Arroz con leche

En el Reino Unido e Irlanda, el arroz con leche es un postre tradicional que normalmente se elabora con arroz de grano corto con alto contenido de almidón y que se vende como "arroz con leche". ^{[ 10 ]}

Las primeras recetas de arroz con leche se llamaban whitepot y datan del período Tudor. ^{[ 11 ]} Tradicionalmente, el arroz con leche se prepara con arroz para pudín, leche, crema y azúcar, y a veces se aromatiza con vainilla, nuez moscada, grosellas, pasas, mermelada o canela. Se puede preparar de dos maneras: en una cacerola o al horno.

Se prepara cociendo a fuego lento la leche y el arroz en una cacerola hasta que estén tiernos, y luego incorporando cuidadosamente el azúcar. Finalmente, se añade la crema y se puede dejar enfriar y servir a temperatura ambiente, o calentar y servir caliente. Debe tener una consistencia muy cremosa.

Cuando se prepara al horno, el arroz para pudín se coloca en una fuente para hornear y se mezcla con la leche, la crema y el azúcar. Luego, se hornea a baja temperatura durante unas horas, hasta que el arroz esté tierno y el pudín tenga una consistencia cremosa. Durante la cocción, puede formarse una costra gruesa que le aporta una textura distintiva. Tradicionalmente, se espolvorea la superficie con nuez moscada rallada finamente antes de hornear. Usar leche evaporada (con un 9 % de grasa) en lugar de leche entera enriquece el resultado e intensifica el sabor caramelizado.

Una receta alternativa, muy utilizada en el norte de Inglaterra, usa mantequilla en lugar de crema, añade una pizca de sal y requiere que la mezcla del pudín repose durante una hora aproximadamente antes de cocinarla. Estos pudines tienden a cuajar al enfriarse, lo que permite cortarlos en rebanadas y comerlos como si fueran un pastel. Si se come caliente, tradicionalmente se sirve con crema por encima en los hogares adinerados, y con leche entera donde no hay crema disponible. Una cucharada de mermelada o conserva dulce es un acompañamiento frecuente para el pudín. En el oeste del país se suele usar crema cuajada .

Existe un tipo específico de arroz, muy utilizado para preparar arroz con leche, llamado arroz para pudín. Similar al arroz Arborio , su grano es redondo y corto, y al cocinarse produce una consistencia más cremosa que la del arroz salado. Sin embargo, se pueden usar otros arroces de grano corto como sustituto.

El arroz con leche precocido y listo para consumir se encuentra fácilmente en supermercados y tiendas de barrio , ya sea refrigerado en tarrinas o a temperatura ambiente en latas , lo que le confiere una larga vida útil . Una marca popular es Ambrosia . ^{[ 12 ]} Algunas marcas se elaboran con leche desnatada (sin grasa).

• Arroz con leche (español) con leche, azúcar, canela, ralladura de limón (entera o rallada), a veces huevos.
• Arroz doce (portugués) con azúcar, leche, yemas de huevo, ramas de canela y canela molida, ralladura de limón, vainilla y una pizca de nuez moscada. La consistencia debe ser espesa, suave y compacta. Tradicionalmente, se crea un dibujo decorativo con canela molida usando solo las yemas de los dedos.
• Arroz-esne (vasco) con azúcar y leche; a veces con canela.
• Budino di riso (italiano) con leche, huevos, pasas y cáscara de naranja
• Grjónagrautur (islandés), comida cotidiana, servida con canela, azúcar, pasas y lifrarpylsa 'salchicha de hígado'.
• Milchreis (alemán): postre con arroz, leche, azúcar, canela y diferentes compotas de frutas, como compota de cerezas o puré de manzana.
• Mlečni riž o Rižev puding (esloveno)
• Mliečna ryža (eslovaco)
• Молочна рисова каша / molochna risova kasha (ucraniano), también puede aparecer como кутя ( kutia ) para Navidad (servido con frutos secos y nueces)
• Orez cu lapte (rumano) con leche y canela
• Riisipuuro (finlandés), servido en Navidad, a menudo con canela y azúcar o kissel de ciruelas pasas ; también se utiliza como relleno para la empanada tradicional de Carelia.
• Rijstebrij (holandés) o Rijstpap (flamenco)
• Risengrød (danés), servido con mantequilla, azúcar y canela o jugo de frutas oscuras en la mesa navideña y para la cena durante los meses de invierno.
• Risengrynsgrøt/risgrøt/riskrem (noruego), servido con mantequilla, azúcar y canela, y especialmente popular en Navidad, que se suele comer el 23 de diciembre en una celebración llamada Lillejulaften , 'Pequeña Nochebuena'.
• Risgrynsgröt (sueco), servido con azúcar, canela y salsa de leche o zumo de frutas, en la mesa navideña y para el desayuno y la cena durante los meses de invierno, especialmente durante la Navidad.
• Riža na mlijeku (croata)
• Riso al latte (italiano)
• Riz au lait o el riz à l'impératrice moldeado(francés)
• Ρυζόγαλο / rizogalo ( griego ) pudín de arroz cocinado en la estufa o al horno, con leche, azúcar, vainilla y canela. ^{[ 13 ]}
• Ryż na mleku (Polaco)
• Sutlijaš (bosnio)
• Sylt(i)jash / qumësht me oriz (albanés)
• Сутлијач / Благ ориз ( sutliyach , blag oriz ) (macedonio), también Лапа ( lapa ,Audio^ⓘ ) con semillas de amapola negra
• Сутлијаш / sutlijaš (serbio)
• Мляко с ориз / mliako s oriz , o Сутляш en determinadas regiones (búlgaro) con leche y canela
• Tameloriz (albanés de Kosovo)
• Tejberizs y rizsfelfújt (húngaro) a menudo con pasas o pasas doradas, canela o cacao en polvo, a veces con almendras o nueces; para postre o desayuno.
• Teurgoule (Normandía)
• Рисовая каша / risovaya kasha (en ruso), generalmente se come en el desayuno, endulzado con azúcar y servido con un trozo de mantequilla.

