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cena de Acción de Gracias

Una cena de acción de gracias El elemento central del Día de Acción de Gracias contemporáneo en Estados Unidos y Canadá es la cena de Acción de Gracias , una gran comida que gen...

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Una cena de acción de gracias

El elemento central del Día de Acción de Gracias contemporáneo en Estados Unidos y Canadá es la cena de Acción de Gracias , una gran comida que generalmente se centra en un gran pavo asado . El Día de Acción de Gracias es el evento gastronómico más grande en Estados Unidos, según las ventas minoristas de alimentos y bebidas y las estimaciones de la ingesta individual de alimentos. [ 1 ] [ 2 ] En una encuesta de Harris de 2015 , el Día de Acción de Gracias fue la segunda festividad más popular en Estados Unidos (después de Navidad ), y el pavo fue la comida festiva más popular, independientemente de la región, la generación, el género o la raza. [ 3 ]

Además de asistir a los servicios religiosos , la cena de Acción de Gracias siguió siendo una parte central de las celebraciones desde el establecimiento temprano de la festividad en Norteamérica. [ 4 ] Dado que los días de Acción de Gracias giran en torno a dar gracias, decir la oración antes de la cena es una característica tradicional del festín. [ 5 ] En la cena de Acción de Gracias, el pavo se sirve con una variedad de guarniciones que pueden variar desde las tradicionales [ 6 ] hasta las que reflejan la herencia regional o cultural. [ 7 ]

Muchos de los platos de una cena tradicional de Acción de Gracias se elaboran con ingredientes originarios de América , como el pavo , la patata , el boniato , el maíz , la calabaza (incluida la calabaza común ), las judías verdes y los arándanos . Es posible que los peregrinos aprendieran sobre algunos de estos alimentos de los nativos americanos , pero otros no estaban disponibles para los primeros colonos. La tradición de consumirlos en Acción de Gracias probablemente refleja su asequibilidad para los estadounidenses posteriores. [ 8 ] Los primeros colonos norteamericanos sí comían pavo salvaje , pero los suntuosos festines que se suelen atribuir a Acción de Gracias en el siglo XVII fueron una creación de escritores del siglo XIX que buscaban popularizar una festividad unificadora en la que todos los estadounidenses pudieran participar. [ 9 ]

El Día de Acción de Gracias se convirtió en fiesta nacional a mediados del siglo XIX, y la importancia de este día y su tradicional comida familiar se ha convertido en una tradición estadounidense y canadiense muy arraigada. La comida, que consiste en pavo asado (o su sustituto) y numerosos acompañamientos, es fundamental para la celebración. También se ha extendido a otros países de habla inglesa, como el Reino Unido, donde se suele servir una mayor variedad de platos de la cocina estadounidense. [ 10 ] La primera cena precocinada congelada fue una cena de Acción de Gracias motivada por un excedente de pavos en 1953. [ 11 ]

Colonia de Plymouth y cena de Acción de Gracias

Plato típico de la cena de Acción de Gracias en Maine. Cada región y plato tiene sus propias variaciones, pero lo típico es un plato principal de carne bañado en salsa con muchos acompañamientos.

La tradición de la cena de Acción de Gracias se ha asociado a menudo en la cultura popular con Nueva Inglaterra . Los puritanos de Nueva Inglaterra proclamaban días de acción de gracias para conmemorar diversos acontecimientos. Dichos días se caracterizaban por observancias religiosas, oraciones y, en ocasiones, ayuno . Los registros eclesiásticos de la época no mencionan la comida ni los festines como parte de estos eventos. Una única excepción registra que, tras los servicios religiosos de 1636, hubo «una celebración para todos, en la que se invitó a los más pobres de entre los más ricos». [ 9 ]

El 11 de diciembre de 1621, el gobernador Edward Winslow de la colonia de Plymouth escribió una carta con la esperanza de atraer a más colonos. En ella, describió un festín de tres días compartido por los colonos de Plymouth y la tribu local Wampanoag . Winslow envió a cuatro hombres que proporcionaron una variedad de aves, suficientes para alimentar a la colonia durante una semana, mientras que los cazadores de Massasoit mataron cinco ciervos. En el siglo XIX, este evento se asoció con la idea de un banquete de Acción de Gracias. En una nota a pie de página de 1841, Alexander Young afirmó que este evento "fue el primer Día de Acción de Gracias, la fiesta de la cosecha de Nueva Inglaterra". [ 9 ] Jamestown, Virginia , y otros lugares también se han sugerido como sitios del "Primer Día de Acción de Gracias". [ 9 ]

