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Nelumbo nucifera

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Nelumbo nucifera , también conocida como Padma ( sánscrito : पद्म, romanizado : Padma , lit. ' Loto') o Kamala ( sánscrito : कमल, lit. 'Loto'), loto sagrado , loto rosa , loto indio , [ 1 ] o simplemente loto , es una de las dos especies existentes de planta acuática en la familia Nelumbonaceae . A veces se la llama coloquialmente nenúfar, aunque esto se refiere más a menudo a miembros de la familia Nymphaeaceae . [ 2 ] El loto pertenece al orden Proteales .

Descripción

Las plantas de loto están adaptadas para crecer en las llanuras aluviales de ríos de curso lento y en zonas deltaicas. Cada año, los macizos de loto dejan caer cientos de miles de semillas al fondo del estanque.

Algunas germinan inmediatamente, aunque la mayoría son devoradas por la fauna silvestre. Las semillas restantes pueden permanecer latentes durante un largo período mientras el estanque se llena de sedimentos y se seca. Durante las inundaciones, los sedimentos que contienen estas semillas se rompen, y las semillas latentes se rehidratan y dan origen a una nueva colonia de lotos.

Las plantas de loto se cultivan en suelos ricos en nutrientes, francos y a menudo inundados, que requieren temperaturas cálidas y profundidades de plantación específicas. Su propagación se realiza mediante rizomas , semillas o cultivo de tejidos. La cosecha de estolones , flores, semillas y rizomas se realiza a mano o a máquina durante varios meses, dependiendo del clima y la variedad.

Es la flor nacional de la India y, extraoficialmente, de Vietnam. Posee hojas y flores grandes que regulan su temperatura, produce semillas de larga duración y contiene alcaloides bioactivos. En condiciones favorables, las semillas de esta planta acuática perenne pueden permanecer viables durante muchos años; la germinación de loto más antigua registrada data de hace 1300  años, cuando se recuperaron semillas de un lecho de lago seco en el noreste de China. [ 3 ] Por lo tanto, los chinos consideran a esta planta un símbolo de longevidad .

Tiene una distribución nativa muy amplia, que abarca desde el centro y norte de la India (a altitudes de hasta 1400 m (4600 pies) en el sur del Himalaya), [ 4 ] pasando por el norte de Indochina y Asia Oriental (al norte hasta la región del Amur ); las poblaciones rusas a veces se han denominado Nelumbo komarovii , con ubicaciones aisladas en el Mar Caspio . [ 5 ] Hoy en día, la especie también se encuentra en el sur de la India, Sri Lanka, prácticamente todo el Sudeste Asiático, Nueva Guinea y el norte y este de Australia, pero esto probablemente sea el resultado de translocaciones humanas. [ 5 ] Tiene una historia muy larga ( aprox. 3000 años) de ser cultivada por sus semillas comestibles [ 5 ] y se cultiva comúnmente en jardines acuáticos . [ 4 ] Es una planta muy simbólica y versátil que se utiliza en ofrendas religiosas (especialmente en el hinduismo y el budismo ) y en diversas tradiciones culinarias de toda Asia , y sus flores , semillas y rizomas son valorados por sus propósitos espirituales, culturales y nutricionales. Posee un profundo significado cultural, espiritual y religioso en el hinduismo , el budismo , el jainismo , el ismailismo y la cultura china , simbolizando la pureza, la iluminación, el despertar espiritual y la belleza divina , y está ampliamente representada en el arte , la arquitectura y la literatura .  

Las hojas de Nelumbo nucifera contienen el flavonol miquelianina y alcaloides como la coclaurina y la norcoclaurina , mientras que la planta en su conjunto contiene compuestos bioactivos, entre ellos la nuciferina y la neferina. Estos componentes han sido estudiados por sus potenciales efectos farmacológicos, y la planta se utiliza en la medicina tradicional y se comercializa como alimento funcional en diversas culturas.

Etimología

El nombre científico Nelumbo nucifera proviene del nombre cingalés de la planta, nelambu o nelum (නෙළඹු o නෙළුම්), y de la palabra latina 'nucifera', que significa "que produce nueces". Por lo tanto, el nombre completo se traduce como "nelumbo que produce nueces", en referencia a las semillas comestibles de la planta, que tienen forma de nuez.

Clasificación

El loto se confunde a menudo con los verdaderos nenúfares del género Nymphaea , en particular con N. caerulea , el "loto azul". De hecho, varios sistemas antiguos, como el sistema de Bentham y Hooker (que se usa ampliamente en el subcontinente indio), se refieren al loto por su antiguo sinónimo, Nymphaea nelumbo .

Aunque todos los sistemas modernos de taxonomía vegetal coinciden en que esta especie pertenece al género Nelumbo , discrepan sobre en qué familia debería ubicarse Nelumbo o si el género debería pertenecer a su propia familia y orden. Según el sistema APG IV , N. nucifera , N. lutea y sus parientes extintos pertenecen a Proteales con las flores de protea [ 6 ] debido a comparaciones genéticas. Los sistemas más antiguos, como el sistema Cronquist , ubican a N. nucifera y sus parientes en el orden Nymphaeles basándose en similitudes anatómicas. [ 7 ] Según la clasificación APG IV, los parientes más cercanos de Nelumbo incluyen los sicomoros ( Platanaceae ).

