Rojak

En Indonesia, el rujak buah también se conoce como rujak manis (rujak dulce). El rujak de frutas típico de Indonesia consiste en rodajas de diversas frutas tropicales, como manzana de agua , piña , mango verde , jícama , pepino , kedondong y batata . A veces, se añaden variantes de manzana verde, bilimbi y pomelo . El aderezo dulce y picante del rujak se elabora con agua, azúcar de palma , tamarindo , cacahuetes triturados, pasta de camarones (conocida localmente como petis ), sal y chile ojo de pájaro .

Las frutas se cortan en trozos pequeños ^{[ 16 ]} y se vierte el aderezo por encima. Se ofrece aparte un poco de sambal garam en polvo (una mezcla de sal y chile rojo molido) para darle un sabor más salado. Los javaneses llaman a esta versión de rujak lotis ^{[ 17 ]} .

Rujak bagan es un plato típico de Bagansiapiapi , Riau, conocido localmente como lolia . ^{[ 18 ]} Consiste en piña, buñuelos de gambas , pepino y brotes de soja . ^{[ 19 ]}

El rujak bakso , o bakso rujak , es un plato fusión entre rujak y bakso . En Malang , el plato se prepara con una mezcla de fideos, espinacas de agua , menjes , tofu y albóndigas, espolvoreado con un condimento hecho de cacahuetes, chiles y petis , y bañado en sopa de bakso . ^{[ 20 ]} En el este de Yakarta , el bakso rujak se prepara con pepino, mango, kedondong , jícama, guayaba, papaya, piña y carambola . Las frutas se cortan en trozos y se bañan en salsa de bakso y rujak. ^{[ 21 ]}

En Brebes , es común una versión de rujak llamada rujak belut , que consiste en anguila frita untada con sambal y servida con chalota y tomate frescos picados . ^{[ 22 ]}

Rujak bulung es un plato tradicional de Bali que contiene algas marinas mezcladas con salsa de pescado , coco rallado, galanga rallada y condimentos hechos con sal, azúcar, chiles y pasta de camarones. ^{[ 23 ]}

Cingur (pronunciado "ching-ur") significa literalmente "boca" en javanés .Esta variante de rujak es originaria de Surabaya y tiene un sabor carnoso, ya que contiene rodajas de labios de búfalo o vaca cocidos, jícama, mango verde, piña, pepino, kangkung (espinaca de agua), pastel de arroz lontong , tofu y tempeh , todo servido en una salsa petis negra y cacahuetes triturados. Se corona con una pizca de chalotas fritas y galletas de gambas krupuk . ^{[ 24 ]}

Esta versión de rujak se elabora con un pepino ahuecado y relleno de salsa petis . ^{[ 25 ]}

Rujak cuka significa literalmente "rujak de vinagre". Es una especialidad de la cocina sundanesa de Java Occidental, conocida por su acidez. Se elabora con frutas ralladas como piña y mango verde, y verduras como jícama, repollo, brotes de soja y pepino. Es similar al asinan , debido a su aderezo agrio y picante, ya que ambos platos contienen vinagre, azúcar de palma y chile. ^{[ 26 ]}

El rujak ebi es un rujak de frutas que contiene ebi ( camarones secos ) y galletas emping . Es una delicia de Singkawang , Kalimantan Occidental. ^{[ 27 ]}

Un postre típico de Yogyakarta , este plato consiste en rujak de frutas y helado de coco, servido con sambal. ^{[ 28 ]}

El rujak gamel es un rujak típico de la aldea de Gamel, en la regencia de Cirebon , Java Occidental. Consiste en fideos, espinacas de agua hervidas, repollo, tofu, buñuelos, berenjena y krupuk húmedo . ^{[ 29 ]}

El rujak gobet se suele servir en ocasiones especiales como las celebraciones de telonan o tingkepan de las mujeres embarazadas. Se incluyen varios tipos de frutas, como jícama, piña, carambola y guayaba, pero especialmente jaca tierna , conocida localmente como babal . ^{[ 30 ]}

Juhi significa calamar salado en indonesio. Esta variedad de rujak contiene tofu frito, patatas hervidas fritas, calamar salado frito desmenuzado, pepino, fideos, lechuga, repollo, salsa de cacahuete, vinagre, chile y ajo frito. Tiene su origen en la comunidad china de Batavia (actualmente Yakarta ). ^{[ 31 ]}

