Pérdida y desperdicio de alimentos

La pérdida y el desperdicio de alimentos se refiere a los alimentos que se desechan o se pierden sin consumir. Esto ocurre en todo el sistema alimentario , durante la producción , el procesamiento , la distribución , la venta minorista y el consumo . En general, se desecha aproximadamente un tercio de los alimentos del mundo, ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} y se desperdician enormes cantidades de recursos utilizados en la producción de alimentos . ^{[ 4 ]} Un metaanálisis de 2021 del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente estimó que el desperdicio mundial de alimentos ascendía a 931 millones de toneladas anuales (aproximadamente 121 kg por persona) en tres sectores: 61 % de los hogares , 26 % de los servicios de alimentación y 13 % del comercio minorista . ^{[ 5 ]}

El desperdicio de alimentos se aborda mediante la prevención (por ejemplo, mediante la conservación de alimentos ), la reutilización (por ejemplo, la donación de alimentos ), la alimentación animal o el reciclaje . Se debe evitar desechar alimentos en vertederos , ya que es una fuente importante del gas de efecto invernadero metano . ^{[ 6 ]} Reducir el desperdicio de alimentos en todas las partes del sistema alimentario es una parte importante de la reducción del impacto ambiental de la agricultura , al disminuir la cantidad total de agua, tierra y otros recursos utilizados.

El desperdicio de alimentos es una parte importante del impacto de la agricultura en el cambio climático (equivale a 3.300 millones de toneladas de emisiones equivalentes de dióxido de carbono al año ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} ) y otros problemas ambientales , como el uso de la tierra , el uso del agua y la pérdida de biodiversidad . También entra en conflicto con la inseguridad alimentaria en algunas partes del mundo. Los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU buscan "reducir a la mitad el desperdicio mundial de alimentos per cápita en los niveles minorista y de consumo y reducir las pérdidas de alimentos a lo largo de las cadenas de producción y suministro, incluidas las pérdidas posteriores a la cosecha" para 2030. ^{[ 9 ]} En la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Biodiversidad de 2022, las naciones acordaron reducir el desperdicio de alimentos en un 50% para el año 2030. ^{[ 10 ]}

Definición

La pérdida y el desperdicio de alimentos ocurren en todas las etapas de la cadena de suministro de alimentos: producción, procesamiento, venta y consumo. ^{[ 12 ]}^{[ 11 ]} Las definiciones de lo que constituye pérdida de alimentos frente a desperdicio de alimentos o qué partes de los alimentos (es decir, partes no comestibles) salen de la cadena de suministro de alimentos se consideran perdidas o desperdiciadas varían. ^{[ 11 ]} Los términos a menudo se definen en función de la situación (como sucede más generalmente con las definiciones de desperdicio ). ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} Los organismos profesionales , incluidas las organizaciones internacionales, los gobiernos estatales y las secretarías, pueden utilizar sus propias definiciones. ^{[ 14 ]}

Naciones Unidas

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define la pérdida y el desperdicio de alimentos como la disminución en la cantidad o calidad de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro de alimentos . Dentro de este marco, los organismos de la ONU distinguen la pérdida y el desperdicio en dos etapas diferentes del proceso: ^{[ 15 ]}

La pérdida de alimentos se produce a lo largo de la cadena de suministro de alimentos, desde la cosecha/sacrificio/recuperación hasta, pero sin incluir, el nivel de venta.
El desperdicio de alimentos se produce tanto en la venta minorista como en el consumo .

Los componentes importantes de esta definición incluyen: ^{[ 11 ]}

Los alimentos redirigidos a cadenas no alimentarias (incluidos los alimentos para animales, el compost o la recuperación para bioenergía ) no se consideran pérdida ni desperdicio de alimentos. Las partes no comestibles no se consideran pérdida ni desperdicio de alimentos (a estas partes no comestibles a veces se las denomina desperdicio inevitable de alimentos) ^{[ 11 ].}

En el marco del Objetivo de Desarrollo Sostenible 12 , la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) es responsable de medir la pérdida de alimentos, mientras que el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) mide el desperdicio de alimentos. ^{[ 16 ]}

unión Europea

En la Unión Europea (UE), el desperdicio de alimentos se define combinando las definiciones de alimento y desperdicio, a saber: «cualquier sustancia o producto, procesado, parcialmente procesado o sin procesar, destinado a ser, o que razonablemente se espere que sea ingerido por seres humanos (...)» (incluyendo productos como bebidas y chicles; excluyendo productos como piensos , medicamentos, cosméticos, productos del tabaco y sustancias estupefacientes o psicotrópicas ) «que el poseedor desecha, tiene la intención de desechar o está obligado a desechar». ^{[ 17 ]}^{: 2–3}

Anteriormente, la Directiva 75/442/CEE definía los residuos alimentarios como «cualquier sustancia alimentaria, cruda o cocinada, que se deseche, o que se pretenda o se deba desechar» en 1975. ^{[ 19 ]} En 2006, la Directiva 75/442/CEE fue derogada por la Directiva 2006/12/CE, ^{[ 18 ]} que definía los residuos como «cualquier sustancia u objeto de las categorías establecidas en el Anexo I que el poseedor deseche, tenga la intención o se deba desechar». Por su parte, el artículo 2 del Reglamento (CE) n.º 178/2002 (Reglamento General sobre la Ley de Alimentos), modificado el 1 de julio de 2022, definía los alimentos como «cualquier sustancia o producto, ya sea procesado, parcialmente procesado o sin procesar, destinado a ser, o que razonablemente se espere que sea ingerido por seres humanos (...)», incluyendo productos como bebidas y chicles, y excluyendo productos como piensos , medicamentos, cosméticos, productos del tabaco y sustancias estupefacientes o psicotrópicas. ^{[ 21 ]}

Un informe especial del Tribunal de Cuentas Europeo de 2016 criticó la falta de una definición común de desperdicio alimentario como un obstáculo para el progreso, y una resolución de mayo de 2017 del Parlamento Europeo apoyó una definición jurídicamente vinculante de desperdicio alimentario. ^{[ 17 ]}^{: 4, 6} Finalmente, la Directiva 2018/851/UE del 30 de mayo de 2018 (la Directiva Marco sobre Residuos revisada) ^{[ 22 ]} combinó ambas (después de que el término "residuo" se redefiniera en 2008 por el artículo 3.1 de la Directiva 2008/98/CE como "cualquier sustancia u objeto que el poseedor deseche, tenga la intención de desechar o esté obligado a desechar") ^{[ 20 ]} al definir el desperdicio alimentario como "todos los alimentos, tal como se definen en el artículo 2 del Reglamento (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, que se hayan convertido en residuos". ^{[ 17 ]}^{: 2-3}

Estados Unidos

A partir de 2022, la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) empleó tres categorías: ^{[ 23 ]}

" El término 'excedente de alimentos' se refiere a los alimentos que se recuperan y se donan para alimentar a las personas."
" El desperdicio de alimentos se refiere a alimentos como los que quedan en los platos (es decir, alimentos que se han servido pero no se han consumido), alimentos en mal estado o cáscaras y cortezas consideradas incomestibles que se envían para alimentar animales, para ser compostadas o digeridas anaeróbicamente, o para ser depositadas en vertederos o incineradas con recuperación de energía."
" La pérdida de alimentos se refiere a los productos no utilizados del sector agrícola, como los cultivos no cosechados."

En 2006, la EPA definió el desperdicio de alimentos como "alimentos no consumidos y desechos de preparación de alimentos provenientes de residencias y establecimientos comerciales como supermercados, restaurantes, puestos de frutas y verduras, cafeterías y cocinas institucionales, y fuentes industriales como comedores de empleados". ^{[ 24 ]}

Los estados siguen teniendo la libertad de definir el desperdicio de alimentos de manera diferente para sus propósitos, ^{[ 25 ]}^{[ 26 ]} aunque en 2009 muchos no lo habían hecho. ^{[ 27 ]}

Metodología

El informe de la FAO de 2019 declaró: «La pérdida y el desperdicio de alimentos se han medido tradicionalmente en términos físicos, utilizando toneladas como unidades de medida. Esta medición no tiene en cuenta el valor económico de los diferentes productos básicos y puede conllevar el riesgo de atribuir un mayor peso a productos de bajo valor simplemente porque son más pesados. Este informe reconoce esta situación al adoptar una medida que considera el valor económico de los productos agrícolas». ^{[ 11 ]}^{: 10}

Hall et al. (2009) calcularon el desperdicio de alimentos en los Estados Unidos en términos de valor energético "comparando los datos de suministro de alimentos de EE. UU. con los alimentos calculados consumidos por la población de EE. UU.". El resultado fue que el desperdicio de alimentos entre los consumidores estadounidenses aumentó de "alrededor del 30 % del suministro de alimentos disponible en 1974 a casi el 40 % en los últimos años" (principios de la década de 2000), o alrededor de 900 kcal por persona por día (1974) a alrededor de 1400 kcal por persona por día (2003). ^{[ 28 ]} Un informe del Consejo de Defensa de los Recursos Naturales de 2012 interpretó esto como que los estadounidenses tiraban hasta el 40 % de los alimentos que eran seguros para el consumo. ^{[ 29 ]} Buzby y Hyman (2012) estimaron tanto el peso total (en kg y lbs) como el valor monetario (en USD) de la pérdida de alimentos en los Estados Unidos, concluyendo que "el valor anual de la pérdida de alimentos es casi el 10 % de la cantidad promedio gastada en alimentos por consumidor en 2008". ^{[ 30 ]}

pérdidas netas de animales

Otro enfoque para medir el desperdicio de alimentos son las "pérdidas netas de animales": la diferencia entre las calorías de los cultivos comestibles para humanos que se les dan a los animales y las calorías que se devuelven en la carne , los lácteos y el pescado . Estas pérdidas son mayores que todas las pérdidas de alimentos convencionales combinadas. ^{[ 31 ]} Esto se debe a que el ganado consume más alimentos comestibles para humanos de los que sus productos proporcionan. Las investigaciones estimaron que si Estados Unidos consumiera todos los alimentos comestibles para humanos en lugar de dárselos a los animales para consumir su carne, lácteos y huevos , se liberarían suficientes alimentos para 350 millones de personas adicionales. ^{[ 32 ]} A nivel mundial, el ganado recibe un promedio de 1738 kcal/persona/día de alimentos comestibles para humanos, y solo 594 kcal/persona/día de productos animales regresan al suministro de alimentos para humanos, una pérdida neta del 66%. ^{[ 33 ]}

