Ponche (bebida)

Las versiones sin alcohol, especialmente pensadas para niños y adultos que no beben alcohol, suelen contener una mezcla de zumo de fruta, agua y un edulcorante, como azúcar o miel. A menudo se les añade refresco de limón y lima , ginger ale u otros refrescos carbonatados con sabor a fruta. También suelen contener rodajas o trozos de fruta, como naranjas y piña. Estas versiones sin alcohol se suelen servir en bailes escolares, eventos religiosos, picnics y otras ocasiones sociales similares.

Los fabricantes comerciales distribuyen muchos tipos de bebidas tipo "ponche de frutas". Estas suelen ser de color rojo. A pesar del nombre, la mayoría de las marcas contienen solo una pequeña fracción de jugo de fruta real; los componentes principales suelen ser azúcar o jarabe de maíz, ácido cítrico y saborizantes artificiales. También pueden ser mezcladores para cócteles con o sin alcohol . Hawaiian Punch , Hi-C y Minute Maid son tres de las marcas más conocidas en los EE. UU. Otras bebidas similares incluyen la mezcla en polvo para bebidas Kool-Aid , fassionola y Tiki Punch (un refresco carbonatado de Shasta ).

Históricamente, la mayoría de los primeros ponches alcohólicos a base de licores se hacían con arrack o ron . ^{[ 13 ] [ 9 ] [ 14 ]} El ponche de ron de Barbados es uno de los ponches de ron más antiguos y tiene una receta sencilla consagrada en una rima nacional: "Uno de ácido, dos de dulce, tres de fuerte, cuatro de suave". Es decir: una parte de jugo de lima, dos partes de edulcorante, tres partes de ron (preferiblemente de Barbados) y cuatro partes de agua. Se sirve con una o dos gotas de amargo de Angostura y nuez moscada .

Hay muchos ponches a base de ron, incluyendo Planter's Punch , Fish House Punch , Caribbean Rum Punch y otros. Los ponches a base de arrack se incluyeron en las guías para camareros de Jacob Grohusko de 1910 y Charles Mahoney de 1912, ^{[ 15 ] [ 16 ]} y una receta temprana para ponche de arrack fue escrita por Pehr Osbeck, Olof Torén y Carl Gustaf Ekeberg en su libro de 1771, A Voyage to China and the East Indies :

Es sabido casi todo el mundo cómo se prepara el ponche; pero, para que se pueda observar en el futuro dónde se prepara a la perfección, mencionaré la proporción exacta de sus ingredientes. A un cuarto de galón de agua hirviendo se le añade media pinta de arrack, una libra de azúcar y cinco o seis limones, o en su lugar, tantos tamarindos como sean necesarios para darle la acidez adecuada; asimismo, se ralla una nuez moscada. El ponche que se preparaba para los hombres de nuestro barco se calentaba con bolas de hierro al rojo vivo que se arrojaban dentro. Quienes pueden permitírselo, suelen tomar ponche después de la cena. Durante nuestra estancia en China, lo bebimos en la cena en lugar del vino que la compañía permitía en la primera mesa. ^{[ 17 ]}

Los ponches alcohólicos son comunes en las fiestas de estudiantes universitarios. Estos ponches suelen ser muy alcohólicos y elaborados con ingredientes baratos. Se les puede llamar con nombres como "ponche de grano" (hecho con alcohol de grano de alta graduación y varios mezcladores) o " jugo de la jungla " (licor de varios tipos que se lleva a una fiesta BYOB , a menudo mezclado en un recipiente grande improvisado como un cubo de basura con varias bebidas carbonatadas, Kool-Aid o lo que haya a mano). ^{[ 18 ]} Algunos no llevan agua adicional y tienen un 30% de alcohol por volumen (ABV) o más.

Blow My Skull es un famoso ponche alcohólico originario de Australia a mediados del siglo XIX que contiene ron, cerveza porter , lima, azúcar y otros ingredientes.

