Mercado de productos frescos

Un mercado húmedo (también llamado mercado público ^{[ 4 ]} o mercado tradicional ^{[ 5 ]} ) es un mercado que vende alimentos frescos , como carne , pescado y productos agrícolas , y otros bienes perecederos orientados al consumo en un entorno que no es un supermercado , a diferencia de los " mercados secos " que venden bienes duraderos, como telas , utensilios de cocina y productos electrónicos . ^{[ 6 ] [ 10 ]} Estos incluyen una amplia variedad de mercados, como mercados de agricultores , mercados de pescado y mercados de animales silvestres . ^{[ 14 ]} No todos los mercados húmedos venden animales vivos, ^{[ 17 ]} pero el término mercado húmedo a veces se usa para designar un mercado de animales vivos en el que los vendedores sacrifican animales al momento de la compra del cliente, ^{[ 21 ]} como se hace con las aves de corral en Hong Kong . ^{[ 22 ]} Los mercados húmedos son comunes en muchas partes del mundo, ^{[ 26 ]} especialmente en China , el sudeste asiático y el sur de Asia . A menudo desempeñan un papel fundamental en la seguridad alimentaria urbana debido a factores como los precios, la frescura de los alimentos, la interacción social y las culturas locales. ^{[ 27 ]} A pesar de su importancia en los sistemas alimentarios locales y los medios de subsistencia, los mercados tradicionales suelen carecer de infraestructura esencial para la seguridad alimentaria, como cadenas de frío , prácticas de higiene estandarizadas, inspecciones periódicas y trazabilidad de los productos . ^{[ 28 ]}

La mayoría de los mercados de animales vivos no comercian con animales salvajes o exóticos, ^{[ 33 ]} pero algunos que sí lo hacen se han relacionado con brotes de enfermedades zoonóticas, incluyendo COVID-19 , gripe aviar H5N1 , síndrome respiratorio agudo severo (SARS) y mpox . ^{[ 37 ]} Varios países han prohibido que los mercados de animales vivos mantengan fauna silvestre. ^{[ 34 ] [ 38 ]} Se ha culpado a los informes de los medios que no distinguen entre todos los mercados de animales vivos y aquellos con animales vivos o fauna silvestre, así como a las insinuaciones de fomentar el contrabando de fauna silvestre , de alimentar la sinofobia relacionada con la pandemia de COVID-19 . ^{[ 41 ]}

El término «mercado húmedo» se popularizó en Singapur a principios de la década de 1970, cuando el gobierno lo empleó para distinguir estos mercados tradicionales de los supermercados que se habían vuelto populares allí. ^{[ 42 ]} El término se incorporó al Oxford English Dictionary ( OED ) en 2016, como término de uso común en todo el sudeste asiático. ^{[ 43 ]} El primer uso del término citado por el OED proviene del periódico The Straits Times de Singapur en 1978. ^{[ 8 ]}

El término "húmedo" en "mercado húmedo" se refiere a los pisos constantemente mojados debido al derretimiento del hielo utilizado para evitar que los alimentos se echen a perder, ^{[ 42 ] [ 44 ] [ 45 ]} el lavado de los puestos de carne y mariscos y la pulverización de productos frescos que es común en los mercados húmedos. ^{[ 16 ] [ 20 ] [ 44 ]}

El término «mercado público» puede ser sinónimo de «mercado húmedo», ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} aunque a veces puede referirse exclusivamente a mercados húmedos de propiedad estatal y comunitaria. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Los mercados húmedos también pueden llamarse «mercados de alimentos frescos» y «mercados de alimentos buenos» cuando se refieren a mercados que constan de numerosos vendedores que compiten entre sí y que venden principalmente productos frescos como frutas y verduras. ^{[ 9 ]} El término «mercado húmedo» se usa frecuentemente para designar un mercado de animales vivos que vende directamente a los consumidores, ^{[ 18 ] [ 19 ]} aunque los términos no son sinónimos. ^{[ 25 ] [ 46 ]}

Aunque el término "mercado húmedo" puede referirse a mercados que venden animales salvajes y productos de la fauna silvestre, no es sinónimo del término "mercado de fauna silvestre", que se refiere exclusivamente a mercados que contienen productos de la fauna silvestre. ^{[ 30 ] [ 25 ] [ 29 ] [ 31 ] [ 46 ]}

El término "mercado húmedo", que especifica los mercados que venden productos frescos y carne, incluye una amplia variedad de mercados. ^{[ 1 ] [ 11 ]} Los mercados húmedos se pueden clasificar según su estructura de propiedad ( privada , estatal o comunitaria ), escala ( mayorista o minorista ) y productos (frutas, verduras, carne sacrificada o animales vivos). ^{[ 1 ] [ 11 ]} Se pueden subclasificar aún más según si el inventario de carne proviene de animales domésticos o salvajes . ^{[ 1 ] [ 11 ]}

