La poutine [ a ] es un plato de papas fritas y cuajada de queso cubierto con una salsa caliente de caldo de res y pollo . Surgió en la región de Centre-du-Québec de Quebec en 19...
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La poutine [ a ] es un plato de papas fritas y cuajada de queso cubierto con una salsa caliente de caldo de res y pollo . Surgió en la región de Centre-du-Québec de Quebec en 1959, aunque sus orígenes exactos son inciertos y existen varias versiones contradictorias sobre su origen. Durante muchos años, algunos la utilizaron para burlarse de la sociedad quebequense . [ 1 ] Posteriormente, la poutine se convirtió en un símbolo de la cultura quebequense y de la provincia de Quebec. Se ha asociado durante mucho tiempo con la gastronomía de Quebec , y su creciente prominencia ha llevado a su popularidad en todo el resto de Canadá .
El plato se creó en la zona de Centre-du-Québec a finales de la década de 1950. [ 1 ] [ 3 ] : 12–31 Varios restaurantes de la zona afirman ser los creadores del plato, pero no existe consenso. [ 3 ] : 12–31 [ 4 ] [ 5 ]
Le Lutin qui rit, Warwick– Se dice que el restaurador Fernand Lachance de Le Café Idéal (más tarde Le Lutin qui rit [ 6 ] ), exclamó en 1957: " ¡ça va faire une maudite poutine! " ( Español: "¡Va a ser un desastre!" ) cuando un cliente habitual le pidió que pusiera un puñado de cuajada de queso en una bolsa de patatas fritas para llevar. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] El plato "poutine" aparece en el menú del establecimiento de 1957. [ 11 ] Lachance lo servía en un plato y, a partir de 1962, le añadía salsa caliente para mantenerlo caliente. [ 10 ] [ 4 ]
Le Roy Jucep en 2018Le Roy Jucep, Drummondville– Este restaurante de comida rápida servía papas fritas con salsa, a las que algunos clientes añadían una guarnición de cuajada de queso. [ 4 ] El propietario Jean-Paul Roy comenzó a servir la combinación en 1958 y la añadió al menú en 1964 como " fromage-patate-sauce ". [ 4 ] [ 6 ] Considerado un nombre demasiado largo, posteriormente se cambió a poutine por un cocinero apodado "Ti-Pout" y una palabra coloquial para "pudín". [ b ] [ 4 ] [ 5 ] [ 11 ] El restaurante exhibe un certificado de registro de derechos de autor, emitido por la Oficina Canadiense de Propiedad Intelectual , que alude a que Roy inventó la poutine. [ 11 ]
La Petite Vache, Princeville– Los clientes mezclaban cuajada de queso con sus papas fritas, una combinación que se agregó al menú. Una opción incluía salsa y se llamaba "Mixte". [ 4 ]
La poutine se consumía en pequeños restaurantes de comida rápida (conocidos comúnmente en Quebec como cantines o casse-croûtes ), pubs , en puestos de patatas fritas al borde de la carretera (conocidos comúnmente como cabanes à patates , literalmente "chozas de patatas") y en pistas de hockey sobre hielo. [ 1 ] Durante décadas, siguió siendo un tentempié rural en la región lechera de Quebec, debido al breve período en el que los cuajos de queso cheddar recién hechos conservan su característica textura suave y chirriante. [ 10 ] [ 13 ] [ c ] En 1969, la poutine llegó a la ciudad de Quebec en el camión de comida de Ashton Leblond (un negocio que se convirtió en la cadena de comida rápida Chez Ashton ). [ 14 ] A principios de la década de 1970, La Banquise comenzó a servir poutine en Montreal, [ 15 ] seguido por la cadena Burger King en 1983. Otros que vinieron después usaron queso de menor calidad y la reputación del plato decayó. La poutine era percibida en gran medida como una creación rústica y poco sofisticada o comida chatarra poco saludable [ 16 ] [ 10 ] para consumir después de una noche de copas. [ 17 ]
