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Industria alimentaria

Pasillos de alimentos envasados ​​en un supermercado de Estados Unidos. Queso Parmigiano Reggiano producido en una fábrica moderna. Jaulas en batería en Brasil, un ejemplo de ga...

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Pasillos de alimentos envasados ​​en un supermercado de Estados Unidos.
Queso Parmigiano Reggiano producido en una fábrica moderna.
Jaulas en batería en Brasil, un ejemplo de ganadería intensiva.

La industria alimentaria es una red global compleja de empresas diversas que abastece la mayor parte de los alimentos consumidos por la población mundial . Actualmente, la industria alimentaria se ha diversificado enormemente, abarcando desde pequeñas actividades familiares tradicionales con alta intensidad de mano de obra, hasta grandes procesos industriales altamente mecanizados y con gran inversión de capital. Muchas industrias alimentarias dependen casi por completo de la agricultura local , las granjas de animales , los productos agrícolas y/o la pesca . [ 1 ]

La industria alimentaria incluye:

Resulta difícil encontrar una manera inclusiva de abarcar todos los aspectos de la producción y venta de alimentos. La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido la describe como "toda la industria alimentaria, desde la agricultura y la producción de alimentos , el envasado y la distribución, hasta la venta minorista y la restauración". [ 2 ] El Servicio de Investigación Económica del USDA utiliza el término sistema alimentario para describir lo mismo, afirmando: "El sistema alimentario estadounidense es una red compleja de agricultores y las industrias que se vinculan con ellos. Estos vínculos incluyen fabricantes de maquinaria agrícola y productos químicos, así como empresas que prestan servicios a las agroindustrias, como proveedores de transporte y servicios financieros. El sistema también incluye las industrias de comercialización de alimentos que conectan las granjas con los consumidores, y que incluyen procesadores de alimentos y fibras, mayoristas, minoristas y establecimientos de servicios de alimentación". [ 3 ] Áreas de investigación como la clasificación de alimentos , la conservación de alimentos , la reología de alimentos y el almacenamiento de alimentos tratan directamente sobre la calidad y el mantenimiento de la calidad, superponiéndose a muchos de los procesos anteriores.

Solo los agricultores de subsistencia , aquellos que sobreviven de lo que cultivan, y los cazadores-recolectores pueden considerarse fuera del ámbito de la industria alimentaria moderna.

Las empresas dominantes en la industria alimentaria a veces han sido denominadas "Grandes Empresas Alimentarias", un término acuñado por el escritor Neil Hamilton. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]

Producción de alimentos

Un campo de soja en Argentina

La mayor parte de los alimentos producidos para la industria alimentaria provienen de cultivos básicos mediante prácticas agrícolas convencionales. La agricultura es el proceso de producir alimentos, piensos, fibras y otros productos deseados mediante el cultivo de ciertas plantas y la cría de animales domésticos ( ganado ). En promedio, el 83 % de los alimentos consumidos por los seres humanos se producen mediante la agricultura terrestre. Además de la agricultura terrestre, la acuicultura y la pesca desempeñan un papel fundamental en la producción mundial de alimentos. La acuicultura consiste en el cultivo de organismos acuáticos como peces, camarones y moluscos en entornos controlados como estanques, tanques o jaulas. Contribuye significativamente al suministro mundial de productos del mar y proporciona una importante fuente de proteínas para el consumo humano. La pesca, por otro lado, se basa en la captura de especies acuáticas silvestres de océanos, ríos y lagos, diversificando aún más las fuentes de alimentos para las poblaciones humanas y sustentando los medios de subsistencia en las comunidades costeras de todo el mundo. En conjunto, la agricultura terrestre, la acuicultura y la pesca garantizan un suministro diverso y abundante de alimentos para satisfacer las necesidades nutricionales de las personas en todo el mundo. [ 8 ]

Población mundial sustentada con y sin fertilizantes nitrogenados sintéticos .

Se dice que los científicos, inventores y otros dedicados a mejorar los métodos e implementos agrícolas también participan en la agricultura. Una de cada tres personas en el mundo trabaja en la agricultura, [ 9 ] sin embargo, esta solo contribuye con el 3% al PIB mundial . [ 10 ] En 2017, en promedio, la agricultura contribuyó con el 4% del PIB nacional. [ 8 ] La producción agrícola mundial es responsable de entre el 14 y el 28% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, lo que la convierte en uno de los mayores contribuyentes al calentamiento global , debido en gran parte a las prácticas agrícolas convencionales, incluidos los fertilizantes nitrogenados y la mala gestión de la tierra . [ 8 ]

