Sándwich de atún

Un sándwich de atún , también conocido como sándwich de ensalada de atún o sándwich de atún , es un sándwich hecho con atún enlatado —generalmente convertido en ensalada de atún añadiéndole mayonesa y, a veces, otros ingredientes como apio o cebolla— , así como otras frutas y verduras comunes que se usan para dar sabor a los sándwiches. Se suele servir en pan de molde .

Entre las variantes se incluyen el sándwich de atún (servido en un panecillo o bollo ) y el sándwich de atún fundido (servido con queso fundido).

En Estados Unidos , el 52 por ciento del atún enlatado se utiliza para sándwiches. ^{[ 1 ]} El sándwich de atún ha sido llamado "el pilar de la infancia de casi todos los estadounidenses". ^{[ 2 ]}

La popularidad del plato comenzó a aumentar a principios del siglo XX, pero los sándwiches de atún ya se servían en los hogares del siglo XIX. En 1893, Dell Montjoy Bradley, una socialité neoyorquina, ^{[ 3 ]} escribió un libro de cocina gourmet titulado Beverages and Sandwiches for Your Husband's Friends (Bebidas y sándwiches para los amigos de tu marido) . Incluyó una receta de un sándwich hecho con atún importado que describió usando la palabra italiana "tonno". ^{[ 4 ] [ 5 ]}

El sándwich es "emblemático del espíritu de la clase trabajadora estadounidense" y su estatus "se basa en tres alimentos convenientes posteriores a la Revolución Industrial: atún enlatado, pan de trigo precortado y mayonesa", según Mari Uyehara, ganadora del premio de la Fundación James Beard . ^{[ 6 ]} El enlatado de atún comenzó en los Estados Unidos alrededor de 1904, y se hizo cada vez más popular como una alternativa más económica al salmón enlatado para la década de 1920. ^{[ 7 ]} El inmigrante alemán Richard Hellmann comenzó a producir mayonesa en masa , el otro ingrediente principal de la ensalada de atún, en la ciudad de Nueva York alrededor de 1905, para uso de negocios de servicio de alimentos comerciales. Para 1912, estaba vendiendo frascos de vidrio de boca ancha de mayonesa a clientes minoristas, bajo la marca Hellmann's . ^{[ 8 ]} El pan rebanado comercial se introdujo en los Estados Unidos en 1928, se vendió a nivel nacional en 1930 y representó la mayor parte de las ventas de pan en los EE. UU. en 1933. ^{[ 9 ]}

Reuben Swinburne Clymer fue el gran maestro de Fraternitas Rosae Crucis , una organización rosacruz estadounidense, desde 1922 hasta 1966. Defendió una dieta pescetariana o vegetariana. En 1917, fue coautor de The Rose Cross Aid Cook Book con Clara Witt. El libro incluía una receta de sándwiches de mariscos, con variaciones para salmón, camarones y atún enlatados. Los mariscos se sacaban de la lata, se colocaban sobre rebanadas de pan untadas con mantequilla y una cucharadita de mayonesa, y se añadía una hoja de lechuga. ^{[ 10 ]} Un libro de cocina institucional publicado en 1924 incluía una receta para preparar 50 sándwiches de atún. La receta incluía atún enlatado, apio picado y aderezo hervido , una alternativa a la mayonesa. La ensalada de atún se servía entre rebanadas de pan untadas con mantequilla. ^{[ 11 ]}

La demanda de atún enlatado en la década de 1930 superó la capacidad de la oferta. ^{[ 7 ]} Durante la Segunda Guerra Mundial , la Oficina de Administración de Precios exigió a los restaurantes del área metropolitana de la ciudad de Nueva York que exhibieran de forma destacada los precios de 40 "alimentos básicos". Entre ellos se encontraba un "sándwich de ensalada de atún". ^{[ 12 ]} El atún enlatado se volvió más abundante en Estados Unidos a finales de la década de 1940. En 1950, se produjeron 8.500.000 libras de atún enlatado, y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos lo clasificó como un "alimento abundante". ^{[ 13 ]}

