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Cheong (comida)

Cheong ( coreano : 청 ; hanja : 淸 ) es el nombre que se le da a diversos alimentos dulces en forma de jarabes , mermeladas y conservas de frutas . En la gastronomía coreana , el ...

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Cheong ( coreano : 청 ; hanja :淸) es el nombre que se le da a diversos alimentos dulces en forma de jarabes , mermeladas y conservas de frutas . En la gastronomía coreana , el cheong se usa como base para té, como sustituto de la miel o el azúcar en la cocina, como condimento y también como medicina alternativa para tratar el resfriado común y otras dolencias menores. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]  

Originalmente, la palabra cheong ( 청 ;淸) se usaba para referirse a la miel en la cocina de la corte real coreana . [ 4 ] El nombre jocheong ( 조청 ;造淸; "miel elaborada") se le dio al mullyeot ( yeot en forma líquida ) y a otros sustitutos de la miel elaborados por el hombre. [ 5 ] [ 6 ] Fuera de la corte real, la miel se llamaba kkul ( 꿀 ), que es una palabra coreana nativa (no sinocoreana ). [ 7 ]

Variedades

Maesil-cheong

Maesil-cheong ( 매실청 ;梅實淸; [ mɛ.ɕil.tɕʰʌŋ ] ), también llamado "jarabe de ciruela", es un jarabe antimicrobiano elaborado a partir de ciruelas maduras ( Prunus mume ). En la cocina coreana , el maesil-cheong se utiliza como condimento y sustituto del azúcar . La infusión que se obtiene al mezclar agua con maesil-cheong se llama maesil-cha (té de ciruela).

Se puede preparar simplemente mezclando ciruelas y azúcar , y dejándolas reposar durante unos 100 días. [ 8 ] Para hacer jarabe, la proporción de azúcar a ciruela debe ser de al menos 1:1 para evitar la fermentación , por la cual el líquido podría convertirse en maesil-ju (vino de ciruela). [ 9 ] Las ciruelas se pueden retirar después de 100 días, y el jarabe se puede consumir de inmediato o dejar madurar durante un año o más. [ 8 ]

Mogwa-cheong

El mogwa-cheong ( 모과청 [ moː.ɡwa.tɕʰʌŋ ] ), también llamado "membrillo en conserva", es un cheong hecho a partir de membrillo chino ( Pseudocydonia sinensis ) azucarado. Se puede usar azúcar o miel para hacer mogwa-cheong . [ 10 ] El mogwa-cheong se usa como base de té para mogwa-cha (té de membrillo) y mogwa- hwachae (ponche de membrillo), o como ingrediente en salsas y aderezos para ensaladas. [ 11 ] [ 12 ]

Yuja-cheong

Yuja-cheong ( 유자청 ;柚子淸; [ juː.dʑa.tɕʰʌŋ ] ), también llamado "mermelada de yuja", es un cheong similar a la mermelada que se elabora a partir de yuja ( Citrus junos ) pelada, despulpada y cortada en rodajas finas . Se utiliza como base para el té yuja-cha (té de yuja), como sustituto de la miel o el azúcar en la cocina y como condimento. [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Ro, Hyo Sun (1 de febrero de 2017). "Cocina casera para comida coreana: Sataejjim (codillo de ternera estofado en olla de cocción lenta)" . The Straits Times . Consultado el 7 de febrero de 2017 .
  2. ↑ Baek, Jong-hyun (23 de abril de 2016). "Una muestra de Corea con tres delicias regionales" . Korea JoongAng Daily . Consultado el 7 de febrero de 2017 .
  3. ^ 배, 수빈 (10 de diciembre de 2016).[ 지금이 제철 ] 추울 때 진가 발휘하는 '청(淸)'. MBC News Today (en coreano) . Consultado el 7 de febrero de 2017 .
  4. ↑ "cheong"청Diccionario estándar de la lengua coreana (en coreano). Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Consultado el 23 de marzo de 2026 .
  5. ↑ "jocheong"조청Diccionario estándar de la lengua coreana (en coreano). Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Consultado el 23 de marzo de 2026 .
  6. ↑ "mullyeot"물엿Diccionario estándar de la lengua coreana (en coreano). Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Consultado el 23 de marzo de 2026 .
  7. ↑우리말샘Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Archivado del original el 26 de abril de 2025. Consultado el 26 de abril de 2025 .
  8. 1 2 Baek, Jong-hyun (23 de abril de 2016). "Una muestra de Corea con tres delicias regionales" . Korea JoongAng Daily . Recuperado el 17 de diciembre de 2016 .
  9. ^ 한, 동하 (1 de junio de 2016). "청(淸)과 발효액은 어떻게 다를까?" . Kyunghyang Shinmun (en coreano) . Consultado el 18 de diciembre de 2016 .
  10. ↑ 김, 상현. "Mogwa-cha"모과차Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 22 de junio de 2017 .
  11. ↑ "Mogwa-cha"모과차. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 22 de junio de 2017 .
  12. ↑ "Mogwa-hwachae"모과화채Portal de Conocimiento Tradicional Coreano (en coreano) . Consultado el 22 de junio de 2017 a través de Naver .
  13. ↑ "yuja-cheong"유자청Diccionario estándar de la lengua coreana (en coreano). Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Consultado el 23 de marzo de 2026 .
  14. ↑ Liu, Jamie (24 de octubre de 2014). "Tendencia: licores asiáticos e ingredientes para cócteles" . Eater DC . Vox Media . Consultado el 20 de junio de 2017 .
  15. ↑ Joo, Judy (17 de mayo de 2016). "Posset de té de limón" . The Daily Meal . Recuperado el 5 de enero de 2017 .
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