Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Curry al vapor

El curry al vapor es un tipo de curry del sudeste asiático que tradicionalmente se cocina al vapor [ 1 ] o asado (sobre brasas ) [ 2 ] en hojas de plátano y se sirve con arroz c...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita
Page semi-protected

El curry al vapor es un tipo de curry del sudeste asiático que tradicionalmente se cocina al vapor [ 1 ] o asado (sobre brasas ) [ 2 ] en hojas de plátano y se sirve con arroz cocido . La base del curry se elabora típicamente con pasta de curry y también puede incluir crema o leche de coco y huevos . A menudo se añaden al plato diversas hojas e ingredientes básicos.

Etimología

En tailandés , Ho Mok ( tailandés : ห่อหมก , pronunciación tailandesa: [ hɔ̀ɔmòg ] , lit. ' enterrar envuelto ' [ 3 ] ) se define como "un plato tailandés que consiste en pescado o pollo al vapor en crema de coco y salsa de chile". [ 4 ] Es una palabra compuesta formada por las palabras tailandesas Ho y Mok . [ 5 ]

  • La palabra Ho ( pronunciación tailandesa: [ hɔ̀ː ] ) significa "paquete, cosas envueltas en paquetes, envolver, empaquetar" y es un cognado de las lenguas tailandesa septentrional , shan y kai-tai . [ 6 ]
  • La palabra Mok ( pronunciación tailandesa: [ mòk̚ ] ) significa "cubrir, ocultar o esconder" y es un cognado de las lenguas tailandesa septentrional, lao y kai-tai. [ 7 ] [ 8 ]

En jemer , Haa Mok ( jemer : ហហ្មុក , pronunciación jemer: [ hɑ.ˈmok ] ) es un préstamo derivado del tailandés "Ho Mok" [ 9 ] y se define como "un tipo de alimento que consiste en carne, pollo o pescado picado mezclado con especias y jugo de coco, colocado en hojas y cocido al vapor". [ 10 ]

Un nombre alternativo para el plato en jemer es Amok ( jemer : អាម៉ុក , pronunciación jemer: [ amŏk ] , que significa "cocinar al vapor en hojas de plátano" [ 11 ] [ 12 ] ), aunque el monje camboyano Chuon Nath desaconsejó su uso en la entrada haa mok de su Diccionario jemer de 1967. [ 13 ] Del jemer, la palabra Amok ha entrado en el min teochew en Camboya. [ 14 ] Según los escritores gastronómicos canadienses Jeffrey Alford y Naomi Duguid , tanto la palabra como la técnica pueden haber sido originalmente jemeres, [ 15 ] mientras que el escritor gastronómico australiano radicado en Camboya, Phil Lees, cree que la palabra Amok puede haber entrado en el jemer del portugués Amouco , que a su vez deriva de la palabra malaya Amok o Amuk que significa "entrar en un frenesí destructivo". [ 3 ]

Historia

Tailandia

La evidencia histórica sugiere que el curry al vapor, también conocido como ho mok y ho nueng , ha sido parte de la cocina tailandesa desde los períodos de Ayutthaya y Lan Na , como se puede ver en la lista de ofrendas de comida para los monjes durante las Ceremonias Reales de los Doce Meses en la Ley del Palacio del Reino de Ayutthaya, así como en las Tradiciones de los Doce Meses ( Tailandés : สิบสองเป็ง ) y la Costumbre Taan Khan Khao ( Tailandés : ตานขันข้าว ) de Lan Na, que incluyen un curry al vapor ( ho mok ). [ 16 ] [ 17 ] El plato también es una parte integral del ritual de exorcismo tradicional en Lan Na, utilizado durante las ceremonias de culto a los espíritus. [ 18 ] El nombre del subdistrito de Ban Ho Mok se ha registrado desde el período de Ayutthaya, [ 19 ] [ 20 ] y Sombat Phlainoi, artista nacional tailandés (literatura), supone que era un lugar conocido por la elaboración de curry al vapor ( ho mok ) durante esa época. [ 21 ] : 80