Fuentes

Producción

En Estados Unidos, la pérdida de alimentos puede ocurrir en la mayoría de las etapas de la industria alimentaria y en cantidades significativas. ^{[ 34 ]} En la agricultura de subsistencia , se desconocen las cantidades de pérdida de alimentos, pero es probable que sean insignificantes en comparación, debido a las etapas limitadas en las que puede ocurrir la pérdida y dado que los alimentos se cultivan para satisfacer necesidades proyectadas en lugar de la demanda del mercado global . ^{[ 35 ]}^{[ 36 ]} Sin embargo, las pérdidas en las explotaciones agrícolas durante el almacenamiento en los países en desarrollo, particularmente en los países africanos, pueden ser elevadas, aunque la naturaleza exacta de dichas pérdidas es objeto de mucho debate. ^{[ 37 ]}

En la industria alimentaria de los Estados Unidos, cuyo suministro de alimentos es el más diverso y abundante del mundo, las pérdidas se producen desde el inicio de la cadena de producción de alimentos. ^{[ 34 ]} Desde la siembra, los cultivos pueden verse afectados por plagas y condiciones climáticas severas , ^{[ 38 ]}^{[ 39 ]} lo que provoca pérdidas antes de la cosecha. ^{[ 34 ]} Dado que las fuerzas naturales (por ejemplo, la temperatura y la precipitación) siguen siendo los principales impulsores del crecimiento de los cultivos, las pérdidas derivadas de estas pueden experimentarse en todas las formas de agricultura al aire libre. ^{[ 40 ]} En promedio, las granjas en los Estados Unidos pierden hasta seis mil millones de libras de cultivos cada año debido a estas condiciones impredecibles. ^{[ 41 ]} Según el sexto informe de evaluación del IPCC, fomentar el desarrollo de tecnologías que aborden los problemas en la cosecha y poscosecha de alimentos podría tener un impacto significativo en la reducción del desperdicio de alimentos en la cadena de suministro desde el principio. ^{[ 42 ]}

El uso de maquinaria en la cosecha puede causar pérdidas, ya que los recolectores pueden no ser capaces de distinguir entre cultivos maduros e inmaduros, o recolectar solo una parte de un cultivo. ^{[ 34 ]} Los factores económicos, como las regulaciones y los estándares de calidad y apariencia, ^{[ 43 ]} también causan desperdicio de alimentos; los agricultores a menudo cosechan selectivamente mediante el espigado de campo, prefiriendo no desperdiciar cultivos "que no cumplen con los estándares" en el campo (donde aún pueden usarse como fertilizante o alimento para animales), ya que de lo contrario se desecharían más tarde. ^{[ 34 ]} Este método de eliminar productos no deseables de la recolección de cosecha, los sitios de distribución y las tiendas de comestibles se llama selección . ^{[ 44 ]} Sin embargo, por lo general, cuando la selección ocurre en las etapas de producción, procesamiento de alimentos, venta minorista y consumo, es para eliminar o desechar productos con una apariencia extraña o imperfecta en lugar de productos que están en mal estado o no son seguros para el consumo. ^{[ 45 ]} En las zonas urbanas, los árboles frutales y de nueces a menudo no se cosechan porque la gente no se da cuenta de que la fruta es comestible o teme que esté contaminada, a pesar de las investigaciones que demuestran que la fruta urbana es segura para el consumo. ^{[ 46 ]}

Procesamiento de alimentos

La pérdida de alimentos continúa en la etapa posterior a la cosecha, pero las cantidades de pérdida posterior a la cosecha involucradas son relativamente desconocidas y difíciles de estimar. ^{[ 47 ]}^{: 1} De todos modos, la variedad de factores que contribuyen a la pérdida de alimentos, tanto biológicos/ambientales como socioeconómicos , limitaría la utilidad y confiabilidad de las cifras generales. ^{[ 47 ]}^{: 1, 7–8} En el almacenamiento , las pérdidas cuantitativas considerables pueden atribuirse a plagas y microorganismos . ^{[ 48 ]}^{[ 49 ]} Este es un problema particular para los países que experimentan una combinación de calor (alrededor de 30 °C) y humedad ambiental (entre 70 y 90 por ciento), ya que tales condiciones fomentan la reproducción de plagas de insectos y microorganismos. ^{[ 50 ]} Las pérdidas en el valor nutricional , valor calórico y comestibilidad de los cultivos, por temperaturas extremas, humedad o la acción de microorganismos, ^{[ 51 ]} también explican el desperdicio de alimentos. ^{[ 52 ]} Se generan pérdidas adicionales en la manipulación de los alimentos y por la contracción en peso o volumen. ^{[ 34 ]}

Algunas de las pérdidas de alimentos producidas durante el procesamiento pueden ser difíciles de reducir sin afectar la calidad del producto final. ^{[ 14 ]}^{: 3} Las regulaciones de seguridad alimentaria pueden declarar alimentos que contradicen los estándares antes de que lleguen a los mercados. ^{[ 34 ]} Aunque esto puede entrar en conflicto con los esfuerzos para reutilizar las pérdidas de alimentos (como en la alimentación animal), ^{[ 53 ]} las regulaciones de seguridad están vigentes para garantizar la salud del consumidor; son de vital importancia, especialmente en el procesamiento de alimentos de origen animal (por ejemplo, carne y productos lácteos), ya que los productos contaminados de estas fuentes pueden provocar y están asociados con riesgos microbiológicos y químicos . ^{[ 54 ]}^{[ 55 ]}

Minorista

El embalaje protege los alimentos de daños durante su transporte desde las granjas y fábricas, pasando por los almacenes, hasta los puntos de venta, además de preservar su frescura a su llegada. ^{[ 56 ]} Si bien evita un considerable desperdicio de alimentos, ^{[ 56 ]}^{[ 57 ]} el embalaje puede comprometer los esfuerzos para reducir el desperdicio de alimentos de otras maneras, como al contaminar con plásticos los residuos que podrían utilizarse para la alimentación animal . ^{[ 58 ]}

En 2013, el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales (NRDC), una organización sin fines de lucro, realizó una investigación que sugiere que la principal causa del desperdicio de alimentos en Estados Unidos se debe a la incertidumbre sobre las fechas de caducidad, como la confusión al descifrar las fechas de consumo preferente, de venta o de caducidad . ^{[ 59 ]} Junto con la Clínica de Derecho y Política Alimentaria de Harvard, el NRDC elaboró un estudio titulado " El juego de las fechas: cómo las etiquetas confusas de las fechas de caducidad provocan el desperdicio de alimentos en Estados Unidos" . ^{[ 60 ]} Este estudio, realizado en Estados Unidos, analizó las leyes interrelacionadas que hacen que el etiquetado sea poco claro e irregular. ^{[ 61 ]} Esta incertidumbre lleva a los consumidores a desechar alimentos, generalmente porque creen que pueden ser inseguros o porque malinterpretan completamente la información del etiquetado. La falta de regulación del etiquetado puede resultar en la retirada de grandes cantidades de alimentos del mercado. ^{[ 59 ]}

Las tiendas minoristas desechan grandes cantidades de alimentos. Por lo general, se trata de productos que han alcanzado su fecha de consumo preferente, fecha de venta o fecha de caducidad. Algunas tiendas se esfuerzan por rebajar estos productos mediante sistemas como etiquetas de descuento , y las políticas para gestionar los alimentos mencionados varían considerablemente. Gran parte de los alimentos desechados por las tiendas aún son comestibles. Algunas tiendas se esfuerzan por impedir el acceso a personas pobres o sin hogar, mientras que otras colaboran con organizaciones benéficas para distribuir alimentos. Los minoristas también contribuyen al desperdicio como resultado de sus acuerdos contractuales con los proveedores. El incumplimiento del suministro de las cantidades acordadas expone a los agricultores o procesadores a la rescisión de sus contratos. En consecuencia, planean producir más de lo necesario para cumplir con el contrato, para tener un margen de error. El excedente de producción a menudo se desecha. ^{[ 62 ]}

Los minoristas suelen tener estándares cosméticos estrictos para los productos agrícolas, y si las frutas o verduras están deformadas o superficialmente magulladas, a menudo no se colocan en el estante. En los Estados Unidos, parte de los seis mil millones de libras de productos agrícolas que se estima que se desperdician cada año se desechan debido a su apariencia. ^{[ 63 ]} El USDA publica pautas que los distribuidores de productos agrícolas, las tiendas de comestibles, los restaurantes y otros consumidores utilizan como evaluación de referencia para calificar la calidad de los alimentos. ^{[ 64 ]} Estas pautas y cómo califican están disponibles en su sitio web. Por ejemplo, las manzanas se califican según su tamaño, color, residuos de cera, firmeza y apariencia de la piel. Si las manzanas obtienen una alta calificación en estas categorías y muestran casi ningún defecto superficial, se clasifican como "US Extra Fancy" o "US Fancy", las calificaciones típicas que buscan las tiendas de comestibles al comprar sus productos agrícolas. ^{[ 65 ]} Cualquier manzana con niveles subóptimos de apariencia se clasifica como "US Number 1" o "Utility" y normalmente no se compra para la venta al por menor, como recomiendan las fuentes de marketing de productos agrícolas, a pesar de ser seguras y comestibles. ^{[ 65 ]}^{[ 66 ]} La EPA y el USDA han establecido varios programas y organizaciones regionales en un intento por reducir el desperdicio de productos agrícolas. ^{[ 67 ]}^{[ 68 ]} Organizaciones en otros países, como Good & Fugly en Australia y No Food Waste en India, están realizando esfuerzos similares en todo el mundo. ^{[ 69 ]}^{[ 70 ]} La tendencia popular de vender productos agrícolas "imperfectos" en tiendas minoristas ha sido criticada por ignorar los mercados existentes para estos alimentos (por ejemplo, la industria de procesamiento de alimentos y las tiendas de comestibles de descuento) y minimizar el desperdicio de alimentos a nivel doméstico, que estadísticamente es una parte mayor del problema general. ^{[ 71 ]}

La industria pesquera desperdicia cantidades sustanciales de alimentos: entre el 40% y el 60% del pescado capturado en Europa se descarta por ser de tamaño o especie incorrectos.

