Gault Millau

Gault et Millau ( pronunciación en francés: [ ɡo e mijo ] ), anteriormente Le Nouveau Guide Gault-Millau, es una guía de restaurantes francesa . Fue fundada por dos críticos gastronómicos, Henri Gault y Christian Millau , en 1969 ^{[ 1 ]} y vendida a la revista Le Point en 1983.

Gault-Millau califica los restaurantes en una escala del 1 al 20, el mismo sistema de calificación escolar francés . De 14 a 20 corresponde a la calificación A estadounidense. Los restaurantes con menos de 10 puntos (suspensos) rara vez aparecen en la lista. Los puntos se otorgan en función de la calidad de la comida, con comentarios adicionales sobre el servicio, el precio y el ambiente del restaurante. Según esta calificación, los restaurantes mejor valorados pueden mostrar de uno a cinco toques . Gault Millau no acepta pagos por incluir restaurantes en su lista.

Bajo sus autores originales y durante muchos años después de su partida en la década de 1990, Gault-Millau nunca otorgó una puntuación de 20 puntos, argumentando que la perfección está más allá de las limitaciones de un ser humano normal. ^{[ 1 ]} En 2004, dos restaurantes, ambos del chef Marc Veyrat , la Maison de Marc Veyrat (o L'Auberge de l'Eridan) en Veyrier-du-Lac cerca de Annecy y La Ferme de Mon Père ("La Granja de Mi Padre") en Megève , recibieron esta puntuación. En 2010 y 2011, Oud Sluis de Sergio Herman ^{[ 2 ]} también recibió una puntuación de 20/20. Para algunos, esto refleja una caída en los estándares de la guía después de que pasó de emplear un equipo editorial y de cata permanente a utilizar agentes locales.

Se ha debatido sobre qué guía es más importante, la Guía Michelin o la Gault-Millau. En la década de 1970, el continuo apoyo conservador de Michelin a la alta cocina tradicional fue desafiado por el apoyo de Gault-Millau a la nouvelle cuisine . ^{[ 3 ]} Michelin es más popular y, por lo tanto, más influyente, mientras que Gault Millau se ha considerado más centrada en la comida debido a que su sistema principal se basa exclusivamente en la calidad de los alimentos. Gault Millau tiene guías para varios otros países, incluidos Países Bajos , Bélgica y Luxemburgo , Suiza , Alemania , Austria , Serbia y Polonia .

En términos generales, los restaurantes con una estrella Michelin tienen una puntuación media de 15,5 en la escala Gault-Millau, los de dos estrellas una media de 17,5 y los de tres estrellas una media de 18,75. La mayoría de los restaurantes con puntuación Gault-Millau no tienen estrellas Michelin. Las puntuaciones de Michelin y Gault-Millau no siempre coinciden: los restaurantes con una estrella pueden obtener puntuaciones tan bajas como 12 y tan altas como 18 en la escala Gault-Millau. ^{[ 4 ]}

En el vigésimo aniversario de la guía en 1990, Paul Bocuse (restaurante Paul Bocuse en Collonges-au-Mont-d'Or , cerca de Lyon ), Frédy Girardet (restaurante del Hôtel de Ville) en Crissier , Suiza) y Joël Robuchon (restaurante Jamin en París) fueron coronados "Chefs del siglo" por Gault-Millau.

• Informes del consumidor
• Harden
• Guía Michelin
• Calificación del restaurante

• El sitio web de Gault Millau para Francia
• El Gault Millau para Italia
• El Gault Millau para Austria
• Gault Millau para Suiza