In the 17th century, the Japanese Chihara Gorohachi's works observed that Siam was a popular destination for foreign merchant ships. Japanese merchants also frequently visited Siam for business purposes.[22] Japanese nobleman Yamada Nagamasa brought steamed curry (ho mok) from Siam to Japan when he travelled to Nagasaki in 1624.[23] There were some restaurants in Osaka, Japan in the past that offered a menu item called homoku, and claimed that it was a dish introduced by Siam hundreds of years ago.[24]

A verse in stanza no. 8 of the Thai epic poemKhun Chang Khun Phaen describes steamed curry:

ทำน้ำยาแกงขมต้มแกง ผ่าฟักจักแฟงพะแนงไก่ บ้างทำห่อหมกปกปิดไว้ ต้มไข่ผัดปลาแห้งทั้งแกงบวน[25]

Translation:

To prepare curry sauce for rice noodles, to slice wax gourd into the Phanaeng curry chicken, sometimes to prepare a steamed curry (ho mok), boiled eggs, fried dried fish, and Buaan curry.

The Thai epic poem Phra Aphai Mani, composed between 1821 and 1845 by Thai poet Sunthorn Phu mentions steamed curry (ho mok) when Phra Aphai Mani performs the funeral ceremony for Thao Suthat:[26]

พระซักถามนามกับข้าวแกล้งเซ้าซี้ นางทูลชี้ถวายพลางต่างต่างกัน ไก่พะแนงแกงเผ็ดกับเป็ดหั่น ห่อหมกมันจันลอนสุกรหัน ทั้งแกงส้มต้มชิงทุกสิ่งอัน กุ้งทอดมันม้าอวนแกงบวนเนื้อ[27]

Translation:

Phra Aphai Mani inquired about the food in a demanding manner, prompting his daughters, Nang Soi Suwan and Nang Chan Suda, to inform him that a diverse selection had been prepared. This included dishes such as Phanang curry chicken, red curry, sliced duck meat, steamed curry, grilled fish cake, roast pork, Kaeng som, ginger syrup, deep fried shrimp cake, steamed meat dumplings (chang lon), and Buaan curry beef.

The Phra Malethethai version by Siamese poet Khun Suwan and the Nirat Malethethai by King Mongkut (1851–68), composed during the Rattanakosin Era, mention a town named Ho Mok Sub-district. This sub-district is currently located in Bang Sai District, Phra Nakhon Si Ayutthaya Province, Thailand.[21]:78

Sombat Phlainoi, the Thai National Artist in Literature (2010), has said:

Both steamed curry (ho mok) and fish fritter (pla hed) are likely to be ancient Ayutthaya dishes because there is a sub-district called Tambon Hor Mok in Bang Sai District, Phra Nakhon Si Ayutthaya Province. We have not yet had the opportunity to investigate the history of steamed curry dishes, but it is tempting to guess that it is probably a renowned place for making steamed curry.[21]:80

Northern Thai people of Lan Na also refer to the steamed curry dish as ho nueng (Thai: ห่อนึ่ง, ห่อหนึ้ง),[28] and the dish is also used as part of offerings to gods and spirits from the ancient period which is similar to the Canang sari.[29][note 1]

One Thai dish similar to steamed curry (ho mok) is steamed meat dumplings, known locally as Chan Lon, Chaeng Lon or Chab Lak.[26][note 2] This dish can be found in the provinces of Rayong and Chonburi, Thailand. It has a flavor reminiscent of a combination of steamed curry (ho mok) and fried fish cakes (thod man), but it is prepared differently by skewering the dumplings and grilling them until they are dry and then roasting them with coconut milk.[26]