Esto equivale a unos 2,3 millones de toneladas anuales en el Atlántico Norte y el Mar del Norte. ^{[ 62 ]}

Industria de servicios de alimentación

Abordar el desperdicio de alimentos requiere la participación de múltiples actores a lo largo de la cadena de suministro de alimentos , que es un sistema impulsado por el mercado. Cada actor y su cuantificación del desperdicio de alimentos pueden depender de escalas geográficas. ^{[ 72 ]} Esta escala geográfica da como resultado la producción de diferentes definiciones de desperdicio de alimentos, como se mencionó anteriormente, con respecto a las complejidades de las cadenas de suministro de alimentos y luego crea una narrativa que muestra aún más la necesidad de investigación específica sobre actores importantes. ^{[ 72 ]} La industria de servicios de alimentos sugiere ser un actor clave para lograr la mitigación. ^{[ 73 ]} Los actores clave dentro de la industria de servicios de alimentos incluyen fabricantes, productores, agricultores, gerentes, empleados y consumidores. Los factores clave relacionados con el desperdicio de alimentos en restaurantes incluyen el menú de comida, el procedimiento de producción, el uso de productos preelaborados versus productos alimenticios enteros, el tamaño de la vajilla, el tipo de ingredientes utilizados, los platos servidos, el horario de apertura y los métodos de eliminación. ^{[ 74 ]} Estos factores luego se pueden categorizar en las diferentes etapas de las operaciones que se relacionan con los procesos de precocina, en la cocina y postcocina. ^{[ 75 ]}

En los restaurantes de los países en desarrollo, la falta de infraestructura y las habilidades técnicas y gerenciales asociadas en la producción de alimentos se han identificado como los principales impulsores de la generación de desperdicio de alimentos en la actualidad y en el futuro. ^{[ 72 ]} En comparación, la mayor parte del desperdicio de alimentos en los países desarrollados tiende a producirse después del consumo, lo cual se debe a los bajos precios de los alimentos, el mayor ingreso disponible, las altas expectativas de los consumidores respecto a los estándares estéticos de los alimentos y la creciente desconexión entre los consumidores y la forma en que se producen los alimentos ( urbanización ). ^{[ 72 ]} Dicho esto, solo en los restaurantes de Estados Unidos, se estima que se desperdician entre 22 y 33 mil millones de libras cada año. ^{[ 76 ]}

La reducción del tamaño de las porciones se ha identificado como una intervención eficaz para disminuir el desperdicio de alimentos en los restaurantes. ^{[ 77 ]} Mediante estas intervenciones, los restaurantes reducen el tamaño de los platos que se sirven a los comensales. Otras intervenciones similares que han demostrado ser eficaces para reducir el desperdicio de alimentos en los restaurantes incluyen el uso de platos reutilizables en lugar de desechables y la disminución del tamaño de las porciones. ^{[ 77 ]}

Organizaciones sin fines de lucro del sector alimentario y agrícola

Las organizaciones sin fines de lucro dedicadas a la distribución de alimentos a menudo sufren desperdicio debido a un manejo inadecuado. Esto se debe a la capacitación deficiente de los voluntarios y a una oferta y demanda impredecibles, lo que dificulta la aplicación de prácticas de manejo adecuadas en estas organizaciones. ^{[ 78 ]}

Consumo

Los consumidores son responsables, directa e indirectamente, del desperdicio de muchos alimentos, que podría evitarse en gran medida si estuvieran dispuestos a aceptar alimentos subóptimos (SOF) que se desvían en características sensoriales (formas extrañas, decoloraciones) o tienen una fecha de caducidad próxima o pasada, pero que aún son perfectamente aptos para el consumo. ^{[ 79 ]} Además del desperdicio de alimentos comestibles y no comestibles generado por los consumidores, se desperdician cantidades sustanciales de alimentos debido al consumo excesivo de alimentos, también conocido como desperdicio metabólico de alimentos, ^{[ 80 ]}^{[ 81 ]}^{[ 82 ]}^{[ 83 ]} estimado globalmente como el 10 % de los alimentos que llegan al consumidor. ^{[ 84 ]} Se han diseñado varias intervenciones para lograr la reducción del desperdicio de alimentos a nivel del consumidor, como la reducción del tamaño de las porciones y el cambio de platos. Sin embargo, a pesar de ser prácticas hasta cierto punto, estas intervenciones pueden generar consecuencias no deseadas debido a la falta de comprensión de las causas subyacentes y de lo que influye en los consumidores para que actúen de manera específica. Las consecuencias no deseadas, por ejemplo, podrían ser priorizar los alimentos poco saludables a expensas de los alimentos saludables o reducir el consumo y la ingesta calórica en general. ^{[ 85 ]}

Por sector

Frutas y verduras

Las pérdidas poscosecha de frutas y verduras ocurren en todos los puntos de la cadena de valor , desde la producción en el campo hasta que el alimento se coloca en el plato para su consumo. Las actividades poscosecha incluyen la recolección , manipulación, almacenamiento , procesamiento , envasado , transporte y comercialización . ^{[ 86 ]}

Las pérdidas de productos hortícolas constituyen un problema importante en la cadena poscosecha. Pueden deberse a una amplia variedad de factores, desde las condiciones de cultivo hasta la manipulación en el punto de venta. Estas pérdidas no solo representan un claro desperdicio de alimentos, sino también un desperdicio similar de esfuerzo humano, insumos agrícolas, medios de subsistencia, inversiones y recursos escasos como el agua. ^{[ 87 ]} Sin embargo, las pérdidas poscosecha de productos hortícolas son difíciles de cuantificar. En algunos casos, todo lo cosechado por un agricultor puede terminar vendiéndose a los consumidores. En otros, las pérdidas o el desperdicio pueden ser considerables. Ocasionalmente, las pérdidas pueden ser del 100%, por ejemplo, cuando se produce un desplome de los precios y le costaría más al agricultor cosechar y comercializar el producto que volver a ararlo. Por lo tanto, el uso de cifras de pérdida promedio suele ser engañoso. Puede haber pérdidas de calidad, medidas tanto por el precio obtenido como por el valor nutricional, así como de cantidad. ^{[ 88 ]}

Granos

Los granos pueden perderse en las etapas previas a la cosecha, durante la cosecha y después de la cosecha. Las pérdidas previas a la cosecha ocurren antes de que comience el proceso de cosecha y pueden deberse a insectos, malezas y royas . Las pérdidas durante la cosecha ocurren entre el inicio y la finalización de la misma y se deben principalmente a la rotura de los granos. Las pérdidas posteriores a la cosecha ocurren entre la cosecha y el momento del consumo humano. Incluyen pérdidas en la explotación agrícola, como cuando el grano se trilla , se aventa y se seca. Otras pérdidas en la explotación agrícola incluyen un tiempo de cosecha inadecuado, condiciones climáticas, prácticas aplicadas durante la cosecha y manipulación, y dificultades en la comercialización de los productos. Las pérdidas significativas se deben a condiciones de almacenamiento inadecuadas, así como a decisiones tomadas en etapas anteriores de la cadena de suministro, incluyendo el transporte, el almacenamiento y el procesamiento, que predisponen a los productos a una vida útil más corta. ^{[ 89 ]}

En muchos países en desarrollo, sobre todo en África, son importantes las pérdidas en las explotaciones agrícolas durante el almacenamiento, cuando el grano se almacena para el autoconsumo o mientras el agricultor espera una oportunidad de venta o una subida de precios.

Pesca

En 2011, la FAO estimó que hasta el 35 por ciento de la producción mundial de pesca y acuicultura se pierde o se desperdicia cada año. ^{[ 90 ]}

Medida

Alcance global

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) están realizando esfuerzos para medir el progreso hacia la Meta 12.3 de los ODS mediante dos índices distintos: el Índice de Pérdida de Alimentos (IPA) y el Índice de Desperdicio de Alimentos (IDA). ^{[ 91 ]}

Según el informe de la FAO, El estado de la alimentación y la agricultura 2019 , en 2016, a nivel mundial, alrededor del 14 % de los alimentos del mundo se perdieron durante la producción antes de llegar al punto de venta. Generalmente, los niveles de pérdida son mayores para las frutas y verduras que para los cereales y las legumbres . Sin embargo, incluso para estos últimos, se observan niveles significativos en el África subsahariana y en Asia oriental y sudoriental, mientras que son limitados en Asia central y meridional. ^{[ 11 ]}

Según estimaciones del Índice de Desperdicio de Alimentos de ONU Medio Ambiente, alrededor de 931 millones de toneladas de alimentos, o el 17 por ciento del total de alimentos disponibles para los consumidores en 2019, terminaron en los contenedores de basura de hogares, minoristas, restaurantes y otros servicios de alimentos. ^{[ 5 ]}

Según un informe de Feedback EU, la UE desperdicia 153 millones de toneladas de alimentos cada año, aproximadamente el doble de las estimaciones anteriores. ^{[ 92 ]}