Botánica

Dibujo del loto de la India oriental, gouache sobre papel oriental.
Loto de la India Oriental ( Nelumbo nucifera ), británico, siglo XIX, finales del siglo XIX, Galería Nacional de Arte , NGA 52325
Receptáculo carpelar del loto

Las raíces del loto crecen en el suelo del fondo de estanques o ríos, mientras que las hojas flotan en la superficie del agua o se mantienen muy por encima de ella. Los tallos de las hojas (pecíolos) pueden tener hasta 200 cm (6 pies 7 pulgadas) de largo, lo que permite que la planta crezca en agua a esa profundidad. [ 8 ] La lámina foliar peltada puede tener un diámetro de 80–100 cm (2 pies 7 pulgadas – 3 pies 3 pulgadas) . [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] Las hojas están espaciadas hasta 2 m (6 pies 7 pulgadas) de distancia a lo largo del rizoma, que puede crecer hasta 20 m (66 pies) en un año. [ 12 ] Los entrenudos no son cilíndricos sino hinchados en el medio.              

Flor

Las flores suelen encontrarse en tallos gruesos que se elevan varios centímetros por encima de las hojas. Son vistosas y crecen hasta 35 cm (14 pulgadas) de diámetro. [ 9 ] [ 13 ] [ 14 ]  

Algunas variedades cultivadas tienen una cantidad extraordinaria de pétalos. Por ejemplo, la variedad china qian ban lian ("loto de mil pétalos") puede tener entre 3.000 y 4.000 pétalos en una sola flor [ 15 ] y la variedad japonesa ohmi myoren ("loto extraño") puede tener entre 2.000 y 5.000 pétalos, [ 16 ] la mayor cantidad registrada para cualquier especie de planta.

Las flores de loto regulan su temperatura dentro de un rango estrecho, manteniendo temperaturas de 30–35 °C (86–95 °F) , incluso con temperaturas del aire tan bajas como 10 °C (50 °F) . Los investigadores creen que esto podría deberse a la necesidad de atraer insectos polinizadores de sangre fría a las flores. Nelumbo nucifera no está estrechamente relacionada con otras plantas conocidas por ser termogénicas . [ 17 ]    

Semilla

Una flor de loto fertilizada produce un fruto que contiene un racimo de 10 a 30 semillas. Cada semilla es ovoide, de 1 a 2,5  cm de ancho por 1 a 1,5  cm de largo, con una cubierta parduzca. [ 18 ] : 132 Las semillas de loto pueden permanecer viables después de largos períodos de latencia. En 1994, una semilla de un loto sagrado, datada en aproximadamente 1300 años ± 270 años, germinó con éxito . [ 19 ] [ 20 ]

El genoma del loto sagrado fue secuenciado en mayo de 2013. [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] Una base de datos genómica dedicada enumera ensamblajes genómicos adicionales secuenciados desde entonces.

Cultivo

El loto sagrado crece en agua de aproximadamente 2,5 m (8 pies) a 30 cm (12 pulgadas) de profundidad. En climas más fríos, un nivel de agua más profundo protege los tubérculos de manera más efectiva y mejora el crecimiento y la floración . El loto sagrado germina a temperaturas superiores a 13 °C (55 °F) . [ 24 ] La mayoría de las variedades no son naturalmente resistentes al frío, pero pueden adaptarse fácilmente a vivir al aire libre durante todo el año en las zonas de rusticidad USDA 6 a 11 (con algunos cultivadores que han tenido éxito en zonas tan bajas como 4 o 5); cuanto mayor sea el número de la zona, mayor será la adaptabilidad de las plantas. [ 25 ] En la temporada de crecimiento (de abril a septiembre en el hemisferio norte ), la temperatura diurna promedio necesaria es de 23 a 27 °C (73 a 81 °F) . [ 26 ] En regiones con bajos niveles de luz en invierno, el loto sagrado tiene un período de dormancia . Los tubérculos no son resistentes al frío si se sacan del agua y se exponen al aire; pero cuando se mantienen bajo el agua en tierra, los tubérculos ricos en energía pueden sobrevivir al invierno a temperaturas inferiores a 0 °C (32 °F) . [ 27 ] Si las plantas se sacan del agua para almacenarlas durante el invierno (principalmente en climas excepcionalmente fríos), los tubérculos y las raíces deben almacenarse en un lugar estable y libre de heladas, como un garaje, preferiblemente en una caja de cartón o un recipiente lleno completamente de vermiculita o perlita . Se debe tener cuidado de aislar completamente los tubérculos. [ 28 ] [ 29 ]          

Campo de lotos inundado

Plantación

El loto sagrado requiere un suelo franco y rico en nutrientes . [ 25 ] Al comienzo del período estival (de marzo a mayo en el hemisferio norte), [ 30 ] una pequeña parte del rizoma con al menos un brote se planta en estanques [ 31 ] o directamente en un campo inundado. [ 32 ] [ 33 ] También se puede propagar mediante semillas o yemas . [ 27 ] Además, el cultivo de tejidos es un método de propagación prometedor para el futuro para producir grandes volúmenes de material uniforme, fiel al tipo y libre de enfermedades. [ 34 ]

