Pastel

Kuchen (Pronunciación alemana: [ ˈkuːxən ]Elalemánparapastel ^(ⓘ ), también conocido como kuchen , se utiliza en otros idiomas para designar diversos tipos depostres,pastelesy tartas, tanto salados como dulces. La mayoría de los kuchen tienen como ingredientes comunes huevos, harina y azúcar, además de algún tipo de grasa, generalmente mantequilla o crema. (El azúcar también puede sustituirse por miel o, en pasteles para diabéticos o personas a dieta, por un edulcorante).

El término «kuchen» puede abarcar tantos postres distintos como su equivalente en inglés, «cake». Sin embargo, la palabra «cake» incluye tanto a Kuchen como a Torte , lo que a veces genera confusión. La principal diferencia entre una Torte y un Kuchen radica en que una Torte se decora o se cubre con capas de crema, glaseado o ganache , mientras que un Kuchen suele ser menos «decorativo» o elaborado. Además, la palabra «Kuchen» incluye postres que los angloparlantes denominan «pie», como el Apfelkuchen (pastel de manzana). Ejemplos de Torte elaborados a partir de un «Kuchen base» son la Palacsinken Torte judía ^{[ 1 ]} y la Mohn Torte (o Kindli).

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• Un pastel con una corteza gruesa y esponjosa, relleno de crema pastelera dulce o fruta troceada, conocido como Obstkuchen o pastel de frutas. Esta variante a veces lleva glaseado dulce, strudel o una cobertura de crema decorativa. Algunas variantes son el Erdbeerkuchen y el Apfelkuchen.

Las personas que remontan su ascendencia al grupo conocido como alemanes de Rusia llaman a un pastel como la primera parte de esta definición "Kuchen". No se llama Obstkuchen. No se parece en absoluto a un pastel de frutas, ni lleva glaseado. Más bien, el plato se asemeja más a una tarta que a un pastel; es "como una tarta de frutas " ^{[ 3 ]} . Esta variante de kuchen es el postre oficial del estado de Dakota del Sur; es prominente en Dakota del Sur, así como en otros estados del Alto Medio Oeste, debido a la alta concentración de descendientes de emigrantes germano-rusos en estos estados. (Véase la Germans from Russia Heritage Society [grhs.org] y en Facebook , Germans from Russia Food and Culture). ^{[ 4 ]}

• Un pastel enrollado , llamado específicamente Kuchenrolle, que consiste en una larga espiral de masa, a veces rellena de crema o mermelada, que se enrolla, se hornea y luego se corta en rebanadas para servir. A veces se le conoce como rollo de nueces cuando se le añaden nueces.
• Un pastel similar a un bizcocho de café , con vetas y vetas de canela , horneado uniformemente; sus ingredientes principales son la mantequilla y el azúcar. Un bizcocho de mármol o un bizcocho de libra serían variaciones de este, conocidos específicamente como Marmorkuchen y Rührkuchen, respectivamente. El Streuselkuchen es una variación de este.
• Un pastel parecido a una tarta de queso , llamado específicamente Käsekuchen, con una corteza de masa fermentada, a veces relleno de fruta (la cereza es la más popular) y un relleno cremoso hecho con queso alemán Quark .
• Un pastel frito , conocido específicamente como Pfannkuchen , una especie de crepe alemana más gruesa que las crepes francesas y que suele estar rellena de ingredientes dulces o salados. Una variante a base de huevo se llama Eierkuchen.

  

• Un pastel de capas , comúnmente conocido como Baumkuchen , que se prepara sobre un asador mientras se le aplican capas de masa con un pincel.
• Un pastel plano , conocido específicamente como Blechkuchen, con variaciones similares a otros tipos de Kuchen, cuya principal diferencia radica en que se hornea sobre una bandeja. Puede ser a base de mantequilla, conocido como Butterkuchen , o relleno de fruta. El Lebkuchen es una de estas variaciones que se prepara comúnmente durante la Navidad.

El kuchen no tiene por qué ser exclusivamente dulce, ya que también existen variantes saladas. Estas se denominan Pikante Kuchen, como por ejemplo el Zwiebelkuchen , el Speckkuchen y el Kartoffelkuchen (que suelen acompañarse de vino fresco o cerveza).

Varios tipos de pastel rectangular también forman parte de la cocina tradicional alemana . Por lo general, no se glasean ni se decoran para una celebración específica como los pasteles rectangulares estadounidenses, y se puede usar cualquier tipo de masa, como la de levadura o la de bizcocho .

Ejemplos de pasteles en láminas de estilo alemán ( Blechkuchen , pronunciado [ ˈblɛçˌkuːxn̩ ] ) incluyen Bienenstich , Donauwelle , Butterkuchen y Schmandkuchen .