Los curris al vapor no solo ocupan un lugar especial en la gastronomía tailandesa, sino que también tienen un gran significado cultural. Existen expresiones idiomáticas en tailandés relacionadas con este plato. Por ejemplo, la frase oe-o-ho-mok ( en tailandés : เออออห่อหมก ) se utiliza para expresar acuerdo o aprobación. Sin embargo, también existe un verso satírico, sak-ka-wa-duean-ngai-khai-ho-mok ( tailandés : สักวาเดือนหงายขายห่อหมก ), que utiliza el término khai ho mok [ 21 ] : 108 para burlarse de las prostitutas del pasado que deambulaban por los casinos locales y en el Saphan Lek de Bangkok , ganándose la vida con el trabajo sexual. [ 30 ] Este plato resalta la relación perdurable entre el curry al vapor ( ho mok ) y las prácticas culturales de la sociedad tailandesa, que se remontan a la antigüedad. El uso de hierbas y especias aromáticas en el plato enfatiza la importancia de los ingredientes naturales en la cocina tailandesa, profundamente arraigada en la herencia agrícola del país. [ 31 ]

Ingredientes

El curry al vapor es un plato que generalmente incluye una pasta de curry o de pescado como ingrediente principal. Junto con la pasta, se le añaden diversas hojas y otros ingredientes básicos, como pescado , cangrejo , gambas , brotes de bambú , pollo , caracoles , tofu y algas . Los ingredientes específicos pueden variar según la región, y cada país del sudeste asiático tiene su propia versión de curry al vapor.

Variaciones

En distintos países se encuentran diversos tipos de curry al vapor, cada uno con su propio nombre. Algunos ejemplos son el curry de pescado al vapor.

Camboya

Amok de pescado camboyano con arroz al vapor

La gastronomía camboyana es conocida por el uso de una sabrosa pasta de curry llamada kroeung ( en jemer : គ្រឿង ) para preparar un plato de curry al vapor.

  • Curry de pescado al vapor: Amok trei ( jemer : អាម៉ុកត្រី ).
  • Pollo al curry al vapor: Amok sach moan ( jemer : អាម៉ុកសាច់ មាន់ ).
  • Curry de mejillones verdes asiáticos al vapor: Amok khyang [ 32 ] ( jemer : អាម៉ុកខ្យង ).
  • Curry de tofu al vapor: Amok tauhu ( jemer : អាម៉ុកតៅហ៊ូ ).

India

  • Keralan steamed fish in banana leaf: Meen pollichathu[33] (Konkani: फिश पोलीचथू)

Laos

Laotian steamed fish curry (mok pa)

Steamed curry dishes are a part of Laos cuisine, often prepared by roasting them over hot embers.[34]

  • Steamed fish curry: Mok pa (Lao: ໝົກປາ).
  • Steamed bamboo shoot curry: Mok naw mai[35] (Lao: ໝົກໜ່ຳໄມ້).
  • Steamed chicken curry: Mok Kai (Lao: ໝົກໄກ່).
  • Steamed algae (Mekong weed) curry: Mok khai (Lao: ໝົກໄຄ).

Malaysia, Singapore and Indonesia

  • Steamed fish curry: Otak-otak, Sata (Malaysian state of Terengganu).
  • Steamed carp curry: Pepes (Indonesia).

Myanmar

Burmese

  • Steamed fish in banana leaf (marinated with spices): Ngàbàundou[36]

Dai in Kengtung, Shan State

  • Steamed curry: Ho nung pla[37]

Shan

  • Steamed curry: Pag jog[38]

Philippines

  • Steamed tuna curry: Utak-utak (Tausūg).

Thailand

Thai steamed seafood curry (ho mok thale) served in a coconut

Curry paste, also known as prik kaeng (Thai: พริกแกง) in Thai cuisine, is an essential ingredient for preparing steamed curry dishes.

