Clasificación del vino

La clasificación del vino se basa en varios criterios, entre ellos el lugar de origen o denominación de origen , ^{[ 1 ]} el método y estilo de vinificación, ^{[ 2 ]} la dulzura y la añada , ^{[ 3 ]} y la variedad o variedades de uva utilizadas. ^{[ 1 ]} Las prácticas varían en los distintos países y regiones de origen, y muchas han variado con el tiempo. Algunas clasificaciones gozan de protección oficial al formar parte de la legislación vitivinícola de su país de origen, mientras que otras han sido creadas, por ejemplo, por organizaciones de productores sin dicha protección.

Dentro de la Unión Europea , el término vino y sus equivalentes en otros idiomas se reservan exclusivamente para el jugo fermentado de las uvas. ^{[ 4 ]}

En Estados Unidos , el término también se usa para el jugo fermentado de cualquier fruta ^{[ 5 ]} o producto agrícola , siempre que tenga un contenido de alcohol de 7 a 24% ( alcohol por volumen ) y esté destinado a un uso no industrial. ^{[ 6 ]} Con las excepciones de la sidra , la perada y el sake , estos vinos que no son de uva deben etiquetarse con la palabra vino calificada por una descripción veraz del producto de origen: " vino de miel ", " vino de diente de león ", " vino de frutas " (mezclado) , etc. ^{[ 7 ]}

Otras jurisdicciones tienen reglas similares que dictan la gama de productos que califican como vino. ^{[ 8 ]}

Históricamente, los vinos se han conocido por nombres que reflejan su origen y, a veces, su estilo: Burdeos , Oporto , Rioja , Mosela y Chianti son nombres definidos legalmente que reflejan los vinos tradicionales producidos en la región correspondiente. Estas convenciones de nomenclatura o « denominaciones de origen » (como se las conoce en Francia) no solo determinan dónde se cultivaron las uvas de un vino, sino también qué uvas se utilizaron y cómo se vinificaron. El sistema de denominaciones de origen es más fuerte en la Unión Europea, pero un sistema relacionado, el de Áreas Vitivinícolas Americanas (AVA ), restringe el uso de ciertas etiquetas regionales en Estados Unidos, como Napa Valley , Santa Bárbara y Willamette Valley . Las designaciones AVA no restringen el tipo de uva utilizada. ^{[ 9 ]}

En la mayor parte del mundo, el vino etiquetado como Champagne debe elaborarse con uvas cultivadas en la región de Champagne, en Francia, y fermentarse mediante un método específico, de acuerdo con los acuerdos internacionales de marcas registradas incluidos en el Tratado de Versalles de 1919. Sin embargo, en Estados Unidos, una definición legal denominada semigenérica ha permitido a los productores de vino estadounidenses utilizar ciertos términos genéricos (Champagne, Hock , Sherry , etc.) si junto al término aparece la denominación de origen correspondiente. ^{[ 10 ]}

Más recientemente, regiones vitivinícolas de países con leyes menos estrictas de protección del terruño, como Estados Unidos y Australia, se han unido a reconocidas regiones productoras de vino europeas para firmar la Declaración de Napa para la Protección del Territorio y el Origen del Vino, conocida comúnmente como la Declaración de Napa sobre el Territorio. Esta es una «declaración de principios conjuntos que establece la importancia del terruño para el vino y la necesidad de proteger los nombres de los lugares». ^{[ 11 ]} La Declaración fue firmada en julio de 2005 por cuatro regiones vitivinícolas de Estados Unidos y tres de la Unión Europea .

Las regiones firmantes de EE. UU. fueron Napa Valley , Washington , Oregón y Walla Walla , mientras que las regiones firmantes de la UE fueron: Champagne , Cognac (la comuna donde se produce el coñac ), Douro (la región donde se produce el vino de Oporto ) y Jerez (la región donde se produce el jerez ).

La lista de signatarios del acuerdo se amplió en marzo de 2007 cuando el condado de Sonoma , Paso Robles , Chianti Classico , Tokay , Victoria (Australia) y Australia Occidental firmaron la Declaración en una ceremonia en Washington, D.C.

Los vinos se pueden clasificar según sus métodos de vinificación. Estas clasificaciones incluyen vinos tintos o blancos, espumosos, semiespumosos o tranquilos, fortificados y de postre. El color del vino no está determinado por el mosto de la uva, que casi siempre es transparente, sino por la presencia o ausencia de la piel de la uva durante la fermentación. Las uvas con mosto coloreado, como la Alicante Bouschet, se conocen como teinturier . El vino tinto se elabora con uvas rojas (o negras), pero su color rojo se obtiene mediante un proceso llamado maceración , en el que la piel permanece en contacto con el mosto durante la fermentación. El vino blanco se puede elaborar con uvas de cualquier color, ya que la piel se separa del mosto durante la fermentación. Un vino blanco elaborado con uvas muy oscuras puede tener un tono rosado . Una variante del rosado se denomina Blanc de Noirs, en la que el mosto de las uvas tintas permanece en contacto con las pieles durante un tiempo muy breve (normalmente solo un par de horas).

Un vino de añada es aquel elaborado con uvas que fueron cultivadas total o mayoritariamente en un año específico, y por consiguiente se fecha como tal. Por lo tanto, no es raro que los aficionados y comerciantes de vino guarden botellas de un vino de añada especialmente bueno para consumirlo en el futuro. Sin embargo, existe cierta controversia e investigación sobre la importancia del año de añada para la calidad del vino. ^{[ 19 ]} La mayoría de los países permiten que un vino de añada incluya una porción de vino que no pertenece a la añada indicada en la etiqueta.

Un vino varietal es aquel elaborado a partir de una uva dominante, como la Chardonnay o la Cabernet Sauvignon , y etiquetado con el nombre de dicha variedad. El vino puede no estar compuesto exclusivamente de esa uva, y las leyes de etiquetado varietal varían. En Estados Unidos, un vino debe estar compuesto al menos en un 75 % de una uva específica para ser etiquetado como varietal. ^{[ 20 ]} En la Unión Europea, se requiere un mínimo del 85 % si se indica el nombre de una sola variedad, y si se mencionan dos o más variedades, su combinación debe sumar el 100 % y deben figurar en orden descendente. Por ejemplo, una mezcla de 70 % de Chardonnay y 30 % de Viognier debe denominarse Chardonnay-Viognier, no Viognier-Chardonnay.

• Clasificación de los viñedos de Champagne
• Clasificación oficial de los vinos de Burdeos de 1855
• Clasificación de Langton de los vinos australianos
• Denominación de origen protegida
• Clasificación Quinta de los viñedos de Oporto en el Duero