Yuzu

La producción nacional de yuzu es de aproximadamente 27 000 toneladas (2016). ^{[ 14 ]} Aunque rara vez se consume como fruta, el yuzu es un ingrediente común en la cocina japonesa , donde la ralladura aromática (corteza exterior) y el jugo se utilizan de forma muy similar a como se utilizan los limones en otras cocinas. ^{[ 15 ]} El sabor del yuzu es ácido y fragante, muy parecido al del pomelo, con matices de mandarina . ^{[ 16 ]}

Es un ingrediente integral (junto con sudachi , daidai y otras frutas cítricas similares) en la salsa ponzu a base de cítricos , y también se produce vinagre de yuzu. ^{[ 15 ]} El yuzu a menudo se combina con miel para hacer yuzu hachimitsu (柚子蜂蜜), una especie de jarabe que se usa para hacer té de yuzu (柚子茶), o como ingrediente en bebidas alcohólicas como el yuzu sour (柚子サワー). ^{[ 17 ]} Yuzu kosho (también yuzukosho , literalmente ' yuzu y pimienta ' ) es una salsa japonesa picante hecha con ralladura de yuzu verde o amarillo, chiles verdes o rojos y sal. ^{[ 2 ]}

Se utiliza para hacer licor (como yuzukomachi ,柚子小町) y vino. ^{[ 18 ] [ 19 ]} La cáscara de yuzu en tiras se utiliza para adornar un plato salado de pudín de huevo llamado chawanmushi , así como la sopa de miso . ^{[ 20 ]} A menudo se utiliza junto con sudachi y kabosu . El yuzu se utiliza para hacer varios dulces, incluyendo mermelada y pastel. Se utiliza ampliamente en el sabor de muchos productos de aperitivo, como Doritos . ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]}

En la cocina coreana , la yuja se usa comúnmente para hacer yuja-cheong ( 유자청 , mermelada de yuja) y té de yuja . El yuja-cheong se puede hacer azucarando yuja pelada, sin pulpa y cortada en rodajas finas, y el yuja-cha , té de yuja, se puede hacer mezclando agua caliente con yuja-cheong . ^{[ 2 ]} El yuja-hwachae ( 유자화채 , ponche de yuja), una variedad de hwachae (ponche de frutas), es otro postre común hecho con yuja. La yuja también es un ingrediente común en la comida occidental de estilo coreano , como las ensaladas. ^{[ 24 ]}

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  té de yuja y yuja-cheong
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  ensalada de yuja de Deodeok
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  Pan de yuja vendido en Yeosu

El yuzu también es conocido por su aroma característico y fuerte, y el aceite de su cáscara se comercializa como perfume. En Japón, bañarse con yuzu en Tōji , el solsticio de invierno , es una costumbre que se remonta al menos a principios del siglo XVIII. ^{[ 25 ] [ 26 ]} Los frutos enteros de yuzu se colocan flotando en el agua caliente del baño, a veces dentro de una bolsa de tela, liberando así su aroma. ^{[ 27 ]} El fruto también puede cortarse por la mitad, permitiendo que el jugo cítrico se mezcle con el agua del baño. Se dice que el baño de yuzu, conocido comúnmente como yuzu yu (柚子湯), pero también como yuzu buro (柚子風呂), protege contra los resfriados, trata la aspereza de la piel, calienta el cuerpo y relaja la mente. ^{[ 26 ]}

El cuerpo del taepyeongso , un oboe tradicional coreano, cercano a la suona china o la zurna , a menudo se fabrica con madera de azufaifo , morera o yuzu. ^{[ 28 ]}