Sin embargo, según algunos historiadores, tal como se menciona en una carta de Edward Winslow fechada el 11 de diciembre de 1621, la mayor parte de lo que se servía consistía en mariscos, como langosta, pescado, anguilas, mejillones y ostras. Los mejillones, en particular, eran abundantes en Nueva Inglaterra y se podían recolectar fácilmente porque se adherían a las rocas de la costa. [ 12 ]

Una de las defensoras más persistentes del Día de Acción de Gracias como día festivo nacional fue la escritora Sarah Josepha Hale . [ 9 ] Aunque abogó por el Día de Acción de Gracias en editoriales de Godey's Lady's Book desde 1837 en adelante, Hale no asoció a los Peregrinos con esta festividad hasta una breve mención en 1865. En "America's Thanksgiving Hymn", publicado en 1872, reconoció que los Peregrinos fueron "libres para actuar y orar, y celebrar con sobria alegría su primer Día de Acción de Gracias". Hale no sugirió que la celebración de Acción de Gracias de los Peregrinos incluyera banquetes. [ 13 ]

Otros escritores fueron menos perspicaces. Jane G. Austin publicó en 1889 una obra de ficción sobre los peregrinos, *Standish of Standish* . En ella, Austin describía a los peregrinos, un año después de su llegada, dándose un festín con pavo relleno de hayucos, otras aves, venado, carne de res hervida y otros asados, ostras, sopa de almejas, gachas de ciruelas, pudín rápido, galletas de mar, pan de manchet, mantequilla, melaza, mostaza, nabos, ensalada, uvas, ciruelas, palomitas de maíz, cerveza y refresco de raíz. La fastuosa descripción de Austin ignoraba los registros históricos y las muertes por inanición y desnutrición que se produjeron en la Colonia de Plymouth aquel invierno. No obstante, su relato fue extremadamente popular. Fue repetido por otros escritores, adaptado para obras de teatro y eventos públicos, e incorporado a los programas escolares. Los escritos de Austin y otros contribuyeron a establecer la imagen inexacta del banquete de Acción de Gracias de los peregrinos en la cultura popular y a convertirlo en parte de la identidad nacional de los Estados Unidos. [ 9 ]

Menús históricos

Postal que describe 'Una gran cena en honor al Día de Acción de Gracias'.

El uso del pavo asado en Estados Unidos para el Día de Acción de Gracias precede a la nacionalización de la festividad por Abraham Lincoln en 1863. En su novela de 1827 , Northwood; o, un cuento de Nueva Inglaterra , Sarah Josepha Hale dedicó un capítulo entero a la cena de Acción de Gracias, destacando muchos de los alimentos que ahora se consideran tradicionales. Aunque se mencionan muchas otras carnes, "el pavo asado tuvo prioridad en esta ocasión, siendo colocado a la cabecera de la mesa; y bien hizo honor a su posición señorial, desprendiendo el rico aroma de su sabroso relleno". La tradición de comer pavo en Acción de Gracias se remonta a su papel como fuente de alimento fácilmente accesible y práctica durante las primeras celebraciones de la cosecha. [ 14 ] De postre, "el célebre pastel de calabaza... ocupaba el lugar más distinguido" y se describía como "una parte indispensable de un buen y verdadero Día de Acción de Gracias yanqui ". [ 9 ]

El libro de cocina de la Casa Blanca , publicado en 1887 por Fanny Lemira Gillette, tenía el siguiente menú: ostras en media concha, crema de pollo, pejerreyes fritos , salsa tártara , pavo asado, salsa de arándanos , puré de patatas , calabaza asada , cebollas hervidas, buñuelos de chirivía , aceitunas , ensalada de pollo , pastel de venado , pastel de calabaza , pastel de carne picada , charlotte russe , helado de almendras, gelatina de limón, pastel de nueces de nogal americano, queso , frutas y café . [ 15 ]

