Chow mein

El chaomian fue introducido en Estados Unidos desde China por inmigrantes chinos procedentes de las provincias de Guangdong durante la época de la fiebre del oro de California , quienes trajeron consigo su estilo de cocina cantonesa. ^{[ 1 ]}

En la cocina chino-americana , es un plato salteado que consiste en fideos , carne (generalmente pollo, aunque a veces se sustituye por cerdo, ternera, gambas o tofu), cebolla y apio . Suele servirse como plato principal en restaurantes chinos occidentalizados . El chow mein vegetariano o vegano también es común.

En el mercado estadounidense, existen dos tipos de chow mein: el chow mein crujiente y el chow mein al vapor.

El chow mein al vapor tiene una textura más suave, mientras que el anterior es más crujiente y seco. El chow mein crujiente utiliza fideos planos fritos, mientras que el chow mein suave utiliza fideos largos y redondos. ^{[ 7 ]}

El chow mein crujiente puede llevar cebolla y apio en el plato final o servirse "escurrido", sin verduras . El chow mein al vapor puede llevar muchos tipos diferentes de verduras en el plato final, que suelen incluir cebolla y apio, pero a veces también zanahorias , repollo y brotes de soja . El chow mein crujiente suele cubrirse con una salsa marrón espesa, mientras que el chow mein al vapor se mezcla con salsa de soja antes de servirse. ^{[ 8 ]}

Existe una diferencia regional en los EE. UU. entre el uso del término "chow mein" en la Costa Este y la Costa Oeste. En la Costa Este, el "chow mein" es casi siempre el tipo crujiente. ^{[ 9 ]} En algunos restaurantes ubicados en esas áreas, los fideos crujientes de chow mein a veces se fríen ^{[ 10 ]} y pueden ser crujientes "como los de lata" ^{[ 11 ]} o "fritos tan crujientes como las papas hash brown". ^{[ 12 ]} En algunos lugares de la Costa Este, el "chow mein" también se sirve con arroz. ^{[ 13 ]} Allí, el estilo al vapor con fideos suaves es un plato aparte llamado " lo mein ". Actualmente, en la Costa Oeste, el "chow mein" es casi siempre el estilo al vapor, y el término "lo mein" no se usa ampliamente. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

La versión crujiente del chow mein también se puede servir en un pan tipo hamburguesa como un sándwich de chow mein . ^{[ 8 ]}

También hay variaciones en cómo se puede preparar cualquiera de los dos tipos principales de chow mein como plato. Al pedir "chow mein" en algunos restaurantes de Chicago, un comensal podría recibir " chop suey vertido sobre fideos fritos crujientes". ^{[ 14 ]} En Filadelfia, el chow mein americanizado tiende a ser similar al chop suey pero tiene fideos fritos crujientes aparte e incluye mucho apio y brotes de soja y a veces se acompaña con arroz frito. ^{[ 15 ]} Jeremy Iggers del Star Tribune describe el "chow mein al estilo de Minnesota" como "una papilla verde de apio y cerdo molido cubierta con tiras de pollo procesado gris". ^{[ 16 ]} El periodista del Área de la Bahía, William Wong, hizo un comentario similar sobre lo que se vende como chow mein en lugares como Minnesota. ^{[ 17 ]} Una receta publicada para el chow mein al estilo de Minnesota incluye porciones generosas de apio y brotes de soja. ^{[ 18 ] [ 19 ]} Otra variante de Minnesota incluye carne molida y sopa de crema de champiñones . ^{[ 20 ]} En Luisiana , el "cajun chow mein" es un plato de arroz sin fideos que es una variación de la jambalaya . ^{[ 21 ] [ 22 ]}

Historiadores de la alimentación y antropólogos culturales han observado que el chow mein y otros platos que se sirven en restaurantes chino-americanos ubicados lejos de zonas sin una población asiático-americana significativa tienden a ser muy diferentes de los que se sirven en China y se modifican considerablemente para adaptarse a las preferencias gustativas de la población local dominante. ^{[ 23 ] [ 24 ]} Por ejemplo, la salsa del chow mein que se prefiere en la zona de Fall River se asemeja más a la que se usa en la cocina local de Nueva Inglaterra que a la que se usa en la cocina tradicional china. El creador del chow mein enlatado, fundador de la empresa Chun King, admite haber utilizado especias italianas para que su producto sea más aceptable para los estadounidenses cuyos ancestros provienen de Europa. ^{[ 25 ]}

En 1946, una de las primeras empresas en comercializar "chow mein" enlatado fue Chun King . ^{[ 26 ]} El creador del producto fue Jeno Paulucci , hijo de inmigrantes italianos, quien desarrolló una receta basada principalmente en especias italianas que se adaptaría mejor a las preferencias culinarias de los inmigrantes europeos y algunos estadounidenses de orígenes étnicos similares. ^{[ 25 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]} Para mantener los costos bajos, Paulucci reemplazó las costosas castañas de agua con tallos de apio más económicos que originalmente estaban destinados a la alimentación del ganado. ^{[ 27 ]} La empresa de Paulucci tuvo tanto éxito vendiendo chow mein y chop suey enlatados que el presidente Gerald Ford bromeó: "¿Qué podría ser más estadounidense que un negocio construido sobre una buena receta italiana de chop suey?" al elogiar los logros de Paulucci con Chun King. ^{[ 25 ] [ 30 ]} Después de que Paulucci vendiera Chun King en 1966, la empresa fue vendida varias veces más hasta que se disolvió en 1995. ^{[ 31 ]}