El primer paso del cultivo es arar el campo seco. Se aplica una capa de estiércol después de diez días, antes de inundar el campo. Para favorecer un rápido crecimiento inicial, el nivel del agua es relativamente bajo [ 33 ] y aumenta a medida que las plantas crecen. Luego se utilizan un máximo de aproximadamente 4000 por hectárea (1600/acre) con un espaciamiento de cuadrícula de 1,2 por 2 metros (3 pies 11 pulgadas × 6 pies 7 pulgadas) [ 34 ] para plantar directamente en el lodo a 10-15 cm ( 3 + 7/8 - 5 + 7/8 pulgadas ) por debajo de la superficie del suelo . [ 35 ]       

Cosecha

Dos personas de pie con el agua hasta la cintura, rodeadas de flores de loto cortadas.
Agricultores cosechando flores de loto

El estolón está listo para cosecharse dos o tres meses después de la siembra. Debe cosecharse antes de la floración. La cosecha del estolón se realiza manualmente. Para este paso, el campo no se drena. El estolón se extrae del agua tirando y sacudiendo las hojas jóvenes en aguas poco profundas. [ 33 ]

Las primeras hojas y flores se pueden cosechar tres meses después de la siembra. Las flores se pueden recolectar cada dos días durante el verano y cada tres días durante la estación fría. Cuatro meses después de la siembra, la producción de flores alcanza su punto máximo. La cosecha de flores generalmente se realiza a mano durante tres o cuatro meses. [ 33 ]

Las semillas y las vainas se pueden cosechar cuando se vuelven negras entre cuatro y ocho meses después de la siembra. Tras secarlas al sol durante dos o tres días, se procesan con herramientas mecánicas para separar las cubiertas de las semillas y los embriones. [ 33 ] [ 27 ]

Los rizomas maduran hasta alcanzar una etapa adecuada para el consumo en aproximadamente seis a nueve meses. [ 35 ] Las variedades tempranas se cosechan de julio a septiembre y las variedades tardías de octubre a marzo, después de drenar los estanques o campos. [ 27 ] [ 28 ] [ 33 ] [ 35 ] [ 36 ] Los rizomas grandes y ricos en almidón son fáciles de desenterrar del suelo drenado. [ 33 ] En la producción a pequeña escala, se cosechan a mano con herramientas similares a horquillas. [ 27 ] En Japón y en las granjas más grandes, la cosecha manual se reemplaza completamente por máquinas. [ 24 ]

Variedades y cultivares

Las variedades de loto se han clasificado según su uso en tres tipos: loto rizomatoso , loto de semilla y loto de flor. Las variedades que presentan más de una de estas características se clasifican según la característica más predominante. [ 34 ] En cuanto a la superficie de producción en China, el loto rizomatoso ocupa la mayor superficie con 200 000 ha (490 000 acres) , seguido del loto de semilla con 20 000 ha (49 000 acres) . [ 37 ]  

Loto rizomatoso

Los cultivares de loto de rizoma producen rizomas de mayor rendimiento y calidad que los cultivares de loto de semilla o flor. Además, este grupo crece alto y produce pocas o ninguna flor. [ 37 ] [ 34 ]

Los cultivares se pueden clasificar según el momento de la cosecha o la profundidad de los rizomas en estos tipos:

  • Las variedades premaduras (tempranas) se cosechan antes de finales de julio, las variedades serótinas (tardías) a partir de septiembre, y las variedades semi-serótinas o semi-matutinas se encuentran entre estos periodos de cosecha. Al utilizar variedades premaduras, los rizomas se pueden cosechar antes y vender a un precio más alto. [ 37 ]
  • Los cultivares adlitorales (superficiales), profundos e intermedios se distinguen según la profundidad a la que crecen los rizomas bajo tierra. Los cultivares adlitorales alcanzan una profundidad de 10 a 20 cm (3,9 a 7,9 pulgadas) y suelen ser de maduración temprana. Se desarrollan más rápido debido a las temperaturas más elevadas en las capas superficiales del suelo. Cuando se cosechan en julio, los cultivares adlitorales tienen mayores rendimientos que los cultivares de crecimiento más profundo, pero no necesariamente cuando se cosechan en septiembre. Los rizomas de los cultivares adlitorales son crujientes y buenos para freír . Los cultivares profundos crecen a más de 40 cm (16 pulgadas) de profundidad. Suelen ser serotinos y pueden producir altos rendimientos. Sus rizomas son ricos en almidón . [ 37 ]    

Los principales cultivares populares de Nelumbo nucifera en China son Elian 1, Elian 4, Elian 5, 9217, Xin 1 y 00–01. El rendimiento promedio de estos cultivares es de 7,5–15 t/ha (3,3–6,7 toneladas/acre) de cosecha en julio y de 30–45 t/ha (13–20 toneladas/acre) de cosecha en septiembre. [ 37 ] En Australia, el cultivar cultivado para el mercado de rizoma fresco en Guangdong y Japón , los cultivares de rizoma comunes son Tenno y Bitchu. [ 34 ]