Los mercados tradicionales de productos frescos suelen estar ubicados en cobertizos temporales, sitios al aire libre, ^{[ 1 ] [ 47 ] [ 48 ] [ 16 ]} o complejos comerciales parcialmente abiertos, ^{[ 49 ] [ 25 ]} mientras que los mercados modernos de productos frescos están ubicados en edificios que a menudo cuentan con ventilación mejorada, congelación y refrigeración. ^{[ 1 ] [ 50 ] [ 51 ]}

Los mercados tradicionales dependen menos de los productos importados que los supermercados debido a sus volúmenes más pequeños y a un menor énfasis en la consistencia. ^{[ 52 ]} En un estudio sobre seguridad alimentaria de 2019, los mercados tradicionales se describieron como "fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria urbana ", especialmente en las ciudades chinas. ^{[ 1 ]} Entre las funciones de los mercados tradicionales para apoyar la seguridad alimentaria urbana se incluyen la fijación de precios de los alimentos y la accesibilidad física. ^{[ 1 ]}

Artículos académicos en estudios urbanos, estudios sobre distribución de alimentos y la Agencia Nacional de Medio Ambiente de Singapur han señalado los precios más bajos, la mayor frescura de los alimentos y la facilitación tanto del regateo como de la interacción social como razones clave para la persistencia de los mercados tradicionales. ^{[ 1 ] [ 45 ] [ 53 ] [ 54 ]} La persistencia de los mercados tradicionales también se ha atribuido a "tradiciones culinarias que exigen carne y pescado recién sacrificados en contraposición a las carnes congeladas". ^{[ 45 ]}

En los países en desarrollo con economías basadas en la agricultura , la carne fresca se distribuye principalmente a través de mercados tradicionales o puestos de carne. ^{[ 55 ]} Los mercados tradicionales que venden carne fresca suelen estar anexos o ubicados cerca de mataderos . ^{[ 55 ]}

Si no se mantienen las normas sanitarias , los mercados húmedos pueden propagar enfermedades . Aquellos que venden animales vivos y fauna silvestre corren un riesgo especialmente alto de transmitir zoonosis . Debido a la apertura, los animales recién introducidos pueden entrar en contacto directo con vendedores, carniceros y clientes, o con otros animales con los que nunca interactuarían en la naturaleza. Esto puede permitir que algunos animales actúen como huéspedes intermedios , facilitando la propagación de una enfermedad a los humanos. ^{[ 35 ]}

Los brotes de enfermedades zoonóticas, incluyendo COVID-19 , gripe aviar H5N1 , síndrome respiratorio agudo severo (SARS) y viruela del mono , se han rastreado hasta mercados de animales salvajes vivos donde el potencial de transmisión zoonótica aumenta considerablemente. ^{[ 35 ] [ 56 ] [ 57 ] [ 36 ]} Los mercados de animales salvajes en China han estado implicados en el brote de SARS de 2002 ; se cree que el entorno del mercado proporcionó condiciones óptimas para que los coronavirus de origen zoonótico que causaron que ambos brotes mutaran y posteriormente se propagaran a los humanos. ^{[ 58 ]} El origen exacto de la pandemia de COVID-19 aún no se ha confirmado a febrero de 2021 ^{[ 59 ]} y originalmente se vinculó al mercado mayorista de mariscos de Huanan en Wuhan , China, debido a informes de que dos tercios de los casos iniciales tuvieron exposición directa al mercado, ^{[ 60 ] [ 61 ] [ 62 ] [ 63 ]} aunque una investigación de la OMS de 2021 concluyó que era improbable que el mercado de Huanan fuera el origen debido a la existencia de casos anteriores. ^{[ 59 ]}

Debido a las normas sanitarias antihigiénicas y su conexión con la propagación de zoonosis y pandemias , los críticos han agrupado los mercados de animales vivos con la ganadería industrial como importantes riesgos para la salud en China y en todo el mundo. ^{[ 64 ] [ 65 ] [ 66 ] [ 67 ]} En marzo y abril de 2020, algunos informes indicaron que los mercados de animales salvajes en Asia, ^{[ 68 ] [ 69 ] [ 70 ]} África, ^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]} y en general en todo el mundo son propensos a riesgos para la salud. ^{[ 74 ]}

Jaulas con pangolines y serpientes en un mercado de animales salvajes en Mong La , Myanmar.

Jaulas con búhos y musarañas arborícolas en el mercado de Jatinegara en Yakarta , Indonesia.

Se sabe que las condiciones insalubres, con diferentes especies hacinadas, propician la propagación de enfermedades.