Estimaciones anteriores

En 2011, una publicación de la FAO basada en estudios realizados por el Instituto Sueco de Alimentos y Biotecnología (SIK) encontró que la cantidad total de pérdida y desperdicio de alimentos a nivel mundial era alrededor de un tercio de las partes comestibles de los alimentos producidos para el consumo humano, lo que asciende a aproximadamente 1.3 mil millones de toneladas (1.28 × 10 ⁹toneladas largas; 1.43 × 10 ⁹toneladas cortas) por año. ^[⁴⁵^]^:⁴ Como muestra la siguiente tabla, los países industrializados y en desarrollo difieren sustancialmente. En los países en desarrollo, se estima que se desperdician 400–500 calorías por día por persona, mientras que en los países desarrollados se desperdician 1,500 calorías por día por persona. ^[⁹³^] En los primeros, más del 40% de las pérdidas ocurren en las etapas posteriores a la cosecha y procesamiento, mientras que en los segundos, más del 40% de las pérdidas ocurren en los niveles minorista y de consumo. El desperdicio total de alimentos por parte de los consumidores en los países industrializados ( 222 millones de toneladas o 218.000.000 de toneladas largas o 245.000.000 de toneladas cortas ) es casi igual a la producción total de alimentos en el África subsahariana ( 230 millones de toneladas o 226.000.000 de toneladas largas o 254.000.000 de toneladas cortas ). ^[⁴⁵^]^:⁴

Un informe de 2013 de la Institución Británica de Ingenieros Mecánicos (IME) estimó igualmente que entre el 30 y el 50 % (o entre 1200 y 2000 millones de toneladas o entre 1,18 ^{× 10⁹ y 1,97 × 10⁹}toneladas largas ^oentre 1,32 × 10⁹ y 2,20 ^×10⁹ toneladas cortas ) ^de todos los alimentos producidos permanecen sin consumir. ^[⁹⁴^]

países individuales

Australia

Cada año en Nueva Gales del Sur , la organización benéfica OzHarvest entrega más de 25 millones de comidas a partir de alimentos que de otro modo se desperdiciarían. ^{[ 95 ]} Cada año, la economía australiana pierde 20 mil millones de dólares en desperdicio de alimentos. Esto tiene un impacto ambiental crucial debido al desperdicio de recursos utilizados para producir, fabricar, envasar y distribuir esos alimentos. ^{[ 96 ]} El compostaje y la cría de lombrices en familias que cultivan alimentos desvían más de 361 000 toneladas de desperdicio de alimentos —el equivalente a siete puentes del puerto de Sídney— de los vertederos anualmente. ^{[ 97 ]} Más de cuatro de cada diez (45 %) australianos cultivan algunos de sus propios alimentos, o alrededor de 9 millones de australianos. ^{[ 98 ]} Una investigación del Instituto de Australia muestra que más de la mitad (52 %) de los hogares australianos cultivan algunos de sus propios alimentos, y un 13 % adicional tiene la intención de comenzar. A pesar de esta participación generalizada, los rendimientos son generalmente bajos y la rotación es alta. Las motivaciones clave incluyen beneficios para la salud, mejor sabor y ahorro de costos. ^{[ 99 ]}

Además, se estima que los desechos alimentarios en los vertederos generan 7,6 millones de toneladas de CO₂, lo que supone un coste de 19.300 millones de dólares para los hogares. _[^{100 ] También} son la causa de malos olores, lixiviación y posible generación de enfermedades. En marzo de 2019, el Ministerio de Medio Ambiente de Australia compartió los principales hallazgos de la línea de base nacional sobre el desperdicio de alimentos en Australia, que facilitará el seguimiento del progreso hacia su objetivo de reducir a la mitad el desperdicio de alimentos en Australia para 2030. ^{[ 101 ]}

El gobierno australiano emprendió numerosas iniciativas para contribuir a este objetivo. De hecho, financió con 1,2 millones de dólares a organizaciones que invierten en sistemas de energías renovables para el almacenamiento y transporte de alimentos. También destinó más de 10 millones de dólares a la investigación sobre la reducción del desperdicio de alimentos. Los gobiernos locales también implementaron programas como sesiones informativas sobre el almacenamiento y el compostaje de alimentos, la desviación de residuos de restaurantes y cafeterías de los vertederos a instalaciones de reciclaje compartidas y la donación de alimentos a organizaciones que de otro modo se desperdiciarían. Las investigaciones demuestran que las personas tienen el doble de probabilidades de reducir el desperdicio de alimentos por motivos económicos que por motivos altruistas. Los hogares motivados por el ahorro desperdiciaron 100 dólares menos que aquellos que no lo estaban. ^{[ 102 ]}

La minería del carbón y la extracción de gas de vetas de carbón también alteran acuíferos vitales, afectando la agricultura y los ecosistemas. Estas industrias han vertido aguas residuales contaminadas a los ríos, sin que exista una solución clara para gestionar los subproductos contaminantes de la extracción de gas. Sus impactos ambientales y sociales a largo plazo han generado peticiones de mayor protección federal para los alimentos, el agua y las comunidades de Australia. ^{[ 103 ]}

Las encuestas muestran un fuerte apoyo público en Australia a las reformas para reducir el desperdicio de alimentos: el 78 % respalda un etiquetado de fechas más claro y el 72 % apoya la flexibilización de los estándares cosméticos. A pesar de esto, el 81 % cree que los individuos también comparten la responsabilidad de reducir el desperdicio. ^{[ 104 ]}

Brasil

Según el Atlas Mundial de Políticas de Donación de Alimentos, aproximadamente 26,3 millones de toneladas de alimentos se pierden o desperdician a lo largo de la cadena de suministro. Brasil también enfrenta una cifra estimada de 61,3 millones de personas que sufren inseguridad alimentaria. El gobierno brasileño ha elaborado planes para priorizar estos problemas en su agenda política nacional ^{[ 105 ].}

Un estudio realizado en 2026 sobre supermercados en Brasil reveló que cada tienda desperdiciaba más de 2000 kg de frutas y verduras semanalmente, lo que generaba importantes emisiones de gases de efecto invernadero y destacaba el comercio minorista y los productos agrícolas como un área clave de intervención en el sistema de desperdicio de alimentos de Brasil. ^{[ 106 ]}

Canadá

En Canadá, el 58% de todos los alimentos se desperdician, lo que equivale a 35,5 millones de toneladas de alimentos al año. ^{[ 107 ]} El valor de estos alimentos perdidos equivale a 21 mil millones de dólares canadienses. Tales cantidades de alimentos serían suficientes para alimentar a todos los canadienses durante cinco meses. Se estima que alrededor de un tercio de este desperdicio podría salvarse y enviarse a quienes lo necesitan. ^{[ 107 ]} Hay muchos factores que contribuyen a este desperdicio a gran escala. Solo la fabricación y el procesamiento de alimentos generan costos de 21 mil millones de dólares canadienses, o 4,82 millones de toneladas. Por hogar, se estima que se pierden 1766 dólares en desperdicio de alimentos. ^{[ 107 ]} El Gobierno de Canadá identifica tres factores principales que contribuyen al desperdicio doméstico: (1) comprar demasiados alimentos y no consumirlos antes de que se echen a perder, (2) envases defectuosos o mal diseñados que no impiden las tasas de deterioro o contaminación, y (3) eliminación inadecuada de alimentos: usar contenedores de basura en lugar de los destinados a residuos orgánicos.

Canadá, México y Estados Unidos están trabajando juntos en el marco de la Comisión para la Cooperación Ambiental con el fin de abordar el grave problema del desperdicio de alimentos en América del Norte . ^{[ 108 ]}

Canadá, en concreto, está trabajando de las siguientes maneras para reducir el desperdicio de alimentos:

Canadá se comprometió a consultar sobre estrategias en la Estrategia sobre Contaminantes Climáticos de Vida Corta ^{[ 109 ]} para reducir el desperdicio de alimentos evitable dentro del país. Esto ayudará a reducir las emisiones de metano de los vertederos canadienses.
El gobierno ha implementado una Política Alimentaria para Canadá, ^{[ 110 ]} que es un movimiento hacia un sistema alimentario más sostenible .
En febrero de 2019, el gobierno reunió a varios expertos de diferentes sectores para compartir ideas y debatir oportunidades para medir y reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos a lo largo de la cadena de suministro alimentario.

Durante las elecciones generales de Quebec de 2022 , el portavoz del partido Québec solidaire , Gabriel Nadeau-Dubois, declaró que acabar con el desperdicio de alimentos en Quebec sería una prioridad del partido si llegaban al gobierno. El partido busca reducir el desperdicio de alimentos en un 50 % obligando a las grandes empresas e instituciones a entregar los alimentos no vendidos a grupos que los distribuyan o a empresas que los procesen. ^{[ 111 ]}

Porcelana

En 2015, la Academia China de Ciencias informó que en las grandes ciudades se generaban entre 17 y 18 millones de toneladas de desperdicio de alimentos, suficiente para alimentar a más de 30 millones de personas. Alrededor del 25% del desperdicio correspondía a alimentos básicos y aproximadamente el 18% a carne. ^{[ 112 ]}

En agosto de 2020, el secretario general del Partido Comunista Chino, Xi Jinping, afirmó que la cantidad de desperdicio de alimentos era impactante y preocupante. Se inició una campaña de las autoridades locales denominada "Operación plato vacío" ( en chino :光盘行动; pinyin : Guāngpán xíngdòng ) para reducir el desperdicio, que incluía alentar a los establecimientos de comida a limitar los pedidos a un plato principal menos que el número de clientes. ^[¹¹²^]

En diciembre de 2020, se estaba considerando un proyecto de ley para sancionar a los establecimientos de comida que incitaran o engañaran a los clientes a pedir comidas excesivas que causaran un desperdicio evidente, primero con una advertencia y luego con multas de hasta 10 000 yuanes. Permitiría a los restaurantes cobrar a los clientes que dejaran sobras excesivas. Los medios de comunicación —radio, televisión o internet— que produjeran, publicaran o difundieran contenido que promoviera el desperdicio de alimentos, incluido el consumo excesivo de comida, también podrían ser multados con hasta 100 000 yuanes. ^{[ 112 ]}