En los países nórdicos , las gachas de arroz se comen habitualmente en el desayuno, la cena y, a veces, el almuerzo. Se preparan como un plato caliente con arroz cocido en leche. Al servirlas, se suelen espolvorear con canela, azúcar (o sirope) y una pequeña nuez de mantequilla, y se acompañan con leche o zumo de frutas. En Islandia, a veces se sirven con slátur frío , un tipo de salchicha de hígado. En diferentes idiomas se denomina risengrød (danés), risengrynsgrøt o risgrøt/risgraut (noruego), risgrynsgröt (sueco), riisipuuro (finlandés), grjónagrautur [ ˈkrjouːnaˌkrœyːtʏr̥ ] , hrísgrautur [ ˈr̥iːs- ] o hrísgrjónagrautur (islandés) y rísgreytur (faroés).

La papilla de arroz se utiliza como base para el postre de crema de arroz. Existen muchas variantes de este postre, pero la base es la misma: la papilla de arroz fría (la variante de la cena) se mezcla con crema batida y se endulza. En Suecia, a veces se mezcla con naranjas y entonces se llama apelsinris . Risalamande (danés, derivado del francés riz à l'amande , arroz con almendras) es una papilla de arroz fría con crema batida , vainilla y almendras picadas , que a menudo se sirve con salsa de cerezas (o fresas) caliente o fría. En Noruega , el postre se llama riskrem y se sirve con salsa roja (generalmente hecha con fresas, frambuesas o cerezas). El postre de crema de arroz se llama ris à la Malta en Suecia, mientras que lo que se conoce como risgrynspudding se hace con huevos en lugar de crema.

En Escandinavia , el arroz con leche forma parte de la tradición navideña desde hace mucho tiempo ; en algunos países se le conoce como julegröt / julegrøt / julegrød / joulupuuro (gachas de Yule) o tomtegröt / nissegrød . Este último nombre se debe a la antigua tradición de compartir la comida con el guardián de la casa, llamado tomte o nisse (véase también blót ). En Finlandia , a veces se come el arroz con leche navideño acompañado de kissel o compota de ciruelas pasas .

Una tradición navideña muy común, asociada al arroz con leche o las gachas, consiste en esconder una almendra entera en ellas. En Suecia y Finlandia, se cree que quien la encuentra tendrá buena suerte al año siguiente. En Noruega, Dinamarca, Islandia y las Islas Feroe, quien la halla recibe la almendra como premio. En Dinamarca y las Islas Feroe, esta tradición se suele realizar con el arroz con leche (risalamande) , que se sirve de postre en el julefrokost (almuerzo navideño) o en Nochebuena. En Noruega, se suele servir como almuerzo o cena temprana en Nochebuena o el día anterior, en el lillejulaften (Pequeña Nochebuena). En Suecia y Finlandia, es más común acompañar la cena de arroz con leche, a veces unos días antes de Nochebuena.