Los chefs de Montreal preparaban poutine para alimentar a su personal, pero no se habían atrevido a incluirlo en sus menús. En la década de 1990, se intentó mejorar el plato utilizando patatas asadas y caldo de pato . En noviembre de 2001, Martin Picard, del bistro Au Pied de Cochon, comenzó a servir una poutine de foie gras que fue elogiada por clientes y críticos gastronómicos. [ 18 ] Esto influyó en chefs de Toronto y Vancouver para que incluyeran la poutine en menús de alta cocina. [ 19 ] El chef Mark McEwan sirvió poutine de langosta en su restaurante Bymark, y el chef Jamie Kennedy sirvió poutine de carne estofada en su restaurante homónimo. [ 20 ] Durante la década siguiente, la poutine ganó aceptación y popularidad en todo tipo de restaurantes, desde la alta cocina hasta la comida rápida, y se extendió por todo Canadá e internacionalmente. [ 1 ] La poutine se puso extremadamente de moda a principios de la década de 2010, con una explosión de poutinerías en ciudades como Toronto, lo que dio lugar a historias sobre la asociación de la poutine con el romance [ 21 ] y eventos como el IBM Watson Cognitive Cooking Poutine Event, donde la computadora generó recetas únicas de poutine basadas en la demografía de Toronto y Montreal. [ 22 ]
Etimología
El Dictionnaire historique du français québécois enumera 15 significados de poutine en francés quebequense y acadiano , la mayoría de los cuales se refieren a tipos de comida; la palabra poutine con el significado de "papas fritas con queso y salsa" data de 1982 en inglés. [ 23 ] Otros significados de la palabra se han usado al menos desde 1810. [ 24 ]
Según Merriam-Webster , una etimología popular es que poutine proviene de una palabra del argot quebequense que significa "desastre", y que otros la atribuyen a la palabra inglesa pudding . El origen exacto de la palabra poutine es incierto. [ 23 ]
El Dictionnaire historique menciona la posibilidad de que la forma poutine sea simplemente una gallicización de la palabra pudding . Sin embargo, considera más probable que el término se haya heredado de lenguas regionales de Francia, con algunos significados moldeados posteriormente por la influencia de la palabra inglesa pudding , de sonido similar . Cita las formas provenzales poutingo «estofado malo» y poutité «mezcla» o «fruta o alimentos triturados»; poutringo «mezcla de varias cosas» en languedociano ; y poutringue o potringa «estofado malo» en franco-comté como posiblemente relacionadas con poutine . El significado de «patatas fritas con queso y salsa» de poutine se encuentra entre los que se consideran probablemente no relacionados con pudding , siempre que esta última opinión sea correcta. [ 24 ]
Receta
La Banquise , una poutinería en Montreal, sirve más de treinta variedades de poutine. [ 15 ]
La receta tradicional de poutine consiste en:
Papas fritas : Suelen ser de grosor medio y fritas (a veces dos veces) de manera que el interior quede suave, mientras que el exterior quede crujiente. [ 25 ]
Cuajada de queso : Se utiliza cuajada de queso fresca para obtener la textura deseada. El tamaño de la cuajada varía, al igual que la cantidad utilizada. [ 26 ]