La agronomía es la ciencia y la tecnología de la producción y el uso de plantas para la alimentación, la producción de combustible, la obtención de fibra y la recuperación de tierras . La agronomía abarca el trabajo en las áreas de genética vegetal , fisiología vegetal , meteorología y ciencia del suelo . La agronomía es la aplicación de una combinación de ciencias. Los agrónomos actuales participan en muchos temas, incluyendo la producción de alimentos, la creación de alimentos más saludables, la gestión del impacto ambiental de la agricultura y la extracción de energía de las plantas. [ 11 ]

Procesamiento de alimentos

Carne envasada en un supermercado

El procesamiento de alimentos incluye los métodos y técnicas utilizados para transformar ingredientes crudos en alimentos para el consumo humano. El procesamiento de alimentos toma componentes limpios, cosechados o sacrificados y despiezados y los utiliza para producir productos alimenticios comercializables. Existen varias formas diferentes en que se pueden producir alimentos. [ 12 ]

Producción a medida : este método se utiliza cuando los clientes hacen un pedido de un producto fabricado según sus especificaciones, por ejemplo, un pastel de bodas . La elaboración de productos a medida puede llevar varios días, dependiendo de la complejidad del diseño.

Producción por lotes : este método se utiliza cuando el tamaño del mercado para un producto no está claro y cuando existe una variedad dentro de una línea de productos . Se producirá una cierta cantidad del mismo producto para conformar un lote o serie; por ejemplo, una panadería puede hornear una cantidad limitada de cupcakes . Este método implica estimar la demanda del consumidor .

Producción en masa : este método se utiliza cuando existe un mercado masivo para una gran cantidad de productos idénticos, por ejemplo, barras de chocolate , comidas preparadas y alimentos enlatados . El producto pasa de una etapa de producción a otra a lo largo de una línea de producción .

Producción justo a tiempo (JIT) : este método de producción se utiliza principalmente en restaurantes . Todos los componentes del producto están disponibles en el establecimiento y el cliente elige los ingredientes que desea. Posteriormente, se prepara en la cocina o frente al cliente, como en las tiendas de sándwiches , pizzerías y bares de sushi .

Impacto

La industria alimentaria tiene una gran influencia en el consumismo . También se ha documentado su contribución al cambio climático : se estima que la industria alimentaria produce casi 19 veces más dióxido de carbono al año que la aviación comercial . [ 13 ]

Crítica

Medios de comunicación

Existen numerosos libros, películas, programas de televisión y contenidos web que exponen y critican la industria alimentaria, entre ellos:

Influencia corporativa y financiera

Las instituciones de Bretton Woods —el Banco Mundial y el Fondo Monetario Internacional— desempeñan un papel fundamental en el funcionamiento actual de la industria alimentaria. [ 14 ] Estos fondos globales nacieron tras la Segunda Guerra Mundial para ayudar a reconstruir Europa y prevenir otra Gran Depresión. En general, su principal objetivo era estabilizar las economías. [ 14 ] El FMI proporcionaba préstamos a corto plazo, mientras que el Banco Mundial se centraba en proyectos de mayor envergadura que llevarían electricidad a las ciudades, carreteras y otras necesidades "esenciales". [ 15 ] Sin embargo, la misión y el propósito del Banco Mundial se transformaron cuando su presidente, Robert McNamara, implementó un sistema de préstamos de ajuste estructural . Al aceptar préstamos del Banco Mundial, los países, especialmente los del Sur Global , quedaron vinculados económica, política y socialmente a Occidente. [ 16 ] Muchos países tuvieron dificultades para pagar sus préstamos, lo que dio inicio al proceso de deuda global, privatización y colapso de las economías locales. [ 17 ] Como resultado de la intervención occidental, muchos pequeños agricultores han sido desplazados, ya que las corporaciones estadounidenses han comprado tierras en otros países y han continuado monopolizando los alimentos. [ 18 ] Hoy en día, varias corporaciones multinacionales han introducido tecnologías agrícolas en los países en desarrollo, incluyendo semillas mejoradas, fertilizantes químicos y pesticidas, y métodos de producción de cultivos. [ 19 ]

Organizaciones como la Academia Estadounidense de Médicos de Familia (AAFP) han sido criticadas por aceptar donaciones monetarias de empresas del sector alimentario, como Coca-Cola . [ 20 ] Estas donaciones han sido criticadas por generar un conflicto de intereses y favorecer intereses como el beneficio económico. [ 20 ]

