Croqueta

El plato relleno de ragú era considerado una exquisitez francesa. Fue descrito por primera vez en una receta de 1691 por el chef del rey francés Luis XIV , que utilizaba ingredientes como trufas , mollejas y queso crema . ^{[ 14 ]} A partir del siglo XIX, se convirtió en una forma de aprovechar las sobras de carne guisada.

Tradicionalmente se elaboran con una base de bechamel espesa , velouté o puré de patata , a la que se pueden añadir diferentes ingredientes (jamón, queso, carne, verduras). ^{[ 15 ]} También son comunes las croquetas con base de arroz, y se pueden encontrar varias recetas en los libros de Antonin Carême . ^{[ 16 ]}

Las croquetas se pueden servir como guarnición o plato principal. Suelen ser saladas y rellenas de puré de patatas . ^{[ 17 ]} Las dos croquetas belgas más populares tienen un relleno espeso de bechamel mezclado con gambas grises ("garnaalkroketten/croquettes de crevettes") o queso ("kaaskroketten/croquettes de fromage"). ^{[ 18 ]} El relleno de gambas parece haber aparecido por primera vez en 1922 y se popularizó en la década de 1950. ^{[ 19 ]} Como plato principal, suelen servirse con ensalada , perejil frito y patatas fritas .

La palabra alemana es Kroketten (singular Krokette ). En los países de habla alemana, suele referirse a croquetas de patata simples. ^{[ 20 ]} Se sirven como guarnición en restaurantes, pero también se pueden encontrar congeladas en los supermercados.

La krokett es una pequeña croqueta cilíndrica similar a la variedad checa: patatas, huevos, harina y mantequilla, sazonada con nuez moscada y sal, y frita en aceite. Esta variedad se encuentra en la mayoría de los restaurantes como guarnición y también se puede comprar congelada. Cuando se prepara con requesón , se denomina túrókrokett . ^{[ 21 ]}

En Italia, la crocchette (conocida en el sur como crocchè ^{[ 22 ]} ) se elabora principalmente con patatas machacadas o verduras como berenjenas ( crocchette di melanzane ). La crocchette deriva de las croquetas introducidas en la zona por los franceses en el siglo XVIII; ^{[ 23 ]} en la cocina napolitana , apuliana y siciliana se elaboran con puré de patata y huevo , que se reboza y se fríe. La crocchette es una comida callejera típica del sur de Italia , omnipresente en las friggitorie especializadas en frituras, el equivalente italiano de las freidurías de pescado y patatas fritas. Los arancini de arroz (típicos de Sicilia ), los supplì ( cocina romana ) y las croquetas milanesas de arroz y azafrán son particularmente conocidos en la cocina italiana. En Emilia-Romaña y Piamonte , las croquetas suelen estar rellenas de pollo, mientras que en Calabria las polpette di riso están rellenas de arroz y queso (normalmente parmesano o pecorino ).

Las croquetas de patata simples se pueden encontrar congeladas o refrigeradas en la mayoría de los supermercados. También se preparan en casa, generalmente con la adición de cebolla picada.

Después de la Segunda Guerra Mundial , varios proveedores comenzaron a producir en masa croquetas ^{[ 24 ]} rellenas de carne de res. La croqueta ( kroket en neerlandés ) se hizo aún más popular como comida rápida; el ragú de carne se cubría con pan rallado y luego se freía. Su éxito como comida rápida le granjeó la reputación de plato barato de dudosa calidad, hasta tal punto que los mitos urbanos neerlandeses , en tono de broma, relacionan su "supuesto contenido misterioso" con vísceras y desperdicios de matanza. ^{[ 25 ]} Un estudio de 2008 mostró que en los Países Bajos se consumen 350 millones de kroketten cada año. Se estima que el 75% de los neerlandeses las consumen, lo que resulta en un promedio de 29 kroketten por persona al año, el segundo aperitivo neerlandés más popular después del frikandel . Los principales consumidores tienen entre 35 y 49 años. ^{[ 26 ]}

El éxito de la croqueta dio lugar a toda una serie de productos alimenticios similares, pero con otros tipos de rellenos, como fideos, arroz y riñón , y con nombres como bamibal , nasibal y nierbroodje . También se pueden encontrar variantes de la croqueta que especifican el tipo de carne, como rundvleeskroket (hecha con carne de res) y kalfsvleeskroket (hecha con ternera ). También son populares en los bares de tapas holandeses la satékroket (cuyo relleno consiste en salsa satay de cacahuete y carne desmenuzada en un ragú) y la goulash kroket . Una versión redonda más pequeña de la croqueta estándar de carne de res o ternera, la bitterbal , ^{[ 24 ]} se suele servir con mostaza como aperitivo en bares y recepciones. Las croquetas de patata y las bolas de patata (similares a las croquetas de patata, pero pequeñas y redondas) se pueden comprar congeladas en la mayoría de las tiendas de alimentación. ^{[ 27 ]}

El broodje kroket , una croqueta en un panecillo, se vende en restaurantes, tiendas de aperitivos y por vendedores ambulantes. La popularidad delkroketen los Países Bajos es tal que inclusoMcDonald'svende su versión en un panecillo como "McKroket". ^{[ 28 ]}