Dinamarca

Según el Ministerio de Medio Ambiente (Dinamarca) , cada año se desperdician más de 700.000 toneladas de alimentos en Dinamarca a lo largo de toda la cadena de valor alimentaria, desde la granja hasta la mesa. ^{[ 113 ]} Gracias al trabajo de la activista Selina Juul y su movimiento Stop Wasting Food , Dinamarca logró una reducción nacional del desperdicio de alimentos del 25% en 5 años (2010-2015). ^{[ 114 ]}^{[ 115 ]}^{[ 116 ]}^{[ 117 ]}^{[ 118 ]}^{[ 119 ]}

Francia

En Francia, se producen aproximadamente entre 1,3 y 1,9 millones de toneladas de desperdicio de alimentos cada año, o entre 20 y 30 kilogramos por persona al año. ^{[ 120 ]} De los 10 millones de toneladas de alimentos perdidos o desperdiciados en el país, 7,1 millones de toneladas se desperdician, y solo el 11% proviene de los supermercados. ^{[ 121 ]} Esto le cuesta al gobierno francés 16 mil millones de euros al año. En Francia, el desperdicio de alimentos emite 15,3 millones de toneladas de CO₂ _{, lo que representa el 3% de las emisiones totales de}_CO₂ del país . ^{[ 122 ]} En respuesta a este problema, en 2016, Francia se convirtió en el primer país del mundo en aprobar una legislación unánime que prohíbe a los supermercados tirar o destruir alimentos no vendidos. En cambio, se espera que los supermercados donen dichos alimentos a organizaciones benéficas y bancos de alimentos. ^{[ 123 ]} Además de donar alimentos, muchas empresas afirman prevenir el desperdicio de alimentos vendiendo productos que pronto se desperdiciarán a precios reducidos. El Pacto Nacional contra el Desperdicio de Alimentos ^{[ 124 ]} en Francia ha delineado once medidas para lograr una reducción del desperdicio de alimentos a la mitad para 2025. ^{[ 125 ]}

Hungría

Según la investigación del programa nacional húngaro de prevención del desperdicio de alimentos, Proyecto Wasteless , ^{[ 126 ]} alojado por la Oficina Nacional de Seguridad de la Cadena Alimentaria , un consumidor húngaro promedio generó 68 kg de desperdicio de alimentos anualmente en 2016, y el 49% de esta cantidad podría haberse evitado (desperdicio de alimentos evitable). ^{[ 127 ]} El equipo de investigación replicó el estudio en 2019, ^{[ 128 ]} Según la segunda medición, el desperdicio de alimentos generado por los hogares húngaros se estimó en 65,5 kg per cápita anualmente. Entre los dos períodos, se observó una disminución del 4%, a pesar de la expansión económica significativa, probablemente debido a la muy intensa campaña de medios del Proyecto Wasteless. La COVID-19 afectó significativamente el comportamiento de desperdicio de alimentos de los húngaros: ^{[ 129 ]} si bien el desperdicio total de alimentos básicamente no cambió, las fracciones comestibles (evitables) y no comestibles (inevitables) muestran una transformación particular. Al pasar más tiempo en casa, se redujo el desperdicio de alimentos, lo que resultó en una disminución de 32 a 25 kg/cápita/año en el desperdicio de alimentos evitable, mientras que la cocina casera se volvió más frecuente, lo que contribuyó a un aumento significativo en la cantidad de desperdicio de alimentos inevitable, de 31 a 36 kg/cápita/año. La última medición de 2022 reporta una producción de desperdicio de alimentos de 59,9 kg/cápita/año en los hogares, y la parte de desperdicio de alimentos evitable es de 24 kg (40%). Esto indica una reducción del 12% en el desperdicio total de alimentos y una reducción del 27% en el desperdicio de alimentos evitable desde la primera medición en 2016. ^{[ 130 ]}

En 2021, el Parlamento húngaro aprobó una ley relativa al desperdicio de alimentos. ^{[ 131 ]}^{[ 132 ]}

Italia

Según el proyecto REDUCE, que produjo el primer conjunto de datos de referencia para Italia basado en el marco metodológico oficial de la UE, el desperdicio de alimentos es de 530 g por persona por semana en la etapa doméstica (solo la fracción comestible); el desperdicio de alimentos en los comedores escolares corresponde a 586 g por alumno por semana; el desperdicio de alimentos en el comercio minorista per cápita por año corresponde a 2,9 kg. ^{[ 133 ]}

Países Bajos

Según Meeusen y Hagelaar (2008), se estimaba que entre el 30% y el 50% de todos los alimentos producidos se perdían o se desperdiciaban en los Países Bajos en ese momento, mientras que un informe del Ministerio de Agricultura (LNV) de 2010 afirmaba que la población holandesa desperdiciaba "al menos 9,5 millones de toneladas de alimentos al año, con un valor de al menos 4.400 millones de euros". ^{[ 134 ]}^{: 15} En 2019, se realizaron tres estudios sobre el desperdicio de alimentos en los hogares de los Países Bajos, encargados por la LNV, que mostraron que el desperdicio promedio por hogar per cápita se había reducido de 48 kilogramos de "alimentos sólidos (incluidos productos lácteos, grasas, salsas y sopas)" en 2010, a 41,2 kilogramos en 2016, y a 34,3 kilogramos en 2019. ^{[ 135 ]}^{: 3–4} Se analizó que el desperdicio de alimentos líquidos (excluyendo cerveza y vino, medido por primera vez en 2019) que terminaba en el alcantarillado a través de fregaderos o inodoros había disminuido de 57,3 litros per cápita en 2010 a 45,5 litros en 2019. ^{[ 135 ]}^{: 3–4, 7}

Nueva Zelanda

El desperdicio de alimentos en Nueva Zelanda es uno de los muchos problemas ambientales que están siendo abordados por la industria, los particulares y el gobierno.

Se desconoce el volumen total de alimentos desperdiciados en Nueva Zelanda, ya que el desperdicio alimentario no se ha investigado en todas las etapas de la cadena de suministro. Sin embargo, se han realizado investigaciones sobre el desperdicio de alimentos en los hogares, los supermercados y el sector de la hostelería. El Comité Selecto de Medio Ambiente celebró una sesión informativa sobre el desperdicio de alimentos en 2018.

Una investigación realizada sobre el desperdicio de alimentos en los hogares de Nueva Zelanda reveló que los hogares más grandes y aquellos con mayor número de jóvenes generaban más desperdicio de alimentos. En este estudio de caso, el hogar promedio desechó el 40 % de sus residuos alimentarios. ^{[ 136 ]}

Nigeria

En Nigeria , se estima que pierden y desperdician alrededor del 40% de su producción anual de alimentos. ^{[ 137 ]} Estas cifras contribuyen al 5% de las emisiones de gases de efecto invernadero del país . Por otro lado, también se estima que 14,5 millones de nigerianos sufren inseguridad alimentaria, mientras que 12,5 millones padecen hambre. ^{[ 138 ]} Informes del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Nigeria muestran que aproximadamente 700.000 toneladas de tomates se pudren y se desperdician cada año. ^{[ 139 ]}

Singapur

En Singapur , se desperdiciaron 788.600 toneladas (776.100 toneladas largas; 869.300 toneladas cortas) de alimentos en 2014. ^{[ 140 ]} De esa cantidad, se reciclaron 101.400 toneladas (99.800 toneladas largas; 111.800 toneladas cortas) . ^{[ 141 ]} Dado que Singapur tiene una capacidad agrícola limitada, el país gastó alrededor de 14.800 millones de dólares singapurenses (10.600 millones de dólares estadounidenses) en la importación de alimentos en 2014. De esa cantidad, 1.400 millones de dólares estadounidenses se desperdiciaron, es decir, el 13 por ciento. ^{[ 142 ]}

El 1 de enero de 2020, Singapur implementó el Plan Maestro de Residuos Cero, cuyo objetivo es reducir la producción diaria de residuos en un 30 %. El proyecto también busca extender la vida útil del vertedero de Semakau , el único vertedero de Singapur, más allá de 2025. ^{[ 143 ]} Como resultado directo del proyecto, los residuos alimentarios disminuyeron a 665 000 toneladas, lo que representa una reducción significativa con respecto al máximo histórico de 810 000 toneladas alcanzado en 2017. ^{[ 144 ]}

Reino Unido

El desperdicio de alimentos en el Reino Unido es un tema de preocupación ambiental y socioeconómica que ha recibido amplia cobertura mediática y diversas respuestas por parte del gobierno. Desde 1915, el desperdicio de alimentos se ha identificado como un problema considerable y ha sido objeto de atención constante por parte de los medios, intensificándose con el lanzamiento de la campaña " Ama la comida, odia el desperdicio " en 2007. El desperdicio de alimentos se ha tratado en artículos de prensa, reportajes y programas de televisión, lo que ha aumentado la concienciación sobre este problema público. Para abordar los problemas de residuos, incluido el desperdicio de alimentos, se creó en el año 2000 el " Programa de Acción para Residuos y Recursos " (WRAP), financiado por el gobierno.

Una proporción significativa del desperdicio de alimentos es producida por los hogares , que en 2022 generaron 6,4 millones de toneladas de desperdicio de alimentos (95 kg o 250 £ por persona); ^{[ 145 ]} la mayor parte de esto estaba compuesta de ensaladas y verduras frescas. La mayoría de los alimentos desperdiciados son evitables, ^[d] y el resto se divide casi por igual en alimentos que son inevitables, debido a que no son comestibles (por ejemplo, bolsitas de té ) y aquellos que son inevitables debido a la preferencia (por ejemplo, cortezas de pan) o al tipo de cocción (por ejemplo, cáscaras de patata).