  • Steamed fish curry: Ho mok pla, Mok pla (Isan) (Thai: ห่อหมกปลา, หมกปลา).
  • Steamed bamboo shoot curry: Ho mok nor mai, Mok nor mai (Isan) (Thai: ห่อหมกหน่อไม้, หมกหน่อไม้).
  • Steamed chicken curry: Ho mok kai, Mok kai (Isan) (Thai: ห่อหมกไก่, หมกไก่).
  • Steamed Asian green mussel curry: Ho mok hoy ma laeng phu (Thai: ห่อหมกหอยแมลงภู่).
  • Steamed clown knifefish curry: Ho mok pla grai (Thai: ห่อหมกปลากราย).
  • Curry de tofu al vapor: Ho mok tauhu , Mok tauhu (Isan) ( tailandés : ห่อหมกเต้าหู้ ).

Prefectura autónoma de Xishuangbanna Dai

Véase también

  • Otak-otak , bola de masa de pescado similar, una cocina Nyonya Peranakan común en Malasia, Singapur e Indonesia.
  • Pepes , método de cocción de un plato indonesio que consiste en envolverlo en hojas de plátano.
  • Botok , un plato indonesio javanés similar,envuelto en hoja de plátano.

Notas

  1. ↑ Carta de los Phlainoi escrita en tailandés: "บทความของคุณไมเคิล ไรท์ ที่เล่าเรื่องประเพณีสะเดาะเคราะห์หร฿ วงสรวงเทวดาของชวาบา หลีในอินโดนีเซียซึ่ง นำเอากระทงใบตองไปวา งไว้ตามสี่แยกหรือข้า งถนนเหมือนกับที่คนไ ทยภาคเหนือนิยมทํากัน (บ้านผมเรียกว่าส่งสะตวง)" [ 29 ] [El artículo de Michael Wright menciona la tradición javanesa balinesa de ofrecer ofrendas votivas a los dioses en Indonesia, lo que implica colocar un canang sari en las intersecciones o al costado de la carretera, similar a lo que hacen los tailandeses del norte (en mi ciudad natal se llama "Song Satuang").]
  2. ↑ En tailandés:จันลอนนั้นในจังหวัดชายทะเลฝั่งตะวันออก เช่น ระยอง ชลบุรี [sic] Más informaciónก็มี ภาคกลางจะเรียกว่าจับหลัก[ 26 ] : 130–31 [ Chan Lon, que se encuentra en las provincias costeras orientales como Rayong y Chonburi [sic]. Su sabor es similar a una mezcla de Hor Mok y hamburguesa de pescado frita. También se le llama Chaeng Lon . En la región central de Tailandia, se le llama Chab Lak .