Una cena de Acción de Gracias servida al Cuerpo Civil de Conservación en 1935 incluía pepinillos , aceitunas verdes, apio , pavo asado, guiso de ostras , salsa de arándanos, salsa de menudillos , relleno , puntas de espárragos a la crema, papas en copo de nieve, zanahorias al horno, panecillos calientes , ensalada de frutas , pastel de carne picada , pastel de frutas , dulces , uvas , manzanas , almejas , pescado y muchos otros alimentos, junto con café de goteo francés , puros y cigarrillos . [ 16 ]

El azúcar, entre otros alimentos básicos, fue racionado de 1942 a 1946. [ 17 ] En 1947, como parte de una campaña de racionamiento voluntario, la administración Truman intentó promover los "Jueves sin Aves", desalentando a los estadounidenses a comer aves o huevos los jueves. Dado que el Día de Acción de Gracias siempre cae en jueves, esto significaba que el pavo y el pastel de calabaza, dos elementos básicos de esta celebración, serían desaconsejados (el pastel de calabaza porque contiene huevos). La Junta Nacional de Aves y Huevos presionó enérgicamente al presidente para que dejara de promover el plan, lo que culminó en un acuerdo durante la Presentación Nacional del Pavo de Acción de Gracias poco antes del Día de Acción de Gracias de 1947. El pavo ya no fue desaconsejado, pero los Jueves sin Huevos se mantuvieron durante el resto del año, lo que significa que no se sirvió pastel de calabaza en la cena de la Casa Blanca ese año. [ 18 ]

El excedente de pavos del Día de Acción de Gracias de 1953 dio lugar a la creación de cenas de pavo congeladas precocinadas para el Día de Acción de Gracias (las primeras cenas congeladas para televisión que se popularizaron en los años 50 y 60).

La cena de Acción de Gracias está ligada al origen de la primera cena precocinada congelada en la década de 1950: en 1953, la empresa Swanson tenía cientos de toneladas de pavo sobrantes después de Acción de Gracias debido a una sobreestimación de la demanda. La solución llegó aprovechando una tecnología de carne congelada que se había estado desarrollando desde la década de 1920, y la propuesta fue usar los pavos sobrantes en una cena precocinada congelada de Acción de Gracias. La comida se congelaba con los alimentos en una bandeja de aluminio con compartimentos que luego se podía recalentar, e incluía pavo con salsa, relleno, puré de papas y guisantes. El producto se disparó en popularidad y capitalizó el auge de la televisión; la rápida preparación significaba que las familias podían comer frente al televisor más fácilmente y esto se convirtió en una tendencia social en los Estados Unidos. [ 19 ] Las cenas no eran simplemente congeladas, sino que usaban una tecnología de ultracongelación que evita la formación de cristales de hielo que alteran la textura de la carne. La congelación rápida se desarrolló en la década de 1920, inspirada en las observaciones de los inuit arrojando pescado sobre hielo, y se utilizó en la conservación de alimentos de aerolíneas antes de su uso por Swanson. [ 20 ]

Platos principales

Pavo

Plato de pavo trincheado
Pavo asado para el Día de Acción de Gracias

El pavo es el plato principal más común en la cena de Acción de Gracias, hasta el punto de que a veces se le llama coloquialmente "Día del Pavo". De hecho, en 2024 se gastaron 983 millones de dólares solo en pavos. [ 21 ] Alexander Hamilton proclamó que "ningún ciudadano de los Estados Unidos debería abstenerse de comer pavo en el Día de Acción de Gracias", [ 22 ] [ 23 ] y Benjamin Franklin tenía en alta estima al pavo salvaje como un ícono estadounidense. [ 24 ] [ 25 ] A medida que el Día de Acción de Gracias ganaba popularidad durante el siglo XIX, también lo hacía el pavo. Para 1857, el pavo se había convertido en parte de la cena tradicional en Nueva Inglaterra. [ 23 ]

El pavo doméstico que se consume hoy en día es muy diferente del pavo salvaje que conocieron los peregrinos, Hamilton y Franklin. Los pavos salvajes son originarios de América y evolucionaron hace unos 5 millones de años. Al menos cinco subespecies aún se encuentran en 48 estados, México y Canadá. [ 26 ] Hoy en día, la subespecie del sur de México , Meleagris gallopavo gallopavo, está casi extinta, [ 26 ] pero a principios del siglo XVI fue llevada a Europa desde México por los españoles. Sus descendientes regresaron más tarde a América. [ 23 ] Las variedades comerciales de pavo del siglo XX se criaron a partir de estos descendientes europeos.