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  Bienenstich
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  Donauwelle, sección transversal
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  Una porción de Butterkuchen, que muestra una base de masa fermentada y una cobertura de almendras.
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  Schmandkuchen
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  Eierschecke
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  Una rebanada de pastel de manzana

En Estados Unidos , cuando los inmigrantes judíos comenzaron a llegar al país, muchas de las recetas que trajeron consigo utilizaban frutas secas, ya que era difícil encontrar frutas frescas en sus países de origen. Una de las más populares era la compota. Los postres han evolucionado y se han vuelto más sofisticados gracias a la abundancia de frutas frescas. ^{[ 5 ]}

El lekach es un pastel de miel judío de origen alemán. Proviene del lebkuchen , o pan de jengibre endulzado con miel. Sus raíces se remontan al siglo XII, cuando era costumbre que los niños que asistían al heder (escuela para niños judíos) llevaran un trozo de pastel de miel el primer día de clases. ^{[ 1 ]}

El rugelach es una variante de Kuchen hecha con masa enrollada. Generalmente se rellena con nueces y pasas, y la masa se compone de cuajada de queso y crema agria. ^{[ 1 ]}

El pan de almendras (Mandelbrot ) se parece al pan y se sirve tostado como tal, aunque no está hecho con masa de pan. Suele acompañarse con vino dulce y, comparado con los biscotti, tiene una textura más esponjosa y suave.

Se presume que las recetas de postres Kuchen se transmiten de generación en generación entre personas de ascendencia alemana y, por lo tanto, suelen ser populares en muchas zonas de Estados Unidos donde actualmente se habla o se hablaba alemán , especialmente en Montana , Dakota del Norte , Dakota del Sur , Indiana , Minnesota y Wisconsin . La variante de Kuchen que se encuentra aquí coincide con la variante alemana de Rusia descrita anteriormente. Esta variante llegó a Estados Unidos a finales del siglo XIX de la mano de portadores de recetas que eran de etnia germánica y de residencia rusa, procedentes de puertos cercanos al Mar Negro, en lo que hoy es Ucrania. Estos inmigrantes alemanes se establecieron en lo que hoy conocemos como Rusia debido a la inestabilidad política y socioeconómica de su región natal, resultado del feudalismo. Cuando la situación en Rusia se volvió inestable, los migrantes emigraron de nuevo, esta vez a Estados Unidos ^{[ 4 ]} .

En la germanosfera, es tradición común invitar a amigos a casa o a un café entre el mediodía y la tarde para tomar café y comer Kuchen ("Kaffee und Kuchen"[1][2]). Esta tradición se originó entre las trabajadoras en Alemania, quienes se referían a la práctica como "kaffeklatsch" o "chismes de café" ^{[ 6 ]} . Esta práctica luego migró a regiones de Rusia y el Alto Medio Oeste a través del grupo étnico de alemanes de Rusia, y principalmente las mujeres de este grupo. Estas mujeres usaban la costumbre como un medio de conexión en las a menudo aisladas Grandes Llanuras ^{[ 2 ]} .

El kuchen se introdujo en la gastronomía chilena cuando los inmigrantes alemanes se asentaron en el sur de Chile en la década de 1850. El kuchen chileno suele llevar frutas, como manzanas, fresas o murtas . En ocasiones, se ofrece una versión menos tradicional con nueces. Actualmente, el kuchen se encuentra en muchas panaderías chilenas y en la mayoría de los supermercados grandes.

En Brasil se le llama "cuca" o, con menos frecuencia, "cuque", y se puede encontrar en zonas de asentamiento alemán, como los estados de Rio Grande do Sul , Paraná y Santa Catarina .

La quiche francesa recibió la influencia de la versión salada del Kuchen alemán y ahora se conoce como un plato tradicional francés.

En el año 2000, el Kuchen fue designado postre estatal de Dakota del Sur . ^{[ 7 ]} Introducido por colonos alemanes en la década de 1870, el Kuchen ahora se encuentra en todo el estado y se puede encontrar en variedades de durazno, manzana, ciruela pasa y chocolate con nueces pecanas. ^{[ 8 ]} Las panaderías en el Alto Medio Oeste que sirven esta variante de kuchen incluyen Grandma's Kuchen en Dakota del Sur y Pietz's Kuchen Kitchen en Dakota del Norte ^{[ 5 ] [ 7 ]} . Además, la cadena de supermercados Hornbacher's de Dakota del Norte y Minnesota vende kuchen preelaborado, y muchos restaurantes alemanes en las Dakotas también lo incluyen en su carta de postres, lo que demuestra la prominencia del plato en la región. ^{[ 8 ]}

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• Historia de los alemanes en Rusia, Ucrania y la Unión Soviética.