Pinot noir

Pinot noir ( francés: [ pino nwar ]^ⓘ ), también conocida comoPinot neroySpätburgunderes unavariedad de uvatintade la especie Vitis vinifera . El nombre también se refiere a los vinos elaborados predominantemente con uvas Pinot noir. El nombre deriva de lasfrancesasparapinoynegro.La palabrapinoalude a que la variedad de uva tiene racimos de fruta compactos, con forma de piña. ^{[ 1 ]}

La Pinot Noir se cultiva en todo el mundo, principalmente en climas fríos, y la variedad se asocia principalmente con la región de Borgoña en Francia . ^{[ 2 ]} La Pinot Noir se utiliza actualmente para elaborar vinos tintos en todo el mundo, así como Champagne y vinos blancos espumosos como el Franciacorta italiano , junto con vinos espumosos ingleses . Las regiones que han ganado reputación por sus vinos tintos de Pinot Noir incluyen el Valle de Willamette en Oregón ; Carneros en Napa y Sonoma, Central Coast , Sonoma Coast y Russian River AVAs en California ; las regiones vinícolas de Elgin y Walker Bay en Sudáfrica ; la Península de Mornington , Adelaide Hills , Great Southern , Tasmania y el Valle de Yarra en Australia ; y las regiones vinícolas de Central Otago , Martinborough y Marlborough en Nueva Zelanda . La Pinot Noir es la variedad más plantada (38%) utilizada en la producción de vino espumoso en Champagne y otras regiones vinícolas. ^{[ 3 ]}

Pinot noir es una variedad difícil de cultivar y transformar en vino. ^{[ 4 ]} La tendencia de la uva a producir racimos muy compactos la hace susceptible a varios riesgos vitivinícolas relacionados con la pudrición que requieren un manejo diligente del follaje .

La piel fina y los bajos niveles de compuestos fenólicos hacen que el Pinot Noir produzca vinos mayormente de color claro , cuerpo medio y bajo contenido de taninos , que a menudo pueden experimentar fases de envejecimiento irregulares e impredecibles. En su juventud, los vinos elaborados con Pinot Noir tienden a tener aromas a frutos rojos como cerezas, frambuesas y fresas. Con el tiempo, el Pinot Noir puede desarrollar aromas más vegetales y terrosos que contribuyen a la complejidad del vino. ^{[ 3 ]}

El origen del Pinot Noir es la región francesa de Borgoña , particularmente la Côte-d'Or . También se cultiva en Argentina, Australia, Austria, Bulgaria, Canadá, Chile, el norte de Croacia, la República Checa, Inglaterra, Georgia, Alemania, Grecia, Israel, Italia, Hungría, Albania, Kosovo, Macedonia del Norte, Moldavia, Nueva Zelanda, Rumania, Serbia, Eslovaquia, Eslovenia, Sudáfrica, Suiza, Ucrania, Estados Unidos y Uruguay. Estados Unidos se ha convertido cada vez más en un importante productor de Pinot Noir, con algunos de los vinos más reconocidos provenientes del Valle de Willamette en Oregón y del Condado de Sonoma en California, con sus denominaciones Russian River Valley y Sonoma Coast . Otras denominaciones menos conocidas se encuentran en el Valle de Anderson en el Condado de Mendocino, la denominación Santa Lucia Highlands en la Costa Central , el Valle de Santa María y el Área Vitivinícola Americana de Sta. Rita Hills en el Condado de Santa Bárbara. En Nueva Zelanda, se cultiva principalmente en Martinborough , Marlborough , Waipara y Central Otago .

Las hojas de Pinot noir son generalmente más pequeñas que las de Cabernet Sauvignon o Syrah . La vid suele ser menos vigorosa que cualquiera de estas variedades. El racimo de uva es pequeño y cónico-cilíndrico, con forma de piña . Algunos historiadores de la viticultura creen que esta similitud de forma puede haber dado origen al nombre. ^{[ 5 ]} En el viñedo, Pinot noir es sensible al viento y las heladas, los niveles de producción (debe ser de bajo rendimiento para la producción de vinos de calidad), los tipos de suelo y las técnicas de poda. En la bodega, es sensible a los métodos de fermentación y las cepas de levadura y refleja en gran medida su terruño , con diferentes regiones produciendo vinos muy diferentes. Su piel fina lo hace susceptible a la podredumbre del racimo y enfermedades fúngicas similares. Las vides mismas son susceptibles al oídio , especialmente en Borgoña la infección por enrollamiento de la hoja, y los virus de la hoja en abanico causan importantes problemas de salud de la vid. Estas complicaciones le han dado a la uva la reputación de ser difícil de cultivar: Jancis Robinson llama al pinot una "vid traviesa" ^{[ 6 ]} y André Tchelistcheff declaró que "Dios hizo el cabernet sauvignon mientras que el diablo hizo el pinot noir". ^{[ 6 ]} Es mucho menos tolerante a las duras condiciones del viñedo que variedades como el Cabernet Sauvignon, el Syrah, el Merlot o la Garnacha .

