Cupcake

Un cupcake ( en inglés americano y canadiense ), pastelito ( en inglés británico ) o bollito (en inglés irlandés ) es un pastel pequeño diseñado para una persona, que se hornea en un molde pequeño de papel o aluminio. Al igual que con los pasteles más grandes, se le puede añadir glaseado, cobertura y diversas decoraciones, como frutas y dulces .

La descripción más antigua que se conserva de lo que ahora se suele llamar cupcake data de 1796, cuando Amelia Simmons escribió una receta para "un pastel ligero para hornear en tazas pequeñas" en American Cookery . ^{[ 2 ] [ 3 ]} La documentación más antigua que se conserva del término cupcake en sí se encuentra en "Setenta y cinco recetas de pasteles, tartas y dulces" en 1828 en el libro de cocina Receipts de Eliza Leslie . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

A principios del siglo XIX, el término «cupcake» o «cupcake» tenía dos usos distintos . En siglos anteriores, antes de que los moldes para magdalenas se popularizaran, los pastelitos se horneaban a menudo en tazas de cerámica individuales, ramequines o moldes, y su nombre provenía de los recipientes en los que se horneaban. Este uso se ha mantenido, y ahora «cupcake» se refiere a cualquier pastel pequeño y redondo, del tamaño aproximado de una taza de té . Si bien los pastelitos ingleses varían más en tamaño que los cupcakes estadounidenses, tradicionalmente son más pequeños y rara vez se decoran con glaseado elaborado.

El otro tipo de "cupcake" se refería a un pastel cuyos ingredientes se medían por volumen, usando una taza de tamaño estándar, en lugar de pesarlos. Las recetas cuyos ingredientes se medían usando una taza de tamaño estándar también podían hornearse en tazas; sin embargo, era más común hornearlas en moldes como capas o panes. En años posteriores, cuando el uso de medidas de volumen se estableció firmemente en las cocinas domésticas estadounidenses, estas recetas se conocieron como pasteles 1234 o pasteles de cuarto , llamados así porque están hechos de cuatro ingredientes: una taza de mantequilla , dos tazas de azúcar , tres tazas de harina y cuatro huevos. ^{[ 6 ] [ 7 ]} Son pasteles amarillos simples y menos ricos y menos costosos que el pastel de libra debido a que usan aproximadamente la mitad de mantequilla y huevos en comparación.

Los nombres de estas dos clases principales de pasteles tenían como objetivo indicar el método al panadero; "cup cake" utiliza una medida de volumen y " libra cake " utiliza una medida de peso. ^{[ 6 ]}

Un cupcake estándar lleva los mismos ingredientes básicos que un pastel de tamaño estándar: mantequilla , azúcar , huevos y harina . Casi cualquier receta apta para un pastel de capas se puede usar para hornear cupcakes. La masa para cupcakes puede aromatizarse o añadir otros ingredientes, como pasas , frutos rojos , nueces o chispas de chocolate .

Debido a su pequeño tamaño, que permite una conducción de calor más eficiente , los cupcakes se hornean mucho más rápido que un pastel entero. ^{[ 8 ]}

Los cupcakes se pueden cubrir con glaseado u otros adornos para pasteles .

Pueden rellenarse con glaseado, fruta o crema pastelera . Para los pasteleros que preparan una pequeña cantidad de cupcakes rellenos, esto generalmente se logra haciendo un pequeño agujero en la parte superior del cupcake con una cuchara o un cuchillo. Otro método es simplemente insertar la manga pastelera en el centro del cupcake. En las pastelerías comerciales, el relleno se puede inyectar con una jeringa . ^{[ 9 ]}

Originalmente, los cupcakes se horneaban en tazas de cerámica pesada. Algunos pasteleros todavía usan ramequines individuales , tazas de café pequeñas , tazas de té grandes u otros recipientes pequeños de cerámica aptos para horno para hornear cupcakes.

Los cupcakes ahora se hornean generalmente en moldes para muffins . Estos moldes suelen ser de metal, con o sin superficie antiadherente , y generalmente tienen seis o doce cavidades o "cavidades". También pueden ser de gres , caucho de silicona u otros materiales. Una cavidad de tamaño estándar tiene 76 mm (3 pulgadas) de diámetro y contiene aproximadamente 110 g (4 onzas) , aunque existen moldes para cupcakes miniatura y jumbo. ^{[ 10 ]} Los moldes especiales pueden ofrecer muchos tamaños y formas diferentes.  

