Kamayan

Kamayan es un término cultural filipino para las diversas ocasiones o contextos en los que se practica pagkakamay ( tagalo : "[comer] con las manos"). ^{[ 1 ] [ 2 ]} Comer con las manos también se conoce como kinamot o kinamut en las lenguas visayas . ^{[ 3 ]}

Aunque comer con las manos era una práctica común antes de la llegada de los colonizadores europeos, su significado cultural se ha elevado en la cultura poscolonial de Filipinas, ya que esta práctica fue desalentada por los colonizadores españoles y estadounidenses, quienes en cambio fomentaron el uso de cucharas y tenedores . ^{[ 4 ]}

Si bien el kamayan o pagkakamay puede ser una actividad cotidiana para muchos en sus propios hogares, también puede ser parte de un banquete comunitario (llamado salu-salo en tagalo ). ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} Tradicionalmente, en estos banquetes se servía la comida en bandejas colocadas sobre hojas grandes, como plátano o fruta del pan, extendidas sobre una mesa, y los comensales comían con las manos de sus propios platos. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Una tradición aparte ^{[ 4 ] [ 10 ]} que implica que la comida se sirva directamente sobre grandes hojas extendidas sobre una mesa y que los comensales coman con las manos sin platos ni cubiertos directamente de las hojas y sentados o (más auténticamente) de pie uno al lado del otro es el boodle fight , una tradición de las Fuerzas Armadas de Filipinas practicada originalmente por los cadetes de la Academia Militar de Filipinas , ^{[ 11 ]} y nombrada por la jerga militar de la Academia Militar de West Point de los Estados Unidos . ^{[ 4 ]} La intención es construir camaradería militar haciendo que el personal militar disfrute de la misma comida juntos, independientemente del rango. ^{[ 11 ]}

Entre los restaurantes, tanto dentro como fuera de Filipinas, el concepto de "boodle fight" se ha confundido erróneamente con frecuencia con kamayan y salu-salo , y estos últimos términos tienden a usarse indebidamente como sinónimos al promocionar la experiencia gastronómica filipina. En contextos comerciales, el término " banquetes kamayan " suele usarse para referirse a los boodle fights en la práctica. Si bien todos los boodle fights son kamayan , no todos los boodle fights tienen que ser salu-salo (particularmente con respecto a sus orígenes militares y no precoloniales), no todos los banquetes salu-salo son kamayan , y no todo el consumo de kamayan forma parte de las celebraciones salu-salo . ^{[ 10 ] [ 12 ] [ 13 ]}

El término tagalo kamayan se forma a partir de la raíz kamay y el sufijo nominal "-an", que indica "colectividad, objeto, lugar e instrumento". ^{[ 14 ]} Tanto pagkakamay como kinamot significan "[comer] con las manos", a partir de las raíces kamay y kamot , ambas con el significado de "manos". ^{[ 15 ]}

Mientras tanto, salu-salo significa "fiesta" o "banquete", una reduplicación de salo , "comer juntos" o "compartir comida".

Los banquetes comunitarios tradicionales salu-salo , que incluyen el uso tradicional de hojas de plátano sobre las mesas donde se colocan el arroz y diversos platos (a menudo en bandejas o cuencos), también pueden comerse tradicionalmente kamayan , con las manos, de platos individuales. Generalmente, solo se sirven alimentos secos acompañados de arroz; las sopas, los guisos y los alimentos con salsa no son prácticos para comer sin utensilios o cuencos, por lo que las ocasiones salu-salo no son necesariamente kamayan . Cuando se usan hojas de plátano para cubrir la mesa, se lavan y se marchitan ligeramente sobre fuego abierto para que adquieran un brillo aceitoso antes de colocarlas. ^{[ 8 ]} En las islas Batanes , en el norte de Filipinas, se utilizan hojas grandes de fruta del pan ( tipuho ) en una tradición de servicio llamada vunung o vunong . ^{[ 9 ]}

Pagkakamay describe el acto de comer con las manos desnudas, que es el método tradicional precolonial de comer en la cultura filipina. Esto se hace formando un pequeño montículo de arroz, añadiendo un trozo del plato que lo acompaña para darle sabor (el ulam ), comprimiéndolo en una pequeña pirámide con los dedos, levantándolo hasta la boca con cuatro dedos ahuecados y luego empujándolo hacia la boca con el pulgar. Todo el proceso utiliza solo los dedos de una mano. Nunca se usan las palmas de las manos y los dedos tampoco entran en la boca. La otra mano no se usa y puede usarse para sostener el plato o una bebida. ^{[ 7 ] [ 16 ] [ 17 ]}

Como en otros países, comer con las manos es una forma informal e íntima de comer. No tiene la estricta etiqueta ni las reglas de la comida occidental con cubiertos. Comer con las manos puede hacerse en comidas familiares privadas, o en reuniones, fiestas, picnics o celebraciones . ^{[ 6 ] [ 15 ] [ 8 ]}

La práctica de comer con las manos es precolonial. Fue descrita por Antonio Pigafetta en la expedición de Magallanes , así como por misioneros españoles durante el período colonial español . ^{[ 6 ]} Si bien en la cultura filipina precolonial existían utensilios como cucharas y cucharones de madera para servir y cocinar, no se usaban para comer. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

Esta práctica fue tolerada durante el período español, pero fue suprimida durante el período colonial estadounidense , cuando se promovió enérgicamente la etiqueta en la mesa estadounidense y el uso de cucharas y tenedores. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

Comer con las manos se convirtió en una forma particularmente popular de celebrar la cultura filipina en las décadas de 1980 y 1990, un hecho que se refleja en la popularidad generalizada de una cadena de restaurantes de lujo llamada " Kamayan ". Este y otros restaurantes que imitaban la tradición ofrecían alternativas socialmente aceptables para comer con las manos al salir a comer, y ofrecían la opción de comer en platos individuales o la experiencia comunitaria del "boodle fight", o ambas. Sin embargo, los términos " kamayan " y "salu-salo" comenzaron a confundirse entre sí y con "boodle fight", lo que finalmente se extendió a la diáspora filipina . ^{[ 22 ]}

• hoja de plátano
• tradición militar

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