Reducir la cantidad de desperdicio de alimentos se ha considerado fundamental para que el Reino Unido cumpla con los objetivos internacionales en materia de cambio climático, limitación de las emisiones de gases de efecto invernadero y las obligaciones contraídas en virtud de la Directiva Europea sobre Vertederos para reducir los residuos biodegradables que se depositan en vertederos . Se ha hecho igual hincapié en la reducción del desperdicio de alimentos como medio para acabar con el hambre. En el contexto de la crisis mundial de precios de los alimentos de 2007-2008 , el desperdicio de alimentos se debatió en la 34.ª cumbre del G8 en Hokkaidō , Japón . El entonces primer ministro británico, Gordon Brown, declaró al respecto: «Debemos hacer más para abordar la demanda innecesaria, por ejemplo, haciendo todos más para reducir nuestro desperdicio de alimentos». ^{[ 146 ]}

En junio de 2009, la Secretaria de Medio Ambiente, Hilary Benn, anunció la "Guerra contra el desperdicio" del Gobierno, un programa destinado a reducir el desperdicio de alimentos en Gran Bretaña. Los planes propuestos incluían: eliminar las etiquetas de "consumir preferentemente antes de " y limitar la fecha de caducidad en los alimentos, crear nuevos tamaños de envases , construir más puntos de reciclaje para llevar y presentar cinco plantas de digestión anaeróbica emblemáticas . Dos años después de su lanzamiento, la campaña "Ama la comida, odia el desperdicio" afirmaba haber evitado ya 137.000 toneladas de desperdicio y, gracias a la ayuda prestada a más de 2.000.000 de hogares, haber generado ahorros de 300.000.000 de libras esterlinas. Los sucesivos gobiernos han seguido abordando el problema del desperdicio de alimentos en el Reino Unido, con una serie de objetivos especificados en la "Estrategia de Recursos y Residuos" de diciembre de 2018. En 2023, el Reino Unido se unió a la Coalición de la Cumbre del Sistema Alimentario de la ONU, que busca reducir a la mitad la cantidad de desperdicio de alimentos a nivel mundial para 2030. A finales de marzo de 2026, la mayoría de los ayuntamientos habían implementado la recogida semanal de residuos alimentarios como resultado de la política gubernamental, con excepciones cuando los contratos de residuos existentes lo impedían.

En el Reino Unido, en 2007 se afirmó que 6.700.000 toneladas (6.590.000 toneladas largas; 7.390.000 toneladas cortas) de alimentos desperdiciados anualmente (alimentos comprados y comestibles que se desechan) representaban un costo de 10.200 millones de libras esterlinas al año. Esto suponía un costo de entre 250 y 400 libras esterlinas anuales por hogar. ^{[ 147 ]} Se estimó que, para 2026, el Reino Unido generaría aproximadamente entre 9,5 y 9,6 millones de toneladas de residuos alimentarios al año, y que entre 6,4 y 6,7 millones de toneladas se considerarían comestibles en el momento de su eliminación. ^{[ 148 ]}

Estados Unidos

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), entre el 30 y el 40 por ciento de los alimentos en los EE. UU. se desperdician. ^{[ 149 ]} Las estimaciones de desperdicio de alimentos en los Estados Unidos varían de 35 millones de toneladas a 103 millones de toneladas. ^{[ 12 ]} En un estudio realizado por National Geographic en 2014, Elizabeth Royte indicó que más del 30 por ciento de los alimentos en los Estados Unidos, valorados en $ 162 mil millones anuales, no se consumen. ^{[ 150 ]} La Universidad de Arizona realizó un estudio en 2004 que indicó que entre el 14% y el 15% de los alimentos comestibles en los Estados Unidos no se tocan o no se abren, lo que equivale a $ 43 mil millones en alimentos desechados, pero comestibles. ^{[ 151 ]} En 2010, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos presentó estimaciones del Servicio de Investigación Económica que aproximan el desperdicio de alimentos en los Estados Unidos al equivalente de 141 billones de calorías. ^{[ 152 ]}

Los datos del USDA de 2010 muestran que el 26 % del pescado, la carne y las aves de corral se desecharon en los puntos de venta y en el punto de consumo. Desde entonces, la producción de carne ha aumentado en más del 10 %. El científico de datos Harish Sethu afirma que esto significa que miles de millones de animales se crían y sacrifican solo para terminar en un vertedero. ^{[ 153 ]}

Pakistán

En general, la región del sur de Asia ocupa el primer lugar en términos de la mayor cantidad de desperdicio de alimentos por hogar, con un promedio de 19 kg per cápita por año a 212 kilogramos per cápita por año. El Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) muestra que hay una estimación de 30,7 millones de toneladas de desperdicio de alimentos domésticos en Pakistán. ^{[ 154 ]} La principal causa del desperdicio de alimentos en Pakistán se debe a que las personas guardan alimentos para su uso posterior, aunque no los consumen más tarde. Prefieren comer alimentos frescos, lo que provoca falta de interés, mala gestión de las comidas, falta de tiempo y alimentación, lo que crea un ciclo continuo. Los hogares de altos ingresos representan una mayor amenaza, debido a que gastan más en alimentos y corren el riesgo de una mala gestión del consumo, lo que lleva a un mayor desperdicio de alimentos. ^{[ 155 ]}

Zimbabue

Ubicado en la región del África subsahariana, Zimbabue presenta una estimación de casi 800 000 toneladas de residuos domésticos. ^{[ 154 ]} Según el Programa de las Naciones Unidas para los Asentamientos Humanos, los hogares de altos ingresos generan aproximadamente 0,41 kg/cápita/día de residuos, en comparación con los hogares de bajos ingresos, que generan solo 0,28 kg/cápita/día. Los residuos alimentarios siguen siendo la principal causa de residuos, en comparación con otros residuos como plástico, papel, vidrio y metal. ^{[ 156 ]}

Impacto

Sobre el medio ambiente

El desperdicio de alimentos es responsable del 6% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.

Según las Naciones Unidas, aproximadamente un tercio de todas las emisiones de gases de efecto invernadero causadas por el ser humano están relacionadas con los alimentos. ^{[ 157 ]} La evidencia empírica a nivel mundial sobre las huellas ambientales de los principales grupos de productos básicos sugiere que, si el objetivo es reducir el uso de la tierra, el enfoque principal debe estar en la carne y los productos animales, que representan el 60 por ciento de la huella de la tierra asociada con la pérdida y el desperdicio de alimentos. ^{[ 11 ]} Si el objetivo es abordar la escasez de agua, los cereales y las legumbres hacen la mayor contribución (más del 70 por ciento), seguidos de las frutas y verduras. ^{[ 11 ]} En términos de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) asociadas con la pérdida y el desperdicio de alimentos, la mayor contribución proviene nuevamente de los cereales y las legumbres (más del 60 por ciento), seguidos de las raíces, los tubérculos y los cultivos oleaginosos. ^{[ 11 ]} Sin embargo, la huella ambiental de los diferentes productos básicos también varía entre regiones y países, debido, entre otras cosas, a las diferencias en los rendimientos de los cultivos y las técnicas de producción. ^{[ 11 ]} Según el Sexto Informe de Evaluación del IPCC, la reducción del desperdicio de alimentos sería beneficiosa para mejorar la disponibilidad de recursos como el agua, el uso de la tierra y el consumo de energía, así como para la reducción general de las emisiones de gases de efecto invernadero a la atmósfera. ^{[ 158 ]}

Sobre la inseguridad alimentaria

Según la Declaración Universal de los Derechos Humanos , "toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, incluyendo la alimentación". ^{[ 159 ]} El desperdicio y la pérdida de alimentos contrastan con la inseguridad alimentaria generalizada a nivel mundial . Por ejemplo, se estima que la pérdida de alimentos en África duplica la cantidad de calorías necesarias para paliar las deficiencias, y el excedente de alimentos consumidos en Estados Unidos debido al consumo excesivo fisiológico podría cubrir las necesidades calóricas de las personas que padecen hambre en África. ^{[ 160 ]}

Prevención

La limitación del desperdicio de alimentos ha llevado a la adopción de antiguos lemas de la Primera y la Segunda Guerra Mundial por parte de grupos contra el desperdicio como WRAP . ^{[ 147 ]}

En la Conferencia de las Naciones Unidas sobre la Biodiversidad de 2022, las naciones adoptaron un acuerdo para preservar la biodiversidad, que incluye el compromiso de reducir el desperdicio de alimentos en un 50 % para el año 2030. ^{[ 10 ]}

Según el informe de la FAO , El estado de la alimentación y la agricultura 2019, la justificación para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos incluye beneficios que la sociedad puede obtener, pero que los actores individuales pueden no tener en cuenta, a saber: (i) mayor productividad y crecimiento económico; (ii) mejora de la seguridad alimentaria y la nutrición; y (iii) mitigación de los impactos ambientales de la pérdida y el desperdicio de alimentos, en particular en términos de reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), así como de la disminución de la presión sobre los recursos hídricos y terrestres. Los dos últimos beneficios sociales, en particular, se consideran generalmente externalidades de la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos. ^{[ 161 ]}

La respuesta al problema del desperdicio de alimentos en todos los niveles sociales ha variado enormemente, incluyendo campañas de grupos asesores y ambientales, ^{[ 162 ]} y una atención concentrada de los medios de comunicación sobre el tema. ^{[ 147 ]}^{[ 163 ]}

Como sugiere la jerarquía de desperdicio de alimentos, las vías de prevención y reutilización para el consumo humano tienen los niveles de prioridad más altos para el tratamiento de los desperdicios de alimentos. El enfoque general para la reducción de desperdicios de alimentos comprende dos vías principales: prevención y valorización . ^{[ 164 ]} La prevención de desperdicios de alimentos implica todas las acciones que reducen la producción de alimentos y, en última instancia, evitan que los alimentos se produzcan en vano, como las donaciones de alimentos o el reprocesamiento en nuevos productos alimenticios. La valorización, por otro lado, comprende acciones que recuperan los materiales, nutrientes o energía en los desperdicios de alimentos, por ejemplo, mediante la producción de alimento para animales, combustible o energía a partir de los "residuos", convirtiéndolos en un recurso potencial.

