Tortita de patata

Existen cuatro versiones suecas de tortitas de patata.

• Los raggmunkar se preparan con una masa para panqueques hecha con harina de trigo, leche y huevo, a la que se le añaden papas crudas ralladas. Se fríen en mantequilla y tienen el aspecto decrepes(es decir, panqueques finos). ^{[ 7 ]}
• Los Potatisplättar también se hacen con masa para panqueques y papas ralladas, pero las papas se cocinan antes de rallarlas. ^{[ 8 ]}
• Los rårakor son una variante más parecida a lashash browny al rösti , es decir, patatas crudas ralladas con forma de tortitas finas, pero sin rebozado, fritas en mantequilla. Se pueden servir como entrante elegante con crema agria, cebolla roja yKalix Löjrom. ^{[ 9 ]}
• Los potatisbullar son unas tortitas bastante gruesas, parecidas a panqueques, hechas de puré de papas y huevos, rebozadas en pan rallado y fritas en mantequilla. Se pueden comprar ya preparadas en Suecia. ^{[ 10 ]}

Las cuatro variantes se sirven tradicionalmente con beicon frito y mermelada de arándanos rojos .

Los draniki se encuentran en muchos países eslavos, especialmente en Bielorrusia, Ucrania, Rusia y Eslovaquia. Son el plato nacional de estos países, y particularmente populares en Bielorrusia. Esta sencilla tortita de patata es una de las favoritas por su simplicidad y sabor.

Los draniki se comen tradicionalmente con crema agria.

Las tortitas de patata son comunes en el Reino Unido . En el noreste de Inglaterra (especialmente en el condado de Durham), existe un plato conocido como "tattie fish" porque la tortita se parece a un trozo de pescado frito. La tortita se prepara con harina, huevos, patatas ralladas y cebolla. Algunas personas le añaden tomate o queso .

Los británicos también llevaron las tortitas de patata a antiguas colonias como Zimbabue, donde siguen siendo un plato asequible que se consume hoy en día.

Una especie de panqueque de papa conocido como boxty ( en irlandés : bacstaí ) es un plato tradicional popular en la mayor parte de Irlanda , particularmente en el norte de Connacht y el sur de Ulster . Se prepara de manera similar al tipo británico, con más almidón y a menudo con suero de leche y bicarbonato de sodio . Tiene una consistencia suave y granulada.

Los latkes ( לאַטקע , a veces escrito latka ) son panqueques de papa que los judíos asquenazíes preparan como parte de la festividad de Hanukkah ^{[ 11 ]} desde mediados del siglo XIX, ^{[ 12 ]} cuando una serie de malas cosechas en Polonia y Ucrania llevaron a la siembra masiva de papas, que eran fáciles y baratas de cultivar. El plato de papa se basa en una variante más antigua hecha con queso en lugar de papas que se remonta al menos a la Edad Media. ^{[ 13 ]}

Los latkes no necesariamente tienen que hacerse con papas. Antes de la introducción de la papa en el Viejo Mundo, los latkes se hacían, y en algunos lugares todavía se hacen, con una variedad de otras verduras, quesos, legumbres o almidones, dependiendo de los ingredientes y alimentos locales disponibles en los distintos lugares donde vivían los judíos. ^{[ 14 ]} Numerosas recetas modernas incluyen la adición de ingredientes como cebollas y zanahorias. ^{[ 15 ] [ 16 ]} Las variaciones diarias de un latka de papa simple pueden incluir calabacín , cebolla dulce y gruyère (para sabor a cebolla francesa ) y algunas variaciones hechas con batatas. ^{[ 17 ]}

La palabra latke en sí deriva (a través del yiddish) de la palabra eslava oriental ladka , oladka , un diminutivo de oladya ( оладья ), "panqueque pequeño". La palabra levivah ( לביבה ), el nombre hebreo para latke, se refiere en el Libro de Samuel a una albóndiga hecha de masa amasada, como parte de la historia de Amnón y Tamar . ^{[ 18 ]} Algunos intérpretes han señalado que el homónimo levav ( לבב ) significa "corazón", y la forma verbal de lvv también aparece en el Cantar de los Cantares . En el léxico de los judíos asquenazíes de Udmurtia y Tartaristán hay versiones registradas de la denominación de estilo kosher de los latkes ( draniki , dranki , krezliki , kremzliki , kakorki , etc.) durante la festividad de ocho días de Hanukkah . ^{[ 19 ]}

Gamja-jeon ( 감자전 ; lit. " tortita de patata" ) es una tortita coreana que se prepara friendo en aceite una mezcla de patata rallada y fécula de patata. Puede prepararse sin ingredientes adicionales, pero a veces se le añade cebolla, chile y hojas de perilla. Generalmente, se sazona con un poco de sal y se sirve con salsa de soja. 