Salsa marrón : Tradicionalmente, es una salsa ligera y fluida de carne de res o pollo, [ 25 ] [ 6 ] algo salada y ligeramente especiada con un toque de pimienta; [ 15 ] o una salsa brune , [ 13 ] que es una combinación de caldo de pollo y de res . [ 25 ] [ 8 ] Las salsas poutine ( en francés : mélange à sauce poutine ) se venden en supermercados de Quebec, Ontario y las Provincias Marítimas en frascos o latas y en paquetes de mezcla en polvo; algunas cadenas de supermercados ofrecen sus propias versiones de marca propia. Muchas tiendas y restaurantes también ofrecen salsa vegetariana. [ 27 ] [ d ]
Para mantener la textura de las papas fritas, los trozos de queso y la salsa se agregan inmediatamente antes de servir el plato. La salsa caliente generalmente se vierte sobre los trozos de queso a temperatura ambiente, de modo que se calientan sin derretirse por completo. [ 15 ] La salsa ligera permite que todas las papas fritas queden cubiertas. [ 25 ] El plato de servir suele tener cierta profundidad para actuar como una cesta para las papas fritas y así conservar su calor. [ 29 ] : 195 Es importante controlar la temperatura, el tiempo y el orden en que se agregan los ingredientes para obtener las texturas adecuadas de los alimentos , una parte esencial de la experiencia de comer poutine. [ 1 ]
La frescura y jugosidad de la cuajada es esencial. El aire y la humedad se filtran de la cuajada con el tiempo, alterando su nivel de acidez. Esto hace que las proteínas pierdan su elasticidad y la cuajada pierda su textura compleja y el sonido chirriante característico [ c ] al masticarla. [ 26 ] La cuajada debe tener menos de un día de antigüedad, lo que requiere proximidad a una planta láctea. [ 13 ] Si bien Montreal está a 60 kilómetros (37 mi) de una planta de queso en Mirabel , los restaurantes y las tiendas de quesos especializados fuera de las regiones lácteas pueden no ser capaces de vender suficiente cuajada para justificar el gasto de las entregas diarias. Además, las prácticas canadienses de seguridad alimentaria exigen que la cuajada se refrigere dentro de las 24 horas, lo que suprime las propiedades de su textura. [ 26 ] Esto ha dado lugar a poutinerías que se especializan en el plato; las poutinerías concurridas pueden usar 100 kilogramos (220 lb) de cuajada por día. [ 15 ] Las poutinerías que están demasiado lejos de las lecherías pueden hacer su propio requesón en el lugar, en lotes cada pocas horas, para asegurar un suministro fresco y constante. [ 10 ]
Variaciones
La poutine, elaborada con una salsa espesa de carne sobre patatas fritas y trozos de queso fresco, es un estilo que se encuentra comúnmente fuera de Quebec.Poutine de inspiración polaca con pierogi en lugar de patatas fritas.Poutine de langosta en Dartmouth, Nueva Escocia
La textura, la temperatura y la viscosidad de los ingredientes de la poutine difieren y cambian continuamente a medida que se consume, lo que la convierte en un plato de contrastes muy dinámicos . Para reforzar estos contrastes, las poutines superiores se identifican por la textura crujiente de las patatas fritas, la frescura del requesón y una salsa unificadora. [ 1 ] Incluso pequeñas variaciones en los ingredientes o la preparación —el aceite utilizado para freír, el origen del requesón o las especias de la salsa— pueden dar como resultado una experiencia de comer poutine claramente diferente. [ 1 ]
