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Articulo de referencia

Granos antiguos

Cereales silvestres y otras gramíneas silvestres en el norte de Israel. El término «granos antiguos» se utiliza en el marketing para describir una categoría de granos y pseudoce...

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Cereales silvestres y otras gramíneas silvestres en el norte de Israel.

El término «granos antiguos» se utiliza en el marketing para describir una categoría de granos y pseudocereales que, según se afirma, han sufrido cambios mínimos por selección artificial a lo largo de los últimos milenios, a diferencia de cereales más extendidos como el maíz , el arroz y las variedades modernas de trigo , que son producto de miles de años de selección artificial. Los granos antiguos suelen promocionarse como más nutritivos que los modernos, aunque algunos nutricionistas han cuestionado sus beneficios para la salud en comparación con las variedades modernas . [ 1 ] [ 2 ]

Los granos antiguos incluyen variedades de trigo: espelta , trigo Khorasan (Kamut), trigo monococo y trigo farro ; los granos mijo , cebada , teff , avena y sorgo ; y los pseudocereales quinua , amaranto , trigo sarraceno y chía . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] Algunos autores consideran que el bulgur y el freekeh son granos antiguos, [ 7 ] aunque generalmente se elaboran a partir de trigo común. El trigo moderno es un híbrido descendiente de tres especies de trigo consideradas granos antiguos: espelta, trigo monococo y trigo farro. [ 2 ] [ 3 ]

Historia

El origen de los cereales se remonta a la Revolución Neolítica, hace unos 10 000 años, cuando las comunidades prehistóricas comenzaron la transición de cazadores-recolectores a agricultores. Las variedades modernas de cereales se han desarrollado con el tiempo mediante mutación, cultivos selectivos, mejoramiento genético e investigación en biotecnología. [ 8 ] [ 9 ] Sin embargo, se dice que los cereales antiguos permanecen prácticamente inalterados con respecto a sus variedades domesticadas iniciales. [ 1 ]

Durante las excavaciones de yacimientos neolíticos se han encontrado diversas formas de evidencia arqueobotánica , como granos carbonizados y semicarbonizados, coprolitos e impresiones de granos, cáscaras o espiguillas en fragmentos de cerámica . [ 10 ]

Los granos antiguos desempeñaron un papel en la vida espiritual de varias civilizaciones antiguas, desde los aztecas hasta los griegos y egipcios. [ 11 ] La quinua era llamada la "madre de todos los granos" y considerada sagrada por el pueblo inca . [ 9 ] El amaranto también era considerado sagrado por los aztecas y se utilizaba como parte de una ceremonia religiosa; su cultivo fue prohibido por las autoridades coloniales españolas. [ 12 ] Los granos de farro se mencionan en el Antiguo Testamento . [ 6 ] [ 13 ]

La primera referencia a los granos antiguos como alimento saludable apareció en el Daily News (Nueva York) en 1996. [ 4 ] Desde entonces, la popularidad de los granos antiguos como alimento ha aumentado, [ 2 ] y en 2011 el mercado de alimentos sin gluten estaba valorado en 1600 millones de dólares. [ 9 ]

Tipos

Trigo

Los estudios arqueobotánicos indican que en el pasado remoto existieron tres especies de trigo : Triticum sphaerococcum , Triticum vulgare y Triticum compactum . Las dos primeras especies hexaploides todavía se cultivan en la actualidad, principalmente en el norte de la India . [ 10 ]

Las especies diploides de trigo monococo y tetraploides de trigo farro son especies primitivas de trigo. La evidencia de su existencia data de la fase Bus Mordeh (7500 a. C. a 6500 a. C.), recuperada de las excavaciones en Ali Kosh, Irán , y evidencia algo posterior de Nea Nikomedeia . Es posible que Triticum durum Desf se haya cultivado en el Antiguo Egipto . [ 10 ]

Algunos granos que se encuentran en la India son: [ 10 ]

Cebada

Junto con el trigo, la cebada ( Hordeum ) es uno de los cultivos más antiguos . Se cultivaba comúnmente en todo el Cercano Oriente y el sur de Europa en su forma descascarillada , y la especie domesticada de dos hileras puede haberse originado en Beidha , Jarmo o Ali Kosh . Se encontró Hordeum spontaneum en Çatalhöyük (5850–5600 a. C.) y Hordeum distichum en Ali Kosh (6750–6000 a. C.). En la India, se cultivaba principalmente en las regiones norte y central, extendiéndose solo hacia el sur hasta Inamgaon y Nevasa . [ 10 ]

Arroz

Se cree que el arroz se cultivaba en Non Nok Tha, Tailandia , desde el año 3500 a. C., donde se han encontrado impresiones de granos de arroz en fragmentos de cerámica. Otros yacimientos de cultivo incluyen los yacimientos neolíticos de Yangshao , Liu Tzuchen , Anhui , Kionsi , Zhejiang y Hubei . [ 10 ]

arroz salvaje

Aunque no está directamente relacionado con el arroz domesticado, el arroz silvestre tiene casi el doble de fibra dietética que Oryza sativa y Oryza glaberrima , y ​​contiene alrededor del 15 % de proteínas y lípidos , incluidos los ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6 . [ 14 ] Se cree que los Anishinaabe cosechaban arroz silvestre en la Norteamérica prehistórica, según arqueólogos que estudian los revestimientos de arcilla de las estructuras termales y los hoyos de trilla asociados con el secado y la trilla de la planta. [ 15 ]

