Antojito

El taco es una tortilla doblada con algún tipo de relleno. Los rellenos de los tacos callejeros mexicanos varían de una región a otra. ^{[ 3 ]} La mayoría de los tacos se hacen con tortillas de maíz, excepto en el extremo norte del país, donde predominan las tortillas de harina de trigo. Las tortillas que se usan en los tacos mexicanos son suaves, aunque el taco entero se puede freír, lo que se llama "dorado". ^{[ 3 ] [ 9 ]} El taco tiene sus orígenes en el período prehispánico, cuando otros alimentos se comían con tortillas y se usaban como cuchara. El taco moderno se desarrolló en las zonas rurales de México cuando las esposas llevaban la comida de sus maridos al campo envuelta en tortillas. Los tacos llegaron a la ciudad cuando comenzaron a aparecer puestos que vendían comida conocida por la gran cantidad de personas del campo que emigraron a ellas en el siglo XX. Esto es especialmente cierto en la Ciudad de México, que ofrece especialidades de tacos de casi todas las regiones del país. ^{[ 13 ]} El taco supera las barreras sociales y económicas, ya que todos en el país lo comen, lo que ha llevado a que se le llame "la comida mexicana más democrática". ^{[ 3 ]}

Los rellenos para tacos varían ampliamente y la mayoría de los vendedores de tacos tienen una especialidad; los más conocidos son al pastor y bistec. También hay tacos para personas más aventureras que se rellenan con ojos, sesos o lengua de res. Los vendedores de tacos generalmente se distinguen de otros vendedores de comida callejera por tener un gran bloque de madera llamado tronco, sobre el cual se pica la carne y otros rellenos con un machete. Los acompañamientos varían, pero generalmente incluyen cebolla picada, cilantro , varias salsas, cebollas verdes asadas y rodajas de limón. ^{[ 3 ]} Muchas variedades de tacos generalmente solo están disponibles por la mañana o por la tarde. Los tacos que se encuentran con más frecuencia en las horas de la mañana incluyen los tacos de canasta y aquellos con barbacoa o cabeza de res. Los tacos de canasta son el único tipo que no se prepara en el lugar. Son tortillas con rellenos como papas, chorizo , chicharrón, frijoles y picadillo (una carne molida especiada), luego se cuecen al vapor y se envuelven para mantener calientes y se llevan en una canasta. La barbacoa es carne asada en un hoyo. Se encuentra con mayor frecuencia en el centro del país, donde la carne preferida es la de cordero. En el norte del país, existe una versión hecha con res. Los tacos de cabeza de res se preparan con carne y otras partes del novillo, y se encuentran con mayor frecuencia en Sonora , la región del Bajío y la Ciudad de México. Los vendedores de este tipo de tacos generalmente agotan sus existencias y cierran al mediodía. ^{[ 3 ]}

Durante la tarde, fuera de la Ciudad de México, los tacos generalmente no están disponibles hasta más tarde. Desde la tarde hasta bien entrada la noche (especialmente los fines de semana) abren otros puestos de tacos con una selección diferente. Estos son principalmente carne asada, frita o al vapor. Un famoso taco nocturno en el área de la Ciudad de México son los tacos al pastor . Son una adaptación de la carne asada al espetón del Medio Oriente, introducida por inmigrantes libaneses. Sin embargo, la carne es de cerdo y el condimento es un chile suave, cebolla y piña. ^{[ 14 ]} Otras variedades de tacos incluyen los tacos de guisado, ^{[ 15 ]} o los tacos de cazuela, que están rellenos de carne o vegetales en salsa. ^{[ 5 ] [ 14 ]}

Las fritangas son tacos con carne frita como la salchicha. Las carnitas son carne de cerdo cocinada en manteca con sabor a cáscara de naranja. Originalmente era una especialidad de Michoacán y Jalisco , pero ahora se puede encontrar en la mayor parte del centro del país y también en otras partes del país. El taco a la parrilla más conocido es el de carne asada (carne a la parrilla) que se originó en Sonora. Es carne de res asada a la parrilla sobre carbón, originalmente mezquite . Estos se sirven con cebollas verdes asadas y, dependiendo de la región, se sirven con tortillas de harina o de maíz. Los tacos de pescado son una especialidad de Baja California y la costa del Pacífico. También se han vuelto muy populares en partes de los Estados Unidos. ^{[ 14 ]} Los codzitos son tacos pequeños populares en la Península de Yucatán , que se sujetan con palillos y luego se fríen. ^{[ 2 ]} Las flautas , también llamadas taquitos o tacos dorados, son similares a los tacos en que están rellenas, pero luego se enrollan y se fríen. Se sirven cubiertos con crema, salsa y verduras como lechuga, tomates y cebollas. ^{[ 5 ] [ 14 ]}

