Tteok

Los ingredientes principales del tteok o sirutteok al vapor son el arroz (멥쌀, mebssal en coreano) o el arroz glutinoso (찹쌀, chapssal ), y a veces se mezclan. En algunos casos, se añaden otros cereales, legumbres ( como frijoles azuki o mung ), semillas de sésamo , harina de trigo o almidón . Se utilizan diversas frutas y frutos secos como ingredientes secundarios, como caquis , melocotones o albaricoques , castañas , nueces y piñones . Además, se pueden usar verduras o hierbas marinadas para dar sabor al tteok . Las hojas de danggwi ( Ostericum grosseserratum ) , el hongo seogi ( liquen maná ), el rábano , la artemisia , la pimienta y el cheongju son los aromatizantes más comunes, y la miel y el azúcar se utilizan como edulcorantes . ^{[ 5 ]}

Para preparar tteok o sirutteok al vapor , se remoja arroz o arroz glutinoso en agua durante un tiempo y luego se muele. La harina de arroz resultante se coloca en un siru y se cuece al vapor. Según el método de cocción al vapor, el sirutteok se subdivide en dos grupos: seolgitteok ( 설기떡 ), que se forma en una sola bola grande, y kyeotteok ( 켜떡 ), que consiste en varias capas con polvo de frijol adzuki u otro polvo de frijol. El seolgitteok también se llama muritteok ( 무리떡 ), que se considera la forma más básica de sirutteok porque está hecho solo de arroz. Para preparar kyeotteok , se mezclan arroz y arroz glutinoso. El nombre kyeotteok deriva del adverbio kyeokeyo (켜켜, literalmente "en capas") en coreano porque este tteok se prepara en capas. ^{[ 5 ]}

• Baekseolgi ( 백설기 ) - una variedad de sirutteok . Literalmente significa tteok de nieve blanca y está hecho de arroz blanco.
• Kongtteok ( 콩떡 ) - tteok hecho con varios tipos de frijoles
• Jeungpyeon ( coreano : 증편 ) o sultteok ( coreano : 설떡 ): tteok hecho con makgeolli (vino de arroz sin filtrar).  
• Mujigae tteok ( 무지개떡 ) ^{[ 6 ]} - literalmente " tteok arcoíris "; esta variedad de tteok tiene rayas coloridas. El tteok se usa especialmente para janchi ( 잔치 ), un banquete, fiesta o celebración coreana como dol (celebración del primer cumpleaños de un bebé), Hwangap (celebración de un 60 cumpleaños) o gyeolhon janchi (fiesta de bodas).

En las preparaciones tradicionales, el tteok machacado se hace machacando arroz o arroz glutinoso con utensilios llamados jeolgu y jeolgutgongi o tteokme y anban . Injeolmi ( tteok cubierto con polvo de frijol adzuki o polvo de soya tostada), garaetteok (가래떡 tteok blanco en forma de cilindro), jeolpyeon (절편 tteok con patrones) y danja (단자 bola de tteok glutinoso cubierta con pasta de frijol) son los tipos de tteok machacado que se consumen con mayor frecuencia .

El arroz y el arroz glutinoso se descascarillan para hacer partículas de grano o polvo y luego se cuecen al vapor en un siru (vaporera de barro) y se machacan con utensilios. El tteok machacado se divide por tipo de arroz en tteok machacado glutinoso (찹쌀도병 chapssal dobyeong ) y tteok machacado no glutinoso (맵쌀도병 mapsal dobyeong ). El injeolmi , un representante del tteok machacado glutinoso, varía según los tipos de gomul (고물, recubrimiento hecho con polvo de frijol, semillas de sésamo o dátiles en rodajas) o ingredientes secundarios mezclados con el arroz al vapor mientras se machaca en el anban . Patinjeolmi ( 팥인절미 ) y kkaeinjeolmi ( 깨인절미 ) son ejemplos del primero, recubiertos con polvo de frijol rojo y sésamo, respectivamente. En ssuk injeolmi ( 쑥인절미 ) y surichwi injeolmi ( 수리취인절미 ), se añaden ssuk ( Artemisia indica ) y surichwi ( Synurus deltoides (AIT.) NAKAI ). ^{[ 5 ]}

• Garae-tteok (가래떡; también llamado huin tteok , 흰떡, literalmente "tteok blanco") – tteok con forma de cilindro blanco alargado. El garae tteok cortado en rodajas finas se utiliza para hacer tteok guk . ^{[ 7 ]}
• Omegi tteok ( 오메기떡 ) – tteok tradicional de la isla de Jeju , la isla más grande de Corea

• Ggul tteok ( 꿀떡 ) - literalmente significa "tteok con miel", pero el tteok está relleno de jarabe coreano. El tteok ggul es similar al songpyeon en forma, pero más pequeño.
• Songpyeon ( 송편 ) - se come durante la festividad de Chuseok ( 추석 ), día de acción de gracias coreano.
• Gochitteok ( 고치떡 )
• Ssamtteok ( 쌈떡 ) - tteok utilizado para ssam (쌈, comida envuelta en una hoja)
• Dalgal tteok ( 닭알떡 ) ^{[ 8 ]} - lleva el nombre de dalgal (달걀 o 계란 huevo)
• Gyeongdan : Estas bolas de arroz suelen estar rellenas de pasta de judías rojas o de sésamo. Normalmente, se sumergen y se cubren con sésamo negro u otros polvos.
• Bupyeon , que consiste en una masa hecha de harina de arroz glutinoso con un relleno dulce y cubierta de gomul (harina de frijol). ^{[ 9 ]}

• Hwajeon ^{[ 10 ]} - pequeños panqueques dulces hechos de harina de arroz glutinoso y decorados con pétalos de flores de azalea coreana , crisantemo o rosa.
• Bukkumi ( 부꾸미 ), tteok dulce frito en sarténcon varios rellenos enforma de media luna ^{[ 11 ]}
• Juak ( 주악 ), hecho de harina de arroz glutinoso y relleno con ingredientes como champiñones , dátiles y castañas , y frito en sartén. Los juak se tiñen con colorantes naturales y se cubren con azúcar o miel. ^{[ 12 ]}

• Ssuk tteok ( 쑥떡 )
• Gaksaek pyeon ( 각색편 ) ^{[ 13 ]}