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Articulo de referencia

Cebolla

Species synonymy \n|''Allium angolense'' Baker \n|''Allium aobanum'' Araki \n|''Allium ascalonicum'' auct. \n|''Allium ascalonicum'' var. ''condensum'' Millán \n|''Allium ascalo...

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La cebolla ( Allium cepa L. , del latín cepa ), también conocida como cebolla común o cebolla de bulbo , es una hortaliza que constituye la especie más cultivada del género Allium . La chalota es una variedad botánica de la cebolla que fue clasificada como una especie aparte hasta 2011. Entre los parientes cercanos de la cebolla se encuentran el ajo , la cebolleta , el puerro y el cebollino .

El género incluye varias otras especies cultivadas para consumo humano, como la cebolla de verdeo japonesa (Allium fistulosum) , la cebolla de árbol (Allium  × proliferum ) y la cebolla canadiense (Allium canadense) . El nombre de cebolla silvestre se aplica a varias especies de Allium , pero A. cepa se conoce exclusivamente por su cultivo. Se desconoce su forma silvestre original ancestral, aunque se han establecido ejemplares escapados del cultivo en algunas regiones. La cebolla suele ser una planta bienal o perenne , pero generalmente se cultiva como anual y se cosecha en su primera temporada de crecimiento.

La planta de cebolla tiene un abanico de hojas huecas de color verde azulado, y su bulbo en la base de la planta comienza a hincharse cuando se alcanza cierta duración del día. Los bulbos están compuestos por tallos subterráneos acortados y comprimidos, rodeados de escamas modificadas carnosas (hojas) que envuelven una yema central en la punta del tallo. En otoño (o en primavera, en el caso de las cebollas que pasan el invierno), el follaje se seca y las capas exteriores del bulbo se vuelven más secas y quebradizas. La cosecha se recolecta y se seca, y las cebollas están listas para su uso o almacenamiento. El cultivo es propenso al ataque de varias plagas y enfermedades, en particular la mosca de la cebolla , el nematodo de la cebolla y varios hongos que pueden causar pudrición. Algunas variedades de A. cepa , como los chalotes y las cebollas de patata , producen bulbos múltiples.

Las cebollas se cultivan y utilizan en todo el mundo. Como alimento, suelen servirse crudas como verdura o como parte de un plato salado, pero también se pueden consumir cocidas o utilizar para preparar encurtidos o chutneys . Son picantes al picarlas y contienen ciertas sustancias químicas que pueden irritar los ojos.

Taxonomía y etimología

La planta de cebolla ( Allium cepa ), también conocida como cebolla de bulbo [ 2 ] o cebolla común, [ 3 ] es la especie más cultivada del género Allium . [ 4 ] [ 5 ] Fue descrita oficialmente por primera vez por Carl Linnaeus en su obra Species Plantarum de 1753. [ 6 ] Los sinónimos durante su historia taxonómica son: [ 7 ] [ 8 ]

  • Allium cepa var. agregado – G. Don
  • Allium cepa var. bulbiferum – Regel
  • Allium cepa var. cepa – Linneo
  • Allium cepa var. multiplicadores - LH Bailey
  • Allium cepa var. proliferum – (Moench) Regel
  • Allium cepa var. solaninum – Alef
  • Allium cepa var. viviparum – (Metz) Mansf. [ 7 ] [ 8 ]

A. cepa se conoce exclusivamente por cultivo, [ 9 ] pero especies silvestres relacionadas se encuentran en Asia Central e Irán. Las más estrechamente relacionadas incluyen A. vavilovii de Turkmenistán y A. asarense de Irán . [ 10 ] [ 11 ] El género Allium contiene otras especies llamadas cebollas y cultivadas para el consumo, como la cebolla japonesa ( A.  fistulosum ), la cebolla egipcia ( A.  × proliferum ) y la cebolla canadiense ( A.  canadense ). [ 3 ] La gran mayoría de los cultivares de A.  cepa pertenecen al grupo de la cebolla común ( A.  cepa  var. cepa ) y generalmente se denominan simplemente cebollas. El grupo de cultivares Aggregatum ( A. cepa var. aggregatum ) incluye tanto chalotes, [ 12 ] anteriormente clasificados como una especie separada, [ 13 ] [ 14 ] como cebollas de patata. [ 12 ] Las especies relacionadas incluyen ajo , puerro y cebollino . [ 15 ]    

Cepa se acepta comúnmente como la palabra latina para "cebolla"; el nombre genérico Allium es el nombre latino clásico para el ajo. [ 16 ] Tiene afinidad con el español: cebolla , el italiano: cipolla , el polaco: cebula y el alemán Zwiebel (este último alterado por la etimología popular ). La palabra inglesa " chive " proviene del francés antiguo chive , a su vez de cepa . [ 17 ]