El pavo Beltsville Small White fue criado por el USDA en el Centro de Investigación Agrícola de Beltsville en Maryland en respuesta a la demanda de los consumidores de un pavo pequeño (8-15 libras) con más carne blanca y sin plumas oscuras. Se introdujo comercialmente en 1947 y dominó el mercado durante casi 20 años. [ 27 ] [ 28 ] El Small White fue reemplazado por el pavo Broad Breasted White , criado específicamente para grandes banquetes como el Día de Acción de Gracias. Estos pavos pueden crecer hasta más de 40 libras, pero la raza debe ser criada artificialmente y sufre problemas de salud debido a su tamaño. [ 29 ] Se estima que más del 99% de los pavos estadounidenses consumidos son Broad Breasted White. [ 30 ] En 2006, se esperaba que los productores de pavo estadounidenses criaran 270 millones de pavos, que se procesarían en cinco mil millones de libras de carne de pavo valoradas en casi 8 mil millones de dólares, con un tercio de todo el consumo de pavo ocurriendo en la temporada de Acción de Gracias-Navidad (y una quinta parte del total general proveniente solo de Acción de Gracias), [ 31 ] y un consumo per cápita de casi 18 libras (8,2 kg) . [ 32 ] 

El pavo de Acción de Gracias a veces se rellena con un pudín de pan salado tradicional y se asa. La salvia es la hierba estándar que se agrega al relleno, junto con cebollas y apio picados. [ 33 ] [ 34 ] Otros ingredientes, como castañas picadas u otros frutos secos, salchicha o tocino desmenuzado, zanahorias, arándanos, pasas y/o manzanas, pueden agregarse al relleno. Si la mezcla se cocina fuera del ave, generalmente se agrega un caldo para evitar que se seque. [ 34 ] Una serie de factores culturales y regionales influyen en si se le llama "relleno" o "acompañamiento". [ 35 ] [ 36 ]

Los pavos que se preparan como plato principal en la cena de Acción de Gracias se asan tradicionalmente , aunque algunos cocineros y preferencias regionales pueden optar por un pavo a la parrilla , ahumado o con sus cortes individuales estofados o cocinados al vacío . En los últimos años, la popularidad del pavo frito ha crecido considerablemente debido a su menor tiempo de preparación y a que produce un ave con carne interior jugosa y piel exterior crujiente. A pesar de su popularidad, este método también conlleva mayores riesgos para la salud que otros. [ 37 ]

El consumo de pavo en Acción de Gracias está tan arraigado en la cultura estadounidense que, desde 1947, la Federación Nacional del Pavo (y, ya en 1873, los criadores comerciales de pavos) ha presentado un pavo vivo al presidente de los Estados Unidos antes de cada Día de Acción de Gracias. [ 38 ] Estos pavos fueron sacrificados y consumidos inicialmente para la cena de Acción de Gracias del presidente; desde 1989, los pavos presentados suelen recibir un indulto simbólico con gran pompa y son enviados a un parque para vivir el resto de sus generalmente cortas vidas naturales. [ 39 ] Sin embargo, el primer "indulto" a un pavo fue otorgado por el presidente Abraham Lincoln en 1863, y existe un monumento en Hartford, Connecticut , en su honor; [ 40 ] esta historia podría ser apócrifa, ya que apareció impresa por primera vez dos años después de que supuestamente ocurriera, después del asesinato de Lincoln . [ 41 ]

Salsa de menudillos

La salsa se vierte desde una salsera sobre el pavo y el puré de patatas, etc. Otra opción es servirla con un cucharón.

Una guarnición tradicional llamada salsa de menudillos se puede preparar con el pavo. Los menudillos no son un órgano específico del ave, sino varios que tradicionalmente el carnicero incluye en una bolsa pequeña de partes del pavo, como el hígado, el riñón, la molleja, el corazón y el cuello. Estos se pueden cocinar para preparar la salsa para una comida. [ 42 ] La salsa también se puede preparar usando caldo de pollo y otros ingredientes como base, o con el propio pavo, pero no con los menudillos. [ 43 ] La salsa se puede preparar con anticipación y luego recalentar el día. [ 43 ] Además de los menudillos de pavo, los jugos de la cocción del pavo pueden ser un ingrediente, ambos con sabor a pavo. [ 44 ] La salsa de Acción de Gracias suele ser un equilibrio entre ser "espesa pero fácil de verter", con una textura sedosa y un sabor complejo. [ 44 ] Los menudillos también se pueden usar para hacer un caldo o como parte del relleno. [ 45 ]

Alternativas al pavo

Menú de la cena del Día de Acción de Gracias de 1943 a bordo del USS Wake Island (CVE-65) . Nótese la salsa de menudillos, que normalmente se prepara con los órganos sobrantes del pavo.