Sin embargo, los vinos Pinot Noir se encuentran entre los más populares del mundo. Joel L. Fleishman, de Vanity Fair, los describe como «los vinos más románticos, con un perfume tan voluptuoso, un toque tan dulce y un carácter tan potente que, como enamorarse, hacen que la sangre hierva y el alma se vuelva vergonzosamente poética». ^{[ 7 ]} La Maestra Sommelier Madeline Triffon los llama «sexo en una copa». ^{[ 7 ]}

La tremendamente amplia gama de bouquets , sabores, texturas e impresiones que puede producir Pinot noir a veces confunde a los catadores. ^{[ 5 ]} En general, los vinos tienden a ser de cuerpo ligero a medio con un aroma que recuerda a cereza negra y/o roja , frambuesa y en menor medida grosella y muchas otras frutas pequeñas finas rojas y negras. El tradicional Borgoña tinto es famoso por su sabrosa carnosidad y aromas "campestres" (este último a veces se asocia con tioles y otros caracteres reductores), pero los cambios en las modas, las técnicas modernas de vinificación y los nuevos clones más fáciles de cultivar han favorecido un estilo más ligero, más prominente en fruta y más limpio.

El color del vino, cuando es joven, suele compararse con el del granate , siendo a menudo mucho más claro que el de otros vinos tintos. Esto es completamente natural y no un defecto de vinificación, ya que el Pinot Noir tiene un menor contenido de antocianinas (sustancias colorantes) en la piel que la mayoría de las demás variedades clásicas tintas/negras. La calistefina , el 3- O- glucósido de la pelargonidina, una antocianidina de color naranja, también se encuentra en la piel de las bayas del Pinot Noir. ^{[ 8 ]}

Sin embargo, un estilo emergente y cada vez más evidente en California y Nueva Zelanda destaca un vino más potente, afrutado y oscuro que puede tender hacia el Syrah (o incluso el Malbec del Nuevo Mundo ) en profundidad, extracto y contenido alcohólico.

La Pinot Noir también se utiliza en la producción de Champagne (generalmente junto con Chardonnay y Pinot Meunier ) y se cultiva en la mayoría de las regiones vitivinícolas del mundo para la elaboración de vinos tranquilos y espumosos. La Pinot Noir destinada a vinos de mesa secos suele tener un rendimiento bajo y un vigor menor que muchas otras variedades, mientras que, cuando se cultiva para la elaboración de vinos espumosos (por ejemplo, Champagne), generalmente se obtiene con rendimientos significativamente mayores.

Además de utilizarse para la producción de vino tinto espumoso y tranquilo, la Pinot Noir también se emplea a veces para vinos rosados ​​tranquilos, vinos al estilo Beaujolais Nouveau e incluso vinos blancos vin gris . Su mosto no tiene color.

Pinot noir es casi con toda seguridad una variedad muy antigua que puede estar a solo una o dos generaciones de distancia de las vides silvestres de Vitis sylvestris. ^{[ 9 ]} Sin embargo, sus orígenes no están claros: En De re rustica , Columella describe una variedad de uva similar a Pinot noir en Borgoña durante el siglo I d. C.; ^{[ 5 ] [ 10 ]} sin embargo, las vides han crecido silvestres tan al norte como Bélgica en los días anteriores a la filoxera , y es posible que Pinot represente una domesticación directa de Vitis sylvestris (de flores hermafroditas) .

