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Espinaca

La espinaca ( Spinacia oleracea ) es una planta de hojas verdes con flores, originaria de Asia Central y Occidental . Pertenece al orden Caryophyllales , familia Amaranthaceae ,...

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La espinaca ( Spinacia oleracea ) es una planta de hojas verdes con flores, originaria de Asia Central y Occidental . Pertenece al orden Caryophyllales , familia Amaranthaceae , subfamilia Chenopodioideae . Sus hojas son una verdura común que se consume fresca, cocida o almacenada (mediante técnicas de conservación como el enlatado , la congelación o la deshidratación ). El sabor difiere considerablemente entre cocida y cruda: su alto contenido en oxalatos puede reducirse mediante el escaldado .

Es una planta anual (raramente bienal ), que crece hasta 30 cm (1 pie) de altura . La espinaca puede sobrevivir al invierno en regiones templadas . Las hojas son alternas, simples, ovadas a triangulares y de tamaño muy variable: 2–30 cm (1–12 in) de largo y 1–15 cm ( 1 / 2–6 in) de ancho, con hojas más grandes en la base de la planta y hojas pequeñas más arriba en el tallo floral. Las flores son discretas, de color amarillo verdoso, de 3–4 mm ( 1 / 8–5 / 32 in) de diámetro, y maduran en un pequeño racimo de frutos duros, secos y abultados de 5–10 mm ( 1 / 4–3 / 8 in) de diámetro que contiene varias semillas .          

En 2024, la producción mundial de espinacas fue de 31 millones de toneladas , y China representó el 92% del total. [ 1 ]

Etimología

La palabra inglesa "spinach" data de finales del siglo XIV y proviene de la palabra francesa antigua espinache . [ 2 ] El nombre entró en las lenguas europeas a partir del latín medieval spinagium , tomado del árabe andalusí isbinakh , que a su vez deriva del persa aspānāḵ . [ 3 ] [ 2 ]

Taxonomía

La espinaca común ( S. oleracea ) se consideró durante mucho tiempo perteneciente a la familia Chenopodiaceae , pero en 2003 esa familia se fusionó con Amaranthaceae en el orden Caryophyllales . [ 4 ] [ 5 ] Dentro de la familia Amaranthaceae sensu lato , la espinaca pertenece a la subfamilia Chenopodioideae . [ 6 ]

Descripción

A diferencia de la mayoría de las plantas con flores que se usan como verduras, la espinaca es una planta dioica , lo que significa que diferentes plantas pueden tener flores femeninas o masculinas. [ a ] ​​[ 7 ] Las flores son pequeñas, verdes y polinizadas por el viento .

Historia

Se cree que la espinaca se originó hace unos 2000 años en la antigua Persia, desde donde se introdujo en la India y posteriormente en la antigua China a través de Nepal en el año 647  d. C. como la "verdura persa". [ 8 ] En el año 827 d. C., los árabes introdujeron la espinaca en Sicilia . [ 9 ] La primera evidencia escrita de la espinaca en el Mediterráneo se registró en tres obras del siglo X: una obra médica de al-Rāzī (conocido como Rhazes en Occidente) y en dos tratados agrícolas, uno de Ibn Waḥshīyah y el otro de Qusṭus al-Rūmī. La espinaca se convirtió en una verdura popular en el Mediterráneo árabe y llegó a la península ibérica a finales del siglo XII, donde Ibn al-ʻAwwām la llamó raʼīs al-buqūl , 'el jefe de las verduras de hoja verde '. [ 10 ] La espinaca fue el tema de un tratado del siglo XI de Ibn Ḥajjāj . [ 11 ] 

La espinaca apareció por primera vez en Inglaterra y Francia en el siglo XIV , probablemente a través de Iberia, y se popularizó porque aparecía a principios de la primavera, cuando no había verduras frescas disponibles. [ 8 ] La espinaca se menciona en el primer libro de cocina inglés conocido , el Forme of Cury (1390), donde se la denomina «spinnedge» y «spynoches». [ 8 ] [ 12 ] Durante la Primera Guerra Mundial , se les daba vino fortificado con jugo de espinaca a los soldados franceses heridos con la intención de detener sus hemorragias . [ 8 ] [ 13 ]

