Berliner (rosquilla)

Un Berliner o Krapfen es un buñuelo alemán relleno de mermelada, sin agujero central, hecho con masa dulce de levadura frita en manteca de cerdo o aceite de cocina, con relleno de mermelada y generalmente cubierto de azúcar glas o glaseado.

El azúcar era muy caro hasta el siglo XVI, y los primeros buñuelos solían rellenarse con ingredientes salados como queso, carne y champiñones. Cuando las importaciones de las plantaciones de azúcar del Caribe hicieron que el azúcar fuera más asequible, las conservas de frutas ganaron popularidad. ^{[ 1 ]} En 1485, se publicó en Núremberg el primer libro de cocina en alemán impreso, Kuechenmeisterei , que se mantuvo impreso al menos hasta 1674 con 20 ediciones ^{[ 2 ]} (posteriormente se tradujo al polaco en 1532). Fue uno de los primeros libros de cocina impresos con la imprenta de Gutenberg y contiene la primera receta conocida de un buñuelo de mermelada , llamado Gefüllte Krapfen, hecho con masa de pan con levadura rellena de mermelada y frita en manteca . Se desconoce si esta innovación fue del autor ^{[ 3 ]} o simplemente un registro de una práctica existente. ^{[ 1 ]}

La masa de levadura contiene una buena cantidad de huevos, leche y mantequilla. Para la clásica Berliner, hecha en Berlín, la masa se enrolla en forma de bola, se fríe en manteca de cerdo (lo que le da su característico brillo característico) y luego se rellena con mermelada. El relleno está relacionado con la cobertura: para la de ciruela y mantequilla, azúcar glas; para la de frambuesa, fresa y cereza, azúcar; para el resto de rellenos, glaseado de azúcar, a veces aromatizado con ron. Hoy en día, el relleno se suele inyectar con una jeringa grande o una manga pastelera después de que la masa se haya frito entera.

Hoy en día, los berlineses se pueden comprar durante todo el año, aunque tradicionalmente se comían para celebrar la Nochevieja ( Silvester ) y las fiestas de carnaval ( Rosenmontag y Martes de Carnaval ). Una broma común en Alemania consiste en rellenar secretamente algunos Krapfen con mostaza en lugar de mermelada, especialmente el Día de los Inocentes , ^{[ 4 ]} y servirlos junto con los Krapfen normales sin decirle nada a nadie. ^{[ 5 ]}

Los Krapfen rellenos de mermelada se llamaban Berliners en el siglo XIX, basándose en la leyenda de un panadero patriota de Berlín que se convirtió en panadero de regimiento tras ser declarado no apto para el combate por el ejército prusiano . Cuando el ejército estaba en campaña, él "horneaba" los buñuelos a la antigua usanza, friéndolos sobre fuego abierto. Según la historia, los soldados llamaban al pastel Berliner en honor a la ciudad natal del panadero. ^{[ 1 ]}

El término Bismarcken (por Otto von Bismarck ) comenzó a usarse a finales del siglo XIX. Inmigrantes de Europa Central se establecieron en Estados Unidos en gran número durante el siglo XIX, y los buñuelos rellenos de mermelada se llaman "bismarcks" o "bismarks" en algunas partes del Medio Oeste de Estados Unidos , Boston y Alberta y Saskatchewan en Canadá. ^{[ 1 ] [ 6 ]}

La terminología utilizada para referirse a este manjar difiere enormemente en diversas zonas de la Alemania moderna. Mientras que en el norte y oeste de Alemania, así como en Suiza, se les llama Berliner Ballen o simplemente Berliner , los propios berlineses y los residentes de Brandeburgo , Pomerania Occidental , Sajonia-Anhalt y Sajonia los conocen como Pfannkuchen , que se traduce literalmente y erróneamente como «panqueques». Un panqueque en el resto de Alemania es, de hecho, un Pfannkuchen , en Austria y a veces en el sur de Alemania llamado Palatschinken . ^{[ 7 ]} Los berlineses llaman a sus panqueques Eierkuchen , que se traduce como «pasteles de huevo».

En partes del sur y centro de Alemania ( Baviera ), así como en gran parte de Austria, son una variedad de Krapfen (derivado del antiguo alto alemán kraffo y además relacionado con el idioma gótico krappa ), a veces llamados Fastnachtskrapfen o Faschingskrapfen para distinguirlos de Bauernkrapfen . En Hesse se les conoce como Kräppel o Kreppel . Los residentes del Palatinado también los llaman Kreppel o Fastnachtsküchelchen ("pequeños pasteles de carnaval"), de ahí el término inglés para un pastel llamado " Fasnacht "; más al sur, los suabos usan el término equivalente en su dialecto distintivo : Fasnetskiachla . En el Tirol del Sur , Triveneto y otras partes del norte de Italia, el alimento se llama kraffen o krapfen , mientras que en las partes del sur se puede denominar bomba o bombolone .

En Eslovenia se llama krof ; en Portugal, "bola de Berlim" (bola de Berlín) o malasada (de " mal - assada " = "mal horneada"); en Croacia, krafne ; mientras que en Bosnia y Herzegovina y Serbia, se llama krofne . En Polonia, se conocen como pączki ; en Ucrania, como " pampushky "; y en la República Checa como kobliha . En Hungría, se llama bécsi fánk , que significa rosquilla vienesa , ya que fue introducida en la cocina húngara a través de Austria. ^{[ 8 ]} El pastel se llama Berlinerbol en los Países Bajos y Surinam, Berlijnse bol y boule de Berlin en Bélgica, hillomunkki o (glaseados) berliininmunkki o piispanmunkki en Finlandia, berlinerbolle en Noruega, sufganiyot en Israel, Berlínarbollur en Islandia, šiška en Eslovaquia y gogoși en Rumania. En Dinamarca, se llama Berliner . En Turquía, se les conoce como Alman Pastası ( pastel alemán ). Todas estas son preparaciones similares.