Referencias

  1. ^ Mouritsen, Ole G.; Styrbæk, Klavs (2021). Pulpos, calamares y sepias: mariscos de hoy y del futuro . Traducido por Johansen, Mariela. Publicación Springer . pag.  254.ISBN​ 978-3-030-58026-1. amok - (también mok, ho mok) en la cocina del sudeste asiático un curry que se cuece al vapor en una hoja de plátano, generalmente hecho con pescado, galanga y crema de coco y servido con arroz cocido.
  2. ↑ Ken Albala, ed. (2011). Enciclopedia de las culturas alimentarias del mundo . Vol. 3. Greenwood Publishing Group . pág. 149. ISBN   978-0-313-37627-6.
  3. 12Lees, Phil (May 25, 2007). "The Dish: Fish Amok". The Wall Street Journal. Archived from the original on 2 November 2021. Retrieved 7 October 2019. The origins of fish amok are a source of regional debate. Dishes of this kind aren't unique to Cambodia. Malaysia and Indonesia boast the similar otak otak and Thailand cooks a spicier hor mok but neither nation embraces them with the passion of Cambodia. "Amok" in the Cambodian language, Khmer, only refers to the dish whereas in Thai, "hor mok" translates as "bury wrap," suggesting amok may have come from Cambodia's neighbor. (...) A less likely but more intriguing explanation of amok's cloudy origins is to follow the trail of the word amok, which may come from the Portuguese word amouco. The word entered the Portuguese vernacular through trade with the Malay peninsula in the 17th century and is derived from a similar Malay word that means to go into a destructive frenzy, and is the origin of the English phrase "to run amok."
  4. ↑Haas, Mary Rosamond; Grekoff, George V.; Mendiones, Ruchira C.; Buddhari, Waiwit; Cooke, Joseph R. and Egerod, Soren C. (1964). "ห่อหมก (ห่อ) hɔ̀ɔmòg (hɔ̀ɔ̄)," Thai-English Student's Dictionary. Stanford, CA: Stanford University Press. p. 577. ISBN 0-8047-0567-4OL 46899537M
  5. ↑Ketthet, Boonyong. (1989). Kham thai [Thai words] คำไทย (in Thai). Bangkok: Odiant store Press. p. 63. ISBN 978-974-2-76528-6
  6. ↑Guoyan Zhou and Somsonge Burusphat. (1996). Languages and Cultures of The Kam-Tai (Zhuang-Dong) Group: A Word List (English-Thai version). Nakhon Pathom: Institute of Language and Culture for Rural Development Mahidol University. p. 401. ISBN 978-974-5-88596-7
  7. ↑Gedney, William J. (1997). William J. Gedney's Tai Dialect Studies Glossaries, Texts, and Translations. Ann Arbor, MI: Center for South and Southeast Asian Studies (CSEAS), The University of Michigan. p. 579. :— "mok1 'to cover, conceal'".
  8. ↑Li, Fang Kuei. (1977). "A Handbook of Comparative Tai," University of Hawai'i Press' Oceanic Linguistics Special Publications 1977(15): 75. :— "22. to cover, hide DIS mok --- mɔk".
  9. ↑"ហហ្មុក," SEALang.netArchived 2023-11-28 at the Wayback Machine. ហហ្មុក /haa mok/ [Headley97]. A type of food consisting of chopped meat, chicken, or fish mixed with spices and coconut juice placed in leaves and steamed. ETY: Thai hɔɔmòg. Retrieved 7 February 2025.
