aguardiente de frutas

El aguardiente de frutas (o licor de frutas ) ^{[ 1 ]} es una bebida destilada producida a partir de mosto , jugo, vino o residuos de frutas comestibles. El término abarca una amplia gama de licores producidos en todo el mundo, excluyendo las bebidas elaboradas con uvas , que se denominan aguardiente simple (cuando se elabora mediante la destilación del vino ) o aguardiente de orujo (cuando se elabora directamente a partir del orujo de uva ). Las frutas más utilizadas son las manzanas , las peras , los albaricoques , las ciruelas y las cerezas .

Según una definición legal en los Estados Unidos, un "aguardiente de frutas" se destila "exclusivamente del jugo fermentado o mosto de fruta entera, sana y madura, o de vino estándar de uva, cítricos u otra fruta, con o sin la adición de no más del 20 por ciento en peso del orujo de dicho jugo o vino, o el 30 por ciento en volumen de las lías de dicho vino, o ambos". ^{[ 2 ] [ 3 ]}

En el uso británico, "aguardiente de frutas" puede referirse a licores obtenidos por maceración de frutas enteras, jugo o saborizantes en una bebida destilada, y dichos licores se etiquetan legalmente como aguardiente de cereza, aguardiente de albaricoque, etc. ^{[ 4 ]} en toda la Unión Europea. ^{[ 1 ] : 32d} Estas bebidas se utilizan de manera similar a los cordiales y como ingrediente en cócteles y pasteles.

El brandy de sidra se define en la legislación de la CE como un producto distintivo envejecido en barrica producido en el Reino Unido, destilado a partir de sidra elaborada mediante la fermentación de variedades tradicionales de manzana de sidra. ^{[ 5 ]} Esto incluye el "Somerset Cider Brandy", que normalmente se vende con un 42 % de alcohol por volumen (ABV), y que está específicamente protegido como Indicación Geográfica (IG) en el Reino Unido. ^{[ 6 ]}

Incluyendo algunos de los anteriores, hay alrededor de 80 ^{[ 9 ]} tipos diferentes de aguardientes de frutas en la Unión Europea, registrados con denominaciones de origen protegidas de Alemania, Francia, Italia, Portugal, Luxemburgo, Austria, Hungría, Eslovaquia, Bulgaria, Rumania y España. La mayoría de estos aguardientes de frutas reciben su nombre de su región de origen e ingredientes base. Por ejemplo: Schwarzwälder Kirschwasser (aguardiente de cereza de la Selva Negra ), Framboise d'Alsace ( frambuesa de Alsacia ), Apricot dell'Alto Adige (albaricoque del Tirol del Sur ), etc. Suelen estar regulados de forma más estricta que los aguardientes de frutas genéricos: además de limitar su región de origen, las restricciones pueden incluir variantes de fruta, tecnología de maceración y fermentación, aparato de destilación, crianza en barrica, etc. ^{[ 1 ]}

Entre los licores de frutas más conocidos se encuentran:

• El applejack es un aguardiente de manzana estadounidense elaborado mediante la destilación de sidra . Antiguamente se elaboraba mediante congelación fraccionada , lo que lo descalificaría como un brandy propiamente dicho.
• Brinjevec es un licor esloveno destilado a partir de bayas de enebro molidas y fermentadas .
• El buchu es una bebida espirituosa sudafricana aromatizada con extractos de especies de Agathosma .
• El calvados es un aguardiente de manzana de la región francesa de Baja Normandía . ^{[ 10 ]}
• El aguardiente de coco se elabora en realidad a partir de la savia de las flores de la palmera de Palmyra .
• El brandy de Damassine se elabora con la ciruela pasa del árbol Damassinier, que crece en las montañas del Jura , en Suiza .
• Eau de vie es un término francés para referirse a un aguardiente de frutas incoloro. Este término también se aplica a otros brandies elaborados con uva, además del Armagnac y el Cognac .
• Himbeergeist es un aguardiente a base de frambuesa producido principalmente en Alemania y laregión de Alsacia en Francia, mediante la infusión de fruta macerada en alcohol neutro, que posteriormente se destila. Si bien no es un verdadero brandy de frutas (su denominación correcta es Geist ), se le suele considerar una variante del Schnaps .
• Kirschwasser es un aguardiente de frutas elaborado con cerezas. ^{[ 10 ]}
• Kukumakranka es una bebida espirituosa sudafricana aromatizada con el fruto de la planta de Kukumakranka .
• Marpha es un aguardiente de frutas nepalí producido en la región himalaya del distrito de Mustang . ^{[ 11 ] [ 12 ]}
• Obstler es una palabra alemana que significa aguardiente de frutas ( Schnaps ), a menudo llamado Schnapps en inglés.
• Pálenka o "Pálené" es una denominación tradicional común para el aguardiente eslovaco o checo. Debe destilarse a partir de frutas silvestres o cultivadas de Eslovaquia o la República Checa.
• La pálinka es un aguardiente de frutas tradicional húngaro. ^{[ 10 ]} Solo se puede elaborar con frutas de Hungría, como ciruelas, albaricoques, melocotones, bayas de saúco, peras, manzanas o cerezas.
• La pera Poire Williams se elabora a partir de la pera Williams , también conocida como pera Bartlett.
• La rakia es un tipo de aguardiente de frutas que se produce en Albania, Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Croacia, Macedonia del Norte, Montenegro y Serbia: puede elaborarse a partir de ciruelas , manzanas, membrillos , peras, albaricoques, cerezas, moras o uvas.
• Slivovitz es un aguardiente de ciruela de color transparente a amarillento que se produce en Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Croacia, República Checa, Macedonia, Polonia, Serbia, Eslovaquia y Eslovenia.
• El brandy de sidra de Somerset es un brandy de manzana que data de 1678 y que obtuvo el estatus de protección europea en 2011. ^{[ 13 ]}
• Țuică , también conocido como horincă o turţ , es un aguardiente rumano transparente de ciruela. Otros aguardientes de frutas rumanos, a menudo destilados de manzanas, peras, albaricoques, moras, melocotones, membrillos o mezclas de estos, se conocen coloquialmente como Rachiu . ^{[ 14 ]}

• Aperitivo
• Cordial
• Whisky