El Bajan Punch se prepara con ron, jugo de lima, azúcar de caña, nuez moscada y amargos. También se le suele añadir licor de falernum , ^{[ 19 ] [ 20 ]} que a su vez era una forma antigua de ponche hecha macerando clavos con ron, lima y otros ingredientes.

Ti' Punch , que literalmente significa "ponche pequeño", es un ponche a base de ron que es especialmente popular en Martinica y otras islas francófonas del Caribe. La bebida se prepara tradicionalmente con ron agrícola blanco, lima y jarabe de caña. Caribbean Fruit Punch es una versión sin alcohol más afrutada que se encuentra típicamente en Jamaica y Trinidad y Tobago. ^{[ 21 ]} En Trinidad y Tobago, los ponches son bebidas sin alcohol, a base de leche con un ingrediente que da nombre a la bebida (por ejemplo, fresa para un ponche de fresa), nuez moscada y otras especias. ^{[ 22 ]} Existen versiones alcohólicas ("ponche de ron") a base de leche o de jugo de frutas.

El ponche de copa es un tipo de ponche que tradicionalmente se sirve antes de la partida de una partida de caza en Inglaterra . Se sirve en diversos eventos sociales como fiestas en el jardín , partidos de críquet y tenis , y picnics . Los ponches de copa suelen tener un contenido alcohólico menor que otros ponches y generalmente se preparan con vino , sidra , ginebra de endrinas o licores como base. A menudo incluyen zumos de frutas o refrescos .

Un cóctel muy conocido es el Pimm's Cup , que se prepara con Pimm's No.1 (que contiene ginebra) y limonada al estilo británico en una proporción de 1:2; un chorrito de limón; luego se añaden rodajas de naranja, limón y manzana; un par de gajos de pepino; y se decora con flores de borraja .

El ponche ( Punsch en alemán) se refiere a una mezcla de varios jugos de frutas y especias, a menudo con vino o licor añadido y generalmente coronado con champán o vino espumoso. El ponche es popular en Alemania y entre muchos alemanes que emigraron a Estados Unidos. Las fiestas de Nochevieja ("Silvester") a menudo incluyen un Feuerzangenbowle ("ponche quemado" o, literalmente, "ponche de tenazas de fuego"). Este es un ponche hecho de vino tinto y ron flameado de alta graduación (como Stroh ), vertido sobre un Zuckerhut ( pan de azúcar ), un gran terrón de azúcar cónico colocado en el "Feuerzange". ^{[ 23 ]} Es similar al vino caliente ("Glühwein"). Otro ponche caliente, popular entre los cazadores u otros que pasan tiempo en el frío, es el ponche de Jägertee .

Los ponches a base de arrack fueron históricamente populares en India y Sri Lanka, donde se destilaba a partir del toddy , el vino elaborado con la savia de varias palmeras. ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}

Hwachae es un término para referirse a los ponches tradicionales coreanos. Sujeonggwa es un ponche tradicional hecho con caquis secos , canela y jengibre .

El ponche se prepara tradicionalmente durante la temporada navideña en México. Se sirve caliente, generalmente acompañado de otros platillos típicos de las fiestas mexicanas como tamales , champurrado y pan dulce . Algunos ingredientes que se usan para hacer ponche son de temporada y a veces difíciles de conseguir. Los tejocotes frescos , el fruto del espino blanco conocido por los aztecas como Texocotli (fruta de hueso), y las guayabas son algunos de los más comunes. Otros ingredientes comunes en el ponche incluyen trozos de caña de azúcar , piloncillo , manzanas , peras , hibisco seco , pasas , ciruelas pasas , clavo y anís estrellado . ^{[ 28 ]}

En Argentina y Uruguay , el Claret Cup fue introducido por inmigrantes británicos y se popularizó rápidamente. Conocido como Clericó , su versión española, es el ponche tradicional de Navidad y Año Nuevo , que se celebra en verano en el hemisferio sur . Se prepara con vino tinto y frutas como naranjas, manzanas, duraznos, fresas, etc. También se suelen añadir otras bebidas alcohólicas. En Argentina, generalmente se sirve en una ponchera .