Debido a las sospechas de que los mercados de animales vivos podrían haber desempeñado un papel en la aparición de la COVID-19, un grupo de legisladores estadounidenses, el director del NIAID , Anthony Fauci , la jefa de biodiversidad del PNUMA, Elizabeth Maruma Mrema, y ​​el secretario general de la CBCGDF, Zhou Jinfeng, pidieron en abril de 2020 el cierre mundial de los mercados de animales silvestres debido al potencial de enfermedades zoonóticas y al riesgo para las especies en peligro de extinción . ^{[ 75 ] [ 76 ] [ 77 ] [ 78 ]} En abril de 2021, la Organización Mundial de la Salud pidió una prohibición total de la venta de animales vivos en los mercados de alimentos para prevenir futuras pandemias. ^{[ 79 ]}

Los estudios sobre salud planetaria han solicitado que se implementen medidas de intervención para el control de enfermedades en los mercados húmedos, en lugar de prohibir los mercados de animales vivos. ^{[ 80 ] [ 81 ] [ 82 ]} Estas incluyen propuestas para un "monitoreo global estandarizado de las condiciones de agua, saneamiento e higiene (WASH)", que la Organización Mundial de la Salud anunció en abril de 2020 que estaba desarrollando como requisitos para la apertura de los mercados húmedos. ^{[ 80 ]} Otras propuestas incluyen políticas menos homogéneas que se especializan en factores sociales, culturales y financieros locales, ^{[ 82 ]} así como nuevas herramientas de evaluación rápida propuestas para monitorear la higiene y la bioseguridad de los puestos de animales vivos en los mercados húmedos. ^{[ 83 ]}

Durante los primeros meses de la pandemia de COVID-19 en 2020, los mercados húmedos chinos fueron duramente criticados en los medios de comunicación como una fuente potencial del virus. ^{[ 63 ]} Los informes de los medios que instaban a prohibiciones permanentes y generalizadas de todos los mercados húmedos, en lugar de solo los mercados de animales vivos o los mercados de vida silvestre, han sido criticados por socavar la necesidad de control de infecciones al ser específicos sobre los mercados de vida silvestre ^{[ 11 ]} y por desviar la atención pública de las amenazas locales para la salud pública. ^{[ 40 ]} Algunos medios occidentales retrataron los mercados húmedos sin distinguir entre mercados húmedos generales, mercados húmedos de animales vivos y mercados de vida silvestre, ^{[ 84 ]} utilizando montajes de imágenes explícitas de diferentes mercados en Asia sin identificar las ubicaciones. ^{[ 11 ] [ 25 ] [ 85 ]} Estas representaciones han sido criticadas por otros periodistas y antropólogos como sensacionalistas, exageradas, orientalistas y por alimentar la sinofobia y la "otredad china". ^{[ 11 ] [ 25 ] [ 39 ] [ 40 ] [ 85 ]}

Existen mercados tradicionales en todo el mundo, con la mayor concentración en Asia, seguida de Europa y América del Norte, según datos de redes sociales turísticas de 2019. ^{[ 86 ]}

Según un estudio de 2013 sobre cadenas de valor agrícolas , aproximadamente el 90% de los hogares en Etiopía , de todos los grupos de ingresos, compran su carne de res a carniceros locales en mercados tradicionales. ^{[ 87 ] [ 88 ]}

La cadena de suministro agrícola más común en Kenia implica que los agricultores vendan sus productos a recolectores, quienes luego los venden a minoristas en mercados tradicionales. ^{[ 89 ]} Un estudio de 2006 en las áreas alrededor de Nairobi y Kisumu encontró que el 21% de los agricultores vendían a recolectores, el 17% vendían directamente a mayoristas y el 14% vendían directamente a vendedores de mercados tradicionales. ^{[ 89 ]} Tanto los recolectores como los mayoristas vendían predominantemente su inventario de productos a vendedores de mercados tradicionales. ^{[ 89 ]} Los clientes de los mercados tradicionales en el estudio eran principalmente consumidores finales, aunque una pequeña proporción de los mercados tradicionales también vendía a restaurantes. ^{[ 89 ]}

Según un informe del Servicio Agrícola Exterior del USDA de 2011 , la mayoría de la clientela de los mercados tradicionales al aire libre en Nigeria son consumidores de ingresos bajos y medios. ^{[ 90 ]}

Entre 2008 y 2009, un grupo de investigadores en seguridad alimentaria lanzó una iniciativa que trabajaba con un pequeño grupo de carniceros en la sección de mercado húmedo del mercado de Bodija en Ibadan para promover prácticas positivas de seguridad alimentaria y capacitación entre pares. ^{[ 91 ] [ 92 ]} La iniciativa resultó en un 20% más de muestras de carne de calidad aceptable. ^{[ 91 ] [ 92 ]} Un estudio de seguimiento en 2019 sobre el mismo grupo de carniceros encontró que, si bien muchos de los carniceros aún recordaban las prácticas de seguridad alimentaria, "ninguno de los carniceros informó que continuara comprando y reemplazando los materiales después del agotamiento de los distribuidos durante el programa de intervención". ^{[ 91 ]} El estudio de seguimiento encontró que el saneamiento microbiológico en 2018 era incluso peor que antes de la intervención de 2008-2009. ^{[ 91 ]}