La evidencia arqueológica de la presencia de esta variedad en Francia se consolidó aún más con una excavación realizada en 2021 en el Gran Hospital de Château-Thierry . En 2026, el análisis de ADN de semillas de uva recuperadas de una letrina de hospital del siglo XV confirmó que eran genéticamente idénticas a la Pinot Noir moderna, lo que demuestra que la variedad se ha mantenido prácticamente inalterada durante al menos 600 años. ^{[ 11 ]}

Ferdinand Regner argumentó ^{[ 12 ]} que el Pinot Noir es un cruce entre Pinot Meunier (Schwarzriesling) y Traminer , pero esta afirmación ha sido refutada posteriormente. ^{[ 5 ]} De hecho, se ha demostrado que el Pinot Meunier es una mutación quimérica (en las células epidérmicas) que hace que las puntas de los brotes y las hojas sean prominentemente blancas y vellosas, y que la vid sea un poco más pequeña y de maduración temprana. ^{[ 13 ]} Por lo tanto, el Pinot Meunier es una quimera con dos capas de tejido de diferente composición genética, ambas con una mutación que las hace no idénticas al Pinot Noir (así como a cualquiera de las otras formas de color del Pinot). Como tal, el Pinot Meunier no puede ser un progenitor del Pinot Noir, y, de hecho, parece probable que las mutaciones quiméricas que pueden generar Pinot Gris a partir de otros Pinot (principalmente blancos o negros) puedan ser, a su vez, la vía genética para el surgimiento del Pinot Meunier.

Pinot gris es una variante de color de Pinot (y puede surgir por mutación de Pinot noir o Pinot blanc), presumiblemente representando una mutación somática en los genes VvMYBA1 o VvMYBA2 que controlan el color de la baya de la uva. Pinot blanc es una mutación adicional y puede surgir naturalmente de Pinot gris o Pinot noir o dar lugar a ellos; por lo tanto, la ruta de mutación-reversión es multidireccional. Los perfiles generales de ADN de Pinot gris y blanc son idénticos a los de Pinot noir; ^{[ 14 ]} y otros Pinots, Pinot mour y Pinot teinturier también son genéticamente similares. Casi cualquier Pinot dado (de cualquier color de baya) puede ocurrir como una mutación completa o como una quimera de casi cualquier otro Pinot. ^{[ 15 ]} Por lo tanto, las sugerencias de que Pinot noir es la forma fundamental y original de los Pinots son engañosas y altamente tendenciosas. De hecho, si acaso, el Pinot blanc podría ser la forma original de Pinot seleccionada por el hombre, aunque dada la variabilidad genética de esta línea genética de larga data, pensar en el Pinot como un grupo familiar de uvas que comparten un núcleo genético fundamental y común es casi con seguridad lo más cercano a la verdad. Es alrededor de este núcleo que surgen las variaciones de color que identifican las subvariedades (blanc, rouge, noir, gris, rose, violet, tenteurier, moure, etc.), junto con la mutación morfológica quimérica más llamativa que es el Pinot Meunier, y las interesantes mutaciones adicionales de esta variedad como Pinot Meunier gris y como la mutación sin pelo que los alemanes clasifican como 'Samtrot' (en efecto, 'Pinot red velvet').

En 1936, Henri Gouges, de Borgoña, propagó una variante de uva blanca de Pinot Noir, y actualmente hay 2,5 hectáreas plantadas de esta uva, a la que Clive Coates ^{[ 16 ]} denomina Pinot Gouges, y otros llaman Pinot Musigny. Sin embargo, no existe evidencia publicada ni razón alguna para creer que se trate de algo distinto a una forma (posiblemente excelente) de Pinot Blanc, surgida simplemente como una mutación natural seleccionada del Pinot Noir original en el viñedo de Gouges.

En el Reino Unido, el nombre 'Wrotham Pinot' es un sinónimo permitido de Pinot Meunier y proviene de una vid que uno de los pioneros de la viticultura británica , Edward Hyams, descubrió en Wrotham (pronunciado 'root-am' o 'root-em') en Kent a finales de la década de 1940. Era, con toda probabilidad, la variedad conocida como 'Miller's Burgundy', que se había cultivado ampliamente en muros y jardines en Gran Bretaña durante muchos años. Archibald Barron, en su libro Vines and Vine Culture , la obra victoriana de referencia sobre el cultivo de la vid en el Reino Unido, afirma que el 'Millers Burgundy' también fue encontrado por [el famoso horticultor] Sir Joseph Banks en los restos de un antiguo viñedo en Tortworth, Gloucestershire , un condado bien conocido por sus viñedos medievales . Hyams llevó la vid a Raymond Barrington Brock, quien dirigía lo que se convertiría en la Estación de Investigación Vitivinícola de Oxted, y la probó junto con las muchas otras variedades que cultivaba. Brock afirmó que, en comparación con los suministros de Meunier procedentes de Francia, el Wrotham Pinot tenía un mayor contenido de azúcar natural y maduraba dos semanas antes. Hyams, siempre con su espíritu periodístico en busca de una buena historia, afirmó que esta vid había sido dejada por los romanos , aunque no aportó ninguna prueba de ello. Brock vendió esquejes de 'Wrotham Pinot', y la variedad se popularizó en los primeros viñedos ingleses del movimiento "renacentista" a finales del siglo XX, aunque es improbable que muchas vides de los esquejes suministrados por Brock sobrevivan en algún viñedo actual del Reino Unido. De hecho, a pesar de que hoy en día prácticamente todas las plantaciones de Meunier en el Reino Unido provienen de viveros franceses y alemanes, el nombre Wrotham Pinot sigue siendo un sinónimo legalmente aceptable para esta variedad, aunque los viticultores británicos apenas lo utilizan.

