Pecorino (grape)

Pecorino is a white Italian winegrape variety that grows in the Marche, Abruzzo, Tuscany, Umbria and Lazio regions of Italy. Ampelographers believe that the grape is likely native to Marche, where the soil destined for this cultivation increases every year. This grape variety is used to produce the DOCG (denominazione di origine controllata e garantita) wines, like the Offida Pecorino DOCG, and the DOC (denominazione di origine controllata) wines, like the Falerio dei Colli Ascolani, the Colli Maceratesi and the Falerio dei Colli Ascolani.^[1]

Today, more than 20 qualities of wine are derived from this grape.

Native of Arquata del Tronto in the Ascoli Piceno province in the Marche. Ampelographers believe that Pecorino is a very old variety that, originated by Benedictine monks cross as a wild grapevine growing in Arquata del Tronto that was eventually domesticated for wine production. The name is direct link between the Pecorino grape and pecorino cheese. Ampelographers believe that the grape's name derives from the Italian word pecorino.

Starting in the late 19th century, Count Gallo, the leading local winemaker, began to associate the term Pecorino with Verdicchio Bastardo Bianco di Arquata, both to distinguish it from the Verdicchio of the same name and because the term Bastardo was considered a negative term at the time.

In 1903, the agronomist Salvatore Mondini published "Foreign Wine Grape Varieties Cultivated in Italy," a leading technical text of the time. In this volume, Mondini describes a well-established viticultural tradition in the province of Ascoli Piceno, and specifically in the Arquata del Tronto area, comparing Pecorino to Riesling.

In the Province of Ascoli Piceno, according to information kindly provided by the local agricultural department, a special grape variety called Pecorino has been cultivated for a very long time in the mountains of Arquata. It is a Riesling, and produces a very abundant and highly regarded product.

Rhine Riesling wines in the province of Ascoli Piceno are excellent, and with a little aging, they can become refined. Commendatore Tranquilli also noted that Riesling grapes can be successfully blended with red wines, resulting in a product with a spicy and lively character, well-received by consumers who appreciate these qualities.

En la provincia de Perugia, se introdujo la uva Riesling con el objetivo de mejorar la producción de vinos blancos locales. Al injertar Riesling en varias vides de bajo rendimiento, el injerto prendió muy bien, produciendo inmediatamente brotes vigorosos que dieron algunos racimos pequeños desde el primer año.

En la antigüedad, los romanos consideraban el centro de Italia como una zona de gran importancia para la producción de vino, especialmente el elaborado con esta uva. Este cultivo está ampliamente documentado desde la segunda mitad del siglo XIX. Según consta en la historia documentada, en 1526, quien dañara los viñedos de uva Pecorino en el territorio de Arquata del Tronto debía pagar una multa de 10 monedas, de acuerdo con las leyes locales del gobierno, conocidas como los Estatutos de Norcia ( región de Umbría ).

En 1876, el Ministerio de Agricultura, Industria y Comercio publicó una lista exhaustiva de las variedades de uva que crecían en suelo italiano; la lista identificaba las áreas de Pesaro , Ancona , Macerata y Teramo como las áreas específicas donde se cultivaba principalmente uva Pecorino. ^{[ 2 ]}

El pecorino es una variedad de maduración temprana que tiende a producir rendimientos bajos de forma natural incluso sin una poda invernal severa . La variedad no presenta muchos riesgos vitivinícolas y tiene una fuerte resistencia al oídio y al mildiú . ^{[ 1 ]}

En el año 2000, había 87 hectáreas (210 acres) de Pecorino plantadas en Italia, principalmente en la región de Arquata del Tronto , en la provincia de Ascoli Piceno , en la región de Marche. En la década de 1980, Guido Cocci Grifoni fue el primer productor en comenzar a utilizar ampliamente el Pecorino en sus vinos Offida DOC e introdujo la variedad en la cercana Ripatransone . Hoy en día, sigue siendo una variedad permitida en los vinos Marche DOC de Falerio dei Colli Ascolani , Colli Maceratesi y Offida . ^{[ 1 ]}

El «bautismo» del Pecorino d'Abruzzo tuvo lugar en 1997, cuando Luigi Cataldi Madonna incluyó por primera vez el nombre de la variedad de uva en la etiqueta, con una producción inicial de aproximadamente 2000 botellas procedentes de un viñedo de 8000 metros cuadrados. Este acto tuvo un impacto decisivo en el reconocimiento y la difusión del Pecorino, contribuyendo significativamente a su redescubrimiento y puesta en valor dentro del contexto vitivinícola regional. Respecto a esta elección, Cataldi Madonna afirmó: «Nomina sunt numina: dar un nombre significa darle una identidad». ^{[ 3 ]}