Loto en semilla

Cabeza de semilla de Nelumbo nucifera

Las características de los cultivares de loto de semillas son un gran número de carpelos y conjuntos de semillas, así como semillas grandes con mejores propiedades nutricionales. Las raíces de estas variedades son delgadas, fibrosas y no forman buenos rizomas. [ 34 ] Los principales cultivares populares para la producción de semillas en China son Cunsanlian, Xianglian 1, Zilian 2, Jianlian, Ganlian 62 y Taikong 36. El rendimiento promedio de estos cultivares en China es de 1,05–1,9 t/ha (0,5–0,8 toneladas/acre) de semillas secas y el peso de mil semillas entre 1.020 y 1.800 g (36 y 63 oz) . [ 37 ] Green Jade y Vietnam-Red son cultivares recomendados para la producción de semillas en Australia. [ 34 ]  

flor de loto

cultivares de Nelumbo nucifera

Los cultivares de loto se utilizan exclusivamente con fines ornamentales , produciendo muchas flores y la menor altura de planta. [ 37 ]

La producción de semillas de loto suele ser baja en cuanto a rendimiento y calidad. Los tipos de flores difieren en el número de pétalos (simples, dobles o múltiples) y sus colores varían desde un solo color en blanco, amarillo, rosa y rojo hasta bicolores, generalmente con pétalos blancos con puntas o reflejos rosados. [ 34 ]

Un ejemplo de loto de flor es el Wanlian. También conocido como loto de cuenco, el Wanlian es cualquier cultivar en miniatura de N. nucifera que mide entre 5 y 8 centímetros (2,0 y 3,1 pulgadas) . Los lotos de cuenco vienen en varios colores y con diferente número de pétalos , y florecen durante más tiempo que otras especies de loto. Pero junto con el rizoma , sus semillas suelen ser demasiado pequeñas o demasiado duras para ser comestibles. [ 38 ] 

El loto sagrado puede cruzarse con el loto amarillo para producir híbridos interespecíficos . Se han producido algunos cultivares con apariencias diferentes. [ 39 ]

Agricultura

Alrededor del 70% del loto para consumo humano se produce en China. En 2005, la superficie cultivada en China se estimó en 300.000 hectáreas (740.000 acres) . [ 27 ]

La mayor parte de la producción de loto se lleva a cabo en sistemas de cultivo controlados en estanques o campos inundados como el arroz . [ 37 ]

Existen tres formas principales de producir estas flores:

  1. El sistema de rotación de cultivos más utilizado es el de arroz y hortalizas . Este sistema es aplicable si el propágulo (pequeño trozo de rizoma) se puede plantar a principios de año. Los rizomas se cosechan en julio, tras lo cual se puede plantar arroz en el mismo campo. El arroz se cosecha en octubre. De noviembre a marzo, el campo permanece libre o contiene hortalizas no acuáticas, como repollo o espinacas . Alternativamente, las hortalizas también se pueden plantar después de la cosecha del loto. [ 37 ]
  2. Otra alternativa es no cosechar el rizoma de loto , aunque ya esté maduro. Se planta una hortaliza no acuática entre los rizomas en el campo drenado . Los rizomas se cosechan en marzo siguiente. [ 37 ]
  3. Una tercera opción es plantar lotos en estanques o campos y criar animales acuáticos como peces , camarones o cangrejos en el mismo campo. [ 37 ] Se ha identificado que este patrón de plantación permite un uso más eficiente del agua tanto para los animales acuáticos como para la producción de lotos. [ 40 ]

Usar

Religioso

Las flores de loto se utilizan ampliamente como ofrendas a la mayoría de las deidades femeninas, especialmente a Lakshmi , en los templos hindúes. Entre las deidades masculinas, se ofrecen lotos a Vishnu para la prosperidad y a Shiva para la salvación. Las guirnaldas de lotos se utilizan para adornar a las deidades y los pétalos de loto se emplean en el puja . Las semillas de loto también se utilizan en los rosarios. Asimismo, se ofrecen lotos a Buda en la mayoría de los templos budistas. El loto también se utiliza ampliamente en el varamala (guirnalda nupcial hindú).

Culinario

Rizomas

rizomas de loto
Raíces de loto hervidas y cortadas en rodajas, utilizadas en diversas cocinas asiáticas.

Los rizomas de loto ( chino :蓮藕; pinyin : lián'ǒu , japonés :蓮根, romanizado : renkon , coreano : 연근 ; Hanja :蓮根; RR : yeongeun , hindi : कमल ककड़ी , romanizado : kamala kakaṛī , sindhi Beeh, telugu : అల్లిదుంప , romanizado : alli'dumpa ) [ 41 ] se consumen como verdura en países asiáticos, ampliamente en China, Japón, India y Pakistán ( Sindh ). Se venden enteros o en trozos, frescos, congelados o enlatados. Se pueden freír, cocinar en sopas, remojar en almíbar o encurtir en vinagre (con azúcar, chile y ajo). [ 42 ] [ 43 ] Los rizomas de loto tienen una textura crujiente y son un plato clásico en muchos banquetes, donde se fríen, se saltean o se rellenan con carnes o frutas en conserva. [ 42 ] Las ensaladas con gambas , aceite de sésamo o hojas de cilantro también son populares. Las rodajas frescas de raíz de loto se oscurecen rápidamente. [ 44 ] [ 45 ] El té de raíz de loto se consume en Corea.   