En 2014, la licencia del matadero en la sección del mercado húmedo del mercado de Bodija fue revocada debido a prácticas antihigiénicas de manipulación de carne. ^{[ 91 ] [ 93 ]} En su lugar, el gobierno local abrió el Matadero Central de Ibadan en la aldea de Amosun, Akinyele a través de asociaciones público-privadas. ^{[ 91 ] [ 93 ]} La nueva instalación está equipada con modernas instalaciones para el sacrificio y procesamiento de carne que fueron proporcionadas en 2014 a través de asociaciones público-privadas y es uno de los mataderos más grandes de África Occidental, que consta de 15 hectáreas de terreno con puestos para 1000 vendedores de carne, 170 tiendas, edificio administrativo, clínica, cantina, cámara frigorífica y un incinerador. ^{[ 91 ]} En junio de 2018, los periódicos locales informaron que cinco personas murieron en el matadero del mercado de Bodija cuando un equipo de seguridad intentó imponer el traslado forzoso de los mataderos de Ibadan a las nuevas instalaciones, según lo ordenado por el gobierno local. ^{[ 91 ] [ 94 ]}

La cadena de suministro agrícola más común en Uganda consiste en que los agricultores venden sus productos a mayoristas, quienes a su vez los venden a minoristas en mercados tradicionales. ^{[ 89 ]} Un estudio de 2006 en las áreas alrededor de Kampala y Mbale encontró que el 51% de los agricultores vendían a mayoristas y el 18% vendían directamente a vendedores de mercados tradicionales, mientras que el 34% de los mayoristas vendían a vendedores de mercados tradicionales. ^{[ 89 ]} Los clientes de los mercados tradicionales en el estudio eran predominantemente consumidores finales, aunque una pequeña proporción de los mercados tradicionales también vendía a restaurantes. ^{[ 89 ]}

En Brasil , las regulaciones sobre mercados de alimentos frescos se manejan a nivel municipal . ^{[ 95 ] [ 96 ] [ 97 ]} Las regulaciones varían ampliamente en todo Brasil, con normas de zonificación que prohíben los mercados de alimentos frescos en algunos municipios. ^{[ 95 ] [ 96 ]}

Un estudio de 2003 reveló que los mercados tradicionales estaban perdiendo terreno en el comercio minorista de alimentos frente a los supermercados, que tenían una cuota de mercado general del 75 %. ^{[ 97 ]} Las ganancias de los supermercados sobre los minoristas de alimentos tradicionales en Brasil se concentraron principalmente en la venta minorista de carne y mariscos, siendo la cuota de mercado de los supermercados en carne y mariscos frescos generalmente tres veces mayor que su cuota de mercado en frutas y verduras frescas. ^{[ 97 ]}

Según un informe del Servicio Agrícola Exterior del USDA de 2010 , cada pueblo pequeño de Colombia suele tener un mercado de productos frescos que se abastece de productos locales y abre al menos una vez por semana. ^{[ 98 ]} El informe describió tanto mercados minoristas como mayoristas que proveen productos alimenticios a las tiendas de barrio. ^{[ 98 ]} Estimó que el número de mercados de productos frescos era de alrededor de 2000, pero señaló que su número estaba disminuyendo lentamente en las grandes ciudades a pesar de la presencia de grandes mercados como el de Corabastos en Bogotá . ^{[ 98 ]}

En Groenlandia , los mercados locales conocidos como brætter venden alimentos de animales salvajes, incluyendo carne de foca , carne de ballena , carne de reno y carne de oso polar . ^{[ 99 ]} Los brætter no venden animales vivos, pero la mayor parte de la carne que se vende en ellos es fresca y recién sacrificada. ^{[ 99 ]} Mientras que las ciudades más grandes tienen instalaciones construidas específicamente para ello, los brætter en pueblos más pequeños y asentamientos rurales venden mariscos en puestos al aire libre sin agua corriente ni electricidad. ^{[ 100 ]} Solo se permitía la venta de carne fresca en Nuuk en el mercado de Kalaaliaraq , el mercado de alimentos frescos más grande de Groenlandia, hasta 2018, cuando el gobierno de Groenlandia comenzó a permitir la venta de carne seca y salada en Kalaaliaraq. ^{[ 99 ]}

