El pavo como alimento

La carne de pavo , comúnmente conocida simplemente como pavo , es la carne de pavo , generalmente de pavos domésticos , pero también de pavos salvajes . Es un plato de ave popular, especialmente en Norteamérica y el Reino Unido , donde se consume tradicionalmente en eventos de gran importancia cultural como el Día de Acción de Gracias y la Navidad , además de formar parte de la gastronomía habitual.

Los pavos se venden en rodajas y molidos, así como enteros de manera similar al pollo , sin cabeza, patas ni plumas. Las coronas de pavo son la pechuga del ave sin patas ni alas. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Los pavos enteros congelados siguen siendo populares. El pavo en rodajas se usa frecuentemente como carne para sándwiches o se sirve como embutido ; en algunos casos, cuando las recetas requieren pollo, se puede usar como sustituto. La carne molida de pavo se vende y se comercializa frecuentemente como una alternativa saludable a la carne molida de res . Sin una preparación cuidadosa, el pavo cocido generalmente se considera menos jugoso que otras carnes de ave como el pollo o el pato .

Los pavos salvajes , aunque técnicamente pertenecen a la misma especie que los pavos domésticos, tienen un sabor muy diferente al de los pavos de granja. Casi toda su carne es oscura (incluida la pechuga) con un sabor más intenso. El sabor también puede variar estacionalmente con los cambios en el forraje disponible, lo que a menudo hace que la carne de pavo salvaje tenga un sabor más intenso a finales del verano, debido a la mayor cantidad de insectos en su dieta durante los meses anteriores. El pavo salvaje que se ha alimentado principalmente de pasto y grano tiene un sabor más suave. Las razas tradicionales más antiguas también difieren en sabor. ^{[ 3 ]} La carne de pavo inglés criado tradicionalmente ha recibido la designación de Especialidad Tradicional Garantizada de la UE y el Reino Unido bajo el nombre de Pavo Tradicional Fresco de Granja . ^{[ 4 ]}

Se procesa una gran cantidad de carne de pavo. Se puede ahumar y, como tal, a veces se vende como jamón de pavo o tocino de pavo . Las espirales retorcidas de carne de pavo frita, vendidas como " turkey twizzlers ", se hicieron famosas en el Reino Unido en 2004, cuando el chef Jamie Oliver hizo campaña para que se eliminaran, junto con alimentos similares, de los comedores escolares . ^{[ 5 ]}

A diferencia de los huevos de gallina , los huevos de pavo no se venden comúnmente como alimento debido a la alta demanda de pavos enteros y a la menor producción de huevos en comparación con otras aves (no solo gallinas, sino también patos o codornices). Un solo huevo de pavo cuesta alrededor de 2 a 3 dólares . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

Los pavos se comen tradicionalmente como plato principal en las cenas de Acción de Gracias en Estados Unidos y Canadá , ^{[ 8 ]} y en las cenas de Navidad en gran parte del resto del mundo (a menudo como pavo relleno ).

La carne de pavo ha sido consumida por los pueblos indígenas de México, Centroamérica y el sur de los Estados Unidos desde la antigüedad. En el siglo XV, los conquistadores españoles llevaron pavos aztecas a Europa. ^{[ 9 ]}

El pavo se consumía ya en el siglo XVI en Inglaterra. ^{[ 10 ]} Antes del siglo XX, las costillas de cerdo eran el alimento más común en las fiestas norteamericanas, ya que los animales solían ser sacrificados en noviembre. Los pavos eran tan abundantes en estado salvaje que se consumían durante todo el año, considerándose un alimento común, mientras que las costillas de cerdo rara vez estaban disponibles fuera de la temporada de Acción de Gracias y Año Nuevo. ^{[ 11 ]} Si bien la tradición del pavo en Navidad se extendió por toda Gran Bretaña en el siglo XVII, ^{[ 10 ]} entre las clases trabajadoras, se hizo común servir ganso , que siguió siendo el asado predominante hasta la época victoriana . ^{[ 12 ]}

El pavo con salsa mole se considera parte de los platos regionales de México , ^{[ 13 ] [ 14 ]} y el arroz con pavo como uno de los de Taiwán . ^{[ 15 ] [ 16 ]}

Debido a que el pavo es un ave del Nuevo Mundo desconocida para el pueblo judío hasta después de la finalización de la Biblia hebrea y el Talmud , durante años se han debatido cuestiones sobre su estatus kosher . La mayoría de las autoridades y una larga tradición judía lo han considerado kosher, al igual que otras aves emparentadas como el pollo, la perdiz y el faisán. ^{[ 17 ]}

En Finlandia se crían pavos desde la década de 1950, ^{[ 18 ]} y su consumo alcanza su punto máximo en Navidad. ^{[ 19 ]} La cría de pavos se concentra principalmente en el oeste de Finlandia , ^{[ 20 ]} y la región de Satakunta produce más del 98 % de la carne de pavo finlandesa. ^{[ 21 ]}

Los pavos suelen hornearse o asarse durante varias horas, a menudo mientras el cocinero prepara el resto de la comida. A veces, se marinan en salmuera antes de asarlos para realzar su sabor y jugosidad. Esto se debe a que la carne oscura requiere una temperatura más alta para desnaturalizar todo el pigmento de mioglobina que la carne blanca (muy baja en mioglobina), por lo que cocinar completamente la carne oscura tiende a resecar la pechuga. La marinada permite cocinar completamente la carne oscura sin resecar la pechuga. A veces, los pavos se decoran con adornos de papel o "botitas" que se colocan en el extremo de los muslos o los huesos de otras chuletas. ^{[ 24 ] [ 25 ]}

En algunas zonas, sobre todo en el sur de Estados Unidos , también se fríen en aceite caliente (a menudo aceite de cacahuete ) durante 30 a 45 minutos utilizando una freidora de pavo . Freír el pavo se ha puesto de moda, con consecuencias peligrosas para quienes no están preparados para manipular con seguridad las grandes cantidades de aceite caliente necesarias. ^{[ 26 ]}

En Estados Unidos, para el Día de Acción de Gracias , el pavo se sirve tradicionalmente relleno o con guarnición (aparte), acompañado de salsa de arándanos y salsa gravy . Los platos complementarios más comunes incluyen puré de papas , mazorcas de maíz , judías verdes , calabaza y batatas . El postre habitual es el pastel , especialmente los de calabaza , manzana o nueces pecanas . También se consume en Navidad en Estados Unidos y Norteamérica.

En Navidad en el Reino Unido, el pavo se sirve tradicionalmente con verduras de invierno, como patatas asadas , coles de Bruselas y chirivías . La salsa de arándanos es el condimento tradicional en las zonas rurales del norte del Reino Unido, donde crecen arándanos silvestres. En el sur y en las zonas urbanas, donde hasta hace poco era difícil conseguir arándanos, se utilizaba salsa de pan en su lugar, pero la disponibilidad de salsa de arándanos comercial ha hecho que su popularidad aumente también en estas zonas. Los "pigs in blankets" (salchichas envueltas en beicon ) , un plato que consiste en salchichas pequeñas (normalmente chipolatas ), son un acompañamiento popular y tradicional. ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]}

Especialmente durante las fiestas de Acción de Gracias y Navidad, el pavo se suele acompañar con relleno. Entre las muchas variedades, destacan las de avena , castañas , salvia y cebolla (pan aromatizado), pan de maíz y salchicha . El relleno se utiliza para rellenar el pavo (como su nombre indica) o se puede cocinar por separado y servir como guarnición.

Contenido multimedia relacionado con la carne de pavo en Wikimedia Commons.

• Pava borracha
• Lista de platos rellenos