En la cena de Acción de Gracias, a veces se sirven otros platos principales además del pavo, ya sea junto con el pavo o en lugar de él como plato principal, según la preferencia o la disponibilidad. En muchos hogares se sirve jamón asado en Acción de Gracias. [ 46 ] El ganso , el pato o el pollo asados , alimentos que tradicionalmente eran piezas centrales de las cenas navideñas europeas , a veces se sirven en lugar del pavo de Acción de Gracias. [ 47 ] Los italoamericanos e italocanadienses podrían servir capón como plato principal de la comida de Acción de Gracias. [ 48 ] Los irlandeses americanos e irlandeses canadienses podrían tener costilla de res como plato principal; dado que la carne de res en Irlanda alguna vez fue una rareza, las familias ahorraban dinero para este plato como símbolo de nueva prosperidad y esperanza.

A veces, se utilizan aves autóctonas de la región donde se celebra la comida; por ejemplo, la revista Texas Monthly sugirió codorniz como plato principal. [ 49 ] En algunas zonas de la costa oeste , el cangrejo Dungeness es común como plato principal alternativo, ya que la temporada de cangrejo comienza a principios de noviembre. [ 50 ] De manera similar, el Día de Acción de Gracias coincide con la temporada de caza de ciervos en el noreste de Estados Unidos , por lo que la carne de venado siempre es un elemento central. [ 51 ] En aldeas de Alaska y Nunangat Inuit , a veces se come carne de ballena . [ 52 ]

John Madden , comentarista veterano de los partidos televisados ​​de la NFL del Día de Acción de Gracias , defendió el turducken : pavo, pato y pollo deshuesados, colocados uno dentro del otro y luego cocinados. [ 53 ] [ 54 ]

En el otro extremo del espectro, los vegetarianos o veganos pueden optar por un sustituto a base de tofu , seitán o lentejas como el tofurkey , [ 55 ] o servir platos a base de vegetales como calabaza rellena, que suelen considerarse guarniciones. [ 56 ] Los menús vegetarianos para el Día de Acción de Gracias se remontan al menos a 1897, cuando fueron discutidos por el Club Vegetariano de la Universidad de Chicago . [ 57 ]

Debido al impacto de la inmigración en Estados Unidos y Canadá, se ha popularizado una celebración internacional del Día de Acción de Gracias. Los platos tradicionales pueden transformarse incorporando sabores, técnicas y tradiciones de las cocinas de los inmigrantes. Otros celebran la festividad con una variedad de platos típicos y multiculturales, especialmente cuando hay muchos invitados, ya que sus gustos pueden variar. [ 58 ] [ 59 ] [ 60 ]

Un mapache vivo fue enviado desde Mississippi a la Casa Blanca con la intención de ser servido en el banquete de Acción de Gracias de 1926. Calvin y Grace Coolidge decidieron quedárselo como mascota y lo llamaron Rebecca . [ 61 ]

Cuando se omite por completo el pavo, así como cualquier sustituto, a veces se le llama " sidesgiving" (comida sin acompañamientos ) . [ 62 ]

Guarniciones

Muchos acompañamientos suelen servirse junto con el plato principal. También es común que queden abundantes sobras después de la comida. Los platos tradicionales de Acción de Gracias a veces son específicos de ese día, y aunque algunos se pueden encontrar en cualquier comida semiformal en Estados Unidos y Canadá, la cena de Acción de Gracias suele tener un carácter ritual o tradicional. [ 63 ] Una cena de Acción de Gracias que consiste únicamente en guarniciones sin carne principal como el pavo se ha denominado "sidesgiving" o Acción de Gracias sin pavo. [ 62 ] Sidesgiving no implica necesariamente que sea vegetariano, pero puede serlo. [ 64 ]