La triquinosis es un problema común en Groenlandia debido al consumo de carne de oso polar salvaje. ^{[ 99 ] [ 101 ]} En 2016, varias personas se infectaron con lombrices intestinales del género Trichinella tras comer carne de oso polar de un mercado local , a pesar de que la carne había pasado inicialmente las inspecciones. ^{[ 99 ] [ 101 ]} Desde 2017, las inspecciones de Trichinella para la carne de foca y oso polar que se vende en los mercados no son obligatorias. ^{[ 99 ]}

Algunos mercados tradicionales mexicanos al aire libre llamados tianguis , como el Mercado Margarita Maza de Juárez en Oaxaca , están divididos en un mercado húmedo y un mercado seco . [ ^{102 ] Un} estudio de 2002 observó una tendencia de que los consumidores mexicanos, especialmente los de clase media, prefieren cada vez más los supermercados para comprar carne de res en lugar de los mercados húmedos tradicionales. ^{[ 103 ] [ 104 ]} En 2014, un estudio sobre la venta minorista de carne de res en México también señaló una transición continua de los mercados húmedos tradicionales de servicio completo a las vitrinas de autoservicio de carne en los supermercados. ^{[ 104 ]}

En México, los conflictos entre comerciantes tradicionales y modernos se resuelven a nivel municipal y estatal . ^{[ 95 ]} Algunas normas de zonificación locales, como las de los distritos centrales de la Ciudad de México y Morelia , han prohibido que los mercados tradicionales operen en distritos urbanos sin brindar asistencia adicional a los comerciantes. ^{[ 95 ] [ 96 ]}

En abril de 2020, The Hill informó que los mercados de animales vivos seguían funcionando en Estados Unidos y que los activistas por los derechos de los animales exigían el cierre de estos mercados, además de sus peticiones ya existentes para cerrar los mercados de animales vivos y las granjas industriales. ^{[ 105 ]}

Los mercados húmedos eran comunes en la ciudad de Nueva York hasta que la refrigeración se generalizó en el siglo XX. ^{[ 46 ]} Desde la década de 1990 hasta 2020, el número de mercados húmedos de animales vivos en la ciudad de Nueva York casi se duplicó. ^{[ 46 ]} A partir de 2020, hay más de 80 mercados húmedos en la ciudad de Nueva York que almacenan animales vivos y los sacrifican a pedido para los clientes. ^{[ 46 ] [ 105 ]} Son principalmente mercados de aves de corral ubicados en comunidades de inmigrantes de los distritos exteriores donde tienen importancia cultural y presentan bajos riesgos para la salud pública en comparación con los mercados de vida silvestre y otros tipos de mercados húmedos exóticos. ^{[ 46 ]}

Desde la década de 1990, las grandes ciudades de China han trasladado los mercados tradicionales al aire libre a modernas instalaciones cubiertas. ^{[ 48 ] [ 1 ]} En 2018, los mercados tradicionales seguían siendo el punto de venta de alimentos más común en las regiones urbanas de China, a pesar del auge de las cadenas de supermercados desde la década de 1990. ^{[ 106 ]} Durante la década de 2010, surgieron los "mercados inteligentes" equipados con terminales de pago electrónico, ya que los mercados tradicionales se enfrentaban a una creciente competencia de las tiendas de descuento. ^{[ 107 ]} Los mercados tradicionales también comenzaron a enfrentarse a la competencia de las tiendas de comestibles en línea, como las tiendas Hema de Alibaba . ^{[ 20 ]}

El comercio de vida silvestre no es común en China, particularmente en las grandes ciudades, ^{[ 20 ]} y la mayoría de los mercados húmedos en China no contienen animales vivos o salvajes aparte de peces mantenidos en tanques. ^{[ 108 ]} A principios de la década de 1980, la cría de vida silvestre a pequeña escala comenzó bajo la reforma y apertura . ^{[ 109 ]} Comenzó a expandirse a nivel nacional con apoyo gubernamental en la década de 1990, pero se concentró principalmente en las provincias del sureste. ^{[ 109 ]} En 2003, se prohibió a los mercados húmedos en toda China mantener vida silvestre después del brote de SARS de 2002-2004, que estuvo directamente relacionado con tales prácticas. ^{[ 34 ]} Algunos mercados húmedos chinos mal regulados proporcionaron salidas para la industria del comercio de vida silvestre después de la prohibición, aunque el comercio ilegal de vida silvestre en China era predominantemente de pieles en lugar de alimentos o medicinas. ^{[ 20 ] [ 16 ] [ 109 ]} El mercado mayorista de mariscos de Huanan en Wuhan se vinculó con el origen de la COVID-19 debido a su grupo inicial de casos, ^{[ 110 ] [ 59 ]} lo que llevó a mayores restricciones y cumplimiento en 2020. ^{[ 16 ] [ 30 ] [ 111 ]} En abril de 2020, el gobierno chino dio a conocer planes para endurecer aún más las restricciones al comercio de vida silvestre. ^{[ 20 ] [ 16 ] [ 109 ]}