Uso culinario

Nutrientes

La espinaca cruda es 91% agua, 4% carbohidratos , 3% proteína y contiene una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una porción de referencia de 100 gramos ( 3 + 1/2 onzas ) que proporciona 97 kilojulios (23 kilocalorías) de energía alimentaria , la espinaca tiene un alto valor nutricional , especialmente cuando está fresca, congelada , al vapor o hervida rápidamente. Es una fuente rica (20% o más del Valor Diario , VD) de vitamina A , vitamina C , manganeso y folato (31-52% VD), con un contenido particularmente alto de vitamina K (403% VD) (tabla). La espinaca es una fuente moderada (10-19% VD) de vitaminas B , riboflavina y vitamina B6 , vitamina E , potasio , hierro , magnesio y fibra dietética (tabla).

Cocina y oxalatos

Las espinacas contienen oxalatos , que pueden inhibir la absorción de calcio y hierro en el estómago y el intestino delgado. Las espinacas cocidas, por ejemplo, mediante escaldado, tienen niveles más bajos de oxalatos, lo que permite que algunos micronutrientes se absorban de forma más completa. [ 16 ] [ 17 ]

Cocinar las espinacas reduce significativamente su concentración de vitamina C, ya que esta se degrada con el calor. Los niveles de folato también pueden disminuir, puesto que el folato tiende a disolverse en el líquido de cocción. [ 18 ]

Las espinacas son ricas en nitratos y nitritos , que pueden superar los niveles seguros si se consumen en exceso. [ 19 ]

Cocina

Las espinacas se consumen crudas, en ensaladas y cocinadas en sopas, curries o guisos. Algunos platos con espinacas como ingrediente principal son la ensalada de espinacas , la sopa de espinacas , la salsa de espinacas , el saag paneer , el pkhali , el ispanakhi matsvnit y la spanakopita .

En la cocina francesa clásica, un plato a base de espinacas puede describirse como à la florentina . [ 20 ]

Producción

En 2024, la producción mundial de espinacas fue de 31 millones de toneladas, de las cuales China representó el 92% del total (tabla).

Marketing y seguridad

Las espinacas frescas se venden sueltas, en manojos o envasadas en bolsas. Las espinacas frescas pierden gran parte de su valor nutricional si se almacenan durante más de unos días. [ 21 ] Para prolongar su vida útil, las espinacas frescas se envasan al aire o en nitrógeno. Si bien la refrigeración reduce este efecto a unos ocho días, durante este período pierden la mayor parte de su contenido de folato y carotenoides. Para un almacenamiento más prolongado, se enlatan , se escaldan o se cocinan y se congelan. [ 21 ]

Algunas espinacas envasadas se exponen a radiación para eliminar cualquier bacteria dañina. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) aprueba la irradiación de hojas de espinaca hasta una dosis absorbida de 4,0 kilograys , sin que ello afecte significativamente su contenido nutricional. [ 22 ]

Las espinacas pueden tener una alta contaminación por cadmio dependiendo del suelo y la ubicación donde se cultivan. [ 23 ]

Debido al alto contenido de vitamina K de las espinacas, a las personas que toman el anticoagulante warfarina , que actúa inhibiendo la vitamina K, se les recomienda minimizar el consumo de espinacas (y otras verduras de hoja verde oscuro). [ 24 ]

Una caricatura que muestra a una madre diciéndole a su hija: "Es brócoli, cariño", mientras comen en la mesa. La niña responde: "Yo digo que es espinaca, ¡y me da igual!". Está firmada por Carl Rose.
La frase estadounidense " I say it's spinach " que significa "tonterías" proviene de una caricatura de 1928 en The New Yorker . [ 25 ] [ 26 ]

El personaje de cómics y dibujos animados Popeye el Marino es representado ganando fuerza al consumir espinacas enlatadas. [ 27 ] La letra de la canción que lo acompaña dice: "Soy fuerte hasta el final , porque como espinacas". [ 28 ] Esto generalmente se atribuye al contenido de hierro de las espinacas, pero en una tira de 1932, Popeye afirma que "las espinacas están llenas de vitamina A " y que eso es lo que hace a las personas fuertes y saludables. [ 29 ] De hecho, las espinacas no son una mejor fuente de hierro dietético que muchas otras verduras. La falsa idea de que las espinacas son una fuente especialmente buena de hierro dietético es una leyenda urbana académica . [ 30 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ Los espárragos y la acedera son otras excepciones notables.