La raíz de loto es una verdura popular en Sri Lanka, donde a menudo se cocina en salsa de leche de coco . En India, la raíz de loto (también conocida como kamala kakaṛī en hindi ) se cocina como un curry seco o sabzî . [ 46 ]

Japón es uno de los principales consumidores de rizomas, donde representan aproximadamente el 1% del total de verduras consumidas. Japón cultiva su propio loto, pero aún así debe importar 18 000 toneladas de rizoma de loto cada año, de las cuales China suministra 15 000 toneladas anuales. [ 47 ]

Los rizomas de Nelumbo nucifera contienen altas cantidades de almidón (31,2 %) sin un sabor u olor característico. Su textura es comparable a la de una patata cruda. [ 48 ] Las propiedades de unión y desintegración del almidón aislado se han comparado con el almidón de maíz y de patata; se demostró que el almidón es superior como coadyuvante en la preparación de comprimidos . [ 49 ] Cuando se secan, los rizomas de N. nucifera también se pueden convertir en harina , otro uso popular de esta verdura. [ 42 ] [ 43 ]

Semillas

Semillas de loto frescas listas para comer.

Las semillas frescas de loto ( chino simplificado :莲子; chino tradicional :蓮子; ​​pinyin : liánzǐ ; cantonés Yale : lìhnjí ) son nutritivas, pero también vulnerables a la contaminación microbiana , especialmente a las infecciones por hongos. Por lo tanto, en el mercado se encuentran principalmente productos a base de semillas de loto secas. El secado tradicional al sol combinado con el procesamiento con carbón vegetal seca las semillas, pero resulta en una pérdida de nutrientes. Las semillas de loto liofilizadas tienen una vida útil más larga y conservan sus nutrientes originales, sin que se observen diferencias de sabor después de la rehidratación en comparación con las semillas frescas. [ 50 ] [ 51 ]

Las semillas de loto almacenadas en seco son sensibles a la humedad y a la infestación de moho ; los investigadores siguen explorando nuevas formas de conservar las semillas de loto frescas,  como el procesamiento por radiación . [ 52 ]

Las semillas de loto se pueden procesar para rellenar pasteles de luna , fideos de semillas de loto y alimentos en forma de pasta , leche fermentada, vino de arroz, helado, palomitas de maíz ( phool makhana ) y otros, siendo las semillas de loto la materia prima principal. La medicina tradicional china afirma que el vino fresco de semillas de loto tiene propiedades calmantes de la sed, curativas del bazo y antidiarreicas después de beberlo, atribuidas a compuestos bioactivos no especificados. [ 53 ] [ 5 ] El té de semillas de loto y el té de fruta de loto se consumen en Corea, y el té de embrión de loto se consume en China y Vietnam. [ 5 ] [ 54 ]

Tallos

Los tallos de loto tiernos se utilizan como ingrediente de ensalada en la cocina vietnamita y como ingrediente vegetal para algunas sopas y curry en Tailandia, como keang som sai bua ( tailandés : แกงส้มสายบัว , sopa agria de tallo de loto) y keang kati sai bua ( แกงกะทิสายบัว , tallo de loto en curry con leche de coco).

En las regiones norte y este de la India, el tallo de la flor se utiliza para preparar una sopa, kamala gaṭṭē kī sabzī ( en hindi : कमल गट्टे की सब्ज़ी ), y un aperitivo, kamala kakaṛī pakauṛē ( en hindi : कमल ककड़ी पकौड़े ). En los estados del sur de la India, el tallo del loto se corta en rodajas, se marina con sal para secarlo, y las rodajas secas se fríen y se utilizan como guarnición. En Kerala ( malayalam : താമര ) y Tamil Nadu , este producto final se llama thamara vathal .

En Filipinas , una variedad autóctona llamada tukal se utiliza como ingrediente principal en platos con leche de coco. Los tallos y los pétalos se pueden comprar en los mercados cuando es temporada.

Hojas

Arroz verde joven al estilo vietnamita ( cốm ) envuelto en hojas de loto, que tradicionalmente se consume con plátanos maduros y té durante el otoño, al comienzo de la cosecha de arroz.

En China y Corea, el té de hojas de loto ( coreano : 연잎차 ; RR : yeonnipcha ) se elabora con las hojas del loto. Las hojas de loto también se utilizan para servir comida en diversas culturas . [ 55 ] Se utiliza como envoltura para arroz al vapor y arroz pegajoso y otros platos al vapor en cocinas asiáticas, como lo mai gai y zongzi en la cocina china, kao hor bai bua ( tailandés : ข้าวห่อใบบัว ) arroz frito envuelto en hoja de loto en la cocina tailandesa. Los vietnamitas también utilizan hojas de loto para envolver arroz tierno verde, cốm , que se come en otoño . Las hojas le confieren un aroma único al arroz suave y húmedo.

Flores

té de flor de loto

En Corea, el té de flor de loto ( en coreano : 연꽃차 ; RR : yeonkkotcha ) se elabora a partir de los pétalos secos del loto blanco.

Los estambres se pueden secar y usar para preparar una infusión aromática ( chino :蓮花茶; pinyin : liánhuā cha ; cantonés Yale : lìhnfāa chah ), o para aromatizar las hojas de té (especialmente en Vietnam). Este té de loto vietnamita se llama trà sen , chè sen o chè ướp sen .

