Manakish

El manakish ( en árabe levantino : مناقيش , romanizado:  manāʾīš ; singular man'ousheh – منقوشة , manʾūše ) es un pastel levantino popular , ^{[ 1 ]} que consiste en masa cubierta con za'atar ( مناقيش بزعتر , manāʾīš bi-zaʿtar ), queso ( مناقيش بجبنة , manāʾīš bi-jibne ) o carne molida . Se puede cortar en rebanadas o doblar, y se puede servir tanto para el desayuno como para el almuerzo. ^{[ 2 ]} 

Tradicionalmente, las mujeres horneaban la masa en un horno comunitario por la mañana para satisfacer las necesidades diarias de pan de su familia, y preparaban porciones más pequeñas de masa con diferentes ingredientes para el desayuno a esa hora. ^{[ 3 ]} El saj y el taboon también son utensilios de cocina tradicionales comunes para el manakish. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

Los manakish son populares en todo el Levante , ^{[ 7 ] [ 8 ]} y también se pueden encontrar en regiones vecinas y centros de emigración levantina.

En 2023, el manakish fue inscrito en las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO como una práctica culinaria emblemática del Líbano . ^{[ 9 ] [ 10 ]}

En árabe estándar , la palabra manāqīš es el plural de la palabra manqūšah , de la raíz verbal naqaša ( نقش ), 'esculpir', 'tallar' o 'grabar'; lo que significa que después de extender la masa, se presiona con las yemas de los dedos para crear pequeñas hendiduras donde se coloca el relleno. ^{[ 11 ]} El historiador sirio Khayr al-Din al-Asadi asoció la palabra manaqish con Beirut . ^{[ 12 ]} La 'q' ( qāf , ق ) en manaqish es pronunciada como una oclusión glotal por algunos hablantes de árabe levantino , lo que a veces se refleja en inglés como "mana'ish". ^{[ 13 ]}

Según el historiador gastronómico Gil Marks , los panes planos con cobertura como el manakish y el lahmacun se hicieron comunes en el Levante tras la popularización de los "hornos de panadero" ( furn ), donde la masa se coloca sobre un suelo caliente en lugar de hornearse verticalmente como en un tannur . ^{[ 14 ]}

El orientalista alemán Gustaf Dalman describió el manakish en su obra de 1936 , Arbeit und Sitte in Palaestina ("Trabajo y costumbres en Palestina"), como una masa fermentada o sin fermentar untada con aceite y orégano que se hornea en un horno tabun . ^{[ 15 ]}

• Za'atar ( زَعْتَر , zaʿtar , ' tomillo ' ). La forma más popular de manakish utiliza za'atar ( tomillo , orégano , mejorana secos y molidos , o alguna combinación de estos, mezclados con semillas de sésamo tostadas , sal y otras especias como el zumaque ) como cobertura. ^{[ 16 ]} El za'atar se mezcla con aceite de oliva y se extiende sobre la masa antes de hornearla. El manakish de za'atar es un desayuno favorito en la cocina levantina . ^{[ 17 ] [ 18 ]} También se sirve como parte de un mezze , o como aperitivo con un vaso de té de menta y queso feta. ^{[ 17 ]}
• Queso ( جُبْنَة , jibne ). Los tipos populares de queso utilizados en manakish incluyen: akkawi ( عَكَّاوي , ʿakkawī ) ^{[ 19 ]} y kashkaval ( قَشْقَوَان , ʾašʾawān ). ^{[ 20 ]} Ocasionalmente se agrega za'atar al queso manakish para realzar su sabor.
• Lahmacun ( لحم بعجين , laḥm bi-ʿajīn , ' carne con masa ' ), también llamado sfiha ( صفيحة , ṣfīḥa ). ^{[ 20 ]} Los manakish cubiertos con cordero picado se sirven para el almuerzo debido a su contenido más abundante. El cordero picado se mezcla con pequeños trozos de tomate picado y aceite, y el manakish se sirve opcionalmente con pimienta molida o encurtidos y yogur .
• Chile ( فليفلة , fulayfila , o فلفل حر , filfil ḥarr ), o salsa shatta y cebolla, popular en la Franja de Gaza . ^{[ 21 ]}
• Kashk ( كشك ). Esta es una mezcla de yogur fermentado, escurrido o seco, y trigo finamente molido que se puede usar sola o combinada con otros ingredientes, como nueces o cebollas, untada sobre el pan. ^{[ 22 ]}
• Espinacas ( سبانخ , sbāniḫ ), ^{[ 20 ]} acelgas ( سلق , silq ).
• Huevos : A veces el pan tiene un borde para evitar que se derrame, a veces combinado con queso; ^{[ 19 ] [ 23 ]} esto puede llamarse ikras beid o kras beid ( اقراص بيض , iʾrāṣ bēḍ , ' discos de huevo ' ) en Jerusalén , donde el sujuk es un aderezo tradicional común para el manaqish de huevo. ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]} Qawarma (carne de cordero conservada en grasa de rabo ) es un aderezo tradicional para el manaqish de huevo libanés. ^{[ 27 ] [ 28 ]}

• Feteer meshaltet
• Focaccia
• Khachapuri
• Lahmacun
• Musakhan
• Matnakash , un pan plano de Armenia. Si bien la palabra puede estar relacionada con manakish , matnakash es simple (sin ningún tipo de cobertura).
• Agave
• Pizza
• pizza iraní
• Quesadilla
• Al-Maltout