Muchos estadounidenses y canadienses considerarían la cena de Acción de Gracias incompleta sin relleno , puré de papas con salsa y salsa de arándanos . [ 65 ] La salsa de arándanos se mencionó por primera vez como acompañamiento del pavo en el primer libro de cocina estadounidense, American Cookery (1796) de Amelia Simmons, pero no se dio ninguna receta específica para prepararla. [ 66 ] [ 67 ] Una alternativa salada a la salsa de arándanos es el relish de arándanos, una preparación más salada de " color rosa Pepto Bismol " inventada por Craig Claiborne en 1959 y que incluye ingredientes como crema agria, rábano picante y cebolla; Susan Stamberg popularizó el relish como una tradición anual en sus programas de NPR . [ 67 ] Los platos de verduras que se sirven comúnmente incluyen puré de calabaza de invierno , nabos y batatas , estas últimas a menudo preparadas con edulcorantes como azúcar morena , melaza o malvaviscos . Las tres se pueden servir en puré o asadas. [ 68 ] Otras verduras que se pueden servir incluyen zanahorias o chirivías , remolachas , rábanos , espárragos , coles de Bruselas , coliflor y maíz cremoso . [ 69 ] [ 70 ] [ 71 ] [ 65 ]

Las judías verdes se sirven con frecuencia, sobre todo en forma de cazuela de judías verdes . La receta fue inventada en 1955 por Dorcas Reilly para la Campbell Soup Company con el fin de promover el uso de su sopa de crema de champiñones enlatada . Desde entonces, se ha convertido en un plato clásico del Día de Acción de Gracias. [ 72 ] [ 73 ]

Se puede incluir una ensalada fresca, especialmente en la Costa Oeste . [ 74 ] [ 75 ] Una tabla de embutidos o bandeja de aperitivos , con varios quesos, carnes curadas, galletas saladas, pepinillos , aceitunas , cebollas o pimientos , se incluye a menudo con la comida misma o como aperitivo previo a la comida . [ 76 ] También se pueden servir panecillos , galletas o pan de maíz , este último particularmente en el Sur y partes de Nueva Inglaterra , [ 65 ] y los macarrones con queso son una guarnición común en algunas zonas costeras del Sur. [ 65 ]

Las sopas también pueden servirse en la cena de Acción de Gracias, especialmente como aperitivo, y ejemplos de ello son la sopa de castañas , [ 77 ] la sopa cremosa de camarones, zanahoria o calabaza. [ 78 ] Otros aperitivos para la cena de Acción de Gracias incluyen una ensalada ligera o entremeses más elaborados como una empanada de champiñones. [ 78 ]

Las recetas familiares pueden ser apreciadas por las familias por su valor sentimental, e incluso pequeñas variaciones pueden ser motivo de disputas y servir como plataforma para rivalidades familiares. [ 79 ]

Postres

De postre, se suelen servir varios pasteles . Harriet Beecher Stowe describió el pastel como "una institución inglesa que, trasplantada a suelo americano, se extendió rápidamente y se convirtió en una incontable variedad de géneros y especies". [ 66 ] El pastel de calabaza es ampliamente considerado como el más popular y tradicional, pero el pastel de manzana y el pastel de nueces pecanas también son favoritos comunes. [ 80 ] También se sirven pastel de batata , pastel de carne picada , pastel de cerezas y pastel de crema de chocolate . [ 66 ] [ 33 ] Es común servir la porción de pastel con crema batida o helado , o alternativamente un sustituto sin lácteos. [ 81 ] Las galletas con sabores otoñales incluyen variaciones de calabaza, manzana caramelizada, galleta de jengibre y avena con arándanos. [ 82 ]

Bebidas

La sidra de manzana es una bebida popular de otoño en Estados Unidos, que a veces se sirve en Acción de Gracias.

Las bebidas en Acción de Gracias pueden variar tanto como los acompañamientos, a menudo dependiendo de quién esté presente en la mesa y sus gustos. A finales del siglo XVIII y principios del XIX, era común que los estadounidenses consumieran sidra y ponches alcohólicos . La Ley Seca en la década de 1920 restringió las opciones legales de Acción de Gracias a bebidas no alcohólicas como leche, agua y limonada. [ 66 ] : 57 Las jarras de té dulce eran comunes en las mesas del Sur incluso antes de la Ley Seca y siguen siendo populares. [ 83 ] El café o el chocolate caliente también se sirven frecuentemente al final de la cena de Acción de Gracias.