Riesgos

Los pétalos, las hojas y el rizoma también se pueden comer crudos, pero existe el riesgo de transmisión de parásitos (por ejemplo, Fasciolopsis buski ): [ 56 ] por lo tanto, se recomienda cocinarlos antes de comerlos.

Uso en el tratamiento de agua

Nelumbo nucifera muestra un alto potencial para su uso en el tratamiento de aguas residuales eliminando compuestos contaminantes [ 57 ] y metales pesados. [ 58 ] [ 59 ] [ 60 ] Es capaz de crecer en condiciones variables de agua [ 61 ] y en baja intensidad de luz. [ 57 ] Varios estudios muestran el uso exitoso de N. nucifera para contrarrestar la eutrofización del agua . [ 57 ] [ 62 ] Las hojas del loto flotante reducen la luz solar que llega a la parte inferior del agua. Esto suprime el crecimiento de algas en los sistemas acuáticos de N. nucifera y, por lo tanto, el contenido de oxígeno es hasta un 20% más alto que en otros sistemas de plantas acuáticas. [ 57 ] Debido a las prácticas agrícolas intensas, la contaminación por nitrógeno y fósforo son problemas importantes en los sistemas acuáticos. N. nucifera es capaz de asimilar un contenido de fósforo más alto que las plantas acuáticas que se utilizan actualmente para la remediación del agua (como el jacinto de agua ). También asimila nitrógeno (" desnitrificación ") y crea un hábitat para el crecimiento bacteriano en el cuerpo de agua. [ 57 ] Mediante rizofiltración , los metales pesados, incluidos el arsénico, el cobre y el cadmio, pueden eliminarse eficientemente del agua. [ 58 ] [ 59 ] Los resultados observados son impresionantes, mostrando el 96% de los metales de cobre y el 85% de los metales de cadmio eliminados después de un período de incubación de siete días . [ 59 ] La acumulación de metales pesados ​​no muestra síntomas morfológicos de toxicidad por metales; [ 60 ] sin embargo, la calidad del rizoma para el consumo humano necesita más estudio.

Almacenamiento y uso comercial

Actualmente, la mayoría de los rizomas se consumen frescos y no es común almacenarlos debido a su corta vida útil . [ 37 ] Esto limita las posibilidades de exportación para los países productores en Asia. Los rizomas pierden agua rápidamente, se produce oxidación y la composición de nutrientes cambia en poco tiempo después de la cosecha. Las temperaturas óptimas de almacenamiento oscilan entre 5 y 8 °C (41 y 46 °F) . [ 37 ] Hay tres enfoques diferentes para almacenar rizomas. Al apilar los rizomas, se pueden almacenar, manteniéndose frescos durante aproximadamente tres semanas. El apilamiento especial con arena plateada y tierra da como resultado de cinco a seis capas que evitan la pérdida de agua, por lo que el rizoma se mantiene fresco hasta por dos meses. [ 37 ] Sin embargo, este método no es adecuado para la venta comercial, sino más bien para uso doméstico. La fumigación con sulfuro de hidrógeno reduce el pardeamiento enzimático y, por lo tanto, garantiza la calidad del rizoma. [ 59 ] Sumergir los rizomas en una solución salina previene la oxidación y la reproducción bacteriana, lo que permite su almacenamiento hasta por cinco meses y una mayor capacidad de exportación. Este tratamiento está relacionado con el alto costo y el proceso de limpieza ineficiente antes de consumir los rizomas. [ 37 ]  

Uso en bioingeniería

Efecto loto en híbrido de Nelumbo nucifera

Nelumbo nucifera contiene algunas proteínas termoestables que podrían ser útiles en procesos de bioingeniería de proteínas . Estas proteínas se caracterizan por su longevidad en las semillas y se utilizan para la protección y reparación celular bajo estrés. [ 63 ] También existen varios indicios de que los compuestos de N. nucifera se utilizan en la fabricación de fármacos en la investigación de la salud humana para diversos fines. [ 64 ] Las hojas de loto poseen características hidrofóbicas , atribuidas a una capa cerosa que impide que el agua se adhiera a la superficie. Este atributo ha influido en la concepción del "efecto loto" en la biomimética y la ingeniería, guiando el diseño de materiales que resisten el agua y se mantienen autolimpiables. Investigadores de la Universidad Nacional de Singapur han utilizado la estructura repelente al agua como inspiración para desarrollar eAir, un sensor aeroelástico capaz de detectar cambios sutiles de presión u otros estímulos ambientales. [ 65 ]

Otros usos

El hilo de loto se utiliza para tejer una túnica especial para el Buda del lago Inle , en Myanmar.

Las características cabezas de semillas secas, que se asemejan a las boquillas de las regaderas , se venden ampliamente en todo el mundo con fines decorativos y para la elaboración de arreglos florales secos .

Un tejido único llamado seda de loto , a partir de las fibras de la planta de loto, se produce únicamente en el lago Inle , Myanmar, y en Siem Reap , Camboya. [ 66 ] Este hilo se utiliza para tejer túnicas especiales para imágenes de Buda llamadas kya thingan (túnica de loto).