Algunas recetas eliminan el queso, pero la mayoría de los quebequenses llamarían a ese plato frite sauce ( en inglés: french fries with gravy ), no poutine. Cuando no se dispone de cuajada, el queso mozzarella puede ser una alternativa aceptable. [ 25 ] La mozzarella rallada se usa comúnmente en Saskatchewan. [ 30 ] La batata puede usarse como una alternativa más saludable a las papas fritas, ya que aporta más fibra dietética y vitaminas. [ 31 ]
Las poutinerías, como La Banquise de Montreal, a la que se le atribuye gran parte de la innovación y popularización de la poutine, tienen docenas de variedades de poutine en sus menús. [ 15 ] Muchas de ellas se basan en la receta tradicional con un aderezo de carne adicional como salchicha, pollo, tocino , falda de res o carne ahumada al estilo de Montreal , con la salsa ajustada para equilibrar. [ 32 ] La cadena Chez Ashton, con sede en la ciudad de Quebec, es conocida por su poutine Galvaude (con pollo y guisantes verdes) y Dulton (con carne molida). [ 33 ] Con frecuencia se introducen nuevas variaciones. El cerdo desmenuzado fue popular alrededor de 2013, seguido un par de años después por las poutines de fusión asiática. [ 34 ]
La alta población inmigrante de Montreal [ 35 ] ha dado lugar a muchas versiones del plato inspiradas en otras cocinas, como la haitiana, mexicana, portuguesa, [ 34 ] india, japonesa, [ 13 ] griega, italiana [ 36 ] y libanesa. [ 37 ] Estas poutines pueden tener poca semejanza con la receta tradicional. Reemplazan algunos o todos los ingredientes, pero mantienen los contrastes dinámicos de texturas y temperaturas con un elemento crujiente, un elemento lácteo o similar y una salsa unificadora. [ 1 ] Muchas variaciones de la receta original son populares, lo que lleva a algunos a sugerir que la poutine ha surgido como una nueva clasificación de plato por derecho propio, como los sándwiches , las empanadillas , las sopas y los panes planos . [ 1 ]
Las poutinerías suelen ofrecer promociones especiales por tiempo limitado, como una poutine de Acción de Gracias con pavo, relleno y salsa de arándanos. [ 38 ] Anticipándose a la legalización del cannabis en Canadá, Le Gras Dur de Montreal sirvió una "pot poutine" con una salsa que incluía proteína de cáñamo, semillas de cáñamo y aceite de cáñamo, acompañada de un rollo de pavo, setas silvestres y rúcula, similar a un porro. [ 39 ]
La poutine se encuentra en las regiones fronterizas del norte de los Estados Unidos, incluyendo Nueva Inglaterra y el noreste , el noroeste del Pacífico y el Alto Medio Oeste . [ 59 ] Estas regiones ofrecen variaciones adicionales del plato básico, generalmente utilizando quesos distintos a la cuajada fresca, que no está ampliamente disponible en los EE. UU. En la cultura rural, una fritura mixta también puede venir con carne molida cocida encima y se denomina mezcla de hamburguesa, aunque esta es menos popular que una mezcla regular. [ 60 ] [ 25 ] En el noroeste del Pacífico, una variación reemplaza la salsa con una sopa de mariscos locales. [ 61 ] [ 62 ]
Las papas fritas disco , papas fritas típicamente cubiertas de queso mozzarella y salsa marrón, se popularizaron en Nueva Jersey en la década de 1990. [ 63 ] Adquirieron su nombre en la década de 1970 por ser un plato favorito de los comensales nocturnos, que a menudo venían de bailar en clubes disco . [ 64 ] El plato también es popular en Nueva Orleans [ 65 ] incluyendo variaciones llamadas poutine cajún.