Chefs estadounidenses de renombre del siglo XX, como James Beard , ^{[ 2 ]} Julia Child , ^{[ 14 ]} Craig Claiborne ^{[ 15 ]} y la autora de libros de cocina de comida reconfortante Sue Kreitzman, ^{[ 16 ]} fueron defensores del sándwich de atún. El chef estadounidense David Rosengarten aboga por una ensalada de atún muy sencilla, finamente picada y fácil de untar, casi como un paté de pescado, que recuerda a la comida de las charcuterías de la ciudad de Nueva York . ^{[ 17 ]}

En 2021, Subway fue demandada por dos consumidores de California que afirmaron que la cadena de comida rápida había vendido supuestos sándwiches de atún que estaban "completamente desprovistos de atún como ingrediente". ^{[ 18 ]} Un representante de la compañía, que opera más de 40 000 establecimientos en todo el mundo, negó las acusaciones, diciendo: "Estas afirmaciones carecen de fundamento", y agregó: "El atún es uno de nuestros sándwiches más populares. Nuestros restaurantes reciben atún 100 % salvaje, lo mezclan con mayonesa y lo sirven en un sándwich recién hecho". ^{[ 18 ]} El programa de televisión de investigación Inside Edition envió muestras de la ensalada de atún de Subway a Applied Food Technologies, una empresa de Florida que realiza pruebas de ADN de mariscos. Según esa empresa, "Sí, confirmamos que el atún estaba definitivamente en las tres muestras que recibimos". ^{[ 19 ]}

Un sándwich de atún generalmente se prepara con atún enlatado mezclado con mayonesa y otros ingredientes, como apio picado, alcaparras, pepinillos o salsa de pepinillos , huevos duros , ^{[ 20 ] [ 21 ]} cebolla, pepino, maíz dulce u aceitunas negras . Otras recetas pueden usar aceite de oliva, Miracle Whip , crema para ensaladas , mostaza o yogur , en lugar de o además de mayonesa. El sándwich puede cubrirse con lechuga, tomate, pepino, brotes de soja o aguacate en cualquier combinación.

• Un sándwich de atún gratinado lleva queso fundido sobre el atún o sobre una rodaja de tomate y se sirve en pan tostado . El New York Times publicó una receta de esta variante en 1951, a la que llamó "Sándwich de atún gratinado". ^{[ 13 ]} En 2020, los senadores estadounidenses Mark Warner y Kamala Harris debatieron sobre métodos para preparar un sándwich de atún gratinado; Warner defendió una técnica rápida en el microondas , mientras que Harris optó por un enfoque gourmet más complejo. ^{[ 22 ]} Ina Garten es una chef estadounidense del siglo XXI a la que le encantan los sándwiches de atún gratinados con ingredientes gourmet. ^{[ 23 ]}
• Un "tuna boat" es un sándwich de atún servido en un pan de perrito caliente o en un panecillo largo partido .
• Un sándwich de atún a la parrilla se prepara con atún fresco en lugar de atún enlatado. En 2001, Cindy Pawlcyn publicó una receta de sándwich de atún ahi, que consiste en un filete de atún ahi a la parrilla servido en un pan con semillas de amapola. ^{[ 24 ]} La cadena de restaurantes californiana The Habit Burger Grill sirve un sándwich de filete de atún ahi a la parrilla en sus más de 300 restaurantes. ^{[ 25 ]}

El atún es un alimento relativamente rico en proteínas y muy rico en ácidos grasos omega-3 . Un sándwich hecho con 100 gramos de atún y dos rebanadas de pan blanco tostado tiene aproximadamente 287 kilocalorías, de las cuales 96 provienen de grasas (10,5 gramos de grasa). También contiene 20 gramos de proteína y 27 gramos de carbohidratos . ^{[ 26 ] [ 27 ]}

Un sándwich de atún comercial más grande tiene más calorías que las indicadas anteriormente, según el tamaño de la porción. Un sándwich de atún de Subway de 15 cm (6 pulgadas) y 238 gramos (238 gramos) tiene 480 kilocalorías, de las cuales 210 provienen de grasas, 600 miligramos de sodio y 20 gramos de proteína. ^{[ 28 ]}