En Hong Kong existen grandes mercados tradicionales desde al menos el 16 de mayo de 1842, fecha de la inauguración del Mercado Central . ^{[ 112 ]} Estos mercados son frecuentados principalmente por residentes de mayor edad, personas de bajos ingresos y trabajadoras domésticas, que representan aproximadamente el 10 % de la población de Hong Kong. ^{[ 113 ]} La mayoría de los barrios cuentan con al menos un mercado tradicional. ^{[ 20 ]} Estos mercados se han convertido en destinos turísticos para quienes desean "conocer el verdadero Hong Kong". ^{[ 114 ]}

Antes del año 2000, muchos de los mercados de alimentos frescos de Hong Kong eran administrados por el Consejo Urbano (dentro de la isla de Hong Kong y Kowloon) o el Consejo Regional (en los Nuevos Territorios ). Desde el año 2000, los mercados de alimentos frescos en Hong Kong han sido regulados por el Departamento de Alimentación e Higiene Ambiental . ^{[ 115 ] [ 116 ]} Según el Reglamento de Mataderos, el sacrificio de animales bovinos vivos, cerdos, cabras, ovejas o soliped para consumo humano debe realizarse en un matadero con licencia. ^{[ 117 ]} Ninguno de los mercados de alimentos frescos en Hong Kong alberga animales salvajes o exóticos. ^{[ 20 ]}

En 2018, el FEHD operaba 74 mercados tradicionales con aproximadamente 13.070 puestos. ^{[ 115 ]} Además, la Autoridad de Vivienda de Hong Kong operaba 21 mercados, mientras que los promotores privados operaban alrededor de 99 (en 2017). ^{[ 118 ]}

Las industrias indias de carne, aves y mariscos dependen en gran medida de los mercados tradicionales. ^{[ 119 ] [ 120 ]} Según Food & Beverage News , los consumidores nacionales prefieren la carne recién cortada de los mercados tradicionales a la carne procesada y congelada, a pesar de que la mayoría de los mataderos de los mercados tradicionales indios utilizan instalaciones obsoletas y antihigiénicas. ^{[ 121 ]}

En Delhi , el sistema de venta minorista de alimentos consta del sector tradicional informal de venta minorista de alimentos (mercados húmedos, carritos ambulantes y tiendas kirana "mom-and-pop"), cooperativas de minoristas con alquiler gratuito y subvencionadas , canales de distribución de alimentos de propiedad gubernamental y supermercados modernos privados. ^{[ 122 ]} Los mercados húmedos de Delhi generalmente constan de varios pequeños minoristas que se agrupan para vender sus productos durante horas fijas diarias. ^{[ 122 ]} Un estudio de 2010 sobre la venta minorista de alimentos en Delhi encontró que entre el 68% y el 75% de la cantidad total de frutas y verduras vendidas a los consumidores fueron distribuidas por minoristas de mercados húmedos. ^{[ 122 ]} El mismo estudio encuestó a consumidores en 518 minoristas de mercados húmedos en Delhi y encontró que sus transacciones incluían relativamente poca negociación, con solo una diferencia promedio del 3% entre el precio final y el precio cotizado inicialmente. ^{[ 122 ]}

Los mercados tradicionales, llamados pasars (incluidos pasar malam y pasar pagi ), se encuentran por toda Indonesia , tanto en zonas urbanas como rurales. Estos mercados se enfrentan a una creciente competencia por parte de los supermercados y de empresas de comercio electrónico como Shopee y Tokopedia . ^{[ 50 ]} En 2020, había 12,3 millones de comerciantes en 13.450 mercados tradicionales en Indonesia. ^{[ 5 ]}

En 2016, la política del gobierno de Indonesia para estabilizar los precios de la carne de res requirió que los importadores vendieran carnes a precios más bajos en mercados tradicionales en lugar de en supermercados e hipermercados. ^{[ 123 ]} En el Gran Yakarta , la carne de búfalo india se vende predominantemente en mercados tradicionales, con una penetración limitada en el mercado de supermercados e hipermercados a partir de 2018. ^{[ 123 ]} En contraste, solo el 7% de los consumidores en Yakarta compraron carne de res australiana en supermercados en 2018. ^{[ 123 ]} En 2018, los vendedores de mercados tradicionales indonesios que importan productos expresaron su preocupación por la disminución del valor de la rupia indonesia . ^{[ 50 ]}