Referencias

  1. 1 2 "Producción de espinacas en 2024; Cultivos/Regiones/Mundo/Cantidad de producción/Año de listas desplegables" . Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 2026. Consultado el 24 de marzo de 2026 .
  2. 1 2 "Espinaca" . Diccionario etimológico en línea , Douglas Harper . 2019. Consultado el 27 de abril de 2025 .
  3. ↑ Julia Cresswell (9 de septiembre de 2010). "espinacas [ ME ] " . Oxford Dictionary of Word Origins . Oxford : OUP . pág. 415. ISBN  978-0-19-954793-7.
  4. ↑ "Caryophyllales" . www.mobot.org . Consultado el 2 de diciembre de 2020 .
  5. ↑ Pam ​​Dawling (1 de febrero de 2013). Agricultura de mercado sostenible: Producción intensiva de hortalizas en pocas hectáreas . New Society Publishers. págs. 244–. ISBN  978-1-55092-512-8.
  6. ↑ Rubatzky, Vincent E.; Yamaguchi, Mas (1997). «Espinacas, remolachas de mesa y otros quenopodios vegetales». En Rubatzky, Vincent E.; Yamaguchi, Mas (eds.). Hortalizas del mundo: principios, producción y valores nutritivos . Boston, MA: Springer US. pp. 457–473 . doi : 10.1007/978-1-4615-6015-9_21 . ISBN  978-1-4615-6015-9. Consultado el 11 de junio de 2021 .
  7. ^ Birlouez, Éric (2020). "Une fabuleuse diversité, «L'épinard, légume de carème»" [ Una diversidad fabulosa, «Las espinacas, la verdura de la cuaresma» ] . Petite et grande histoire des légumes [ Una pequeña y gran historia de las hortalizas ] . Carnets de sciences (en francés) (1 ed.). Versalles/impr. en Suiza: Quæ. pag. 52-54. ISBN   978-2-7592-3196-6.Quæ
  8. 1 2 3 4 "Historia de las espinacas: orígenes de los diferentes tipos de espinacas" . Datos sobre vegetales. 2019. Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
  9. ↑ Rolland, Jacques L.; Sherman, Carol (2006). La enciclopedia de la comida . Toronto: Robert Rose. págs. 335–338 . ISBN  9780778801504.
  10. ^ Ibn al-ʻAwwām, Yaḥyá ibn Muḥammad (1802). "23,8" . Kitāb al-Filāḥah . Consultado el 30 de julio de 2014 .
  11. ↑ Wright, Clifford A. Verduras mediterráneas: Un ABC de las verduras y su preparación en España, Francia, Italia, Grecia, Turquía, Oriente Medio y el norte de África, con más de 200 recetas auténticas para el cocinero casero . (Boston: Harvard Common Press, 2001). págs. 300-301.
  12. ↑ Rolland, Jacques; Sherman, Carol (2006). La enciclopedia de la comida: más de 8000 ingredientes, herramientas, técnicas y personas . Espinacas. Toronto: Robert Rose. ISBN 9780778801504Archivado del original el 24 de julio de 2011. Consultado el 7 de marzo de 2010 .
  13. ↑ Grieve, Margaret; Grieve, Maud (1 de junio de 1971). Un herbario moderno: las propiedades medicinales, culinarias, cosméticas y económicas, el cultivo y el folclore de hierbas, gramíneas, hongos, arbustos y árboles con todos sus usos científicos modernos . Courier Dover Publications. págs. 761–. ISBN  978-0-486-22799-3Consultado el 13 de agosto de 2010 .
  14. ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  15. ↑ "TABLA 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el Informe DRI de 2005" . pág. 120. En: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, eds. (2019). «Potasio: Ingestas de referencia dietéticas para una ingesta adecuada». Ingestas de referencia dietéticas para sodio y potasio . págs. 101–124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .  