Numerosos estudios han analizado los beneficios ambientales de las medidas de prevención del desperdicio de alimentos, incluyendo donaciones de alimentos, ^{[ 165 ]} recuperación de vegetales no cosechados para su reutilización en la producción de alimentos, ^{[ 166 ]} reprocesamiento de pan sobrante para la producción de cerveza, ^{[ 167 ]} y producción de chutney o jugo a partir de sobras. ^{[ 168 ]} El desperdicio de alimentos también puede utilizarse para producir múltiples productos de alto valor, como un sustituto del aceite de pescado para uso alimentario o de piensos mediante microalgas marinas, ^{[ 169 ]} sin comprometer la capacidad de producir energía mediante biogás. El consenso general actual sugiere que reducir el desperdicio de alimentos, ya sea mediante la prevención o la valorización, para el consumo humano, implica mayores beneficios ambientales en comparación con niveles de menor prioridad, como la producción de energía o la eliminación.

Rescate de alimentos

Existen diversas iniciativas que rescatan alimentos que, de otro modo, no serían consumidos por los seres humanos. Estos alimentos pueden provenir, por ejemplo, de supermercados, restaurantes o hogares particulares. Algunas de estas iniciativas son:

bancos de alimentos ,
plataformas en línea como Too Good To Go y Olio ,
estantes públicos para compartir alimentos como los de foodsharing.de y
rebuscar en la basura .

Marketing de consumo

Una forma de abordar el desperdicio de alimentos es reducir su generación. Los consumidores pueden reducir el deterioro planificando sus compras de alimentos, evitando compras impulsivas que podrían generar desperdicio y almacenando los alimentos adecuadamente (y también evitando una acumulación excesiva de existencias perecederas ). ^{[ 162 ]} Se ha demostrado que las campañas educativas generalizadas son una forma eficaz de reducir el desperdicio de alimentos. ^{[ 170 ]}

Una campaña británica llamada " Ama la comida, odia el desperdicio " ha sensibilizado a los consumidores sobre las medidas preventivas para abordar el desperdicio de alimentos. Mediante anuncios, información sobre almacenamiento y preparación de alimentos y educación en los establecimientos, el Reino Unido observó una disminución del 21 % en el desperdicio de alimentos domésticos evitables en el transcurso de 5 años. ^{[ 171 ]}

Otra posible solución es el "envasado inteligente", que indicaría cuándo se estropea un alimento con mayor precisión que las fechas de caducidad actuales, por ejemplo, con tinta sensible a la temperatura , ^{[ 172 ]} plástico que cambia de color al exponerse al oxígeno, ^{[ 173 ]} o geles que cambian de color con el tiempo. ^{[ 174 ]}

Una iniciativa en Curitiba, Brasil , llamada Cambio Verde, permite a los agricultores proporcionar excedentes de productos (productos que de otro modo desecharían debido a los bajos precios) a personas que llevan vidrio y metal a instalaciones de reciclaje (para fomentar una mayor reducción de residuos). ^{[ 175 ]} En Europa, la Red de Emprendedores de Excedentes Alimentarios (Red FSE) coordina una red de empresas sociales e iniciativas sin fines de lucro con el objetivo de difundir las mejores prácticas para aumentar el uso de excedentes de alimentos y reducir el desperdicio de alimentos. ^{[ 176 ]}

Existe un amplio consenso sobre los importantes beneficios ambientales de la reducción del desperdicio de alimentos. ^{[ 177 ]} Sin embargo, los efectos rebote pueden provocar un consumo sustitutivo como resultado de los ahorros económicos derivados de la prevención del desperdicio de alimentos, compensando potencialmente más de la mitad de las emisiones evitadas (dependiendo del tipo de alimento y las elasticidades de precio involucradas). ^{[ 178 ]}^{[ 179 ]}

prácticas culturales

En muchas culturas del mundo, las técnicas de conservación de alimentos se han practicado desde tiempos inmemoriales para reducir el desperdicio y maximizar la supervivencia. Hoy en día, la sobreproducción de alimentos genera enormes cantidades de desperdicio cada año. Es fundamental reconocer estas culturas que cuentan con diversas técnicas de conservación de alimentos, las cuales pueden reducir el desperdicio general de alimentos en los hogares. ^{[ 180 ]}

En África, las pérdidas de alimentos constituyen un problema importante, debido principalmente a las deficientes prácticas de conservación. Por ejemplo, en el África subsahariana se produce una pérdida de más del 40 % de los alimentos durante las etapas posteriores a la cosecha y el procesamiento. El Journal of Food Security explora una forma importante de aumentar la seguridad alimentaria: reconocer, promover y utilizar los conocimientos, las habilidades y las prácticas indígenas africanas relacionadas con el procesamiento, la conservación y el almacenamiento de alimentos. En muchas partes de África, la mayor parte de la producción agrícola se procesa y conserva utilizando conocimientos y prácticas indígenas. Algunas de estas técnicas indígenas de procesamiento de alimentos en ciertas partes de Nigeria incluyen el secado al sol, el machacado con mortero de fabricación local, el asado y la fritura de alimentos, la molienda con piedra, la cosecha temprana a mano, el uso de sacos, el entierro en tierra húmeda, la mezcla con pimiento rojo, la aplicación de ceniza de madera y la exposición al fuego. ^{[ 180 ]}

Las técnicas más populares entre los métodos indígenas son el secado al sol y la fermentación. Por ejemplo, la fermentación de los alimentos produce ácidos que impiden el crecimiento de microorganismos, lo que evita su deterioro. Esta técnica se ha utilizado durante generaciones para conservar los alimentos para su consumo futuro y minimizar la inseguridad alimentaria. Es una forma tradicional de conservar los excedentes de vegetales, siendo la yuca y el boniato los vegetales fermentados más comunes en África. ^{[ 180 ]} En Sudán, la carne de oveja, cabra, vaca y camello se corta en trozos largos, se sala y se adereza con cilantro en polvo, que luego se seca durante aproximadamente una semana. El proceso de secado da como resultado un producto llamado "shermout". ^{[ 180 ]}

Italia también posee muchas prácticas culturales que se han transmitido de generación en generación para evitar el desperdicio de alimentos. El secado, la fermentación, la fermentación alcohólica y la adición de sal son técnicas comunes de conservación para los italianos. Por ejemplo, las frutas no solo se consumen frescas, sino que también se secan para conservarlas para su consumo fuera de temporada o como ingredientes culinarios. ^{[ 181 ]} Otro ejemplo es cómo cada año los italianos se reúnen en familia para preparar salsa de tomate. Esto se practica calentando la salsa de tomate durante unas horas y colocándola en recipientes herméticos. Esto garantiza que la salsa se pueda usar durante las estaciones más frías y minimiza el desperdicio de tomates frescos antes de que llegue el frío.

Educación y concienciación sobre la alimentación

La educación y la concienciación sobre el desperdicio de alimentos también son una medida fácil y eficaz para minimizar la pérdida de alimentos en los hogares. Un estudio sobre la reducción del desperdicio de alimentos en escuelas primarias muestra el cambio de comportamiento desde antes de la intervención de concienciación educativa sobre el desperdicio de alimentos hasta después. Una de las participantes había mencionado cómo tiraba sus meriendas cuando la ración era demasiado grande para ella. Sin embargo, después de la intervención, todas las participantes mencionaron que o bien se comían la merienda completa o guardaban las sobras para llevar a casa. Los investigadores encontraron que las actividades educativas aumentaron la concienciación de los estudiantes sobre el tamaño de las porciones, la gestión de las sobras y el impacto ambiental general del desperdicio de alimentos. La intervención incluyó sesiones en el aula, actividades individuales, actividades en grupos pequeños y actividades grupales de clase para ayudar a los niños a reconocer el valor de los alimentos y comprender las consecuencias de desperdiciarlos. Los autores del estudio concluyeron que la concienciación educativa se encuentra entre las estrategias más eficaces para reducir el desperdicio de alimentos en las instituciones educativas ^{[ 182 ]} .

Recopilación

En las zonas donde la recogida de residuos es un servicio público, los residuos alimentarios suelen ser gestionados por la misma entidad gubernamental que los demás residuos. La mayoría de los residuos alimentarios se mezclan con los residuos generales en origen. La recogida selectiva, también conocida como separación de residuos orgánicos en origen , tiene la ventaja de que los residuos alimentarios pueden eliminarse de formas que no son aplicables a otros residuos. En Estados Unidos, las empresas encuentran mejores usos para los grandes generadores comerciales de residuos de alimentos y bebidas.

Desde finales del siglo XIX hasta mediados del siglo XX, muchos municipios recolectaban los residuos alimentarios (llamados «basura» en contraposición a «desechos») por separado. Estos se desinfectaban generalmente mediante vaporización y se utilizaban para alimentar a los cerdos, ya fuera en granjas privadas o en granjas porcinas municipales. ^{[ 183 ]}

La recogida selectiva de residuos orgánicos en la acera se está reactivando en algunas zonas. Para reducir los costes de recogida y aumentar la tasa de separación de residuos orgánicos, algunas autoridades locales, especialmente en Europa, han introducido la recogida semanal alternada de residuos biodegradables (incluidos, por ejemplo, los residuos de jardinería), lo que permite recoger una mayor variedad de materiales reciclables a un coste razonable y mejora las tasas de recogida. Sin embargo, esto implica una espera de dos semanas antes de la recogida. La crítica radica en que, sobre todo durante el calor, los residuos orgánicos se pudren, desprenden mal olor y atraen plagas . Por lo tanto, el diseño de los contenedores de residuos es fundamental para que estas operaciones sean viables. La recogida selectiva de residuos orgánicos también se realiza en Estados Unidos, en algunos casos combinando restos de comida y residuos de jardinería. Varios estados de EE. UU. han prohibido los residuos de jardinería, no aceptando hojas, ramas, restos de poda, etc., en los vertederos. Los restos de comida y los residuos de jardinería combinados se reciclan y compostan para su reutilización.

