Hispanopedia WikiMămăligă ( Pronunciación rumana: [ məməˈliɡə ]ⓘ ;) es un plato hecho conde maíz, tradicional enRumania,Moldavia,Hungría(puliszka),Bulgaria( kačamak ), el suroestede Ucraniay entrelos polacos en Ucrania(mamałyga), las regiones del Mar Negro deGeorgiayTurquía, yTesaliayFtiótideen Grecia. [ 4 ]
Platos similares también se consumen en Italia , Suiza , el sur de Francia , Eslovenia , Croacia y Brasil , a menudo con el nombre de polenta .
Historia
El maíz era consumido por los esclavos romaníes en Valaquia y Moldavia , así como por los esclavos musulmanes , que eran prisioneros de guerra . [ 5 ]
Influencia romana
Antes de la introducción del maíz en Europa en el siglo XVI d. C. , el mămăligă se elaboraba con harina de mijo, conocida por los romanos como pulmentum . [ 6 ]
Introducción del maíz en tierras rumanas
El maíz fue introducido en España por Hernán Cortés desde México en 1530 y se extendió por Europa en el siglo XVI. El maíz requiere bastante calor y humedad. El valle del Danubio es una de las regiones europeas ideales para su cultivo.
Un erudito húngaro documentó la llegada del maíz a Temesvár , región de Banat , en 1692. [ 7 ] En Transilvania , el maíz también se llama 'cucuruz', [ 8 ] lo que podría implicar una conexión entre comerciantes transilvanos y serbios, siendo kukuruz una palabra eslava . [ 9 ] Algunos suponen que fue Șerban Cantacuzino [ 10 ] [ 11 ] o Constantin Mavrocordat [ 12 ] quien introdujo el maíz en Valaquia , María Teresa en Transilvania [ 13 ] y Constantino Ducas en Moldavia [ 12 ] donde se llama păpușoi. [ 14 ] La mămăligă de mijo habría sido reemplazada gradualmente por la mămăligă hecha de maíz. El maíz se convirtió entonces en un alimento importante, especialmente en la lucha contra la hambruna, que prevaleció en los siglos XVII y XVIII. [ 15 ]
El historiador Nicolae Iorga señaló que los agricultores de los principados rumanos habían cultivado maíz desde principios o mediados del siglo XVII. [ 15 ]
Etienne Ignace Raicevich, cónsul de Ragusa de la Francia napoleónica en Bucarest en el último cuarto del siglo XVIII, escribió que el maíz se introdujo solo da poco tempo (recientemente).
Antes de la llegada del maíz a Europa del Este, el mămăligă se elaboraba con harina de mijo . Tras haber desaparecido hace mucho tiempo, el mămăligă de mijo vuelve a estar de moda en Europa occidental. [ 16 ]
Preparación
Tradicionalmente, la mămăligă se cocina hirviendo agua, sal y harina de maíz en una olla de hierro fundido de forma especial llamada ceaun o tuci . Cuando se cocina al estilo campesino y se usa como sustituto del pan, la mămăligă debe ser mucho más espesa que la polenta italiana común, hasta el punto de poder cortarla en rebanadas, como el pan. Cuando se cocina para otros fines, la mămăligă puede ser mucho más suave, a veces casi con la consistencia de unas gachas . Como la mămăligă se pega a las superficies metálicas, se usa un trozo de hilo de coser para cortarla en rebanadas en lugar de un cuchillo; luego se puede comer sujetándola con la mano, como el pan.
La mămăligă es un alimento versátil: diversas recetas a base de mămăligă pueden incluir leche, mantequilla , varios tipos de queso, huevos, salchichas (generalmente fritas, a la parrilla o al horno), tocino, champiñones, jamón, pescado, etc. Según la receta, la mămăligă puede ser un alimento sin grasa, sin colesterol y rico en fibra. Puede utilizarse como una alternativa saludable a carbohidratos más refinados como el pan blanco, la pasta o el arroz integral.
Sirviendo mămăligă
La mămăligă suele servirse con crema agria y queso como acompañamiento ( mămăligă cu brânză și smântână ) o machacada en un bol con leche caliente ( mămăligă cu lapte ). A veces se fríen rodajas de mămăligă en aceite o manteca de cerdo, dando como resultado una especie de pastel de maíz .
La comida tradicional moldava suele servirse con carne, normalmente cerdo o pescado frito, y mujdei , una salsa de ajo y aceite. La mamaliga, cocida más dura, se corta tradicionalmente con un cordel para que no se pegue al cuchillo.