Los moldes individuales para magdalenas, o capacillos, se pueden usar para hornear. Estos suelen ser láminas redondas de papel fino prensadas en forma de copa redonda y acanalada . Los capacillos facilitan la extracción de la magdalena del molde después de hornearla, la mantienen más húmeda y reducen el esfuerzo necesario para limpiar el molde. ^{[ 10 ]} El uso de capacillos también se considera una opción más higiénica cuando las magdalenas pasan de mano en mano. Al igual que los moldes para magdalenas, hay varios tamaños de capacillos de papel disponibles, desde miniaturas hasta gigantes.

Además del papel, los moldes para magdalenas pueden ser de papel de aluminio muy fino o, en su versión reutilizable, de silicona . Gracias a su capacidad de mantenerse de pie, los moldes de aluminio y silicona también se pueden usar sobre una bandeja de horno plana, lo que los hace populares entre quienes no disponen de un molde especial para magdalenas. Algunos de los moldes de papel más grandes no tienen pliegues y están hechos de papel más grueso, a menudo con el borde superior enrollado para mayor resistencia, de modo que también se mantienen de pie sin necesidad de un molde para magdalenas. Algunos reposteros utilizan dos o tres moldes de papel finos, colocados uno dentro del otro, para simular la resistencia de un solo molde de aluminio.

Los moldes de papel, también llamados cajas de papel , vienen en una variedad de tamaños. En distintos países, se consideran "estándar" tamaños ligeramente diferentes. Las cajas miniatura suelen tener un diámetro de 27 a 30 milímetros (1,1 a 1,2 pulgadas) en la base y una altura de 20 milímetros (0,79 pulgadas) . Las cajas de tamaño estándar varían de 45 a 53 milímetros (1,8 a 2,1 pulgadas) de diámetro en la base y tienen una altura de 30 a 35 milímetros (1,2 a 1,4 pulgadas) . Los panaderos australianos y suecos están acostumbrados a usar cajas de papel más altas, con un diámetro mayor en la parte superior, que los panaderos estadounidenses y británicos. ^{[ 11 ]}    

El cupcone es una magdalena horneada directamente en un cono de helado comestible de fondo plano .

• El pastel en taza (también conocido como pastel en taza ) es una variante que se ha popularizado en numerosos foros de cocina y listas de correo electrónico. Esta técnica utiliza una taza como recipiente y se puede preparar en el microondas . La receta suele tardar menos de cinco minutos en prepararse.
• Un pastel en un frasco es una variante en la que se utiliza un frasco de vidrio en lugar de tazas, bandejas o moldes.
• Un pastel mariposa es una variante del cupcake, ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]} también llamado pastel de hadas por sus "alas" que recuerdan a las de un hada. ^{[ 16 ]} La parte superior del pastel se separa y se divide por la mitad. Se coloca un relleno (por ejemplo, glaseado o mermelada ) en el hueco. Las dos mitades se colocan sobre el relleno para que parezcan alas. A menudo se añaden otras decoraciones, como virutas de colores y azúcar glas, sobre el pastel.
• Se pueden hacer cupcakes con glaseado elaborado para ocasiones especiales como baby showers, graduaciones o días festivos. ^{[ 17 ]}
• Una cake pop o cake pop es una porción individual de pastel, redonda como una trufa de chocolate , que está cubierta de chocolate. ^{[ 18 ]} Estas se forman típicamente a partir de pastel desmenuzado mezclado con glaseado, en lugar de hornearse como una esfera.
• El cupcake gourmet es una variante reciente del cupcake. Los cupcakes gourmet son cupcakes grandes y rellenos, basados ​​en una variedad de sabores, como tiramisú o capuchino . En los últimos años ha habido un aumento en las tiendas que venden exclusivamente cupcakes gourmet. ^{[ 19 ]}
• Como alternativa a un plato de pasteles individuales, algunos panaderos colocan cupcakes estándar formando un patrón y los cubren con glaseado para crear un diseño grande, como una cesta de flores o una tortuga . ^{[ 20 ]}
• Un cupcake cono o cupcone es un cupcake horneado en un cono de helado . ^{[ 21 ] [ 22 ]} Después de hornearlo, se le puede agregar glaseado u otras decoraciones.