  10. ↑Headley, Richard K; Chhor, Kylin; Kheang, Lim Hak; Lim, Lam Kheng; Chun, Chen; Bureau of Special Research in Modern Languages (1977). Cambodian English Dictionary, Volume II: ម-អ Washington, D.C.: The Catholic University of America Press. p. 1,280. ISBN 9780813205090 "ហហ្មុក /haa mok/ n. a type of food consisting of chopped meat, chicken, or fish mixed with spices and coconut juice placed in leaves and steamed. (T. hɔ̀ɔmòg.)."
  11. ↑Neumann, Caryn E.; Parks, Lori L., and Parks, Joel G. (2023). Global Dishes: Favorite Meals from around the World. New York, NY: Bloomsbury Academic & Professional. para. 3. ISBN 978-144-0-87648-6
  12. ↑Dunston, Lara (23 May 2017). "Cambodian Fish Amok Recipe – an Authentic Steamed Fish Curry in the Old Style". Grantourismo Travels. Archived from the original on 17 June 2022. Retrieved 4 October 2019. 'Amok' means to steam in banana leaves in Khmer
  13. ↑Chuon, Nath (1967). វចនានុក្រមខ្មែរ[Khmer Dictionary]. Buddhist Institute. ហហ្មុក (ហ៏-ហ្ម៉ុក) ន. (ស. ห่อหมก អ. ថ. ហ-ហ្មុក "ខ្ចប់-កប់" ឈ្មោះម្ហូបមួយប្រភេទ ធ្វើដោយត្រីស្រស់ផ្សំគ្រឿងមានកាពិបុកនិងខ្ទិះដូងជាដើម ខ្ចប់ចំហុយ: ហហ្មុកត្រីរ៉ស់, ហហ្មុកត្រីអណ្ដែងដាក់ស្លឹកញ (គួរកុំច្រឡំហៅ អាម៉ុក ព្រោះជាសម្ដីពុំគួរសោះឡើយ)។
  14. ↑McFarland, Joanna Rose. "Language Contact and Lexical Changes in Khmer and Teochew in Cambodia and Beyond," in Chia, Caroline and Hoogervorst, Tom. (2022). Sinophone Southeast Asia Sinitic Voices Across the Southern Seas. Leiden; Boston, NY: Koninklijke Bril NV. ISBN 978-900-4-47326-3LCCN 2021-32807
    • Ibid. p. 113. :— "TABLE 3.3 Breakdown of the Breakdown of the count of speakers using each word (cont.) English gloss amok, Word used '9 a11mɔk5', '2 unknown' Count, generation, gender '4G1F, G2F, 2G2M, 2G3F', 'G1M, G3F'."
    • Ibíd., pág. 114  : «Un vocabulario amplio incluiría términos para platos locales como " ensalada de papaya ", " crepe camboyana ", " prahok ", " kralan ", " amok " y " lok lak ", que probablemente no existían en la lengua de los colonos teochew históricos de Camboya. La palabra jemer pudo haber sido adoptada por necesidad o conveniencia. " Ensalada de papaya ", " crepe camboyana ", " prahok ", " amok " y " lok lak " fueron fuertemente atestiguados en los datos (por nueve o más hablantes), y no se proporcionaron otras palabras como alternativas al préstamo jemer».
  15. ↑ Alford, Jeffrey ; Duguid, Naomi (2000). Hot Sour Salty Sweet: A Culinary Journey Through Southeast Asia . Workman Publishing Company . pág. 180. ISBN  978-1579-6511-4-5Cocinar pescado o pollo al vapor con hierbas aromáticas en paquetes de hojas de plátano es una técnica que se encuentra desde Yunnan hasta Camboya. Esta técnica se llama mawk en tailandés, laosiano y jemer modernos, y es posible que tanto la palabra como la técnica tengan su origen en el jemer.
  16. ^ Phayomyong, Manee (2004). Ekasan wichakan chut Lanna khadi sueksa lamdapthi saam: Praphenii sip song duan Lanna-Thai [Artículos académicos de Lan Na Studies Vol.3: Las tradiciones de los doce meses de Lan Na-Thai]เอกสารวิชาการชุดล้านนาคดีศึกษา ลำดับที่ 3: ประเพณีสิบสองเดือนล้านนาไทย (en tailandés). (5ª ed.). Chiang Mai: Centro para la Promoción de la Cultura Artística y Lanna Creativa, Universidad de Chiang Mai. págs.86, 206. ISBN 9789749266595