Platos similares
Dado que la mămăligă puede usarse como alternativa al pan en muchos platos rumanos y moldavos , existen bastantes recetas que se basan en ella o la incluyen como ingrediente o guarnición. Posiblemente, la más popular sea el sarmale (un tipo de rollo de col o rollo de vid) con mămăligă .
Otro plato rumano muy popular a base de mămăligă se llama bulz , y consiste en mămăligă con queso y mantequilla, asada al horno.
Balmoș (a veces escrito balmuș) es otro plato tradicional rumano similar a la mămăligă , pero más elaborado. A diferencia de la mămăligă (donde la harina de maíz se hierve en agua), para hacer balmoș la harina de maíz debe hervirse en leche de oveja . Otros ingredientes, como mantequilla, crema agria, telemea (un tipo de queso feta ), caș (un tipo de queso fresco de oveja cuajado sin suero , que a veces se llama " queso verde " en inglés), urdă (similar a la ricotta ), etc., se añaden a la mezcla en ciertos momentos del proceso de cocción. Es un plato típico de los antiguos pastores rumanos, y hoy en día muy poca gente sabe cómo hacer un balmoș como es debido .
En la literatura
En el primer capítulo de Drácula de Bram Stoker , el personaje Jonathan Harker escribe: "Desayuné más pimentón y una especie de gachas de harina de maíz que decían que eran 'mamaliga', y berenjena rellena de carne picada, un plato excelente, que llaman 'impletata'".
Como comida tradicional de Szekler, también aparece en los cuentos populares húngaros varias veces, por ejemplo en Szép Palkó .
Platos similares
La papilla de harina de maíz es su análogo común en algunas regiones de los Estados Unidos, y la sémola de maíz en las regiones del sur.
Su equivalente en Serbia y Bulgaria se llama kačamak ( en serbio : качамак/kačamak , en búlgaro : качамак ) y se sirve principalmente con queso blanco en salmuera o corteza de cerdo (trozos fritos de grasa de cerdo con partes de la piel).
En Bosnia y Herzegovina , Croacia (también polenta o palenta ), Serbia (también kačamak ) y Montenegro , hay un plato llamado pura . En Macedonia del Norte , hay un plato similar llamado bakrdan ( macedonio : бакрдан ).
Los húngaros tienen puliszka , que tradicionalmente se come tanto en su versión salada como dulce. También se le conoce como kukoricamálé , kukoricagánica o gana .
Los sajones de Transilvania consumen un alimento llamado 'palukes' en su cocina tradicional .
En Turquía , también se le conoce como mamaliga o kaçamak. Otro plato similar, llamado kuymak o muhlama , es típico de la región del Mar Negro , aunque ahora es popular en todas las grandes ciudades donde abundan los restaurantes regionales.
Platos similares existen con diferentes nombres en varios idiomas locales ( abjasio : абысҭа , romanizado: abysta , adyghe : мамрыс , romanizado: mamrys , georgiano : ღომი , ingush : журан-худар , romanizado: zhuran-khudar , checheno : ah'ar-hudar, zhuran-hudar , nogai : мамырза , romanizado: mamırza , osético de hierro : сир, сорсерæ , romanizado: sir, sorsera ), así como en las cocinas caucásicas .
También guarda una clara similitud con el cou-cou (como se le conoce en Barbados ) o con el fungi (como se le conoce en Antigua y Barbuda y otras islas de Sotavento en el mar Caribe).