La poutine se extendió al Reino Unido, Corea y Rusia, donde se la conoce como "Raspoutine". [ 14 ] La primera poutinerie en París, La Maison de la Poutine, abrió sus puertas en 2017 y rápidamente atrajo la atención de los principales medios de comunicación y gastrónomos. [ 35 ]
Un plato similar conocido como chips, queso y salsa, que consiste en patatas fritas cortadas gruesas cubiertas con queso cheddar Manx rallado y bañadas en una salsa espesa de carne, es popular en la Isla de Man . [ 66 ] [ 67 ]
Aspectos culturales
Un referente cultural, la poutine había sido durante mucho tiempo la comida chatarra adorada de Quebec antes de extenderse por el resto de Canadá y Estados Unidos. [ 1 ] [ 68 ] [ 69 ] Para entonces, ya se había ganado el favor de los críticos gastronómicos y los círculos culinarios establecidos, desafiando su estatus de comida chatarra. [ 1 ] El crítico gastronómico Jacob Richler señaló en 2012 que los platos canadienses son demasiado similares a sus raíces europeas para ser considerados originales, con la excepción de la poutine, a la que reconoció como la creación culinaria más famosa del país. [ 70 ] En mayo de 2014, la palabra "poutine" se agregó al Diccionario Merriam-Webster de la lengua inglesa. [ 8 ]
En 2007, la Canadian Broadcasting Corporation anunció los resultados de una encuesta en línea sobre los mejores inventos canadienses , en la que la poutine ocupó el puesto número 10. [ 71 ] La encuesta de Maclean's de 2017 sobre "comida canadiense icónica favorita" colocó a la poutine en primer lugar con el 21% de los encuestados, por delante del jarabe de arce con el 14%. [ 72 ] Para 2011, los medios de comunicación informaban que el 11 de abril era el Día Nacional de la Poutine. [ 73 ] [ 72 ] [ 74 ]
El primer festival de poutine se celebró en Warwick, Quebec, en 1993. Este evento anual se expandió hasta convertirse en el festival de queso más grande de Canadá. [ 11 ] En 2014, se trasladó a la ciudad más grande de Victoriaville . [ 79 ] Montreal ha albergado La Poutine Week , un festival anual, recorrido gastronómico y competencia que se celebra del 1 al 7 de febrero, desde 2013. [ 80 ] [ 81 ] [ 34 ] Se extendió por todo Canadá e internacionalmente, y para 2021 se había convertido en el festival de poutine más grande del mundo, con más de 700 restaurantes que sirvieron más de 350 000 poutines. [ 82 ] [ 83 ] [ 84 ] Le Grand Poutinefest es un festival de poutine fundado en 2015 que recorre ciudades y pueblos de Quebec, operando la mayoría de los fines de semana de abril a septiembre. [ 85 ] [ 86 ] [ 87 ] También se celebran festivales de poutine en Drummondville (desde 2008), [ 88 ] [ 89 ] [ 90 ] Ottawa-Gatineau, [ 1 ] Toronto, [ 72 ] Calgary, [ 91 ] Vancouver, [ 92 ] Moncton, [ 93 ] Ciudad de Quebec y Sherbrooke. [ 94 ] En los EE. UU., se han celebrado importantes festivales en Chicago, Illinois, [ 13 ] [ 95 ] Manchester, Nuevo Hampshire, [ 96 ] Knoxville, Tennessee, Portland, Maine, [ 97 ] Burlington, Vermont, [ 98 ] y en Rhode Island. [ 8 ] [ 99 ] [ 100 ]
Joey Chestnut sostiene el trofeo en el Campeonato Mundial de Comer Poutine de 2012 en Toronto.
Desde 2010, la Federación Internacional de Comida Competitiva (IFCE) ha organizado un campeonato mundial de comer poutine patrocinado por la cadena Smoke's Poutinerie, con sede en Toronto . Hubo críticas porque el concurso inaugural se celebró fuera de Quebec y excluyó a los quebequenses. La IFCE declaró que las poutinerías de Montreal no habían expresado ningún interés en organizar la competición. Las regulaciones para concursos en Quebec dificultan la inclusión de la provincia, que a menudo está ausente de los concursos nacionales. [ 101 ] Desde entonces, Smoke's ha patrocinado una gira de comer poutine por todo Canadá. [ 102 ] En 2011, el chef Chuck Hughes ganó en Iron Chef America (episodio 2 de la temporada 9 ) al vencer a Bobby Flay con un plato de poutine de langosta. [ 103 ]