  17. ^ Sangkhakon, Korawan Chiwasan y Chinachan, Thitinatda (2003). Khwamsamphan rawang Lan Na-Lan Xang: kaansuksaa priapthiap prapheni sip song duan [Las relaciones entre Lanna-Lan Xang: un estudio comparativo de las tradiciones de los doce meses]ความสัมพันธ์ระหว่างล้านนา-ล้านช้าง: Capítulo 12 เดือน (en tailandés). Chiang Mai: Instituto de Investigaciones Sociales, Universidad de Chiang Mai. pag. 181.ISBN​ 9789746580960
  18. ^ Khamchan, Mala (2008). Phi nai Lan Na [Espíritu en Lanna: creencias, costumbres, tipos y tradiciones relacionadas con los fantasmas de Lanna, norte de Tailandia]ผีในล้านนา (en tailandés). Bangkok: Publicaciones Happy Book. pag. 65.ISBN​ 9789740964995
  19. ↑ Chutintaranond, Sunait (1996). Ayutthaya: Retratos de las leyendas vivientes . Bangkok: Plan Motif Publishers. pág. 117. ISBN 9748980146,9789748980140
  20. ↑ Junta de Nombres Geográficos de los Estados Unidos (1944). Nomenclátor de mapas de Tailandia: Compilado bajo la supervisión de la Junta de Nombres Geográficos de los Estados Unidos . Washington, DC: Servicio Cartográfico del Ejército de los Estados Unidos, Departamento de Guerra. pág. 30.
  21. ^ Phlainoi , Sombat . (1998). Kraya niyai [La ficción gastronómica: datos interesantes sobre la cocina tailandesa]กระยานิยาย: เรื่องน่ารู้สารพัดรสจากรอบๆ สํารับ (en tailandés). Bangkok: Matichon. págs. 78–80, 108. ISBN 978-974-3-21014-3
  22. ↑ Denoon, Donald; Hudson, Mark; McCormack, Gavan; y Morris-Suzuki, Tessa. (2001). «Contacto con el exterior», Japón multicultural: del paleolítico al posmoderno . Nueva York, NY; Cambridge: Cambridge University Press. págs. 156-157. ISBN 0-521-00362-8
  23. ^ Chotamara, Lawan. (1993). Moradok Thai [herencia gastronómica tailandesa]มรดกไทย (en tailandés). Bangkok: Rachawadi. pag. 106ISBN​ 978-974-8-06001-9 :— "ห่อหมกดูจะมีบทบาทมา กกว่าอื่นใดทั้งหมดเลย ขนาดต่างชาติรับเอาไป เป็นอาหารของตนเลยคือ โฮโมดุ นั่นแหละ คุณยุ่นปี่ ญี่ปุ่น พวกยามาดา Compras สมัยกรุงศรีอยุธยาเป็นราชธานีนั่นแน่ะ".
  24. ^ Supphalak, Monthian. (1998). Khanom Thai [postres tailandeses]ขนมไทย (en tailandés). Bangkok: STP World Media Co., Ltd. pág. 70.ISBN​ 978-974-8-65842-1 :— "ส่วนต่างชาติก็รับเอา อาหารไทยไปทําเหมือนกัน ตัวอย่างเช่น โฮโมกุ ก็เอามาจากห่อหมกของไทยนั่นเอง คงจะเป็นพวกญี่ปุ่นที่ม าอยู่บ้านเมืองไทยรุ่นย ามาดาซึ่งเป็นขุนนางไทย มีบรรดาศักดิ์เป็นออกญา (เท่ากับพระยา) เสนาภิมุข ร้านอาหารบางแห่งในเมืองโอซ ากามีโฮโมกุขายและอวดว่าเป็ นอาหารที่ได้ตํารามาจากเมือ งไทยเมื่อหลายร้อยปีมาแล้ว".
  25. ^ Departamento de Bellas Artes de Tailandia. (1950). Sepha khun chang - khun phaen waannakhadi thai [El poema de Khun Chang Khun Phaen]เสภาเรื่องขุนช้างขุนแผน (en tailandés). Bangkok: Khurusapha. pag. 47.
  26. ^ Phrommathattawethi , Malithat . "อาหารการกินในวรรณกรรมเรื่องพระอภัยมณี ," El Revista del Real Instituto de Tailandia 37(2) (abril-junio de 2012): 130–31.
  27. ↑ Múltiples fuentes:
    • Sunthon Phu y Damrong Rajanubhab. (1956). Va(a)nnakhadi tailandés Pra Aphaimani . Bangkok: Khurusapha. Estrofa 1063. OCLC 1389716944 
    • พระอภัยมณี ตอนที่ ๕๒ พระอภัยมณีทำศพท้าวสุทัศน์Archivado el 10 de diciembre de 2024 en Wayback Machine . Vajirayana.org . Recuperado el 23 de diciembre de 2024.