En 1960, Paulucci declaró a The New York Times que «En Chun King hemos creado un chow mein tipo estofado. Calculo que este tipo existe desde hace treinta, quizás cuarenta, años. Para prepararlo, toda la carne, los condimentos y las verduras se echan en una olla y se cocinan a fuego lento durante horas, hasta que todo esté cocido». ^{[ 32 ]}

Fuera de los restaurantes chinos, lo que se etiqueta como chow mein suele ser un guiso parecido al chop suey que tiene poca semejanza con el auténtico chow mein. Por ejemplo, la receta oficial del ejército estadounidense (utilizada en las instalaciones de cocina de las cuatro ramas de las fuerzas armadas estadounidenses) no incluye fideos, viene con instrucciones para servir el plato sobre arroz al vapor y puede servir para 100 personas por tanda. ^{[ 33 ] [ 34 ]}

Fuera de las comunidades asiáticas, muchos australianos parecen confundir el chow mein con el chop suey . ^{[ 35 ]} La versión australiana más común contiene carne picada (llamada carne molida en Norteamérica) y curry en polvo, y a veces se sirve con arroz en lugar de fideos fritos. Esta versión ha sido promovida por el Instituto Australiano del Deporte , ^{[ 36 ]} en la radio ABC , ^{[ 37 ]} y una popular revista femenina australiana desde mediados de la década de 1960 ^{[ 38 ]} y durante el siglo XXI. ^{[ 39 ]}

Una receta de chow mein de pollo que se publicó en un importante periódico de Melbourne en 1963 tenía una lista de ingredientes que incluía una lata de sopa condensada de crema de champiñones, una lata de trozos de piña y fideos o macarrones cocidos que se combinaban y horneaban. ^{[ 40 ]}

Los restaurantes chinos occidentalizados canadienses pueden ofrecer hasta tres tipos diferentes de chow mein, ninguno de los cuales es idéntico a los dos tipos de chow mein estadounidense. El chow mein al estilo cantonés contiene fideos de huevo dorados, crujientes y fritos, pimientos verdes, vainas de guisantes, bok choy , brotes de bambú, castañas de agua , camarones, cerdo asado chino ( char siu ), pollo y ternera, y se sirve en una salsa espesa. El chow mein simple es similar a otros chow mein occidentales, pero contiene muchos más brotes de soja; algunas recetas regionales pueden sustituir los fideos por completo.

La comunidad canadiense de origen japonés también tiene su propia versión de chow mein que puede incluir algas secas y jengibre encurtido, y que se puede servir en un panecillo. ^{[ 41 ] [ 42 ]} El chow mein canadiense de origen japonés a veces se denomina "Chow Mein de Cumberland", ya que apareció por primera vez en la ciudad minera de carbón canadiense de Cumberland, Columbia Británica , durante el siglo XIX. Cumberland fue el primer lugar de inmigración japonesa significativa a Canadá. ^{[ 41 ]}

En Terranova , su versión del chow mein no contiene fideos. En su lugar, se utiliza repollo cortado de forma que se asemeje a los fideos. Aunque se desconoce el motivo de este cambio, se cree que el aislamiento de la isla en el Atlántico Norte durante su época como dominio británico autónomo contribuyó a la falta de disponibilidad de los ingredientes necesarios procedentes del resto de Norteamérica o de Europa. ^{[ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]}

Muchos pueblos de las Indias Occidentales incluyen el chow mein en su gastronomía, especialmente los de islas como Trinidad y Tobago ^{[ 46 ] [ 47 ]} y Jamaica , ^{[ 48 ] [ 49 ]} que incluyen una importante población de origen chino; gran parte de la cocina se ha integrado en la población en general. También en los países caribeños de Sudamérica, Guyana ^{[ 50 ] [ 51 ] [ 52 ]} y Surinam (conocido por su nombre en neerlandés "tjauw min" o "tjauwmin"). ^{[ 53 ] [ 54 ]} Estos platos de chow mein se cocinan de manera similar, con judías verdes, zanahorias, guisantes, cebollas y, a veces, otras verduras. La carne utilizada es principalmente pollo, pero a veces cerdo o gambas. La versión surinamesa puede usar una salchicha de cerdo como carne. ^{[ 53 ]} La principal diferencia es que se añaden especias locales, y el plato a menudo se sirve con chiles Scotch bonnet picantes o salsa de pimienta.

En Cuba , además de los hoteles turísticos de propiedad extranjera que suelen servir comida china al estilo occidental, en La Habana se pueden encontrar restaurantes chinos locales que ofrecen un estilo cubano distintivo.