El rujak kambang consiste en fideos de arroz , pepino, mango verde, papaya verde, así como otras frutas, sazonado con una salsa ligera compuesta de caldo de pescado y petis , además de sal y vinagre. ^{[ 32 ]}

El rujak kangkung se elabora con espinacas de agua, sambal dulce y picante, y krupuk. Es un manjar de Kuningan , Java Occidental. ^{[ 33 ]}

El rujak kembang katis , o rujak bunga pepaya , es originario de la isla de Bangka . Consiste en hojas de yuca y flores de papaya, así como otras verduras, junto con salsa de cacahuete. ^{[ 34 ]}

Rujak kuah pindang es una comida callejera popular en Bali , ^{[ 35 ]} donde en lugar del aderezo normal, las frutas se remojan en un caldo de pescado especiado, que consiste en pasta de camarones terasi , sal, chile ojo de pájaro, chile rojo y caldo de pescado pindang . ^{[ 36 ]}

Este plato, originario de Cirebon , Java Occidental, cuyo nombre significa "verter", se prepara con salsa de cacahuete y salsa agridulce picante. Incluye espinacas de agua, pepino, brotes de soja, judías verdes , repollo, diferentes tipos de fideos, melón amargo y hojas de papaya. ^{[ 37 ]}

El rujak mie es un plato de Palembang que consiste en fideos, tofu, rodajas de pempek , pepino, lechuga y un caldo agridulce. ^{[ 38 ]}

Este rujak , cuyo nombre proviene de la playa donde se vende en Ambon, Maluku , se elabora con diversas frutas y verduras, como manzanas rosas, mangos, piñas, carambolas, pepinos y batatas, además de nuez moscada y tomi-tomi . ^{[ 39 ]} La salsa que lo acompaña se prepara con cacahuetes fritos molidos gruesamente y azúcar de palma. ^{[ 40 ]}

Pengantin significa "pareja de novios" en indonesio. Esta variante de rujak contiene rodajas de huevo cocido, patatas, tofu frito, piña, zanahoria, brotes de soja, encurtidos, chile, lechuga, repollo, pepino, galletas emping, cacahuetes tostados, salsa de cacahuete y vinagre. ^{[ 41 ]}

Otra variante de Surabaya y la regencia de Ponorogo , ^{[ 42 ]} rujak petis contiene rodajas de jícama, mango verde, pepino, espinaca de agua, kedondong , tofu y brotes de soja , todo servido en una salsa petis negra , chalotas fritas, sal, azúcar de palma, plátano verde y cacahuetes triturados. ^{[ 42 ]}

Rujak selingkuh , originario de Sumenep , Madura, contiene una mezcla de frutas con salsa de cacahuete y sopa de soto , a la que se le añaden verduras, fideos de arroz y lontong . ^{[ 43 ]}

Rujak serut , que significa literalmente "rujak rallado", consta de ingredientes similares a los del rujak buah estándar , con la diferencia de que las frutas no se cortan en trozos del tamaño de un bocado, sino que se rallan hasta obtener una consistencia gruesa. ^{[ 44 ]}

Esta versión de rujak fue creada por la comunidad china de Kota Tua, Yakarta, Indonesia . Contiene mariscos, pulpo hervido en rodajas, medusa y espinaca de agua, y se sirve con una salsa agridulce roja espesa , mezclada con jugo de piña y cacahuetes tostados triturados. A menudo se sirve con salsa de chile y jícama encurtida como condimentos. ^{[ 45 ]}

El siwil , un plato típico de Madura , se elabora con harina de trigo, harina de tapioca , ajo y especias. Generalmente, la masa se coloca en tubos largos de plástico y se hierve primero. También se puede freír con harina o simplemente cortar y servir con un condimento rujak hecho con salsa petis de pescado . ^{[ 46 ]}

Este plato, originario de Banyuwangi , Java Oriental, es una mezcla de soto de ternera y rujak cingur , en la que las verduras (espinacas de agua y brotes de soja) se sirven con lontong en una salsa petis vertida sobre la sopa de soto. ^{[ 47 ]}

El rujak tahu es una variante del rujak que contiene tofu y fue creado en la regencia de Majalengka en la década de 1970. ^{[ 48 ]} La salsa combina vinagre, sambal y salsa de soja dulce. ^{[ 49 ]}