Se pueden ofrecer licores o cócteles antes de la comida principal. [ 84 ] En la mesa, a menudo se sirve sidra de manzana sin fermentar (tranquila o espumosa) o vino . [ 85 ] A veces se sirve Beaujolais nouveau ; la bebida se ha comercializado como una bebida de Acción de Gracias desde que los productores del vino (que solo está disponible durante un corto período cada año) fijaron la fecha de lanzamiento anual una semana antes de Acción de Gracias a partir de 1985, y se dice que marida bien con la amplia variedad de comida que se sirve en la cena de Acción de Gracias. [ 86 ] Acción de Gracias marca el pico inicial para el consumo estacional de ponche de huevo , al que le sigue un pico mayor en Navidad . [ 87 ]

Diferencias regionales

Una cena de Acción de Gracias que incluye platos tradicionales y otros regionales como el flan de leche .

Hay muchas diferencias regionales en las cenas de Acción de Gracias. Cada estado y región tiene sus propias preferencias, [ 75 ] [ 65 ] [ 88 ] comenzando con el relleno o guarnición que tradicionalmente se sirve con el pavo. La versión común es algún tipo de mezcla de cubos de pan blanco , salvia , cebolla , apio y perejil . [ 33 ] Los sureños generalmente hacen su guarnición con pan de maíz , mientras que aquellos en otros lugares pueden optar por pan de trigo , centeno o masa madre como base. [ 34 ] [ 35 ] La adición de ingredientes como ostras , manzanas , castañas , pasas y salchicha o menudillos del pavo también puede reflejar diferencias regionales e históricas. [ 33 ]

El Bobbie, un sándwich tipo submarino con sabor a Acción de Gracias de un restaurante en Delaware.

Otros platos también reflejan los orígenes regionales, culturales o étnicos de quienes se reunieron para la comida. Muchos afroamericanos , canadienses negros y sureños sirven macarrones con queso al horno y berza , junto con tripas de cerdo y pastel de batata . [ 89 ] El chucrut a veces se sirve en la región del Atlántico Medio, especialmente por los habitantes de Baltimore de ascendencia alemana y de Europa del Este. [ 90 ] Muchos habitantes del Medio Oeste (como los de Minnesota ) y residentes del Noroeste del Pacífico de ascendencia noruega o escandinava ponen la mesa con lefse . [ 91 ] Los italoamericanos a menudo incluyen antipasti , pasta y platos de lasaña . [ 92 ] [ 93 ]

Los mexicano-americanos pueden servir su pavo con mole y maíz asado . [ 94 ] Un famoso cocinero mexicano-americano frota el pavo con hojas de plátano y una pasta picante de Yucatán , y hace un relleno/aderezo de chorizo , nueces, manzana y pan de maíz. [ 95 ] En Puerto Rico , la comida de Acción de Gracias se completa con arroz con gandules (arroz con guandules ), pasteles (tamales de raíz) y ensalada de papa . El pavo en Puerto Rico a menudo se rellena con mofongo . [ 96 ] [ 97 ] Los cubano-americanos tradicionalmente sirven el pavo junto con un pequeño cerdo asado e incluyen arroz blanco y frijoles negros o frijoles rojos. [ 98 ] En Hawái, el día se relaciona con el período tradicional hawaiano de noviembre a enero llamado Makahiki que, de manera similar al Día de Acción de Gracias, era un período para dar gracias a Dios por "bendiciones", paz o buenas cosechas, y una parte importante de esto eran los festines que presentaban cerdo asado, pescado, batatas, nueces y otras verduras. [ 99 ] La similitud con la estadounidense en la Nueva Inglaterra colonial tiene orígenes similares de aquellos que vivían de la tierra y se alegraban de tener una buena cosecha y paz. Aunque la celebración de la cena de Acción de Gracias estadounidense comenzó en el siglo XIX en las islas, en 1946 los Festivales Aloha se formalizaron, y ahora la cena de Acción de Gracias se puede celebrar dos veces durante este período. [ 99 ]

Preparación y sincronización

La Cena de Acción de Gracias de Operation Aloha es una cena comunitaria del festival de Acción de Gracias/Aloha que se celebra en Hawái y que está patrocinada cada año por la Asociación Comunitaria de Waialua.