  16. ↑ "Dieta y nutrición para la osteoporosis: alimentos para la salud ósea" . Fundación Nacional de Osteoporosis . 21 de diciembre de 2015. Consultado el 18 de noviembre de 2019 .
  17. ↑ Noonan, SC; Savage, GP (1999). "Contenido de oxalato en los alimentos y su efecto en los seres humanos" (PDF) . Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition . 8 (1): 64– 74. doi : 10.1046/j.1440-6047.1999.00038.x . PMID 24393738 . 
  18. ↑ Delchier, N.; Reich, M.; Renard, CMGC (diciembre de 2012). "Impacto de los métodos de cocción en los folatos, el ácido ascórbico y la luteína en judías verdes ( Phaseolus vulgaris ) y espinacas ( Spinacea oleracea )" . Food Science and Technology . 49 (2): 197–201 . doi : 10.1016/j.lwt.2012.06.017 .
  19. ↑ Iammarino, M; Di Taranto, A.; Cristino, M. (2014). "Monitoreo de los niveles de nitritos y nitratos en hortalizas de hoja (espinacas y lechuga): una contribución a la evaluación de riesgos" . J Sci Food Agric . 94 (4). Wiley: 773– 778. Bibcode : 2014JSFA...94..773I . doi : 10.1002/jsfa.6439 . PMID 24122771 . 
  20. ↑ Franey, Pierre (5 de octubre de 1983). "60-minute Gourmet: Pechugas de pollo realzadas con relleno de espinacas" . New York Times . Consultado el 6 de septiembre de 2021 .
  21. 1 2 Universidad Estatal de Pensilvania (23 de marzo de 2005). "El tiempo de almacenamiento y la temperatura afectan los nutrientes en las espinacas" . ScienceDaily . Recuperado el 5 de julio de 2008 .
  22. ↑ Bliss, Rosalie Marion (27 de mayo de 2010). "Se explora la retención de nutrientes de ensaladas más seguras" . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
  23. ↑ "Guía Toxicológica para el cadmio" (PDF) . Atlanta, GA: Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades, Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos. Octubre de 2012.
  24. ↑ Sheps SG (19 de abril de 2018). "Dieta con warfarina: ¿Qué alimentos debo evitar?" . Mayo Clinic . Consultado el 6 de marzo de 2019 .
  25. ↑ Douglas Harper. "espinaca (sust.)" . Diccionario etimológico en línea . Consultado el 2 de febrero de 2014 .
  26. ↑ "La prensa: Yo digo que es espinaca" . Time . 22 de octubre de 1951. Consultado el 1 de febrero de 2014. Muchos neoyorquinos (por ejemplo, la frase del caricaturista Carl Rose: "Yo digo que es espinaca, y digo que al diablo con eso") se han convertido en parte del lenguaje.
  27. ↑ Gabbat, Adam (8 de diciembre de 2009). "EC Segar, creador de Popeye, homenajeado con un doodle de Google" . The Guardian . Consultado el 5 de mayo de 2010 .
  28. ↑ Holloway, Diane (2001). Historia estadounidense en canciones: Letras de 1900 a 1945. Authors Choice Press. pág. 294. ISBN  978-0-595-19331-8Consultado el 18 de noviembre de 2022 .
  29. ↑ Joe Schwarcz, Monos, mitos y moléculas: Separando la realidad de la ficción en la ciencia de la vida cotidiana , 2015, ISBN 1770411917, pág. 245; las espinacas en realidad contienen betacaroteno , que el cuerpo convierte en vitamina A
  30. ↑ Rekdal, Ole Bjorn (12 de junio de 2014). " Leyendas urbanas académicas" . Estudios Sociales de la Ciencia . 44 (4): 638– 654. doi : 10.1177/0306312714535679 . PMC 4232290. PMID 25272616 .  
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