Las croquetas en Polonia se elaboran típicamente con una especie de crepe fina y enrollada, rellena de carne, champiñones, repollo , chucrut o una combinación de estos ingredientes. ^{[ 29 ]} La croqueta se fríe ligeramente en la sartén antes de servirla. ^{[ 30 ]} Algunas variantes de la receta también requieren que la croqueta se reboce en pan rallado antes de freírla y se sirva con una sopa clara, por ejemplo, "barszcz", similar al borscht . ^{[ 31 ]}

Las croquetas ^{[ 32 ]} son ​​cilíndricas, rebozadas y fritas. Suelen prepararse con salsa blanca y carne de res, a veces mezcladas con cantidades variables de cerdo, y frecuentemente con chorizo , pimienta negra o piri-piri para añadir más sabor. En Portugal también se comen croquetas de marisco, pescado (excepto bacalao ) y vegetarianas (de patata) , pero estas tienen otros nombres (como rissol , pastel , empada ), por lo que el nombre croqueta se refiere únicamente a la croqueta de carne de res al estilo holandés .

La popular chuleta picada ( en ruso : котлета рубленная , romanizado :  kotleta rublennaya ) ^{[ 33 ]} se elabora con carne picada (de res o cerdo, o una mezcla de ambas; pollo, pavo o pescado), pan, huevos, cebolla blanca, sal y especias, dándole forma de hamburguesa y friéndola en sartén. Se añade pan en cantidades de hasta el 25% de la carne, lo que aporta suavidad al producto final y también reduce su coste de producción. La chuleta Pozharsky es una variedad muy conocida de este tipo de chuletas, en la que la carne picada se mezcla con mantequilla.

Las croquetas tradicionales ^{[ 34 ]} en España se elaboran con bechamel espesa. Son uno de los platos de tapas más típicos , ^{[ 35 ]} especialmente rellenas de jamón , pollo o bacalao . ^{[ 36 ] [ 37 ]} Además, muchos bares y restaurantes pueden ofrecer versiones novedosas y menos tradicionales de croquetas con rellenos e ingredientes más variados como manzana , setas silvestres, morcilla ( morcilla ), quesos, atún , ^{[ 38 ]} sepia (utilizando su tinta para dar color y sabor), etc. Las croqueterías son restaurantes que se especializan en croquetas .

Las croquetas ^{[ 39 ]} están disponibles congeladas ^{[ 40 ]} o refrigeradas en la mayoría de los supermercados, generalmente con relleno de patata.

Una croqueta rellena de patata llamada aloo tikki , ^{[ 41 ]} que se originó en el subcontinente indio , es muy popular en el norte de la India y suele servirse con un guiso . Se comen principalmente como aperitivos en casa y también son populares en la venta por vendedores ambulantes. En Bengala Occidental , hay dos tipos populares de croquetas llamadas chop y cutlet. La chop de verduras se prepara con una mezcla de verduras machacadas como remolacha hervida , zanahoria y guisantes verdes , que se unen con patata, luego se empana y se fríe. Una cutlet es como una chop, pero no lleva patata en su interior. Una mutton cutlet se hace con carne de cabra picada mezclada con especias que se empana y se fríe. McDonald's en la India sirve una variante de comida rápida de aloo tikki dentro de un pan de hamburguesa . Las croquetas de carne llamadas kebabs se hacen con carne de cordero picada . Las croquetas de carne ligeramente especiadas son un aperitivo y tentempié popular entre las comunidades cristianas de Goa y Kerala . ^{[ 42 ]}

Hay dos tipos principales de croquetas en Sri Lanka. ^{[ 43 ]} El primer tipo se llama rollos o rollo chino, y es un popular producto de panadería cilíndrico, que es similar al rollo de primavera y al rollo de huevo . Los rollos suelen estar rellenos con una mezcla de pescado, patatas y especias, por lo que se les llama rollos de pescado. A veces también se usa pollo. El segundo tipo se llama chuletas , que son esféricas y generalmente se hacen para ocasiones festivas, y son similares al bolinho .

Las croquetas de patata al estilo japonés (日式可乐饼) son populares en China. Se elaboran con puré de patatas, maíz y, a veces, carne.

La receta indonesia (holandesa), hecha de puré de papa relleno de pollo picado o ragú , es uno de los bocadillos más populares en Indonesia , introducido durante el dominio colonial holandés . ^{[ 44 ]} El kroket se hace colocando el relleno de pollo dentro de una bola de puré de papa, que luego se empaniza y se fríe.