Composición química

El flavonol miquelianina , así como los alcaloides (+)-(1 R )- coclaurina y (−)-(1 S )- norcoclaurina , se pueden encontrar en las hojas de N. nucifera . [ 67 ] La planta también contiene nuciferina , neferina y muchos otros alcaloides bencilisoquinolínicos con propiedades medicinales. [ 68 ] [ 69 ]

Propiedades saludables y nutrientes

Medicina tradicional

Todas las partes de Nelumbo nucifera son comestibles, siendo el rizoma y las semillas las principales partes consumidas. Tradicionalmente, los rizomas, las hojas y las semillas se han utilizado en la medicina popular , el Ayurveda , la medicina tradicional china y la medicina oriental . [ 72 ] [ 73 ] En la medicina china, las semillas todavía se utilizan como lian zi xin (蓮子心). [ 74 ]

Los rizomas y semillas de loto, así como sus subproductos de procesamiento, se consumen ampliamente en Asia, América y Oceanía por su alto contenido en sustancias fisiológicamente activas . [ 75 ] Especialmente en China, las semillas de loto son populares y tienen una historia cultural que se remonta a unos 3000 años. Ya en la dinastía Han , las semillas de loto se registraban como dulces, astringentes y beneficiosas para el corazón y los riñones en el "Clásico de Hierbas de Shen Nong". [ 76 ] Actualmente existen 22 variedades de las cuatro líneas chinas conocidas, que se encuentran particularmente en Jianning (todavía llamada "la ciudad de las semillas de loto de Jianlian en China") y Guangchang ("la ciudad de las semillas de loto blancas en China"). [ 77 ]

En la actualidad, la hierba acuática perenne está ganando popularidad debido a su importancia nutracéutica e histórica [ 75 ] [ 5 ] Será de valor económico si las diferentes partes del loto se pueden desarrollar como alimento funcional . [ 73 ] [ 5 ] Debido a su papel especial en la salud humana y su riqueza en nutrientes y sustancias bioactivas, el Ministerio de Salud de China aprobó el uso de N. nucifera como "alimento y medicina ". [ 78 ]

Rizomas

Los rizomas tienen entre 60 y 14 cm (23,6 y 5,5 pulgadas) de largo, entre 0,5 y 2,5 cm (0,20 y 0,98 pulgadas) de diámetro, son de color blanco amarillento a marrón amarillento, lisos y con nudos e internodos . [ 79 ]    

La raíz de loto es una hortaliza de raíz con un contenido calórico moderado (100 g de tallo de raíz aportan aproximadamente 74 calorías) y está compuesta por varias vitaminas , minerales y nutrientes : 83,80 % de agua, 0,11 % de grasa, 1,56 % de azúcares reductores, 0,41 % de sacarosa, 2,70 % de proteína bruta, 9,25 % de almidón, 0,80 % de fibra, 0,10 % de ceniza y 0,06 % de calcio. [ 80 ] 100 g de raíz aportan 44  mg de vitamina C o  el 73 % de los valores diarios recomendados (VDR).

El rizoma de loto y sus extractos han demostrado actividades diuréticas, psicofarmacológicas , antidiabéticas, antiobesidad, hipoglucemiantes , antipiréticas y antioxidantes . [ 81 ] [ 82 ] [ 83 ] [ 84 ] [ 85 ]

Semillas

Las semillas de loto son mayoritariamente ovaladas o esféricas, con tamaños que varían según la variedad. Generalmente miden entre 1,2 y 1,8  cm de largo, con diámetros que oscilan entre 0,8 y 1,4  cm y un peso de entre 1,1 y 1,4 g. Una vez descascarilladas y peladas, las semillas de loto son comestibles, ricas en nutrientes y pueden secarse para su conservación. Su valor nutricional puede variar según el entorno de cultivo y la variedad. [ 86 ]

Estas semillas no solo contienen proteínas de alta calidad y son ricas en una variedad de aminoácidos esenciales, incluyendo altos contenidos de albúmina (42%) y globulina (27%), sino que también contienen ácidos grasos insaturados, carbohidratos , vitaminas , calcio , hierro , zinc , fósforo y otros oligoelementos . [ 87 ] [ 88 ] También proporcionan polisacáridos solubles en agua, alcaloides, flavonoides, superóxido dismutasa y otros componentes bioactivos. [ 89 ]

Las semillas de loto también contienen cantidades particularmente grandes de vitaminas, incluidas VB1 , VB2 , VB6 y vitamina E. [ 90 ] [ 91 ]

Los componentes funcionales (polifenoles, proteínas, polisacáridos) presentes en las semillas de N. nucifera pueden ayudar a combatir la hipertensión , la diabetes y los cálculos biliares .

