Bing (pan)

El bing ( chino :餠) es un pan chino a base de harina de trigo con forma aplanada o de disco. ^{[ 1 ]} Estos alimentos pueden parecerse a los panes planos , panqueques , pasteles y alimentos de masa sin levadura de cocinas no chinas. Muchos son similares a un roti o una crêpe ; otros se parecen más a pasteles y galletas.

El término es chino , pero también puede referirse a panes planos o pasteles de otras culturas. La crêpe y la pizza , por ejemplo, se denominan keli bing (可麗餅) y pisa bing (披薩餅) respectivamente, según la pronunciación de sus nombres en latín, y la tortilla de harina se conoce como bing mexicano fino (墨西哥薄餅), según su país de origen.

Los bing suelen ser un plato informal que se consume generalmente en el almuerzo, pero también pueden formar parte de comidas formales. Tanto el pato pekinés como el cerdo moo shu se envuelven en una fina masa de harina de trigo llamada bo bing, acompañada de cebolletas y salsa de judías dulces o salsa hoisin . Los bing también pueden llevar relleno, como carne picada. Se suelen cocinar en sartén o plancha, aunque algunos se hornean.

Algunos tipos comunes incluyen:

• Cong you bing (蔥油餅; cebolletas y aceite bing )
• Fa mian bing (發麵餅; bing con levadura)
• Laobing (烙餅; bing frito)
• Chun bing (春餅; panqueque de primavera), un panqueque fino típico del norte que se come tradicionalmente para celebrar el comienzo de la primavera. Generalmente se come con diversos rellenos.
• Shaobing (燒餅; bing horneado ) ^{[ 2 ]}
• Hamburguesas de burro , un tipo de shaobing relleno de carne
• Jianbing (煎餅; panqueque de huevo frito, similar a las crepes ), un desayuno callejero popular en China.
• Popiah (薄餅; literalmente "panqueques finos"), una envoltura o "piel" (薄餅皮) fina y circular, similar a una crepa, que envuelve diversos rellenos. En el contexto de la comida chino-americana ,

• Luóbo si bing (蘿蔔絲餅, bing de rábano rallado), un tipo de bing frito que consiste en una masa de trigo rellena de rábano rallado.
• Rou jia bing (肉夾餅), también llamado rou jia mo, se refiere a un bing que se abre por la mitad y se rellena con carne, generalmente cerdo o cordero guisado. Algunas variantes, como niu rou jia bing (臘牛肉夾饃), utilizan pan de sésamo y se rellenan con carne de res, zanahorias y daikon encurtidos, similar a un banh mi .
• Hé yè bǐng (荷葉餅; un bing plegable hecho para representar una hoja de loto), utilizado para acompañar muchos rellenos de carne ricos y popularizado por el gua bao , una variación con panceta de cerdo cocida en rojo.
• El jin bing (筋餅) es un bing de capas elaborado con harina de alto contenido en gluten ( jin (筋) significa gluten), popular en el norte de China. También se le conoce como zhua bing (抓餅) porque sus capas se pueden agarrar ( zhua (抓) significa agarrar) con las manos.
• Guokui (鍋盔), de Shaanxi
• Hujiao bing (胡椒餅), elaborado con pimienta negra

El Yuèbǐng (月餅; pastel de luna ) es un dulce horneado que se suele producir y comer durante el Festival de Medio Otoño . Otros postres típicos son el pastel "Esposa" (老婆餅), que contiene melón de invierno, y la versión endulzada del pastel de mil capas (千層餅), que contiene tianmianjiang , azúcar y cinco especias o canela .

Los bing también se consumen en otras culturas de Asia Oriental, siendo el más común el jeon coreano ( coreano : 전 ; hanja :煎), que a menudo contiene mariscos.  

En Japón, el carácter 餅 suele referirse al mochi (pasteles de arroz glutinoso), pero también se usa para otros alimentos, como las galletas de arroz senbei (煎餅), que se escriben con los mismos caracteres que jianbing , pero son bastante diferentes . La mayoría de los pasteles japoneses tipo bing se llaman yaki (焼き), como en el caso del dorayaki , el taiyaki , el okonomiyaki , etc.

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  Shaobing al estilo Jinyun (縉雲燒餅)
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  Bing envuelto
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  hamburguesas de burro
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  guokui
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  Dongxiang dabing en Lanzhou
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  Guang bing en Fujian
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  Bing de huevo taiwanés
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  Hinojo bing

El registro más antiguo de la palabra bing se encuentra en Mozi , escrito entre el 400 a. C. y el 300 a. C. , donde describe un alimento. En la dinastía Han , el diccionario Shuowen Jiezi ( c. 100 d. C. ) definió bing como pasteles hechos de harina de trigo, mientras que el diccionario Shiming ( c. 200 d. C. ) lo definió como alimentos de masa, incluyendo fideos, masa frita y pan al vapor o horneado, que los historiadores de la alimentación consideran equivalentes a la pasta . Durante la dinastía Jin Occidental (266-316 d. C.), Shu Xi escribió sobre bing con más detalle. Describió varios tipos de bing , algunos con origen en aldeas o tierras extranjeras. Recomendó bollos rellenos para la primavera, lo que podría ser un pan plano para el verano, lo que podría ser un pan fermentado para el otoño y fideos hervidos para el invierno. ^{[ 3 ]} Las primeras recetas de bing aparecieron en el texto agrícola Qimin Yaoshu del siglo VI . ^{[ 4 ]} 

Hacia finales de la dinastía Tang (618-907), cuando se disponía de muchas más variedades de alimentos a base de masa, el término bing pasó a referirse principalmente a panes planos al vapor o al horno, mientras que los fideos se denominaron mian . Los alimentos a base de trigo, incluido el bing , eran un alimento básico en el norte de China y también se popularizaron en el sur del país. ^{[ 4 ] [ 5 ]}