Desecho

Como alternativas al vertedero , los residuos alimentarios pueden compostarse para producir tierra y fertilizante, utilizarse como alimento para animales o insectos, o para generar energía o combustible . Algunas partes de frutas que se desechan también pueden biorrefinarse para extraer sustancias útiles para la industria (por ejemplo, ácido succínico de las cáscaras de naranja, licopeno de las cáscaras de tomate).

Vertederos y gases de efecto invernadero

El vertido de residuos alimentarios en vertederos genera mal olor al descomponerse, atrae moscas y alimañas, y puede aumentar la demanda biológica de oxígeno (DBO) en el lixiviado. La Directiva de Vertederos y el Reglamento de Residuos de la Unión Europea , al igual que las normativas de otros países, prohíben desviar los residuos orgánicos de los vertederos por estos motivos. A partir de 2015, se prohibirá el vertido de residuos orgánicos de los restaurantes de la ciudad de Nueva York. ^[¹⁸⁴^]

En países como Estados Unidos y Reino Unido, los restos de comida constituyen alrededor del 19% de los residuos enterrados en vertederos, donde se biodegradan muy fácilmente y producen metano, un potente gas de efecto invernadero. ^{[ 185 ]}

El metano, o CH₄ _, es el segundo gas de efecto invernadero más abundante que se libera a la atmósfera, y también se produce en los vertederos de Estados Unidos. Aunque el metano permanece menos tiempo en la atmósfera (12 años) que el CO₂ _, es más eficiente atrapando la radiación. Su impacto en el cambio climático es 25 veces mayor que el del CO₂ _en un período de 100 años. Los seres humanos representan más del 60 % de las emisiones mundiales de metano. ^{[ 186 ]}

Forraje y alimento para insectos

Cada año se desechan grandes cantidades de pescado, carne, lácteos y cereales a nivel mundial, cuando podrían utilizarse para otros fines además del consumo humano. Alimentar a animales domésticos como cerdos o gallinas con restos de comida o desperdicios ha sido, históricamente, la forma más común de gestionar los residuos alimentarios domésticos. Los animales transforman aproximadamente dos tercios de los alimentos ingeridos en gases o heces, mientras que el tercio restante se digiere y se reutiliza como carne o productos lácteos . También existen diferentes maneras de cultivar alimentos y alimentar al ganado que podrían, en última instancia, reducir los residuos.

El pan y otros productos de cereales desechados de la cadena alimentaria humana podrían usarse para alimentar a las gallinas. Tradicionalmente, a las gallinas se les ha dado una mezcla de granos de desecho y subproductos de la molienda , conocida como "chicken scratch" . Asimismo, dar sobras de comida a las gallinas de traspatio es una parte importante de la afirmación de sostenibilidad de ese movimiento, aunque no todos los criadores de gallinas de traspatio lo recomiendan. ^{[ 187 ]} Los rumiantes y los cerdos también se han alimentado con desechos de panadería durante mucho tiempo. ^{[ 188 ]}

Ciertos residuos de alimentos (como la carne) también pueden usarse como alimento en la cría de larvas . ^{[ 189 ]} Las larvas luego pueden usarse para alimentar a otros animales. En China, algunos residuos de alimentos se procesan alimentando a las cucarachas. ^{[ 190 ]}

Compostaje

Los residuos de alimentos pueden biodegradarse mediante compostaje y reutilizarse para fertilizar el suelo . El compostaje es un proceso aeróbico llevado a cabo por microorganismos en el que las bacterias descomponen los residuos de alimentos en materiales orgánicos más simples que luego pueden utilizarse en el suelo. ^{[ 191 ]} Al redistribuir nutrientes y albergar altas poblaciones microbianas, el compost reduce la escorrentía de agua y la erosión del suelo al mejorar la penetración de la lluvia, lo que ha demostrado reducir la pérdida de sedimentos, nutrientes y pesticidas en los arroyos entre un 75 y un 95 %. ^{[ 192 ]}

El compostaje de residuos alimentarios reduce la cantidad de gases de efecto invernadero liberados a la atmósfera. En los vertederos, los residuos orgánicos de alimentos se descomponen anaeróbicamente, produciendo metano que se emite a la atmósfera. Cuando estos residuos biodegradables se compostan, se descomponen aeróbicamente y no producen metano, sino compost orgánico que puede utilizarse en la agricultura. ^{[ 193 ]} Recientemente, la ciudad de Nueva York ha comenzado a exigir que los restaurantes y las empresas productoras de alimentos comiencen a compostar sus sobras. ^{[ 194 ]} Otro ejemplo de progreso en el compostaje es WasteCap, una empresa con sede en Wisconsin dedicada a ayudar a las comunidades locales a crear planes de compostaje. ^{[ 195 ]}

Los residuos alimentarios municipales (RAM) pueden compostarse para crear este fertilizante orgánico, y muchos municipios optan por hacerlo citando la protección ambiental y la eficiencia económica como razones. Transportar y depositar residuos en vertederos requiere dinero y espacio en vertederos que tienen un espacio disponible muy limitado. ^{[ 196 ]} Un municipio que optó por regular los RAM es San Francisco, que exige a los ciudadanos que separen el compost de la basura por su cuenta, instituyendo multas por incumplimiento de $100 para hogares individuales y $500 para empresas. El razonamiento económico de la ciudad para esta controvertida normativa se apoya en su estimación de que una empresa puede ahorrar hasta $30,000 anuales en costos de eliminación de basura con la implementación del compostaje requerido. ^{[ 193 ]}

Europa ha realizado importantes esfuerzos en materia de compostaje, con un total de aproximadamente 2000 plantas de compostaje. Por ejemplo, Italia cuenta con 240 plantas en pleno funcionamiento. ^{[ 197 ]} En 2015, los municipios italianos recogieron aproximadamente 6,1 millones de toneladas de residuos orgánicos y de jardinería, lo que equivale a 100 kg/habitante/año. Italia es uno de los países líderes en compostaje en Europa. Alrededor de 35 millones de residentes italianos participan en la recogida de biorresiduos. ^{[ 198 ]}

Compostaje doméstico

El compostaje es una medida económica y ecológica que muchos propietarios pueden adoptar para reducir su impacto en los vertederos. En lugar de que los restos de comida y los alimentos en mal estado ocupen espacio en los cubos de basura o apesten la cocina antes de que la bolsa esté llena, se pueden dejar en el exterior para que las lombrices los descompongan y se añadan a los parterres del jardín.

También existe la oportunidad de aumentar el compostaje doméstico mediante el contagio social , donde las personas en una red pueden aprender nuevos comportamientos como el compostaje doméstico, y este nuevo comportamiento puede propagarse espontáneamente por el grupo. Si suficientes personas se ven influenciadas, la comunidad puede alcanzar un punto de inflexión , en el que la mayoría de las personas adoptan un nuevo hábito; un estudio de 2018 publicado en Nature afirma que con solo el 25 por ciento de una población, una perspectiva minoritaria pudo cambiar la de la mayoría. ^{[ 199 ]}

Digestión anaeróbica

La digestión anaeróbica produce tanto productos gaseosos útiles como un material fibroso sólido "compostable". Las plantas de digestión anaeróbica pueden generar energía a partir de residuos mediante la combustión del metano producido por los alimentos y otros desechos orgánicos para generar electricidad, lo que reduce los costos de las plantas y las emisiones de gases de efecto invernadero . La Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos afirma que el uso del compostaje anaeróbico permite evitar que grandes cantidades de residuos alimentarios terminen en vertederos. En lugar de liberar estos gases de efecto invernadero al medio ambiente al estar en un vertedero, estos gases pueden aprovecharse en estas instalaciones para su reutilización. ^{[ 200 ]}

Dado que este proceso de compostaje produce grandes volúmenes de biogás , existen posibles problemas de seguridad, como explosiones e intoxicaciones. ^{[ 201 ]} Estas interacciones requieren un mantenimiento adecuado y el uso de equipo de protección personal . ^{[ 202 ]} Algunos estados de EE. UU., como Oregón, han implementado el requisito de permisos para dichas instalaciones, debido al peligro potencial para la población y el medio ambiente circundante. ^{[ 203 ]}

Los residuos alimentarios que llegan a través del alcantarillado sanitario procedentes de los trituradores de basura se tratan junto con las demás aguas residuales y contribuyen a la formación de lodos .

Residuos alimentarios líquidos comerciales

En el ámbito comercial, los residuos alimentarios, en forma de aguas residuales provenientes de fregaderos, lavavajillas y desagües de cocinas comerciales, se recogen en tanques de almacenamiento denominados interceptores de grasa para minimizar su vertido al sistema de alcantarillado. Estos residuos, a menudo malolientes, contienen tanto desechos orgánicos como inorgánicos ( productos de limpieza químicos , etc.) y también pueden contener gases peligrosos de sulfuro de hidrógeno . Se les conoce como residuos de grasas, aceites y lubricantes (FOG, por sus siglas en inglés) o, más comúnmente, "grasa marrón" (a diferencia de la "grasa amarilla", que es el aceite de freír que se recoge y procesa fácilmente para obtener biodiésel), y representan un grave problema, especialmente en Estados Unidos, para los sistemas de alcantarillado obsoletos. Según la EPA de Estados Unidos, los desbordamientos de las alcantarillas sanitarias también se producen debido a la descarga inadecuada de FOG al sistema de recogida. ^{[ 204 ]} Los desbordamientos descargan anualmente entre 3 y 10 mil millones de galones estadounidenses (11 a 38 millones de metros cúbicos) de aguas residuales sin tratar en los cursos de agua locales, y hasta 5500 enfermedades al año se deben a la exposición a la contaminación de los desbordamientos de alcantarillado sanitario en aguas recreativas. ^[²⁰⁵^]

Véase también

Fuentes

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Enlaces externos

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