En la regencia de Tegal , el rujak teplak es una variedad común de rujak que consiste en verduras como espinaca de agua, repollo, brotes de soja, judías verdes , hojas de papaya, hojas de yuca y flores de plátano, untadas con una salsa picante hecha de chile, cacahuetes y yuca. El plato se sirve con una galleta de fideos llamada kerupuk mie . ^{[ 50 ]}

Esta versión de rujak es de Lombok y consiste en rodajas de frutas como mango, ciruela de junio, piña y papaya, mezcladas con sambal que contiene pasta de camarones tostados. ^{[ 51 ]}

También de Surabaya, el rujak tolet incluye tofu frito, ajo frito y, opcionalmente, tendones de res. La salsa es a base de petis , mezclada con azúcar de palma, rodajas de chile ojo de pájaro crudo y salsa de soja dulce. ^{[ 52 ]}

Esta es otra variante del rujak de frutas indonesio, de Java Occidental. ^{[ 53 ]} Los ingredientes son casi los mismos, excepto que se muelen o se machacan juntos ( tumbuk o bēbēk en indonesio) en un mortero de madera . Las frutas incluyen plátano verde, ñame rojo crudo , jícama, manzana, kedondong y mango verde. El aderezo no se vierte sobre la fruta, sino que se mezcla con ella. Tradicionalmente, el rujak tumbuk se servía en platos de hojas de plátano llamados pincuk , aunque hoy en día se sirve más a menudo en vasos de plástico.

Este rujak, un manjar de la provincia de Aceh , consiste en pulpa de coco muy joven y tierna, papaya joven (verde), chile ojo de pájaro, azúcar, azúcar de palma, hielo, sal y un chorrito de lima. ^{[ 54 ]}

En Malasia y Singapur, el rojak de frutas suele consistir en pepino, piña, jícama, brotes de soja, taupok (tofu frito y esponjoso) y youtiao (buñuelos chinos) cortados en trozos . ^{[ 14 ]} El aderezo se prepara con agua, pasta de camarones, azúcar, chile y jugo de lima. Los ingredientes varían según los vendedores, algunos agregan tamarindo o pasta de frijoles negros a la mezcla. Los ingredientes se cortan en porciones pequeñas y se mezclan en un tazón con el aderezo, y se cubren con cacahuetes triturados y una pizca de jengibre antorcha molido o en rodajas .

Una variante popular que se encuentra en Penang , Malasia, es el rojak Penang , que añade manzana de agua, guayaba , buñuelos de calamar y miel a la mezcla, y enfatiza el uso de frutas ácidas como mangos verdes y manzanas verdes, mientras que los brotes de soja y los buñuelos de tofu frito generalmente se omiten. ^{[ 55 ]} El aderezo tiende a ser muy espeso, con una consistencia casi de caramelo . ^{[ 56 ]}

En Malasia, el mamak rojak (también conocido como rojak indio o pasembur ) se asocia con los puestos mamak , que son puestos de comida de musulmanes indios malayos . ^{[ 57 ]} El plato contiene buñuelos de masa frita, tofu, patatas hervidas, buñuelos de gambas, huevos duros, brotes de soja, calamar y pepino, mezclados con una salsa de cacahuete dulce, espesa y picante. ^{[ 57 ]} En los estados del noroeste de la Malasia peninsular , como Penang y Kedah , siempre se le llama pasembur , mientras que en Kuala Lumpur se le llama rojak mamak .

En Singapur, el rojak indio consiste en una variedad de patatas, huevos duros, tofu y buñuelos de gambas, a menudo teñidos con colores vivos. Los clientes suelen elegir sus ingredientes favoritos de un mostrador, que luego se calientan en un wok , se trocean y se sirven con una salsa agridulce de cacahuete y chile para mojar. ^{[ 58 ]}

Un plato singapurense conocido como rojak bandung contiene calamar, espinaca de agua, pepino, tofu, cacahuetes, chile y salsa. ^{[ 59 ] [ 60 ]} El rojak bandung no tiene relación con la ciudad indonesia de Bandung ; en malayo, el término bandung significa "pares". ^{[ 61 ]}

El rojak sotong contiene sepia o calamar, con salsa de cacahuete. ^{[ 62 ]}

• Ayam bumbu rujak : un plato de pollo con condimento rujak que incluye chile y azúcar moreno.
• Cireng bumbu rujak : un bocadillo de tapioca frito servido con salsa condimentada rujak . ^{[ 63 ]}