Jones Soda Co., una empresa originariamente canadiense ahora radicada en los EE. UU., creó un refresco de edición limitada con sabor a poutine en 2013, que recibió atención de la cultura pop internacional. [ 104 ] El sabor a poutine con tocino fue uno de los cuatro sabores seleccionados como finalistas en el concurso de papas fritas Lay's Canada Do Us A Flavour de 2014. [ 105 ] Aunque no ganó, [ 106 ] Lay's luego agregó una variedad de poutine con tocino en su participación canadiense para el concurso World Flavourites. [ 107 ] Las marcas President's Choice y Ruffles de Loblaws también ofrecen papas fritas con sabor a poutine en Canadá. [ 108 ] Giapos Ice Cream de Nueva Zelanda ha servido un "helado poutine" de té matcha oolong , helado y salsa de caramelo sobre papas fritas cortadas a mano desde 2017. [ 109 ] En una campaña promocional de 2018 para la película Crazy Rich Asians , se creó "la poutine más rica del mundo" con filete wagyu , langosta, trufas, setas shiitake y rebozuelos, orquídeas comestibles y hojuelas de oro, con un precio de poco menos de $450. [ 110 ]
Los defensores de la salud han criticado la poutine desde la década de 1980. [ 10 ] En un estudio de 2013 sobre restaurantes canadienses, se encontró que la poutine tenía el segundo mayor contenido de sodio (1547 mg de promedio y hasta 2227 mg) entre los platos individuales, después de los platos salteados. [ 115 ]
Movilidad social y apropiación
El estatus social de la poutine ha evolucionado drásticamente desde sus orígenes en el Quebec rural en la década de 1950. El plato fue objeto de burla durante mucho tiempo como una invención culinaria y utilizado como un medio de estigmatización por parte de personas no quebequenses contra la sociedad de Quebec para reducir su legitimidad. [ 3 ] : 74–109 [ 1 ] Mientras que las primeras generaciones que sufrieron el estigma de la poutine optaron por desidentificarse del plato, los jóvenes de Quebec comenzaron a reapropiarse de la poutine como un símbolo del orgullo cultural quebequense. [ 1 ] [ 3 ] : 74–109 Hoy en día, el plato se celebra en muchos festivales anuales de poutine en Quebec, [ 116 ] [ 117 ] el resto de Canadá, [ 118 ] [ 119 ] y en los Estados Unidos. [ 120 ] [ 95 ]
La evolución de los diferentes símbolos asociados con la poutine fue estudiada por primera vez en ¡ Maudite Poutine! por Charles-Alexandre Théorêt. [ 3 ] Théorêt revisó muchos de estos estigmas en una entrevista concedida en Tout le monde en parle el 11 de noviembre de 2007. [ 121 ]
A medida que la poutine ganó popularidad más allá de las fronteras provinciales de Quebec a mediados de la década de 2000, el plato dejó de ser objeto de burlas y finalmente se incorporó al discurso popular como símbolo de la identidad canadiense. [ 1 ] Hoy en día, el plato se presenta a menudo como parte de la gastronomía canadiense, incluso como el plato nacional de Canadá. [ 1 ] Nicolas Fabien-Ouellet sugirió en la revista revisada por pares CuiZine que esta "canadización" de la poutine constituye una apropiación cultural . [ 1 ] [ 122 ] [ 123 ] [ 16 ] [ e ] Esta apropiación no está vinculada a su preparación o consumo fuera de Quebec, sino estrictamente a su presentación como un plato canadiense en lugar de un plato quebequense. [ 1 ] [ 136 ] [ 36 ] [ 2 ] Fabien-Ouellet explica:
En cuanto un rasgo cultural de Quebec comienza a ser apreciado internacionalmente, se empieza a identificar como típicamente canadiense, lo que impide que la cultura quebequense brille y se convierte en parte de los procesos de absorción y asimilación. Todo esto recuerda las razones por las que la cocina cajún se diferencia en el contexto estadounidense. [ 137 ]
En política
En un segmento de Talking to Americans del programa de noticias satírico canadiense This Hour Has 22 Minutes , durante las elecciones estadounidenses del año 2000 , el comediante Rick Mercer se hizo pasar por reportero y preguntó a políticos estadounidenses qué opinaban del "Primer Ministro Jean Poutine" y su apoyo a George W. Bush para presidente. (El Primer Ministro de Canadá en ese momento era Jean Chrétien ). Ninguno de los entrevistados notó la inclusión de "Poutine" y Bush prometió "trabajar estrechamente" con el Sr. Poutine. [ 71 ] [ 138 ] [ 139 ] Unos años más tarde, cuando Bush realizó su primera visita oficial a Canadá como presidente, bromeó en un discurso: "Hay un ciudadano prominente que me apoyó en las elecciones del año 2000, y quería tener la oportunidad de finalmente agradecerle [...] Tenía la esperanza de conocer a Jean Poutine". El comentario fue recibido con risas y aplausos. [ 140 ]
Letrero en el exterior del restaurante Vladimir Poutine de Montreal.