El Pinot Noir puede ser particularmente propenso a la mutación (lo que sugiere que tiene elementos transponibles activos ) y, gracias a su larga historia de cultivo, existen cientos de clones diferentes en viñedos y colecciones de viñas en todo el mundo. Más de 50 están reconocidos oficialmente en Francia, en comparación con solo 25 del Cabernet Sauvignon , mucho más extendido . ^{[ 17 ]} El Etablissement National Technique pour l'Amelioration de la Viticulture (ENTAV) francés ha establecido un programa para seleccionar los mejores clones de Pinot. Este programa ha logrado aumentar el número de clones de calidad disponibles para los productores. En el Nuevo Mundo, particularmente en Oregón, se siguen elaborando vinos de extraordinaria calidad a partir de los clones Pommard (principalmente UCD4) y ​​Wadensvil (UCD 1A y/o 2A) (de la antigua Universidad de California en Davis). ^{[ 5 ]}

Gamay Beaujolais es un nombre californiano erróneo para una serie de clones de UCD de Pinot noir de crecimiento vertical ('Pinot Droit'). Plantado principalmente en California, también se estableció en Nueva Zelanda . ^{[ 18 ]} En Nueva Zelanda, su tendencia a un bajo cuajado de frutos en condiciones de floración fría puede ser problemática. Se ha afirmado que el Pinot noir 'Gamay Beaujolais' fue traído a California por Paul Masson. ^{[ 19 ]} Pero fue recolectado en Francia por Harold Olmo para UCD en la década de 1950 y fue una de las primeras vides de Pinot Noir que esta institución ofreció como una línea clonal de alta sanidad a partir de 1962 aproximadamente. Sin embargo, fue identificado erróneamente en UCD como un tipo 'Gamay Beaujolais' (de Pinot noir). En general, estos clones de Pinot Droit de crecimiento vertical son muy productivos (en condiciones de floración adecuadas, cálidas o templadas) y, en California y Nueva Zelanda, producen vinos robustos y con cuerpo. En Borgoña, se dice que el uso de clones de Pinot Droit todavía está muy extendido en viñedos inferiores, con denominación de origen Village, o incluso sin denominación de origen, y, en consecuencia, se considera al Pinot Droit, posiblemente con muy buenas razones, como una subforma (genética) significativamente inferior a las líneas clonales clásicas, decumbentes, de Pinot fine o Pinot tordu.

El Frühburgunder (Pinot Noir Précoce) es una variedad de Pinot noir de maduración temprana. ^{[ 20 ]} En la familia Pinot, la maduración en climas típicos puede variar hasta en cuatro, e incluso seis semanas, entre los clones más tempranos (incluido el Précoce) y los de maduración más tardía. Las infecciones virales y la sobreproducción contribuyen significativamente al retraso de la maduración del Pinot noir.

A veces se confunde al Gouget noir con un clon del Pinot noir, pero el análisis de ADN ha confirmado que es una variedad distinta. ^{[ 21 ]}

En agosto de 2007, un consorcio de investigadores ^{[ 22 ]} anunció la secuenciación del genoma del Pinot Noir. ^{[ 23 ]} Es el primer cultivo frutal que se secuencia y solo la cuarta planta con flores.

En la Edad Media , la nobleza y la Iglesia del noreste de Francia cultivaban alguna variedad de Pinot en parcelas privilegiadas, mientras que los campesinos cultivaban grandes cantidades de Gouais blanc , mucho más productiva pero por lo demás claramente inferior . La polinización cruzada pudo haber sido resultado de esta proximidad, y la distancia genética entre los dos progenitores confirió vigor híbrido, lo que llevó a la selección vitivinícola de una amplia gama de descendientes de este cruce (que, sin embargo, también pudo haber sido resultado de una intervención humana deliberada). En cualquier caso, ocurrió; entre los descendientes del cruce Pinot-Gouais se incluyen: Chardonnay , Aligoté , Auxerrois , Gamay , Melon y once más. ^{[ 14 ]} El Pinot noir no era necesariamente el Pinot involucrado aquí; cualquier miembro de la familia Pinot parece genéticamente capaz de ser el progenitor Pinot de estos cruces ex-Gouais.