  28. ^ Phayomyong, Manee. (2004). Prapheni sip song dan Lanna Thai [La tradición de los doce meses de Lanna-Thai]ประเพณีสิบสองเดือนล้านนาไทย (en tailandés). Chiang Mai: Centro para la Promoción de la Cultura Artística y Lanna Creativa (ACCL), Universidad de Chiang Mai. págs.86, 206. ISBN 978-974-9-26659-5
  29. ^ Phlainoi , Sombat (1998). "Carta a los editoriales (จดหมายถึงบรรณาธิการ)", Silpa Watthanatam , 19(10): 20.
  30. ↑ Wichitmattra (Sa-nga Kanchanakhaphan), Khun . (1999). Krung Thep mua wan ni [Bangkok en ayer]กรุงเทพฯ เมื่อวานนี้ (en tailandés). (3ª ed.). Bangkok: Sara Khadi. pag. 79.ISBN​ 978-974-8-21202-9
  31. ↑ Huys, Nicky (2024). «Cocina tailandesa: Una aventura culinaria: Introducción a los ingredientes y sabores clave», Viaje por la tierra de Tailandia (libro electrónico). Nicky Huys Books: [s.l.]. págs. 25, 26-28. «La cocina tailandesa es una armoniosa mezcla de sabores, colores y texturas, que refleja las diversas influencias culturales del país y su rica herencia agrícola. En el corazón de esta tradición culinaria se encuentra una selección de ingredientes clave que no solo definen los perfiles de sabor únicos de los platos tailandeses, sino que también encarnan la esencia del entorno local. Cada ingrediente desempeña un papel vital en la creación del intrincado equilibrio de sabores por el que la comida tailandesa es famosa, convirtiéndola en una experiencia vibrante tanto para el paladar como para los sentidos».
  32. ↑ Curry: Platos aromáticos de India, Tailandia, Vietnam e Indonesia . DK . 2006. pág. 268. ISBN  978-0-7566-2078-3.
  33. ↑ Scott, Eddie. (2024). Misarana: Platos clásicos reinventados con los sabores de la India . Londres: Carnival, The Quarto Group. pág. 124. ISBN 978-071-1-29248-2
  34. ↑ Ken Albala, ed. (2011). Enciclopedia de las culturas alimentarias del mundo . Vol. 3. Santa Bárbara, CA: Greenwood Publishing Group. pág. 149. ISBN 978-0-313-37627-6
  35. ↑ Souvanhphukdee, Andy (3 de julio de 2019). "Brotes de bambú cocidos al vapor en hojas de plátano (Mok Naw Mai)" . Pha Khao Lao. Archivado del original el 6 de octubre de 2021. Recuperado el 26 de mayo de 2021 .
  36. ↑ Bradley, David. (1988). Manual de frases en birmano . Melbourne: Lonely Planet. pág. 70. ISBN 978-086-4-42026-8
  37. ↑Ritphen, Suphin and Peltier, Anatole-Roger. (1998). Khemarat Nakhon Chiang Tung เขมรัฐนครเชียงตุง [Chieng Tung, its way of life] (in Thai). Commemorative volume brought out on celebration of supreme patriarch rank given to Somdet Atchayatham of Kengtung on February 3–5, 1998. Chiang Mai: Wat Tha Kradat. p. 108. ISBN 978-974-8-62525-6
  38. ↑Limthanakul, Wimonsri. "บทชาติพันธุ์วรรณาว่าด้วยงานศพมอญ," Muang Boran Journal 19(3)(April–June 1993): 151. :— "พักจ๊อก (ห่อหมกไทยใหญ่)".
  39. ↑Alford, Jeffrey and Duguid, Naomi. (2008). "The Dai People," Beyond the Great Wall : Recipes and Travels in the Other China. New York, NY: Artisan, a division of Workman Publishing Company, Inc. p. 237. ISBN 978-1-57965-301-9
  40. ↑Ketthet, Bunyong. (2003). Supsan watthanatham chaatphan-Tai, saiyai chit winyan Lumnam Dam-Dæng สืบสานวัฒนธรรมชาติพันธุ์-ไท สายใยจิตวิญญาณ: ลุ่มน้ำดำ-แดง [On the culture and ethnology of the Tai ethnic minority along the Dam-Daeng River Basin in Asia] (in Thai). Bangkok: Lakphim. p. 113. ISBN 978-974-9-13229-6