Debido a la cantidad de comida, la preparación para la cena de Acción de Gracias puede comenzar temprano ese día o durante los días previos. El pavo generalmente requiere horas para prepararse, cocinarse y reposar antes de servirlo. Muchos acompañamientos se pueden preparar al menos parcialmente con anticipación, y los pasteles pueden ser postres populares en parte porque se pueden hornear días o semanas antes y almacenar. [ 66 ] [ 100 ] [ 101 ] [ 102 ] Es común que los miembros de la familia y los amigos de diferentes hogares traigan platos a una comida conjunta. [ 103 ]

Un restaurante moderno con bufé para el Día de Acción de Gracias
Plato de cena de Acción de Gracias. En el sentido de las agujas del reloj, desde el pavo en la parte inferior derecha: panecillo, maíz, puré de patatas con salsa, relleno, cebollas a la crema, puré de calabaza, apio, aceitunas y pepinillos, y judías cremosas; y en el centro, salsa de arándanos. La gran cantidad de componentes puede implicar una preparación elaborada.

La comida suele servirse a primera o media tarde. [ 63 ] Maria Parloa , una de las primeras científicas domésticas de Nueva Inglaterra [ 104 ] advirtió sobre comer demasiado temprano en el día, debido a la mayor presión sobre el cocinero: [ 105 ]

Durante la semana previa al Día de Acción de Gracias, el ama de casa de Nueva Inglaterra está muy ocupada. En todo el país, pero especialmente en Nueva Inglaterra, hombres y mujeres esperan con ilusión esta festividad como un momento para visitar a sus antiguos hogares, un día en familia... Recuerden que el objetivo principal es brindar felicidad, y que muchos de los invitados no estarán del todo contentos si la dueña de la casa tiene que pasar gran parte del día en la cocina. Por ello, cuanto mayores sean los preparativos previos, mejor, para aliviar al ama de casa de la mayor cantidad de tareas y preocupaciones posibles durante la festividad. [ 105 ]

Donaciones caritativas

En este evento de reparto de pavos se distribuyeron 10.000 pavos y 40.000 libras de batatas en 2021.

Es común durante esta época que aumenten las donaciones y las campañas benéficas para ayudar a proporcionar una cena de Acción de Gracias a quienes lo necesitan, como personas sin hogar y refugios. [ 106 ] Organizaciones sin fines de lucro como el Ejército de Salvación realizan campañas para recolectar alimentos básicos para la cena de Acción de Gracias, como alimentos enlatados, mezcla para relleno, mantequilla, huevos y pavo o pollo. [ 106 ] [ 107 ] Algunos bancos de alimentos distribuyen pavos gratis para ayudar a las personas que intentan preparar una cena de Acción de Gracias; [ 108 ] por ejemplo, el Banco de Alimentos de San Diego entregó 14 000 pavos en 2024. Además, algunas personas pueden ofrecerse como voluntarias para ayudar a otros a tener una cena de Acción de Gracias ese día. [ 109 ]

En su proclamación del Día de Acción de Gracias de 1955, el presidente Dwight D. Eisenhower animó a los estadounidenses a usar su Día de Acción de Gracias para ayudar a los más necesitados. En 1945, en el primer Día de Acción de Gracias después del fin de la Segunda Guerra Mundial, testificó ante el Congreso solicitando más ayuda alimentaria para Europa. [ 110 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "¿Con qué llenan los estadounidenses sus carritos de compra para el Día de Acción de Gracias?" . Nielsen . 16 de noviembre de 2017. Archivado del original el 24 de octubre de 2020 . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .
  2. ↑ Huen, Eustacia (30 de noviembre de 2016). "Las 10 festividades más engordantes de Estados Unidos" . Forbes . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .
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  4. ↑ Forbes, Bruce David (27 de octubre de 2015). Las fiestas favoritas de Estados Unidos: historias sinceras . University of California Press . pág. 155. ISBN  978-0-520-28472-2Sin embargo , los puritanos sí participaban ocasionalmente en días de ayuno y días de acción de gracias, a veces declarados por la Iglesia de Inglaterra, pero desarrollados aún más por los puritanos. Un día de acción de gracias podía declararse para celebrar y agradecer a Dios por una victoria militar en particular, por la buena salud tras una epidemia o por una cosecha especialmente abundante que salvaba a la gente de la hambruna. Los días anuales de acción de gracias consistían principalmente en servicios religiosos y cenas familiares, y esto se repetía a lo largo de los años.
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