En pocos años, la variedad de uva experimentó un crecimiento significativo. Según datos actualizados, existen aproximadamente 1260 hectáreas de viñedos de Pecorino en Abruzzo, que producen anualmente 218 560 quintales de uva y más de 18 millones de botellas. ^{[ 4 ]} El cultivo generalizado pone de manifiesto cómo Abruzzo se ha convertido en el territorio predilecto para esta uva, considerada actualmente una de las variedades de uva blanca más interesantes del centro de Italia.

Además de cultivarse en Marche, también se pueden encontrar plantaciones de Pecorino en las provincias de Chieti , Pescara y Teramo , donde se utiliza en los vinos espumosos de Controguerra y en varios vinos con Indicación Geográfica Típica (IGT) de la región. También se pueden encontrar plantaciones en Liguria , Lacio , Toscana y Umbría . ^{[ 1 ]}

Reglamentos del Departamento de Comercio

En la comuna de Macerata , en la región de Marche, el Pecorino puede incluirse en los vinos blancos a base de Maceratino de la DOC Colli Maceratesi, siempre que no supere el 30% de la mezcla junto con Trebbiano , Verdicchio , Malvasia , Chardonnay , Sauvignon Blanc , Grechetto e Incrocio Bruni 54. El vino puede elaborarse como tranquilo, espumoso o vino de postre passito . Cualquier Pecorino destinado a vinos DOC debe cosecharse con un rendimiento no superior a 15 toneladas/hectárea, y el vino final, en todos los estilos, debe alcanzar un nivel alcohólico mínimo de al menos 11%. ^{[ 5 ]}

En Controguerra, se puede utilizar hasta un 30 % de Pecorino en combinación con Verdicchio y Chardonnay en los vinos espumosos de la DOC elaborados con Trebbiano. La cosecha de uvas está limitada a un rendimiento máximo de 14 toneladas por hectárea, y el vino final debe tener un nivel mínimo de alcohol del 11 %. ^{[ 5 ]}

Dentro de la DOC Falerio dei Colli Ascolani, se puede utilizar hasta un 25 % de Pecorino junto con Pinot Blanc , Passerina , Verdicchio y Malvasía (esta última limitada a no más del 7 %) en los vinos de la región elaborados con Trebbiano. En esta DOC Marche, donde solo se elaboran vinos blancos, las uvas tienen un rendimiento máximo limitado a 14 toneladas/ha y un nivel mínimo de alcohol para el vino final de al menos 11,5 %. ^{[ 5 ]}

Offida DOCG En Offida, el Pecorino puede elaborarse como monovarietal siempre que constituya al menos el 85% de la mezcla, permitiéndose el resto con otras uvas locales no aromáticas. Aquí, el rendimiento de la uva está limitado a 10 toneladas/ha y los vinos resultantes tienen un grado alcohólico mínimo del 12%. Sin embargo, a diferencia de la Passerina, que también se cultiva en la DOCG, el Pecorino no está permitido actualmente en los vinos estilo Vin Santo de la DOC . ^{[ 5 ]}

A lo largo de los años, Pecorino ha sido conocido bajo una variedad de sinónimos, que incluyen: Arquitano, Biancuccia, Bifolchetto, Bifolco, Bifolvo, Dolcipappola, Dolcipappolo, Forcese, Forconese, Iuvino, Juvino, Lanzesa, Moscianello, Mosciolo, Mostarello, Norcino, Pecorella, Pecorello, Pecorello di Rogliano, Pecori, Pecorina, Pecorina. Aquitanella, Pecorina Arquatanella, Pecorino Bianco, Pecorino de Arquata, Pecorino di Arquata, Pecorino di Osimo, Piscianello, Piscianino, Promotico, Sgranarella, Stricarella, Striccarella, Trebbiano Viccio, Uva Cani, Uva degli Osti, Uva Dell'occhio Piccola, Uva Delle Donne, Uva Delle Peccore, Uvarella, Uvina, Vecia, Verdicchio Bastardo Bianco, Vissanello y Vissanello bianco. ^{[ 6 ]}

A veces se confunde el Pecorino con la uva de vino calabresa Greco bianco porque a Greco se le suele llamar Pecorello bianco . ^{[ 1 ]}

• Pecorino Doc - Pecorino Doc (en inglés) , de Picenos