En Panamá , el chow mein se prepara con una mezcla de cebollas, pimientos, apio y zanahorias con cerdo o pollo y se saltea con fideos. ^{[ 55 ] [ 56 ]} Otra receta incluye maíz enlatado. ^{[ 57 ]} En El Salvador , el chow mein puede contener zanahorias, repollo o brócoli. ^{[ 58 ] [ 59 ]} Otra receta salvadoreña incluye papa y chayote . ^{[ 60 ]} En Guatemala , el chow mein (o chao mein) generalmente se prepara con chayote y zanahorias y se sirve sobre una tostada de maíz . ^{[ 61 ] [ 62 ] [ 63 ]}

El chow mein también es común en la comunidad chino-india . En la India, fue introducido por los chinos de Calcuta . El chow mein siempre se refiere a fideos blandos hervidos. Cuando los fideos se fríen ligeramente, el chow mein se denomina " estilo Hakka ". También se suelen encontrar fideos fritos crujientes, pero bajo el nombre de " chop suey " o "chop suey americano". Todos los estilos incluyen una mezcla de verduras como repollo, brotes de bambú, guisantes, pimientos verdes, chiles y zanahorias. Las proteínas comunes son el pollo y los huevos revueltos, ^{[ 64 ] [ 65 ]} pero también se utilizan cerdo y camarones . ^{[ 66 ]} En la zona de Nueva Delhi, el chow mein a veces puede incluir paneer con la mezcla de fideos y verduras. ^{[ 67 ]}

En Calcuta , la ciudad natal de la cocina indo-china, el plato se vende en miles de carritos callejeros que bordean cada barrio, a menudo escrito como "chowmin" y lleva abundante chile verde y ajo. ^{[ 68 ]} La versión pakistaní incluye zanahorias, repollo, pimientos, cebolletas, chiles y pasta de jengibre y ajo. ^{[ 69 ]}

Hay dos versiones indonesias de chow mein. Una es Mie goreng , que es un plato de fideos salteados (a veces picantes) con variantes de ingredientes, y la otra es un plato de fideos crujientes cubiertos con salsa que es bastante popular y existe en prácticamente todos los restaurantes chinos en Indonesia. Se populariza con el nombre de Ifumi o Mi Siram , que literalmente significa fideos empapados, en la cocina chino-indonesia ^{[ 70 ]} . En Indonesia, el ifumi generalmente se sirve con una salsa espesa de huevo con coliflor , brócoli , champiñones , kekkian o pastel de camarones y pollo . Existen varias variedades como vegetariana y de mariscos que contiene calamares , camarones y pescado en lugar de kekkian . El plato a menudo se confunde con Lo mein .

En Mauricio , el chow mein mauriciano se conoce como "mine frire", "mine frite", "mine frit" y "minn frir". ^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]} El término es una combinación de la palabra cantonesa/hakka para fideos "mein" ( chino :面; pinyin : Miàn ) y la palabra francesa para "frito". ^{[ 72 ]} Probablemente fue introducido en Mauricio por inmigrantes chinos que provenían principalmente del sureste de China (principalmente de las regiones cantonesas) a finales del siglo XIX. ^{[ 74 ]} Era consumido principalmente por la comunidad china que se estableció en Mauricio y con el tiempo evolucionó en un plato distintivamente mauriciano que divergía de la receta original. ^{[ 75 ]} Es un plato clásico sino-mauricio que comen todos los mauricianos independientemente de su etnia, ^{[ 76 ]} lo que refleja la influencia de la comunidad china y sino-mauricia a pesar de ser una de las comunidades más pequeñas de la isla. ^{[ 74 ] [ 77 ]} Es una comida callejera muy común y se puede encontrar en casi todos los restaurantes de la isla. ^{[ 78 ] [ 76 ] [ 74 ]}

El chow mein ha ganado popularidad en México , país que recibió oleadas de inmigrantes chinos en el pasado, particularmente en el noroeste. Mexicali , ciudad de Baja California , es conocida por su particular estilo de chow mein, que suele utilizar ingredientes mexicanos en lugar de los tradicionales chinos, una adaptación realizada por los inmigrantes chinos que se asentaron en la zona. ^{[ 79 ]}

Los tibetanos que se establecieron en Nepal durante la década de 1960 introdujeron el chow mein en Nepal. ^{[ 80 ]} Es una comida rápida popular en Nepal . ^{[ 81 ] [ 82 ]} El pueblo newari del valle de Katmandú utiliza carne de búfalo de agua y pollo en su cocina, ^{[ 83 ]} y el chow mein en Nepal a menudo se cocina con cebolla, verduras y buff (carne de búfalo de agua). ^{[ 81 ] [ 84 ] [ 85 ] [ 86 ]}

La comida china ( chifa ) es muy popular en Perú y ahora forma parte de la cultura peruana predominante. El chow mein es conocido por los peruanos como tallarín saltado ("fideos salteados") y puede contener pimientos, cebollas, cebolletas y tomates. El pollo o la res son las carnes preferidas para esta variante peruana. ^{[ 87 ] [ 88 ] [ 89 ] [ 90 ] [ 91 ]}