Los tamales tienen un relleno y están envueltos en masa de maíz y cocidos al vapor en hojas de maíz. Los tamales vienen en versiones dulces y saladas, algunos picantes y otros suaves. Las versiones con cerdo o pollo con salsa o mole son las más populares, junto con una versión llamada "rajas" que están rellenas de tiras de chile poblano y queso. Es una de las comidas callejeras más seguras para que los principiantes prueben, ya que se cocina y se mantiene en una olla de vapor mientras se vende. ^{[ 16 ]} Las corundas son una variedad de tamal en Michoacán en forma triangular envuelto en hojas de tallo de maíz. Se pueden comer solas, con salsa o como acompañamiento de una comida. ^{[ 2 ]} La versión chiapasiana del tamal tiene un sabor distintivo, a menudo contiene ingredientes como pibil, salsa mole, zanahoria, granos de maíz, huevo, pasas, almendras (conocidas localmente como nacatamales , una versión regional de la conocida versión nicaragüense), una versión con la hierba regional chipilín con pollo o queso blanco y versiones envueltas en hojas de plátano. A menudo son vendidas por vendedores en triciclos especialmente hechos para vendedores ambulantes. ^{[ 4 ]} Los uchepos son tamales hechos con maíz fresco, generalmente elaborados en Michoacán en julio y agosto. ^{[ 2 ]}

Los camotes son vendidos por camoteros, vendedores ambulantes que preparan batatas y plátanos en carritos de leña. Suelen servirse con aderezos como leche condensada, mermelada de fresa, cajeta, azúcar o canela. Los carritos utilizan una válvula de vapor que produce un silbido característico, que los vendedores usan para anunciar su presencia. ^{[ 17 ]}

Hay otros platillos callejeros hechos con tortillas. Las tostadas son tortillas planas y duras, fritas o secas, sobre las cuales se colocan diversos ingredientes como pollo deshebrado, cerdo, res, mariscos, queso y salsa. Las quesadillas derivan de la palabra española para queso, queso , y se refieren a una tortilla doblada por la mitad y rellena de queso y posiblemente otros ingredientes como carne picante, champiñones, tiras de chile y más. El tipo de queso utilizado generalmente varía según la región y en algunas áreas, ni siquiera se usa queso a menos que se solicite. Los empalmes son tres tortillas de maíz apiladas con frijoles, algún tipo de carne o guiso, típicas del estado de Nuevo León . Conocidas como "sincronizadas", son dos tortillas de maíz rellenas de carne y queso, tostadas por cada lado hasta que el queso se derrite. Las "gringas", como término coloquial para personas de tez clara, son similares a las quesadillas o sincronizadas, pero hechas con tortilla de harina, de ahí su nombre. Las tlayudas son tortillas secas grandes cubiertas con frijoles y otros ingredientes similares a una pizza o una tostada grande, populares en el estado de Oaxaca . ^{[ 2 ]}

Hay comida callejera que usa la misma masa de maíz que se usa para hacer tortillas, pero en diferentes preparaciones. Las gorditas se pueden encontrar en casi todo el país. Son tortitas de masa de maíz muy gruesas fritas en aceite o cocinadas en un comal (una plancha tradicional ). Después de cocinarlas, se parten y se rellenan con una variedad de ingredientes. Hay una versión de masa de harina en Coahuila . Los bocoles son gorditas pequeñas y redondas populares en Hidalgo , Tamaulipas , Veracruz y San Luis Potosí . Después de cocinarlas, se parten y se rellenan con ingredientes como queso, picadillo, salsa, frijoles o huevos cocidos. Las empedradas son piezas triangulares de masa de maíz azul mezcladas con garbanzos y luego cocinadas en un comal, populares en Tlaxcala . Las garnachas son tortillas gruesas similares a las gorditas, partidas y rellenas de cerdo deshebrado y cebolla picada. Encima se coloca salsa, queso y una salsa de vinagre y ají. Las memelas, también llamadas picadas, son tortillas largas y gruesas hechas de masa de maíz mezclada con chicharrón frito y salsa. Se cocinan en un comal y luego se cubren con salsa de tomate y lechuga o repollo picado. Los tlacoyos son los más populares en la Ciudad de México. Son alargados y generalmente se hacen con masa de maíz azul que se rellena con una pasta de frijoles antes de cocinarse en un comal. ^{[ 2 ]}