En francés, el apellido del presidente ruso Vladimir Putin se escribe "Poutine", y ambos tienen la misma pronunciación. [ 141 ] [ 142 ] La similitud ha sido fuente de confusión; al comentar la broma de "Talking to Americans" a Bush, el columnista del Washington Post , Al Kamen, creyó erróneamente que el personaje ficticio de Jean Poutine de Mercer era una referencia a Putin. [ 139 ] En 2017, abrió en Montreal la poutinerie de temática rusa Vladimir Poutine, con platos que llevan el nombre de figuras políticas desde Rasputín hasta Donald Trump. [ 143 ] En la semana posterior a la invasión rusa de Ucrania en 2022 , los tres restaurantes Maison de la Poutine de París recibieron frecuentes insultos y amenazas , algunos afirmando creer que trabajaban para el Estado ruso. Otra poutinerie en Lyon cambió el nombre de su plato estrella de 20 años, Vladimir poutine, declarando que "ya no era gracioso". En Quebec, Le Roy Jucep anunció que retiraba la palabra poutine en apoyo a Ucrania y volvió a usar " fromage-patate-sauce " en sus menús y marca. [ 144 ] [ 145 ] [ 142 ]
El primer ministro belga, Charles Michel, almorzó con su homólogo canadiense, Justin Trudeau, el 16 de junio de 2017, durante el cual comieron perritos calientes y poutine. Michel tuiteó más tarde que esta fue "Una excelente manera de encontrarse con un querido amigo, aunque nuestras papas fritas son mejores", en referencia a la afirmación popular de que las papas fritas se inventaron originalmente en Bélgica. [ 150 ] En 2019, Canadá intentó obtener apoyo para su campaña por un puesto no permanente en el Consejo de Seguridad de las Naciones Unidas en las elecciones del año siguiente sirviendo poutine a los diplomáticos de la ONU. [ 151 ]
↑ El plato se llamaba originalmente fromage-patate-sauce (queso-patatas-salsa), pero resultó demasiado largo para incluirlo en el menú. [ 4 ] [ 11 ] Según Renée Brousseau, gerente general de Le Roy Jucep, los camareros del restaurante exigieron un nombre para el popular plato para facilitar la toma de pedidos desde la acera hasta la cocina. Dijeron "Ti-Pout hace el pudín", usando el apodo de un cocinero y pouding , la palabra coloquial que usaban para combinaciones extrañas de comida. Brousseau afirmó que así fue como se les ocurrió el nombre "poutine". [ 10 ] [ 4 ]
1 2 Los cuajos de queso también se conocen como " queso chirriante ". [ 4 ] Cuanto más frescos son los cuajos, más chirrían al masticarlos. [ 1 ] [ 26 ] En The Wall Street Journal , Adam Leith Gollner describió masticar cuajos frescos como "como una bisagra de puerta oxidada que se abre entre los dientes". [ 13 ] Quienes son de la región de Centre-du-Québec no consideran que una poutine sea auténtica si no chirría. [ 25 ]
↑ La salsa marrón, como la usan los estadounidenses, que consiste en harina, mantequilla, ketchup, mostaza, salsa Worcestershire y caldo de res [ 28 ] , no es un sustituto apropiado para la salsa marrón adecuada .
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