• Ejemplos de variaciones de cupcakes
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  Un pastel en taza
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  Pastel en un frasco
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  Un pastel de mariposa
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  Profusamente decorado
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  Una bola de pastel
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  Cupcake gourmet ( sabor s'mores )
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  Diseño grande
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  La masa del pastel se vierte en un cono de helado antes de hornearlo.

Los cupcakes se utilizan a veces para celebrar e ilustrar eventos o temas específicos. Algunos temas populares son los unicornios y las sirenas. ^{[ 23 ]} Los cupcakes con temática navideña, como los de renos en Navidad, son populares en los supermercados. ^{[ 23 ]}

Entre los temas educativos, una tabla periódica de cupcakes es una colección de cupcakes decorados dispuestos para representar los elementos atómicos de la tabla periódica . ^{[ 24 ]} Los cupcakes suelen estar glaseados con el número atómico y el símbolo químico correspondientes. ^{[ 25 ]} La primera persona en hornear y glasear un conjunto de cupcakes organizados y coloreados para representar los elementos de la tabla periódica fue Ida Freund en 1908. ^{[ 26 ]} La primera mujer en ocupar un puesto como profesora universitaria de química en el Reino Unido, Freund utilizó los cupcakes como herramienta pedagógica para involucrar y entretener a sus estudiantes en la Universidad de Cambridge. ^{[ 27 ]}

• Ejemplos de temas para cupcakes
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  Magdalenas con temática de graduación
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  Magdalenas con temática navideña
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  Magdalenas con temática de unicornios
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  Magdalenas con temática invernal

Los kits para cupcakes son kits que proporcionan los elementos necesarios para que un repostero aficionado pueda elaborar una tanda de cupcakes temáticos, a menudo relacionados con fiestas temáticas. Algunos ejemplos de temas son princesas , piratas , hadas y dinosaurios . Normalmente, los kits incluyen moldes y adornos para cupcakes decorados, pero también existen kits que incluyen los ingredientes necesarios para hornear.

Los kits para cupcakes fueron introducidos en 2008 por la empresa de artículos para fiestas Meri Meri ^{[ 28 ]} y siguen siendo artículos populares en las tiendas de artículos de cocina.

A principios del siglo XXI, se desarrolló en Estados Unidos una tendencia de pastelerías especializadas en cupcakes, que venden casi exclusivamente cupcakes. Esta tendencia se basó en la nostalgia que evocaban estos dulces. En la ciudad de Nueva York, pastelerías como Magnolia Bakery ganaron popularidad gracias a sus apariciones en programas de televisión como Sex and the City de HBO . ^{[ 29 ]}

Crumbs Bake Shop , una empresa que cotiza en bolsa y que gestiona la mayor cadena de pastelerías de cupcakes de EE. UU., alcanzó su precio máximo en acciones en 2011. La disminución de las ventas, debido a la competencia de tiendas especializadas locales y al aumento de la competencia de los supermercados, provocó un fuerte descenso en las perspectivas de la empresa y en el precio de sus acciones en 2013. ^{[ 30 ]}

Georgetown Cupcake fue la primera pastelería especializada en cupcakes que abrió en Washington, D.C. La tienda de cupcakes obtuvo gran publicidad después del estreno en 2010 de DC Cupcakes de TLC , un reality show de seis partes sobre la tienda y sus dueñas, las hermanas Sophie LaMontagne y Katherine Kallinis. ^{[ 31 ]}

Con sede en Beverly Hills, California, Sprinkles Cupcakes es propiedad de Candace Nelson , quien también es jueza estrella en Cupcake Wars de Food Network , y su esposo, Charles Nelson. ^{[ 32 ]} Sprinkles es la primera tienda de cupcakes en estrenar un cajero automático de cupcakes, que puede contener hasta 350 cupcakes a la vez. ^{[ 33 ]}

• Contenido multimedia relacionado con cupcakes en Wikimedia Commons
• "El resurgimiento de los cupcakes" en la revista de la BBC (23 de octubre de 2009)