Suman (comida)

El suman, o budbud, es un pastel de arroz alargado originario de Filipinas . Se elabora con arroz glutinoso cocido en leche de coco , a menudo envuelto en hojas de plátano , coco o palma buli o buri ( Corypha ) para su cocción al vapor . Generalmente se come espolvoreado con azúcar o con latik (pasta de arroz glutinoso ). Una variante muy popular del suman utiliza yuca en lugar de arroz glutinoso.

Hay numerosas variedades de suman, y casi cada pueblo o localidad tiene su especialidad. Algunas son: ^{[ 1 ]}

• Binuo (o Suman sa Binuo ): Una variedad poco común de suman. El arroz glutinoso se remoja, se muele, se mezcla con leche de coco y azúcar, se envuelve en las hojas de la planta Tagbak y se cuece al vapor. Las hojas le dan a esta variedad de suman un sabor único, suave y mentolado, y el suman en sí es más masticable que las variedades de arroz integral.
• Kurukod o kurukud – Un tipo de suman de yuca con relleno de coco rallado endulzado ( bukayo ) ^{[ 2 ]}
• Moron (o suman de chocolate): un suman esencialmente hecho de dos sumans que se entrelazan para formar un suman más grande con apariencia de bastón de caramelo. Cada uno de los dos componentes del suman se hace con harina de arroz glutinoso y a veces se mezcla con harina de arroz común, pero un componente del suman se mezcla con tabletas de chocolate o cacao en polvo, mientras que el otro se deja en gran parte sin mezclar. Proviene de Visayas Orientales, entre el pueblo Waray, especialmente alrededor de la ciudad de Tacloban en la provincia de Leyte . Suman Nilambiran (o Tinambiran) es un plato de suman de aspecto similar, también originario de Visayas Orientales, especialmente de Leyte, pero los dos componentes del suman a menudo se hacen con granos enteros de arroz glutinoso (no se utiliza harina de arroz glutinoso), y un componente se hace con arroz glutinoso blanco simple, mientras que el otro se hace con arroz glutinoso de color (como marrón o morado) o una mezcla de arroz glutinoso con infusión de chocolate.
• Palagsing : variedad local de suman de Butuan que utiliza almidón de unaw o sagú de la palmera Lumbia ( Metroxylon sagu ) (o verdadera palma de sagú) y, a menudo, con trozos de coco; presenta un característico color rojo y un sabor más dulce. Este plato se conoce como Suman Ukaw (y también como Ambulong Suman o Amboeong Suman ) en Aklan . Se le conoce como Arasip en Leyte .
• Suman Landang : elaborado con Landang , un almidón procesado de la palmera Buri (o Buli) ( Corypha utan ) .
• Suman sa Ibus (o simplemente Ibus ) ^{[ 3 ]} – Una variedad omnipresente de suman en Filipinas, el arroz glutinoso se lava y luego se mezcla con sal y leche de coco. La mezcla se vierte sobre recipientes prefabricados en espiral hechos de hojas de palma jóvenes llamadas Ibus o Ibos , y se fija con el tallo central de la hoja. Luego se cuece al vapor con agua mezclada con "luyang dilaw" ( cúrcuma ), lo que le da un color amarillo distintivo, y se sirve con una mezcla de coco rallado y azúcar, o latik (reducir la leche de coco hasta que se formen grumos blancos y cocer a fuego lento hasta que se dore).
• Sumang Inantala : Los ingredientes son similares a los de la variedad Ibus, pero el Inantala se diferencia en que la mezcla en sí se cocina y luego se vierte sobre una pequeña estera cuadrada cortada de hojas de plátano .
• Sumang Kamoteng Kahoy ^{[ 4 ]} – La yuca se muele finamente, se mezcla con leche de coco y azúcar, se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor.
• Suman sa Lihiya ^{[ 5 ]} – Arroz glutinoso remojado mezclado con leche de coco, tratado con lejía , envuelto en hojas de plátano y hervido durante dos horas. Se sirve especialmente con una de las dos variedades de latik: la marrón, que se oscurece con una cocción prolongada y tiene un sabor a coco más intenso , o la blanca, de sabor más delicado. También conocido como Akap-akap por la forma en que se empaqueta y se vende; generalmente se vende en pares, de ahí su nombre.
• Sumang Inilonggo : se refiere a Biko en Hiligaynon/Ilonggo en contraposición al tradicional suman.
• Suman Dagusdos – Elaborado con arroz glutinoso finamente molido en lugar de granos enteros, lo que le confiere una textura suave y delicada, y es originario de Aklan. Suman Maruecos de Bulacán se elabora con harina de arroz glutinoso y harina de arroz común, y suele aromatizarse con sabor a ube y un relleno o cobertura de latik; a veces se le añade pulpa de coco. Suman Binalay de Isabela también se elabora con harina de arroz glutinoso, pero se cubre con una salsa espesa de caramelo de coco (llamada laro) y latik.
• Suman Pinipig : elaborado con copos de arroz glutinoso jóvenes tostados (pinipig), leche de coco y azúcar.
• Sayongsong – Elaborado con partes iguales de arroz común y arroz glutinoso. Tradicionalmente se utiliza un arroz glutinoso autóctono de color morado intenso llamado pirurotong, que le confiere un color azulado a púrpura intenso, pero se pueden usar otros tipos de arroz glutinoso. La versión de Surigao incluye cacahuetes tostados, mientras que en las Visayas se utilizan cocos tiernos rallados. También se le añade un poco de jugo de calamansi.
• Tupig – Tiene una forma alargada y delgada, y se cocina a la brasa para darle un aroma ahumado y una textura masticable. Se elabora con harina de arroz glutinoso remojada y ligeramente fermentada, mezclada con azúcar moscovado o melaza y tiras de pulpa de coco tierno. Es originario de la región de Ilocos .
• Sumang Gabi – Elaborado con gabi (tarot) en lugar de arroz. Es popular en la región de Bicol, varias provincias del sur de Luzón y Leyte.
• Budbud Kabog – Hecho con mijo kabog ( Panicum miliaceum ) en lugar de arroz. Un manjar de Cebú y originario de Catmon .
• Budbud Dawa – Elaborado con dawa ( mijo cola de zorro ) en lugar de arroz. Un manjar de Cebú, originario de Catmon.
• Bikayi : Se elabora con yuca rallada y trocitos de maíz tierno rallado en lugar de arroz, y se envuelve en hojas de plátano, aunque a veces también en cáscara de maíz. Es originario del pueblo Maranao .
• Dinumugan – Hecho con plátanos saba o cardava , harina de arroz glutinoso, coco rallado y crema de coco. Proviene de Bohol . También se le conoce como Suman na Saging .
• Suman Camote (o Suman Kamote) – Elaborado con batatas , harina de arroz glutinoso y crema/leche de coco. Es muy popular en la región de Bicol , Visayas Oriental y las zonas del sur de Tagalog .