Un plato similar se consume ampliamente en África, a menudo con harina de maíz blanca en lugar de amarilla, donde recibe diferentes nombres locales:
- Akamu – Igbo , Nigeria
- Arega – Kenia , Luo
- Bando – Soga , Uganda
- Bidia – República Democrática del Congo [ 17 ]
- Bogobe/Phaletšhe – Botswana , Sudáfrica
- Bugali – Burundi , República Democrática del Congo, Sudán , Sudán del Sur Ruanda
- Buhobe – Lozi [ 18 ]
- Buru – Kenia , Luo
- Busima - Bagisu , Uganda
- Chenge – Kenia, Luo
- Chima – Mozambique
- Cuscús de Camerún – Camerún
- Dona
- Fitah - Sudán, Sudán del Sur, Congo
- Fufu - Sierra Leona
- Isitshwala – Botswana, Ndebele
- Kawunga - Ganda , Uganda
- Kimnyet – Kalenjin , Kenia
- Kuon – Kenia, Luo
- Kwen wanga - Alur , Uganda
- Lipalishi – Eswatini
- Mielie pap – Lesotho , [ 17 ] Sudáfrica [ 17 ] [ 19 ]
- Mogo – Kenia, Luo
- Moteke – República Democrática del Congo [ 17 ]
- Mutuku – Sudáfrica [ 17 ]
- Nfundi – Congo [ 17 ]
- Ngima – Kamba , Kenia, Kikuyu
- Nkima – Kenia, Meru
- Nshima - Región de Kasai en la República Democrática del Congo
- Nsima – Malawi, [ 17 ] Zambia [ 17 ]
- Obusuma – Kenia, Nyole [ 20 ]
- Ogi – Nigeria, Yoruba
- Oshifima – Namibia
- Pap – Namibia, Sudáfrica [ 21 ]
- Papa – Lesotho, [ 17 ] Sudáfrica [ 17 ]
- Phaletšhe – Botsuana
- Phuthu – Sudáfrica [ 22 ]
- Posho – Uganda [ 23 ]
- Poshto – Uganda
- Saab – Ghana , Kusasi
- Sadza – Shona y Kalanga , Zimbabwe y Botswana [ 17 ] [ 24 ]
- Sakora – Nigeria
- Sakoro – Ghana
- Sembe - Tanzania, jerga
- Sembe – Kenia, jerga
- Shadza – Kalanga , Botsuana
- Shima
- Shishima - Zambia
- Sima - Chewa, [ 25 ] Tumbuka y Ngoni [ 18 ]
- Soor – Somalia , [ 17 ] Zambia [ 17 ]
- Tuozafi (o TZ ) – Ghana
- Ubugali – Ruanda
- Ubwali – Bemba [ 18 ]
- Ugali – Kenia, [ 17 ] Malawi, Mozambique, Tanzania , [ 17 ] Uganda, [ 17 ] Yao , swahili
- Um'ratha – Ndebele
- Upswa – Mozambique [ 17 ]
- Vbogobe – Sotho , Tswana
- Vhuswa – Venda
- Xima – Mozambique [ 17 ]
Galería
Mămăligă con chicharrón, bryndza y crema agria
Mămăligă con una cucharada de crema agria y sarmale
Mămăligă y trucha envueltas en papel de aluminio
Bulz con huevo
Mămăligă servido con ensalada, queso y carne en Moldavia
Véase también
- Bulz
- Banosh
- Cocoloși
- pan de maíz
- Lista de platos de maíz
- Lista de gachas
- Tocană : un guiso rumano servido tradicionalmente con mămăligă
Referencias
- ^ "Mămăliga, o alternativă sănătoasă cu mai puţine calorii decât pâinea!" . ¿Ce se întâmplă Doctore? (en rumano). 3 de diciembre de 2014.
- ^ "Mămăliga, o alternativă sănătoasă cu mai puţine calorii decât pâinea!" . ¿Ce se întâmplă Doctore? (en rumano). 3 de diciembre de 2014.
- ↑ «Calorii mamaliga» . Calorii.oneden.com . Consultado el 11 de abril de 2018 .
- ↑ «Μαγειρέψτε μαμαλίγκα από τη Λαμία» . Alfavita (en griego) . Consultado el 15 de julio de 2022 .
- ^ Alex Drace-Francis (9 de agosto de 2022). La creación de Mămăligă: recetas transimperiales para un plato nacional rumano . Prensa Universitaria de Europa Central. ISBN 9789633865842.
- ↑ Enciclopedia de la comida judía .
- ↑ Stoianovich, Troiano; Haupt, Georges C. (1962). "Le maïs llega dans les Balkans" . Annales. Historia, Ciencias Sociales (en francés). 17 . Georges C. Haupt: 84– 93. doi : 10.3406/ahess.1962.420793 . S2CID 162149724 .
- ^ "Maghiarii din Ardeal, indiferenti la Kosovo: Sadim cucuruz si vin mistretii de-l mananca. ¡No, asta e problema noastra!" . Hotnews.ro . 9 de mayo de 2008 . Consultado el 11 de abril de 2018 .
- ↑ "CUCURUZ - Definiția din dicționar - Resurse lingvistice" . Archeus.ro . Consultado el 11 de abril de 2018 .
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- ^ "Din trecutul nostru/Țările române în veacul al XVII-lea - Wikisource" . Archivado desde el original el 11 de mayo de 2017 . Consultado el 10 de febrero de 2018 .
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- ↑ "dexonline" . Dexonline.ro . Consultado el 11 de abril de 2018 .
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- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 McCann, James C. (2009). Stirring the Pot: A History of African Cuisine . Athens, Ohio: Ohio University Press. pág. 137. ISBN 9780896802728.
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- ↑ «Recetas de comida ugandesa - POSHO (UGALI) - Wattpad» . www.wattpad.com . Consultado el 23 de agosto de 2018 .
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- ↑ Gough, Amy (2004). "Los Chewa" . Fundación Pueblos del Mundo . Consultado el 18 de febrero de 2018 .
Enlaces externos
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