Política

En 2020, los científicos informaron que reducir las emisiones del sistema alimentario mundial es esencial para lograr los objetivos climáticos del Acuerdo de París . [ 21 ] [ 22 ] En 2020, una revisión de la evidencia para el Mecanismo de Asesoramiento Científico de la Unión Europea encontró que, sin un cambio significativo, las emisiones aumentarían entre un 30 y un 40 % para 2050 debido al crecimiento de la población y los cambios en los patrones de consumo, y concluyó que "el costo ambiental combinado de la producción de alimentos se estima en unos 12 billones de dólares por año, aumentando a 16 billones de dólares para 2050". [ 23 ] Los informes del IPCC y de la UE concluyeron que adaptar el sistema alimentario para reducir los impactos de las emisiones de gases de efecto invernadero y las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria, al tiempo que se avanza hacia una dieta sostenible , es factible. [ 8 ]

Regulación

Desde la Segunda Guerra Mundial, la agricultura en Estados Unidos y el sistema alimentario nacional en su totalidad se han caracterizado por modelos que priorizan la rentabilidad monetaria a expensas de la integridad social y ambiental. [ 24 ] Existen regulaciones para proteger a los consumidores y equilibrar, en cierta medida, esta orientación económica con el interés público en la calidad, la seguridad y la inocuidad de los alimentos, el bienestar animal, la protección del medio ambiente y la salud. [ 25 ]

Orientación proactiva

En 2020, investigadores publicaron proyecciones y modelos de los posibles impactos de los mecanismos de modulación, o la falta de ellos, de cómo, dónde y qué alimentos se producen, que dependen de las políticas . Analizaron los efectos de las políticas en regiones o naciones específicas, como la reducción de la producción y el consumo de carne , la disminución del desperdicio y la pérdida de alimentos, el aumento de los rendimientos de los cultivos y la planificación internacional del uso de la tierra . Sus conclusiones incluyen que el aumento de los rendimientos agrícolas es muy beneficioso para la conservación de la biodiversidad en el África subsahariana, mientras que las medidas que conducen a cambios en las dietas son muy beneficiosas en América del Norte, y que la coordinación global y la acción rápida son necesarias. [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]

Venta al por mayor y distribución

Un camión de reparto de comida en un muelle de carga. El transporte por carretera se utiliza con frecuencia en la distribución de alimentos.

Una vasta red global de transporte de mercancías conecta las numerosas partes de la industria (proveedores, fabricantes, almacenes, minoristas y consumidores finales). Los mercados mayoristas de productos frescos han tendido a perder importancia en los países en proceso de urbanización , incluidos Latinoamérica y algunos países asiáticos, como resultado del crecimiento de los supermercados , que se abastecen directamente de los agricultores o a través de proveedores preferidos, en lugar de hacerlo a través de los mercados.

El flujo constante e ininterrumpido de productos desde los centros de distribución hasta los puntos de venta es un eslabón fundamental en las operaciones de la industria alimentaria. Los centros de distribución funcionan de manera más eficiente, se puede aumentar el rendimiento, reducir los costos y optimizar el uso de la mano de obra si se toman las medidas adecuadas al configurar un sistema de manipulación de materiales en un almacén. [ 29 ]

Minorista

Con la urbanización mundial , [ 30 ] la compra de alimentos se aleja cada vez más de la producción de alimentos. Durante el siglo XX, el supermercado se convirtió en el elemento minorista definitorio de la industria alimentaria. Allí, decenas de miles de productos se reúnen en un solo lugar, en un suministro continuo durante todo el año.

La preparación de alimentos es otro ámbito donde el cambio en las últimas décadas ha sido drástico. Hoy en día, dos sectores de la industria alimentaria compiten abiertamente por el gasto en alimentos al por menor. La industria de los supermercados vende productos frescos, en su mayoría crudos, para que los consumidores los utilicen como ingredientes en la cocina casera. La industria de servicios de alimentos , por el contrario, ofrece alimentos preparados, ya sea como productos terminados o como componentes parcialmente preparados para su ensamblaje final. Restaurantes, cafeterías, panaderías y camiones de comida ofrecen a los consumidores diversas opciones para adquirir alimentos.

En el siglo XXI surgieron las tiendas de comestibles en línea y las tecnologías digitales para la agricultura apoyada por la comunidad han permitido a los agricultores vender directamente sus productos. [ 31 ] Algunas tiendas de comestibles en línea han establecido voluntariamente objetivos o valores sociales que van más allá de satisfacer la demanda del consumidor y la acumulación de ganancias . [ 32 ]

Tecnologías de la industria alimentaria

Una fábrica de agroquímicos estadounidense en 1876.