Los mercados tradicionales de Indonesia fueron objeto de importantes renovaciones en la década de 2010 bajo un programa gubernamental. ^{[ 124 ]} En 2018, se inauguró en Yakarta el primer mercado tradicional moderno con laboratorio e instalaciones de congelación y refrigeración. ^{[ 50 ]} Hasta junio de 2020, los protocolos sanitarios y las restricciones de movilidad derivadas de la pandemia de COVID-19 en Indonesia provocaron una reducción del 65 % en los ingresos de los comerciantes de mercados tradicionales, según la Asociación de Comerciantes de Mercados Tradicionales (IKAPPI). ^{[ 5 ]} A mediados de 2020, los mercados tradicionales de varias provincias concentraron varios focos importantes de casos de COVID-19. ^{[ 125 ]} Una encuesta de la Universidad de Airlangga realizada entre mayo y junio de 2020 reveló que las personas en los mercados tradicionales de Java Oriental seguían los protocolos sanitarios, incluido el distanciamiento social y el uso de mascarillas, en menor medida que en otros lugares públicos de Java Oriental. ^{[ 125 ]}

En marzo de 2020, el gobierno malasio prohibió temporalmente el funcionamiento de todos los mercados tradicionales (incluidos pasar malam y pasar pagi ) como respuesta nacional a la pandemia de coronavirus . ^{[ 126 ]}

En Filipinas , los mercados tradicionales son administrados por cooperativas de acuerdo con leyes como el Código de Cooperativas (RA 7160) y la Ley de Modernización de la Agricultura y la Pesca (RA 8435). ^{[ 127 ]} El gobierno filipino controla el precio de algunos productos básicos vendidos en los palengkes, especialmente alimentos esenciales como el arroz . ^{[ 128 ] [ 129 ]}

En julio de 2017, se lanzó en la ciudad de Davao el mercado digital Palengke Boy para competir con los mercados tradicionales. ^{[ 130 ]} En marzo de 2020, el gobierno local de Pasig lanzó un mercado móvil para garantizar el acceso a productos básicos durante la pandemia de COVID-19 . ^{[ 131 ]}

Los mercados tradicionales de Singapur están subvencionados por el gobierno. ^{[ 50 ]} El mercado de Tekka , el mercado de Tiong Bahru y el mercado del complejo de Chinatown son mercados tradicionales destacados que ofrecen fruta de temporada, verduras frescas, carne de res importada y mariscos vivos. ^{[ 132 ]}

A principios de la década de 1990, se prohibió la matanza de animales en 12 mercados del centro de la ciudad y 22 centros de mercado de alimentos frescos en Singapur . ^{[ 133 ]} A principios de 2020, la Agencia Nacional del Medio Ambiente emitió recomendaciones para "altos estándares de higiene y limpieza" para los 83 mercados que supervisa en respuesta a la pandemia de coronavirus de 2020. ^{[ 45 ]}

En Sri Lanka , donde la avicultura es la principal industria ganadera y constituye la única industria de exportación de carne, la mayoría de los pollos de engorde se procesan mecánicamente en plantas semiautomatizadas. Sin embargo, las aves de corral todavía se sacrifican en mercados húmedos que generalmente atienden a grupos específicos de clientes y grupos étnicos . ^{[ 134 ]} Un estudio de 2017 de 102 plantas de procesamiento de aves de corral semiautomatizadas y 25 mercados húmedos de sacrificio de aves de corral encontró que el 27,4 % de las muestras de piel del cuello de pollos de engorde de las instalaciones de procesamiento semiautomatizadas dieron positivo a la contaminación por Campylobacter , mientras que el 48 % de las muestras de piel del cuello de pollos de engorde de las instalaciones de procesamiento de los mercados húmedos dieron positivo a la contaminación por Campylobacter . ^{[ 134 ]}

Muchos mercados tradicionales en Taiwán se originaron como grupos de vendedores ambulantes y puestos callejeros que se organizaron en estructuras físicas informales. ^{[ 135 ]} Para 2020, los mercados tradicionales llevaban décadas en declive en todo Taiwán y los esfuerzos de revitalización habían sido en gran medida infructuosos. ^{[ 135 ]}

En 1997, un informe del gobierno de la ciudad de Taipéi indicó que la ciudad tenía 61 mercados tradicionales con casi 10 000 vendedores registrados. ^{[ 136 ]} El informe también indicó que la mayoría de los mercados tradicionales de la ciudad necesitaban reparaciones urgentes y que casi 3500 puestos de venta estaban vacíos. ^{[ 136 ]} El mercado Nanmen en Taipéi es un mercado tradicional propiedad del gobierno que se inauguró en 1907 durante el dominio colonial japonés . ^{[ 51 ] [ 136 ]} El edificio del mercado fue demolido en octubre de 2019 y el mercado se reubicó temporalmente hasta que se complete su reemplazo, un moderno edificio de 12 pisos, en 2022. ^{[ 51 ]}

Uno de los mercados de alimentos frescos más grandes de Taiwán, el mercado de Jianguo en Taichung , fue demolido y reemplazado por una nueva instalación en 2016. ^{[ 135 ]} Las nuevas instalaciones ofrecían mejor higiene, accesibilidad para personas con discapacidad y refrigeración, pero la reubicación fue recibida inicialmente con reticencia por parte de los vendedores locales antes de que una campaña de divulgación comunitaria lograra una mayor aceptación. ^{[ 135 ]}

Un mercado de pescado fresco en Chinatown, Chiang Mai , Tailandia, donde se venden diversos mariscos y tortugas.