El envoltorio de suman es un arte único en sí mismo, con raíces precoloniales. Los envoltorios utilizan una amplia variedad de materiales autóctonos como hojas de palma, plátano , anahaw y bambú , cáscaras de coco y otros. Algunos envoltorios son simples pliegues, como los del binuo y el kamoteng kahoy , que dan como resultado suman rectangulares . Otros son espirales verticales, como el inantala , que le confiere una forma tubular. Otros tienen forma de pirámide, como el balisungsong . Algunas formas de suman se comen como helado, con conos hechos de hojas de plátano, y otras tienen patrones geométricos muy complejos, como el pusu ("corazón"). Algunos se tejen con la forma de una flor de plátano (que en Filipinas se conoce como el "corazón" de la planta de plátano), o el pinagi (de la palabra pagi , que significa raya ), una compleja estrella octaédrica. ^{[ 1 ]}

Los platos suman (así como las variantes saladas como binalot y pastil ) se diferencian del pusô (o patupat ) en que estos últimos utilizan hojas de palma tejidas. ^{[ 1 ] [ 6 ]}

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  Dos variedades de suman ( arroz glutinoso y yuca )
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  Sumang kamoteng kahoy ( Yuca suman ) cubierto con latík
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  Suman sa ibus
• 
  Suman sa lihiya

• Espasol
• Kakanin
• Kalamay
• Khao tom
• Lepet
• Imbécil
• Piutu
• Pusô
• Puto
• Sapin-sapin
• Tupig
• Lista de alimentos al vapor