Un pariente de la croqueta, conocido como korokke , ^{[ 45 ] [ 46 ]} (コロッケ) es una comida frita popular, ampliamente disponible en supermercados, tiendas de conveniencia y carnicerías, así como en tiendas especializadas en korokke . ^{[ 47 ]} Generalmente con forma de hamburguesa, está hecho principalmente de papas, con otros ingredientes que incluyen verduras (como cebollas y zanahorias) y generalmente menos del 5% de carne (por ejemplo, cerdo o res). ^{[ 46 ]} A menudo se sirve con salsa tonkatsu (とんかつ). También se sirven korokke cilíndricos ; se parecen más a la versión francesa, en la que el marisco (gambas o carne de cangrejo) o el pollo en salsa blanca ( ragú ) se enfría para solidificar antes de que la croqueta se empanice y se fría. Cuando se sirve caliente, el interior se derrite. Esta versión se llama "cream korokke" (クリームコロッケ) para distinguirla de la variedad a base de patata. A menudo se sirve sin salsa o con salsa de tomate. A diferencia de sus equivalentes franceses, las croquetas hechas principalmente de carne no se llaman korokke en Japón . Se llaman menchi katsu (メンチカツ), abreviatura de chuletas de carne picada.

Es probable que el plato se importara a Japón a finales del siglo XIX, junto con otros platos occidentales. ^{[ 46 ]}

La ciudad de Assabu, Hokkaido, ostenta el récord mundial Guinness de la croqueta más grande del mundo. ^{[ 48 ]}

La versión coreana de las croquetas, goroke (고로케) o keuroket (크로켓), ^{[ 49 ]} se vende en muchas panaderías de Corea del Sur . El tipo más común son los rollitos fritos rellenos de ingredientes de japchae (잡채) o pollo al curry y puré de patatas con ensalada de verduras. A veces, el goroke se rellena con kimchi , cerdo e ingredientes de bulgogi . Muchas tiendas coreanas anuncian el goroke como un producto francés y se vende en la mayoría de las panaderías de estilo europeo en Corea del Sur.

Las croquetas se elaboran típicamente con jamón, bacalao o pollo ^{[ 50 ]} en Puerto Rico , donde se mojan en lo que coloquialmente se conoce como "mayo-ketchup", una variante de salsa para freír . Las croquetas congeladas se venden en los supermercados de Puerto Rico. Existen versiones de taro , harina de maíz (llamada sorullos ), fruta del pan , ñame y yuca en sustitución de la harina de trigo o la papa.

Las croquetas cubanas son casi idénticas a las puertorriqueñas, ya que también se elaboran con jamón o pollo. ^{[ 51 ]} También existe una variante común de queso, patata y jamón, y a veces se preparan con pescado.

Las croquetas dominicanas son casi idénticas a las cubanas y puertorriqueñas, ya que suelen estar hechas de jamón o pollo, pero existe una variante común de queso y patata, una variante de ternera, y a veces también se hacen con pescado.

Las croquetas arubeñas se preparan comúnmente con puré de papa, carne molida, mariscos y pescado. Se consumen como desayuno temprano o como refrigerio a cualquier hora del día. Se consideran uno de los platos típicos de la isla. ^{[ 52 ]}

Las croquetas suelen hacerse de atún o pollo ^{[ 53 ] [ 54 ]} y papas. En el sur de México, se prepara una variedad con queso fresco, plátano y frijoles negros.

Una croqueta de jaiba es una variedad particular de croqueta de cangrejo azul originaria de Tampa, Florida . La carne de cangrejo se sazona con una salsa única de enchilada o sofrito al estilo cubano (conocida localmente como chilau ^{[ 55 ]} ), se empaniza con pan rallado cubano duro , se le da la forma aproximada de un esferoide alargado y se fríe. Se come con una mano. Se originó en la comunidad inmigrante de Ybor City durante una huelga de trabajadores del tabaco en la década de 1920 ^{[ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]} y sigue siendo popular en la zona.

Las croquetas, ^{[ 59 ]} hechas principalmente de carne de res, son un refrigerio común en muchas partes de Brasil . ^{[ 60 ]} La coxinha es una croqueta popular a base de pollo. ^{[ 61 ]}

Originarios de Riobamba , los llapingachos son tortitas de papa rellenas de queso, fritas en aceite con achiote y servidas con salsa de cacahuete .

En español se llaman "croquetas", y los rellenos más populares son puré de papas, jamón y queso mozzarella, y arroz. A veces, las de arroz llevan hierbas y trocitos de jamón. Generalmente tienen forma cilíndrica y son de tamaño mediano; aunque también se pueden encontrar croquetas esféricas más grandes (sobre todo las de arroz). Se fríen en aceite.

Las croquetas son muy comunes: se encuentran en casi todas las panaderías, supermercados y tiendas de alimentación, y mucha gente las prepara en casa como guarnición o incluso como plato principal. En los restaurantes modernos, las croquetas más sofisticadas (por ejemplo, con jamón serrano y una mezcla de quesos o salmón ) suelen ir acompañadas de una salsa más elaborada para mojar (por ejemplo, salsa de chile dulce ) y se piden como entrantes.

En Colombia, las croquetas son un aperitivo común en las fiestas, ya que son fáciles de comer y llevar mientras se baila salsa o merengue. La carne cocida, generalmente pollo, se muele con huevo, pan rallado, caldo y sofrito. Esta mezcla se reboza ligeramente y se fríe. Se sirven en bares, restaurantes informales y en casa para celebraciones o fiestas. Suelen acompañarse de salsa de chile casera o embotellada .