Tras la germinación de la semilla de loto , los niveles de proteína bruta y grasa en el endospermo aumentan significativamente. Por lo tanto, es un método importante para mejorar su calidad nutricional. [ 92 ] [ 5 ]

Hojas

Las hojas de Nelumbo nucifera contienen los alcaloides nuciferina y aporfina . [ 93 ]

Importancia cultural y religiosa

Lakshmi de pie sobre un loto

Nelumbo nucifera es una especie de loto con significado histórico, cultural y espiritual. Es una flor sagrada tanto en el hinduismo como en el budismo, [ 94 ] representando el camino hacia el despertar espiritual y la iluminación. El loto está estrechamente asociado con la diosa Lakshmi y su consorte Vishnu . En la iconografía hindú, Lakshmi se muestra sentada o de pie sobre una flor de loto y  sosteniendo lotos en dos de sus cuatro manos. Vishnu siempre es representado con un loto en una de sus manos. El loto o Padma ejemplifica el camino de quien lleva una vida dhármica . Uno puede permanecer en la oscuridad, atrapado en la comodidad de las hojas en descomposición y el agua turbia, o luchar por llevar una vida dhármica defendiendo la rectitud, siguiendo la luz y finalmente liberándose de su pasado, llevando así una vida próspera, pacífica y feliz. El loto también significa moksha . Las raíces de la planta de loto entrelazadas en el barro representan el ciclo de la vida y la muerte, y la flor de loto simboliza el estado sereno y dichoso de moksha. El loto también se utiliza para representar el despertar de la energía Kundalini en el sistema tántrico del hinduismo .

En la literatura hindú, los pétalos de loto se utilizan como símil para alabar los ojos de los dioses y diosas. Por ejemplo, la palabra Kamalanayana (ojos de loto) se refiere a Vishnu y exalta sus ojos, alabándolo por ser quien recibe la mirada y la adoración de Kamala ( Lakshmi ).

La epopeya Mahabharata detalla el uso de una formación militar de varios niveles que se asemeja a un loto en flor, llamada Padmavyuha , y su variante en forma de disco, Chakravyuha, en la guerra de Kurukshetra, que duró 18 días .

Chakra Sahasrara

Padmasana , o la postura del loto, en yoga , y Sahasrara , el chakra del loto de mil pétalos , en tantra, son algunos ejemplos del uso de la iconografía del loto. Los motivos del loto se encuentran en la arquitectura india , por ejemplo: cúpulas que se asemejan a capullos de loto, pilares que se asemejan a tallos de loto, arcos que se asemejan a lotos invertidos y otros grabados de lotos en templos hindúes y budistas.

En el arte asiático, un trono de loto es una flor de loto estilizada que se usa como asiento o base para una figura en el arte budista e hindú , y se ve con frecuencia en el arte jainista . Originario del arte indio , siguió a las religiones indias hasta el este de Asia en particular. Las figuras también suelen sostener flores de loto. [ 95 ] [ 96 ] [ 97 ] [ 98 ] [ 99 ]

Símbolo del loto en Derafsh Kaviani , bandera del Imperio Sasánida

El Nelumbo nucifera , también llamado Nilufar Abi en persa, se puede apreciar en numerosos relieves del período aqueménida (552 a. C.), como la estatua de Anahita en Persépolis . La flor de loto se incluyó en el Derafsh del herrero Kaveh y, posteriormente, como bandera del Imperio sasánida, el Derafsh Kaviani . Hoy en día, es el símbolo del calendario islámico solar iraní .

La flor de loto también se menciona en la Biblia. [ 100 ] La flor de loto también tiene un significado cultural y religioso en las tradiciones musulmanas ismaelitas y otras tradiciones del sur de Asia. Por ejemplo, en la literatura ismaelita del sur de Asia, el loto se compara con el alma pura. Un poema describe la belleza del loto, describiendo cómo sus delicados pétalos blancos permanecen puros y hermosos a pesar de su entorno turbio. De manera similar, un alma pura forma parte de este mundo, pero no es de este mundo, al igual que las circunstancias del loto. El poema enfatiza además la importancia del verdadero conocimiento o gnosis , que se compara con el agua de lluvia pura que permite que el loto florezca. La creencia ismaelita sostiene que el verdadero guía proporciona este verdadero conocimiento, sin el cual el alma pura no puede sobrevivir. Así como la flor de loto prefiere morir antes que beber de un pantano fétido, el alma pura también busca nutrirse únicamente a través del verdadero conocimiento. [ 101 ]

En la cultura china, el loto se conoce como "Liánhuā" (蓮花) y tiene un significado cultural importante en el budismo chino, ya que simboliza la pureza, la iluminación y el desarrollo del ser espiritual. [ 102 ]

Símbolos políticos

El loto es la flor nacional de la República de la India . El Partido Bharatiya Janata (BJP) utiliza el loto como su símbolo. En el pasado, el BJP ha utilizado lotos de varios colores (rosa, blanco, azul, rojo y azafrán) en su bandera. Últimamente, como parte de su estrategia de marca y para facilitar la elección a los votantes, el BJP comenzó a usar el logotipo del loto en blanco y negro en la mayoría de los casos, ya que las máquinas de votación electrónica (EVM) en la India solo permiten logotipos en blanco y negro.

Aunque de forma no oficial, el loto también es ampliamente reconocido como flor nacional y un componente significativo que representa la cultura y la identidad nacional vietnamita . El loto y su simbolismo estilizado han sido utilizados por casi todos los gobiernos y regímenes vietnamitas modernos, tanto comunistas como no comunistas. Hay quienes abogan por que el Gobierno actual de Vietnam designe formalmente al loto como flor nacional, citando encuestas informales que indican una aprobación muy alta por parte de los ciudadanos vietnamitas. [ 103 ]

Véase también

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