Los mercados tradicionales son el lugar preferido para comprar comestibles en Tailandia debido a la preferencia local por los alimentos frescos, ^{[ 137 ]} así como a los precios más bajos y la familiaridad con los comerciantes. ^{[ 50 ]}

En octubre de 2018, un informe de Meat & Livestock Australia señaló que, si bien el sector minorista de comestibles de los Emiratos Árabes Unidos está muy desarrollado, los mercados tradicionales siguen siendo importantes en todo el país. ^{[ 123 ]}

En 2017, había aproximadamente 9.000 mercados tradicionales, 800 supermercados, 160 centros comerciales y 1,3 millones de pequeñas tiendas familiares en todo Vietnam , según estimaciones del gobierno. ^{[ 138 ]}

En 2017, el gobierno de la ciudad de Hanói planeó renovar los mercados tradicionales de la ciudad y transformarlos en modernos centros comerciales. ^{[ 138 ]} El plan encontró resistencia por parte de los vendedores de los mercados tradicionales tras una disminución significativa en las cifras de ventas de otros mercados que fueron trasladados a los sótanos de centros comerciales de lujo. ^{[ 138 ]}

En 2020, el primer ministro de Vietnam, Nguyễn Xuân Phúc, anunció propuestas para prohibir el comercio de vida silvestre en Vietnam. ^{[ 38 ]}

El Mercado Internacional de Rungis, en la región de Île-de-France , creado en 1969, es el mercado de alimentos frescos más grande de toda Europa, donde se venden alimentos tanto de dentro como de fuera de Île-de-France. ^{[ 139 ]} El mayor mercado mayorista de alimentos del mundo, ^{[ 140 ]} y quizás incluso el mayor mercado de alimentos frescos, ^{[ 141 ]} ofrece una gran variedad de alimentos, incluyendo ovejas ^{[ 142 ]} y anguilas. ^{[ 143 ]} En 1972, se enviaban diariamente al mercado 6000 toneladas de frutas y verduras. ^{[ 144 ]}

El mercado de Porta Palazzo, en la ciudad noroccidental de Turín, es el mercado callejero más grande de Europa, ^{[ 145 ]} donde cerca de un centenar de productores de alimentos frescos venden sus productos en plena temporada en el distrito histórico de la ciudad. ^{[ 146 ]} Las autoridades turinesas, en colaboración con las del mercado, han intentado cada vez más reconfigurar la percepción pública del mercado como un espacio multicultural y un destino turístico, que ofrece gastronomía de todo el mundo. ^{[ 147 ]}

El mercado de Iveagh en Dublín , Irlanda, era un mercado cubierto dividido en un mercado seco que vendía ropa y un mercado húmedo que vendía pescado, fruta y verduras. ^{[ 148 ] [ 149 ] [ 150 ]} El mercado funcionó desde 1906 y se encontraba en ruinas en la década de 1980. ^{[ 149 ] [ 150 ]} Los últimos puestos cerraron en la década de 1990 y el edificio aún se encuentra en ruinas a fecha de 2018, a pesar de los intentos fallidos de remodelar el sitio para convertirlo en un nuevo complejo de mercado de alimentos. ^{[ 149 ] [ 150 ] [ 148 ]}

En 2020, SBS informó que los mercados húmedos alguna vez fueron comunes en Australia y fueron gradualmente clausurados con el tiempo a medida que los mataderos se centralizaron y se trasladaron fuera de las ciudades. ^{[ 151 ]} Los medios de comunicación Daily Mercury y Herald Sun , así como el Ministro de Agricultura David Littleproud y el Líder del Partido Laborista Anthony Albanese , han descrito varios mercados de carne fresca, mariscos y productos agrícolas en Australia, como el Mercado de Pescado de Sídney y el Mercado de Pescado de Melbourne, como mercados húmedos en respuesta a los llamados internacionales para prohibir los mercados húmedos. ^{[ 152 ] [ 153 ] [ 154 ] [ 155 ]}

• Complejo animal-industrial
• Bazar
• Pasar malam
• Mercado de carne
• Mercado nocturno
• Mercado callejero
• Ye wei (sur de China)