Las chalupas son pequeñas tortillas de maíz fritas, parecidas a tazas, rellenas de queso, frijoles o una variedad de guisos, cubiertas con salsa y lechuga picada. Son muy populares en Puebla . De manera similar, las chilapas son tortillas fritas hasta quedar crujientes, rellenas de carne deshebrada, salsa, crema, aguacate , chiles, lechuga y cebolla picadas. Son una especialidad de Chilapa, Guerrero . Los huaraches son igualmente grandes y planos, y se cubren con carne picada o deshebrada, y cualquiera de los siguientes ingredientes: frijoles, queso, crema y salsa. Los sopes también son planos y gruesos, pero en forma de disco, con los bordes pellizcados y cubiertos con frijoles, salsa y más. ^{[ 2 ]}

Elote preparado (maíz preparado)

Esquite, también conocido como elote en vaso (taza de maíz)

El elote se refiere al maíz fresco que se sirve en mazorca o en granos cortados. Si se sirve en mazorca, se asa o se hierve, se cubre con mayonesa y se espolvorea con alguno de los siguientes ingredientes: chile, sal, queso cotija , jugo de limón y salsa picante. Los granos cortados generalmente se sirven en un plato llamado esquites , donde se mezclan condimentos similares y se come con cuchara. ^{[ 4 ]} También se pueden encontrar frutas y verduras frescas como comida callejera. Las copas de fruta son populares y varían según la temporada. Generalmente contienen una o más de las siguientes frutas: sandía, papaya , mango , naranja, jícama y pepino. Estas se cortan en tiras delgadas o cubos con jugo de limón, sal y chile en polvo. ^{[ 9 ]} La jícama es una hortaliza de raíz que se consume popularmente cruda. Se puede comer en tiras o trozos como parte de una ensalada o copa de fruta. Una jicaleta es una rebanada grande de verdura colocada en un palito y se asemeja a una especie de piruleta grande. Se puede comer así o cubrir con una selección de polvos de sabor dulce o salado, salsa picante, jugo de lima y más. ^{[ 4 ]}

Los españoles y, posteriormente, los franceses introdujeron una variedad de panes de trigo que se han adaptado a diversos platillos callejeros. Las tortas son panecillos que se cortan para hacer sándwiches gruesos con diversos rellenos. Estos incluyen frijoles refritos, queso, diversas carnes calientes como pollo o cerdo empanizado, carnitas, huevo y más, o con embutidos, junto con aguacate, cebolla y jalapeños encurtidos. ^{[ 9 ]}

Las tortas se pueden encontrar frías o calientes. Las frías suelen encontrarse en paradas de transporte público o frente a las escuelas. En Puebla, un sándwich similar se llama cemita , nombre que proviene del tipo de pan con el que se prepara. Los molotes son un tipo de torta, pan con relleno y salsa que varía según la región. En Hidalgo, son cilíndricos y se rellenan con pollo, queso o carne. En Oaxaca, se rellenan con chorizo ​​y papas, y en Tlaxcala, tienen forma ovalada puntiaguda. Los pambazos son tortas pequeñas rellenas con diversos ingredientes, con salsa que cubre el relleno (en Veracruz) o el pan (en la Ciudad de México). En Yucatán, las tortas pequeñas se llaman salbutes, se calientan en comales y se rellenan con tomate, repollo, cebolla y carne. Otro platillo de origen europeo es la empanada , que son empanadas de harina o a veces de maíz que envuelven un relleno y se hornean. En Hidalgo, se les llama " pastas ", por la palabra inglesa "pasty". ^{[ 2 ]}

No toda la comida callejera mexicana se basa en pan. En los puestos callejeros y mercados se sirven sopas y caldos como menudo , pozole y pancita. El caldo de pollo es una sopa de pollo. Su precio varía según la pieza de pollo que incluya, y generalmente también contiene arroz y garbanzos, con condimentos como orégano, cebolla, sal, jugo de limón y chiles. ^{[ 5 ]}

Además de la comida, hay varios tipos de bebidas populares en las calles. Las aguas frescas son una bebida callejera clásica. Suelen prepararse con frutas como sandía, mango, naranja, limón, etc., agua y azúcar, pero otras se hacen con arroz (llamado horchata ), coco y tamarindo, así como un té de flor de hibisco llamado Agua de Jamaica . ^{[ 9 ]} En el sur del país, las bebidas de maíz fermentado como el tejuino son populares y se presentan en diversas formas. En Tabasco, Chiapas y partes de la Península de Yucatán, se conoce como pozol , a menudo aromatizado con chocolate y servido frío. ^{[ 4 ]}