En Argentina, los pasteles se llaman bolas de fraile ( literalmente, 'bolas de fraile'); el motivo se relaciona con el sindicato anarquista de panaderos Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos . ^{[ 9 ] [ 10 ]}

En los países de habla inglesa, los berlineses son un tipo de rosquilla ^{[ 11 ]} generalmente rellena de mermelada , jalea , crema pastelera o nata montada . Sin embargo, en Australia Meridional , el bollo Kitchener es un berlinés cortado lateralmente para el relleno de mermelada y nata. ^{[ 12 ]}

En Israel , una versión del pastel llamada sufganiyah (en hebreo: סופגנייה) se consume tradicionalmente durante la festividad judía de Hanukkah . ^{[ 1 ]}

En el sureste de Europa se les conoce como Krofne , Krafne o Krofi . Tienen el mismo tamaño y a menudo también se rellenan de mermelada, pero a diferencia de su homólogo alemán, allí también son muy comunes los rellenos de chocolate. No deben confundirse con los "princes krofne", que es el nombre serbocroata de los profiteroles .

En Portugal , los berlineses son un poco más grandes que sus homólogos alemanes. Se les conoce como bolas de Berlim (literalmente, bola de Berlín) y el relleno suele ser una crema amarilla a base de yema de huevo llamada crema pastelera (literalmente, crema de confitería). ^{[ 13 ]} El relleno se inserta después de un corte a la mitad y siempre es visible. Se utiliza azúcar común para espolvorearlo. Se pueden encontrar en casi todas las pastelerías del país. Es una comida típica de playa, que se vende en puestos callejeros.

Estas versiones también se encuentran en países latinoamericanos con poblaciones de ascendencia alemana, como en México ( berlinesas ), Chile ( Berlín ), Paraguay ( bollo ), Venezuela ( bomba ), Uruguay y Argentina ( bola de fraile o suspiro de monja o berlinesa ), donde se rellena no solo con crema pastelera, sino también con mermelada (especialmente roja), dulce de leche o manjar blanco .

En Brasil , se les conoce como sonho (sueño) y también son ampliamente consumidos en el país. Su comercialización comenzó en la década de 1920 en panaderías de São Paulo , utilizando masa de pan sobrante. Se presentan rellenos, generalmente de crema pastelera, chocolate o dulce de leche. ^{[ 14 ]}

En Finlandia , el berliininmunkki (donut berlinés) es un dulce que se consume habitualmente, aunque a diferencia del berlinés tradicional, esta variante lleva un glaseado de color caramelo rosa en la parte superior, en lugar de azúcar normal o en polvo.

En Tromsø , Noruega, se comen berlineses para celebrar el regreso del sol al final de la noche polar el 21 de enero. Se llaman solbolle (literalmente, bollo del sol) y se consumen alrededor de 60.000 berlineses, aproximadamente uno por habitante, en Tromsø ese día. En los últimos años, las panaderías también han elaborado un tipo especial de berlinés llamado mørketidsbolle (literalmente, bollo de la noche polar), con relleno de crema pastelera amarilla y cobertura de chocolate negro (para simbolizar la oscuridad que cubre el sol). Este berlinés se come en los días previos y durante la noche polar, desde finales de septiembre hasta el comienzo de la Navidad. ^{[ 15 ]}

En Italia se les conoce como Krapfen y suelen estar rellenos de crema pastelera. Son más comunes en el norte de Italia, probablemente debido a la proximidad con Alemania.

Las malasadas al estilo portugués también son muy populares en Hawái . En 1878, trabajadores portugueses de Madeira y las Azores llegaron a Hawái para trabajar en las plantaciones. Estos inmigrantes trajeron consigo sus comidas tradicionales, incluyendo un pastel de masa frita llamado "malasada". ^{[ 16 ]} Hoy en día, existen numerosas panaderías en las islas hawaianas especializadas en malasadas.

El Martes de Carnaval (o Martes Gordo), la víspera de la Cuaresma, es el Día de las Malasadas en Hawái. Siendo predominantemente católicos, los inmigrantes portugueses necesitaban consumir toda su mantequilla y azúcar antes de la Cuaresma. Para ello, preparaban grandes cantidades de malasadas, que luego compartían con amigos de todos los demás grupos étnicos en los campamentos de las plantaciones.

Las palabras de John F. Kennedy " Ich bin ein Berliner " son la expresión estándar en alemán para "I am a Berliner", que significa una persona de Berlín. Mencionada en la novela de Len Deighton de 1983 , Berlin Game , una leyenda urbana cuenta que debido a su uso del artículo indefinido ein , Berliner se traduce como "donut de mermelada", y que la población de Berlín se divirtió con el supuesto error. Esto es incorrecto, ya que al omitir ein , el significado solo cambia ligeramente (compárese I am Berliner y I am a Berliner ). La convención normal al declarar una nacionalidad o, por ejemplo, decir que uno es de Berlín, sería omitir el artículo indefinido ein . Sin embargo, Kennedy usó el artículo indefinido aquí correctamente para enfatizar su relación con Berlín. ^{[ 17 ] [ 18 ]} Además, la palabra Berliner no se usa en Berlín para referirse al Berliner Pfannkuchen . Allí se les llama simplemente Pfannkuchen ^{[ 19 ]} y, por lo tanto, ningún berlinés confundiría un Berliner con un donut. A lo largo de la década de 1980, la leyenda se extendió incluso por medios de comunicación de renombre como The New York Times , The Guardian , la BBC y la NBC .

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