Un plato popular de comida callejera en Marruecos es la maaquda, que se prepara de forma muy similar a los latkes. Probablemente se originó en la época colonial, cuando se introdujeron las patatas en Marruecos.

Las tortitas de patata, literalmente traducidas al polaco como placki ziemniaczane , se sirven a menudo en Polonia cubiertas con salsa de carne, crujientes de cerdo o goulash , así como crema agria , puré de manzana , salsa de champiñones, ^{[ 20 ]} y requesón o queso de oveja o incluso sirope de frutas. Las placki ziemniaczane eran un alimento básico en los monasterios polacos del siglo XVII según una receta escrita de Stoczek Warmiński con una cebolla, dos huevos y una cucharada de harina de trigo por cada kilogramo de patatas, servidas solo con sal y pimienta. ^{[ 21 ]} En el siglo XIX, ^{[ 22 ]} especialmente en tiempos de dificultades económicas durante las particiones extranjeras , las tortitas de patata a menudo sustituían al pan que faltaba entre los campesinos. Las cosechas de menor calidad que se les daban a los jornaleros del campo a veces eran transformadas rápidamente por ellos en tortitas para mejorar el sabor y prolongar la frescura. ^{[ 23 ]} Además, su popularidad está estrechamente relacionada con la presencia histórica de una de las comunidades judías más grandes del mundo que floreció en Polonia. ^{[ 22 ]}

La tortilla de patata más grande (posiblemente del mundo), que medía 2 metros y 2 centímetros, se elaboró ​​durante las celebraciones anuales de dos días del Święto Plinzy (festival de Plinza) en Rzechta , Polonia. Los juegos humorísticos de Rzechta incluyen el lanzamiento de tortillas de patata mal hechas, cuyo récord es de 29 metros. ^{[ 24 ]}

Una tortita de patata checa se llama bramborák (de brambor , patata) y se hace con patatas ralladas, huevo, pan rallado o harina y condimentos (sal, pimienta, sobre todo ajo y mejorana ; a veces semillas de alcaravea molidas, partidas o enteras ) y se sirve tal cual. Algunas versiones regionales incorporan masa, chucrut o carne ahumada en rodajas. La misma masa de patata se usa también como rebozado de chuletas de cerdo fritas llamadas kaplický řízek . A veces se fríe en abundante aceite .

En la cocina iraní , el kuku sib-zamini ( Gilaki : کوکو سیب زمینی , ' kuku de patata ') se prepara con patatas ralladas, huevos, cebolla, azafrán, a veces cebollino y a veces canela. Con frecuencia, el kuku de patata se cocina en forma de pequeñas tortitas, pero también se prepara en forma de panqueque más grande o se hornea. ^{[ 25 ]} Este plato se ha comparado con el latke , el rösti y la tortilla española ( tortilla española ).

Los deruny ( en ucraniano : деруни), también llamados tertiukhy , kremzlyky o rysylovanyky en diferentes regiones, son tortitas de patata tradicionales ucranianas hechas con patatas crudas ralladas, cebolla (opcional), harina (opcional) y huevo, que normalmente se fríen en aceite. ^{[ 26 ] [ 27 ]} El nombre deruny deriva del verbo ucraniano derty (en ucraniano: дерти ) ("rallar"), lo que refleja el método de preparación. ^{[ 26 ]}

Los deruny son comunes en toda Ucrania, especialmente en las regiones del norte y del este. Tradicionalmente se sirven con crema agria y, a veces, se acompañan de champiñones, cebollas u otras verduras. ^{[ 27 ]} Las variaciones regionales pueden incluir repollo, queso o hierbas, según las recetas locales o familiares.

Desde 2008, la ciudad de Korosten, en el norte de Ucrania, acoge anualmente el Festival Internacional Deruny, que incluye concursos de cocina, degustaciones y demostraciones de métodos de preparación tradicionales. ^{[ 28 ]}