La producción moderna de alimentos se define por tecnologías sofisticadas. Estas abarcan muchas áreas. La maquinaria agrícola , originalmente liderada por el tractor , ha eliminado prácticamente la mano de obra humana en muchos ámbitos de la producción. La biotecnología impulsa grandes cambios en áreas tan diversas como los agroquímicos , el mejoramiento vegetal y el procesamiento de alimentos. Muchos otros tipos de tecnología también están involucrados, hasta el punto de que es difícil encontrar un área que no tenga un impacto directo en la industria alimentaria. Como en otros campos, la tecnología informática también es fundamental. Además, existen otras tecnologías modernas que pueden ayudar a mejorar la industria, como la robótica y la automatización, la cadena de bloques (blockchain), la nanotecnología, la impresión 3D, la inteligencia artificial, la agricultura inteligente, entre otras. Estas nuevas tecnologías pueden mejorar la industria de las siguientes maneras:

  1. Robótica y automatización : La robótica y la automatización se utilizan para automatizar procesos como el envasado , la clasificación y el control de calidad , lo que reduce los costos laborales y aumenta la eficiencia. Estas tecnologías también reducen la probabilidad de contaminación al disminuir el contacto humano con los alimentos. [ 33 ]
  1. Blockchain : La tecnología blockchain se está utilizando para mejorar la seguridad alimentaria al proporcionar transparencia en la cadena de suministro . Esta tecnología permite el seguimiento en tiempo real de los productos alimenticios, desde la granja hasta la mesa, lo que ayuda a identificar cualquier riesgo potencial para la seguridad y permite una respuesta rápida ante cualquier problema. [ 34 ]
  1. Nanotecnología : La nanotecnología se está utilizando para desarrollar nuevos materiales de envasado que pueden prolongar la vida útil de los alimentos y reducir el desperdicio de alimentos . Estos materiales también pueden diseñarse para ser biodegradables , reduciendo así el impacto ambiental del envasado. [ 35 ]
  2. Impresión 3D : La impresión 3D se utiliza para crear productos alimenticios personalizados y para hacer que la producción de alimentos sea más eficiente. [ 36 ] Con la impresión 3D, es posible crear formas y diseños complejos que serían difíciles de lograr con las técnicas de fabricación tradicionales.
  3. La inteligencia artificial (IA) se utiliza para analizar grandes cantidades de datos en la industria alimentaria, lo que permite identificar tendencias y patrones. Esta tecnología puede emplearse para optimizar procesos y mejorar la calidad y la seguridad de los productos alimenticios.
  4. Agricultura inteligente : La agricultura inteligente implica el uso de sensores y análisis de datos para optimizar el rendimiento de los cultivos y reducir el desperdicio. Esta tecnología puede ayudar a los agricultores a tomar decisiones más informadas sobre cuándo sembrar, regar y cosechar, lo que puede mejorar la eficiencia y la sostenibilidad de la agricultura. [ 37 ]

Marketing

A medida que los consumidores se alejan cada vez más de la producción de alimentos, la creación de productos, la publicidad y las relaciones públicas se convierten en los principales vehículos de información sobre los alimentos. Con los alimentos procesados ​​como categoría dominante, los especialistas en marketing tienen posibilidades casi infinitas en la creación de productos. Del alimento anunciado a los niños en televisión , el 73 % son alimentos rápidos o de conveniencia . [ 38 ]

Uno de los principales retos del marketing en la industria alimentaria es la alta competencia en el mercado. Las empresas deben diferenciarse de sus competidores ofreciendo productos únicos o utilizando técnicas de marketing innovadoras . Por ejemplo, muchas empresas alimentarias utilizan ahora las redes sociales para promocionar sus productos e interactuar con los clientes.

Otro aspecto importante del marketing en la industria alimentaria es comprender el comportamiento y las preferencias del consumidor . Esto incluye factores como la edad, el género, los ingresos y el origen cultural. Las empresas también deben estar al tanto de las tendencias de consumo cambiantes y adaptar sus estrategias de marketing en consecuencia.

Trabajo y educación

Equipos en la fábrica de Tartu . Las modernas fábricas de procesamiento de alimentos suelen estar altamente automatizadas.

Hasta hace 100 años, la agricultura requería mucha mano de obra . La agricultura era una ocupación común y millones de personas participaban en la producción de alimentos. Los agricultores, en gran medida formados de generación en generación, continuaban con el negocio familiar. Esa situación ha cambiado drásticamente en la actualidad. En Estados Unidos, en 1870, entre el 70 % y el 80 % de la población estadounidense trabajaba en la agricultura. [ 39 ] A partir de 2021, menos del 2% de la población está empleada directamente en la agricultura, [ 40 ] [ 41 ] [ 42 ] y alrededor del 83% de la población vive en ciudades. [ 43 ]

Véase también

Referencias

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Obras citadas

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Lecturas adicionales

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  • La batalla por la comida: La historia interna de la industria alimentaria
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