En 1925, en Sudáfrica , la uva Pinot Noir se cruzó con la uva Cinsaut (conocida localmente con el nombre erróneo de 'Hermitage') para crear una variedad única llamada Pinotage .

Si bien el Pinot Noir se suele mezclar en el Champagne espumoso (con Chardonnay y Pinot Meunier), en los vinos tranquilos se le conoce mejor como vino monovarietal; esto es similar al Chardonnay, la otra gran variedad de Borgoña. Algunas mezclas tradicionales de Pinot Noir incluyen:

• Vino del Jura , en particular el Arbois AOC y Côtes du Jura , donde se mezcla con Trousseau y Poulsard . ^{[ 40 ]}
• Bourgogne Passe-Tout-Grains AOC , donde se mezcla con Gamay , y también puede mezclarse con Chardonnay, Pinot blanc y Pinot gris . En Suiza, también se mezcla Pinot noir con Gamay. ^{[ 41 ]}
• Valle del Loira (vino) , donde a menudo se encuentra en mezclas, incluso con Gamay y Cabernet Franc , ^{[ 42 ]} especialmente en la AOC Touraine .

El Pinot Noir también puede mezclarse con otras uvas en vinos varietales económicos, donde el porcentaje de Pinot Noir es lo suficientemente alto como para obtener una etiqueta varietal, pero no llega al 100 % (75 % en Estados Unidos, 85 % en la Unión Europea). Comúnmente se utiliza una uva más robusta como la Syrah para añadir color y cuerpo, lo que da como resultado un vino bastante diferente a los vinos de Pinot Noir puros. Esto se hacía tradicionalmente en Borgoña hasta la década de 1920 y hoy en día se encuentra en los vinos de California. ^{[ 43 ]} De manera similar, a veces se mezcla con Malbec . ^{[ 44 ]}

Al ser de estilo más ligero, el Pinot Noir se ha beneficiado de la tendencia hacia vinos más sobrios y con menor contenido alcohólico, en torno al 12% de alcohol por volumen .

Durante 2004 y principios de 2005, el Pinot Noir se hizo considerablemente más popular entre los consumidores en EE. UU., Australia, Nueva Zelanda y Asia como resultado de la película Sideways , ^{[ 45 ]} y su efecto perjudicial en las ventas de Merlot . A lo largo de la película, el personaje principal habla con cariño del Pinot Noir mientras denigra el Merlot. ^{[ 46 ] [ 47 ]} Después del estreno de la película en EE. UU. en octubre de 2004, las ventas de Merlot cayeron un 2% mientras que las ventas de Pinot Noir aumentaron un 16% en el oeste de los Estados Unidos . Si bien la película celebró principalmente el condado de Santa Bárbara de California, también destacó los Pinot Noir de Oregón. ^{[ 48 ]} Una tendencia similar ocurrió en los puntos de venta de vino británicos. ^{[ 47 ] [ 49 ] [ 50 ] [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]} Un estudio de 2009 de la Universidad Estatal de Sonoma encontró que Sideways ralentizó el crecimiento del volumen de ventas de Merlot y provocó una caída en su precio, pero el principal efecto de la película en la industria del vino fue un aumento en el volumen de ventas y el precio del Pinot noir y en el consumo general de vino. ^{[ 54 ]} Un estudio de 2014 de Vineyard Financial Associates estimó que Sideways le costó a los productores estadounidenses de Merlot más de US$400 millones en ingresos perdidos en la década posterior a su estreno. ^{[ 55 ]}

Blauburgunder, Blauer Arbst, Blauer Spätburgunder, Burgunder, Cortaillod, Mário Feld, Mário Feld Tinto, Morillon, Morillon noir, Mourillon, Savagnin noir o Salvagnin noir. ^{[ 21 ]}

• Variedad internacional

• Haeger, John Winthrop (14 de septiembre de 2004). Pinot Noir norteamericano . University of California Press. ISBN 978-0-520-24114-5Archivado del original el 16 de mayo de 2008. Consultado el 3 de julio de 2006 .
• Robinson, Jancis (2006). The Oxford Companion to Wine, Tercera edición . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-860990-2.

• Historia, características y zonas de cultivo de la uva Pinot Noir
• Asociación Sudafricana de Pinot Noir