Debido a su proximidad con Argentina, Paraguay también ha adoptado el Clericó (con el mismo nombre en español) y se consume allí durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo. En Paraguay, se suele servir en una olla de barro llamada kambuchi . ^{[ 29 ]}

El "ponche" se suele llamar bål en Suecia y se sirve habitualmente en un cuenco en eventos sociales (por ejemplo, graduaciones o recepciones de bodas). El bål, en sentido amplio, no debe confundirse con el punsch, que es un tipo específico de ponche alcohólico a base de arrack que fue muy popular en Suecia en las décadas alrededor de 1900. ^{[ 30 ]} Debido a su popularidad, el ponche de arrack se embotelló comercialmente en 1845 y se conoció más ampliamente fuera de Escandinavia como el licor Swedish punsch .

El ponche Dragoon fue popular en Suecia y Noruega a principios del siglo XX, y añadía cerveza negra y cerveza al brandy, al champán y al jerez. ^{[ 31 ]}

Algunos afirman que el Planter's Punch fue inventado por el camarero Jerry Thomas en el Planter's House Hotel en St. Louis , Missouri. ^{[ 32 ] [ 33 ]} La receta del Planter's Punch varía y contiene alguna combinación de ron, jugo de limón , jugo de piña , jugo de lima , jugo de naranja , granadina , agua con gas, curaçao , amargo de Angostura y pimienta de cayena . ^{[ 34 ]} Una referencia impresa temprana al Planter's Punch apareció en la edición del 8 de agosto de 1908 de The New York Times : ^{[ 35 ]}

Esta receta te la doy, querido hermano en el calor. Toma dos de lima agria (que sea lima) por una y media de dulce, de la vieja Jamaica, vierte tres partes fuertes y añade cuatro partes de suave. Luego mezcla y bebe. No hago nada malo , sé de lo que hablo.

El ponche de bourbon sureño es una bebida muy asociada con Kentucky y otros estados del sur . El ponche de bourbon dulce se prepara con té dulce (una bebida típica del sur), sabores cítricos y whisky bourbon . ^{[ 36 ]} El bourbon recibe su nombre del condado de Bourbon, Kentucky , y cada año durante el Derby de Kentucky , abundan las recetas de ponche de bourbon.

El Fish House Punch es un ponche clásico del siglo XVIII que contiene ron , coñac y aguardiente de melocotón, creado originalmente en elclub State in Schuylkill de Filadelfia . Entre los invitados del club que disfrutaron del ponche se encuentran George Washington , el marqués de Lafayette y Chester A. Arthur . Aunque la fórmula exacta del ponche se ha mantenido oficialmente en secreto por los miembros del club, existen recetas publicadas que datan de al menos 1862. El ponche ha recuperado popularidad en el siglo XXI, en parte debido a la renovada disponibilidad de auténtico aguardiente de melocotón de destilerías artesanales modernas. ^{[ 37 ] [ 38 ]}

Al igual que el ponche sueco , varios ponches embotellados como licores se convirtieron en especialidades regionales a partir de finales del siglo XIX. El Hub Punch se creó en el hotel Hub House en Thousand Islands , Nueva York, y fue embotellado desde 1879 hasta la Prohibición por CH Graves & Sons de Boston . El Hub Punch fue revivido brevemente por Bully Boy Distillers de Boston en 2014. ^{[ 39 ] [ 40 ]} El Cohasset Punch se embotelló en Chicago durante casi un siglo, desde 1899 hasta finales de la década de 1980, y posteriormente se le conoció como "el cóctel definitivo de Chicago". ^{[ 41 ] [ 42 ]} El Cohasset Punch fue relanzado bajo nueva propiedad en 2024. ^{[ 43 ] [ 44 ]}