Mijo

El origen del mijo africano (también llamado ragi ) es objeto de debate, con diversas propuestas que lo sitúan en África ( Abisinia ) o en la India. Se han encontrado granos carbonizados de ragi cultivado y silvestre en el yacimiento neolítico de Hallur, en el sur de la India. El ragi silvestre ( Eleusine indica Gaertn ) se conoce únicamente en Songaon y Bhokardan , mientras que la forma cultivada aparece en Paiyampalli, en Tamil Nadu , Songaon y, posteriormente, en Bhokardan y Nevasa , en Maharashtra . [ 10 ]

Se conoce el cultivo de mijo perla en yacimientos de clima semiárido, como Hallur , Rangpur y Nevasa. En la India moderna (donde también se le conoce como bajra ), su cultivo se limita principalmente a las regiones semiáridas del país. En África se han encontrado evidencias que datan de la fase Naghez , pero se desconoce si se cultivaban. En Le Baidla I se hallaron impresiones de granos tanto silvestres como cultivados . [ 10 ]

En Nevasa se han encontrado granos carbonizados de Paspalum scrobiculatum (mijo Kodo), que datan del período Satavahana . Sorghum vulgare se conoce en zonas semiáridas de Rajastán y Maharashtra, como Inamgaon, Paunar y Ahar . [ 10 ]

Declaraciones nutricionales

Los granos antiguos son ricos en proteínas , algunos micronutrientes y fibra dietética . [ 1 ] Algunos nutricionistas afirman que no son inherentemente más saludables que los granos modernos, y que los granos antiguos y modernos tienen un contenido nutricional similar cuando se consumen como granos integrales. [ 1 ] [ 16 ]

Algunos, pero no todos, los cereales antiguos no contienen gluten . El amaranto, la quinua, el trigo sarraceno, el mijo y el teff no contienen gluten, pero las variedades antiguas de trigo (incluidas la espelta, el trigo monococo y el trigo Khorasan) sí. [ 1 ] [ 16 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 4 5 6 Conis, Elena (19 de febrero de 2011). "Granos antiguos: ¿Lo mejor desde el pan de molde?" . Los Angeles Times . Recuperado el 22 de octubre de 2015 .
  2. 1 2 3 4 Joanna Jolly (16 de diciembre de 2014). "¿Por qué a los estadounidenses les encantan los granos antiguos?" . BBC News . Consultado el 19 de octubre de 2015 .
  3. 1 2 Clark, Melissa (13 de marzo de 2015). "Conozca sus granos antiguos y de variedades tradicionales" . The New York Times . Recuperado el 22 de octubre de 2015 .
  4. ^ Dan Charles (8 de diciembre de 2014). "Los "granos antiguos" pasan de ser un alimento marginal a una nueva variedad de Cheerios  : The Salt . NPR . Consultado el 22 de octubre de 2015 .
  5. ↑ Vara, Vauhini (24 de octubre de 2014). "Por qué estamos dispuestos a pagar más por cereales con granos antiguos" . The New Yorker . Consultado el 22 de octubre de 2015 .
  6. 1 2 Zevnik, Neil (7 de enero de 2014). "Granos antiguos: todo lo viejo vuelve a ser nuevo" . Huffingtonpost.com . Recuperado el 13 de noviembre de 2015 .
  7. ↑ Charlie Fox, Recetas con freekeh: Una guía para cocinar con este grano ancestral , 2020
  8. ↑ Shewry, PR (2009). "Trigo" . Journal of Experimental Biology . 60 (6): 1537– 1553. doi : 10.1093/jxb/erp058 . PMID 19386614 . 
  9. 1 2 3 Cooper, Raymond (julio de 2015). "Redescubriendo variedades antiguas de trigo como alimentos funcionales" . Journal of Traditional and Complementary Medicine . 5 (3): 138– 143. doi : 10.1016/j.jtcme.2015.02.004 . PMC 4488568. PMID 26151025 .  
  10. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kajale, MD (1974). "Granos antiguos de la India". Boletín del Instituto de Investigación y Posgrado del Deccan College .
  11. ↑Sullivan, Rebecca (17 January 2014). "Ancient grains: why you should eat these six superfoods eaten by the Aztec". News.com.au. Retrieved 13 November 2015.
  12. ↑Maisto, Michelle (5 December 2011). "Rediscovering Amaranth, The Aztec Superfood". Forbes. Retrieved 13 November 2015.
  13. ↑Amy Brown (1 June 2010). Understanding Food: Principles and Preparation. Cengage Learning. p. 354. ISBN 978-1-133-00838-5.
  14. ↑Timm, Derek A.; Slavin, Joanne L. (1 January 2014). "Wild rice: Both an ancient grain and a whole grain". Cereal Chemistry. 91 (3): 207–210. doi:10.1094/CCHEM-08-13-0161-RW. Retrieved 17 June 2022.
  15. ↑Johnson, Eldon (1969). "Archeological Evidence for Utilizaton of Wild Rice". Science. 163 (3864): 276–277. Bibcode:1969Sci...163..276J. doi:10.1126/science.163.3864.276. PMID 17790255. S2CID 26628330.
  16. 12Storrs, Carina (18 May 2015). "'Natural,' other food labels that may not be legitimate". CNN. Retrieved 13 November 2015.