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Chocolate

El tsokolate ( tagalo: [ tʃoko'late ] choh-koh-LAH-teh ), también escrito chocolate , es una bebida de chocolate caliente espesa originaria de Filipinas . Se elabora con tabliya...

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El tsokolate ( tagalo: [ tʃoko'late ] choh-koh-LAH-teh ), también escrito chocolate , es una bebida de chocolate caliente espesa originaria de Filipinas . Se elabora con tabliya o tablea , tabletas de granos de cacao tostados y molidos, disueltas en agua y leche. Al igual que en las versiones española y mexicana del chocolate caliente, la bebida se prepara tradicionalmente en una tsokolatera y se mezcla enérgicamente con un batidor de madera llamado molinillo (también llamado batidor o batirol ), lo que le confiere una característica espuma. El tsokolate se endulza típicamente con un poco de azúcar moscovado y tiene una textura granulada distintiva. [ 1 ] [ 2 ]

Si bien hoy en día el café es mucho más común, el tsokolate se consume tradicionalmente en el desayuno o la merienda como sustituto o junto con el café (al que precedió en el país), acompañado tradicionalmente de dulces tradicionales kakanin o pandesal y otros tipos de pasteles tradicionales filipinos . También es popular durante la temporada navideña en Filipinas , especialmente entre los niños. [ 2 ] [ 3 ]

Nombres

La palabra tsokolate en sí es simplemente la ortografía formal prescrita en tagalo o filipino para chocolate español e inglés, con una ortografía ajustada para reflejar una construcción más nativa ( tso vs cho , k vs c ) y esta última ortografía tiende a ser más común.

Tsokolate también se conoce como suklati en Kapampangan ; sikulado en Maguindanao ; y sikwate o sikuwate en lenguas visayas . Todos se derivan del chocolate español ("chocolate"), en última instancia del náhuatl xocolātl . [ 1 ]

Tsokolate y otros términos similares pueden referirse tanto a la bebida de chocolate caliente como al chocolate en general, pero en el contexto del desayuno y la merienda , casi siempre se hace referencia a la bebida caliente.

Tableya

Bolitas de tableya con champorado y tsokolate

La tableya (también escrita tabliya o tablea , del español tablilla , "tableta") son pequeñas tabletas caseras tradicionales hechas degranos de cacao tostados y molidos. La tableya se elabora secando los granos del fruto maduro del cacao durante dos o tres días. Los granos secos se pelan y se tuestan. Se muelen hasta obtener una pasta espesa de licor de chocolate que luego se moldea en los característicos discos o bolitas y se deja secar. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] Además del tsokolate , la tableya se utiliza en una amplia variedad de otros postres tradicionales en Filipinas, principalmente en el champorado , una papilla de arroz glutinoso con sabor a chocolate. [ 4 ] [ 7 ]

Preparación

Chocolate con pasteles de arroz suman y mangos carabao maduros.

El tsokolate se prepara tradicionalmente hirviendo agua y leche en una olla especial de cuello alto con forma de jarra , conocida como tsokolatera (también tsokolatehan , sikulatihan , sikwatehan , etc.). Se retira del fuego cuando empiezan a formarse burbujas y se añaden unos discos de tabliya al líquido. También se agrega azúcar moscovado y más leche o crema, al gusto. Luego se introduce un batidor de madera especial llamado molinillo (también llamado batidor o batirol ) por la parte superior y se gira enérgicamente con las palmas de las manos para que el líquido se forme espuma. Finalmente, se sirve en tazas individuales. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]

Los métodos modernos para hacer chocolate pueden incluir el uso de batidoras , licuadoras o espumadores de leche para lograr la misma consistencia espumosa. También se pueden agregar ingredientes adicionales como canela , vainilla , copos de arroz pinipig o incluso ron o tequila . Sin embargo, se desaconseja encarecidamente el uso de cacao en polvo comercial en lugar de tabliya , ya que no proporciona la misma textura ni sabor. [ 3 ] [ 8 ] [ 10 ] [ 2 ]

Tsokolate de Ylocos Cacao tableya , de Salcedo, Ilocos Sur
Tsokolate de batirol de Camiña Balay nga Bato con Ugoy-ugoy de Iloilo

Importancia cultural

El tsokolate se consume comúnmente en el desayuno o merienda con kakanin o pan tradicional. Los maridajes comunes con tsokolate incluyen pandesal , puto maya , puto bumbong , churros , ensaymada , buñuelos (o cascaron ), suman , kesong puti y bibingka . También es popular durante la temporada navideña en Filipinas , especialmente entre los niños. [ 2 ]

En la novela Noli Me Tángere (1887) del héroe nacional filipino José Rizal , el antagonista Padre Salvi es acusado por su rival, el alférez de la Guardia Civil , de servir premeditadamente chocolate espeso a los invitados importantes y chocolate aguado a los que consideraba insignificantes . Según el alférez, Salvi le indica subrepticiamente a su sirviente que se prepare diciendo "¿Haz una taza de chocolate , eh?" o "¿Haz una taza de chocolate , ah?" , siendo " eh " y "ah" abreviaturas de espeso y aguado . El narrador afirma no estar seguro de si se trata de una calumnia, ya que la misma historia se ha contado sobre muchos sacerdotes, o si podría ser una práctica de la Orden Franciscana de Salvi . Tras Rizal, algunos establecimientos han adoptado los términos "Chocolate Eh" y "Chocolate Ah". [ 11 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  2. 1 2 3 4 Cabrera, Maryanne (27 de enero de 2018). "sokolate (chocolate caliente filipino)" . The Little Epicurean . Recuperado el 13 de diciembre de 2018 .
  3. ^ "Tsokolaté " . Kawaling Pinoy . 8 de diciembre de 2014 . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
  4. 1 2 "Idea de negocio desde casa: Cómo hacer 'tablea'"" . Entrepreneur Philippines . 12 de diciembre de 2014 . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
  5. ↑ Sarmiento, Prime (14 de octubre de 2017). "El amor de los filipinos por el chocolate ayuda a reactivar la industria del cacao" . Nikkei Asian Review . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
  6. ^ Pérez, Ace June Rell S. (4 de octubre de 2015). "Redefiniendo el sabor de la tablea" . SunStar Filipinas . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
  7. ↑ «Tablea Tsokolate o Chocolate con Cacao» . Batangas-Filipinas.com . Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2020 . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
  8. 1 2 Juan, Pacita; Ramos, Josephine; Francisco, Maria Regina (2017). Cacao: Del grano a la barra . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712729157.
  9. ↑ «Batidor, Batirol, Molinillo, Chocolatera, atbp» . Mercado Manila . 18 de agosto de 2007 . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
  10. ^ García , Bianca (4 de enero de 2012). "Cómo hacer Tsokolate (chocolate caliente filipino)... ¡y un sorteo!" . Confesiones de un adicto al chocolate . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
  11. ^ Santos-Taylor, L. Marcelline (2017). "Comodidades del alma: Kapeng Barako y Tsokolate". En Maranan, Edgar; Maranan-Goldstein, Len (eds.). "El sabor del hogar: expatriados de Pinoy y recuerdos gastronómicos" . Anvil Publishing, incorporada. ISBN 9789712733031.