Descripción

La cebolla es una planta bienal, pero generalmente se cultiva como anual. Las variedades modernas suelen alcanzar una altura de 15 a 45 cm (6 a 18 pulgadas) . Las hojas son de color verde amarillento a azulado y crecen alternadamente en una franja aplanada en forma de abanico. Son carnosas, huecas y cilíndricas, con un lado aplanado. Son más anchas aproximadamente a un cuarto de su altura, más allá de lo cual se estrechan hasta terminar en puntas romas. La base de cada hoja es una vaina aplanada, generalmente blanca, que crece a partir de la placa basal del bulbo. Desde la parte inferior de la placa, un haz de raíces fibrosas se extiende una corta distancia en el suelo. A medida que la cebolla madura, las reservas de alimento se acumulan en la base de las hojas y el bulbo se hincha. [ 18 ]  

En otoño, las hojas se marchitan y las escamas exteriores del bulbo se secan y se vuelven quebradizas, por lo que normalmente se cosecha. Si se deja en la tierra durante el invierno, el punto de crecimiento en el centro del bulbo comienza a desarrollarse en primavera. Aparecen hojas nuevas y se expande un tallo largo, robusto y hueco, rematado por una bráctea que protege una inflorescencia en desarrollo . La inflorescencia tiene la forma de una umbela redondeada de flores blancas con partes en grupos de seis. Las semillas son de color negro brillante y de sección transversal triangular. [ 18 ] El pH promedio de una cebolla es de alrededor de 5,5. [ 19 ]

Historia

Grabado en madera de una cebolla, de Hortus Sanitatis , 1547

Se ha descrito que las cebollas se originaron en Irán , el oeste de Pakistán y Asia Central . [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] Los humanos han cultivado y seleccionado genéticamente cebollas durante al menos 7000 años. [ 24 ] El origen geográfico de la cebolla es incierto; los registros antiguos del uso de la cebolla abarcan tanto el este como el oeste de Asia. [ 20 ] [ 22 ] Es probable que la domesticación haya tenido lugar en Asia Occidental o Central . [ 12 ] [ 21 ] Las especies de cebolla Allium fistulosum (cebolleta, cebolla de manojo) y Allium tuberosum (puerro chino) fueron domesticadas en China alrededor del 6000 a. C. junto con otras verduras, granos y frutas. [ 25 ]

Antiguas recetas mesopotámicas que utilizaban cebollas y otras especies de Allium fueron registradas en escritura cuneiforme en las tablillas culinarias de Yale . Estas tablillas, que datan de alrededor del 2000 a. C. , son las recetas más antiguas conocidas en el mundo. [ 26 ] El asiriólogo y "cocinero gourmet" [ 26 ] Jean Bottero afirmó que se trataba de "una cocina de sorprendente riqueza, refinamiento, sofisticación y arte". [ 26 ] La cebolla se menciona en la Biblia hebrea ; la evidencia de cebollas en el antiguo Israel proviene de Nahal Mishmar del Calcolítico y de Jericó de la Edad del Bronce . [ 27 ]

Los antiguos egipcios veneraban el bulbo de cebolla, considerando su forma esférica y sus anillos concéntricos como símbolos de la vida eterna. [ 21 ] Las cebollas se usaban en los entierros egipcios, como lo demuestran los restos de cebolla encontrados en las cuencas de los ojos de Ramsés IV . [ 28 ] Plinio el Viejo, del siglo I d. C., escribió sobre el uso de cebollas y repollo en Pompeya . Documentó las creencias romanas sobre la capacidad de la cebolla para mejorar las dolencias oculares, ayudar a dormir y curar desde llagas bucales y dolores de muelas hasta mordeduras de perro, lumbago e incluso disentería . Los arqueólogos que desenterraron Pompeya mucho después de su entierro volcánico en el año 79 d. C. encontraron jardines que se asemejan a los descritos en las detalladas narraciones de Plinio. Según textos recopilados en los siglos V/VI d. C. bajo la autoría de "Apicio" (quien se dice que era un gourmet ), las cebollas se usaban en muchas recetas romanas. [ 21 ]

Cosecha de cebollas en Lamar, Colorado . Primera mitad del siglo XX.

En la Era de los Descubrimientos , los primeros colonos europeos llevaron cebollas a Norteamérica durante el intercambio colombino . Encontraron parientes cercanos como Allium tricoccum, fácilmente disponibles y ampliamente utilizados en la gastronomía de los nativos americanos . [ 20 ] Según los diarios de los primeros colonos ingleses, la cebolla de bulbo fue uno de los primeros cultivos plantados en Norteamérica por los Padres Peregrinos . [ 21 ] Entre 1883 y 1939, inventores en Estados Unidos patentaron 97 inventos destinados a hacer más eficiente el cultivo de cebollas mediante la automatización. [ 29 ]

Usos

Culinario

Las cebollas se presentan en tres variedades de color:

  • Las cebollas amarillas o marrones son dulces, y existen muchos cultivares desarrollados específicamente para acentuar esta dulzura, como Vidalia , Walla Walla, Cévennes y Bermuda. [ 30 ] Las cebollas amarillas adquieren un color marrón oscuro intenso al caramelizarse y se utilizan para añadir un sabor dulce a diversos platos, como la sopa de cebolla francesa. [ 31 ]
  • Las cebollas rojas o moradas , conocidas por su sabor fuerte y picante, se cocinan comúnmente en muchas cocinas y se utilizan crudas y a la parrilla . [ 31 ]
  • Las cebollas blancas tienen un sabor suave; tienen un color dorado cuando se cocinan y un sabor particularmente dulce cuando se saltean. [ 31 ] [ 21 ]
Saltear cebollas

Las cebollas se pican comúnmente y se usan como ingrediente en varios platos calientes y sustanciosos, y pueden usarse como ingrediente principal por derecho propio, por ejemplo en la sopa de cebolla francesa , las cebollas cremosas y el chutney de cebolla . Son versátiles y se pueden hornear, hervir, estofar, asar a la parrilla, freír, rostizar, saltear o comer crudas en ensaladas. [ 32 ] Las cebollas son un ingrediente principal de algunos currys ; el nombre de la dopiaza de estilo persa significa "doble cebolla", y se usa tanto en la salsa de curry agria del plato como guarnición. [ 33 ] El polvo de cebolla es un condimento hecho de cebollas deshidratadas finamente molidas; a menudo se incluye en mezclas de sal sazonada y especias. [ 34 ]

Aunque el bulbo de cebolla grande y maduro es el que se consume con mayor frecuencia, las cebollas también se pueden comer en etapas inmaduras. Las plantas jóvenes se pueden cosechar antes de que se forme el bulbo y usarse enteras como cebolletas o cebollas tiernas . Cuando una cebolla se cosecha después de que ha comenzado a formarse el bulbo, pero aún no está madura, a veces se la denomina cebolla de verano. Las cebollas se pueden cultivar para que maduren en tamaños más pequeños, conocidas como cebollas perla, cebollas para hervir o cebollas para encurtir; estas no son las verdaderas cebollas perla , que son una especie diferente. [ 35 ] Las cebollas perla y las cebollas para hervir se pueden cocinar como verdura en lugar de como ingrediente, mientras que las cebollas para encurtir a menudo se conservan en vinagre como un condimento de larga duración. [ 36 ] Las cebollas encurtidas en vinagre se comen como guarnición con comida tradicional de pub , como un almuerzo campestre . [ 37 ]

Otros usos

Las células de la epidermis de la cebolla son visibles en su color real con un aumento mínimo .

Las cebollas tienen células particularmente grandes que son fáciles de observar con poco aumento. Al formar una sola capa de células, la epidermis del bulbo es fácil de separar para fines educativos, experimentales y de mejoramiento genético . [ 38 ] [ 39 ] Por lo tanto, las cebollas se utilizan comúnmente en la enseñanza de las ciencias para enseñar el uso del microscopio para observar la estructura celular. [ 40 ] Las cáscaras de cebolla se pueden hervir para hacer un tinte marrón anaranjado. [ 41 ]

Composición

Nutrientes

La mayoría de las variedades de cebolla contienen aproximadamente un 89 % de agua, un 9 % de carbohidratos (incluido un 4 % de azúcar y un 2 % de fibra dietética ), un 1 % de proteínas y una cantidad insignificante de grasa (tabla). Las cebollas contienen bajas cantidades de nutrientes esenciales y tienen un valor energético de 166 kJ (40 kilocalorías ) por cada 100  g (3,5  oz). Las cebollas aportan sabor a los platos sin un contenido calórico significativo. [ 21 ]

Fitoquímicos

Las variedades de cebolla varían ampliamente en su contenido fitoquímico , particularmente en polifenoles , siendo las chalotas las que presentan el nivel más alto, seis veces mayor que el de las cebollas Vidalia . Las cebollas amarillas tienen el mayor contenido total de flavonoides , una cantidad 11 veces mayor que la de las cebollas blancas. Las cebollas rojas tienen un contenido considerable de pigmentos de antocianina , con al menos 25 compuestos diferentes identificados que representan el 10% del contenido total de flavonoides. [ 44 ] Al igual que el ajo , [ 45 ] las cebollas pueden mostrar un color adicional – rosa-rojo – después de cortarlas, un efecto causado por reacciones de aminoácidos con compuestos de azufre. [ 46 ] Los polifenoles de la cebolla están siendo objeto de investigación básica para determinar sus posibles propiedades biológicas en humanos. [ 44 ] [ 47 ]

Efectos adversos y toxicidad

Algunas personas sufren reacciones alérgicas tras manipular cebollas. [ 48 ] Los síntomas pueden incluir dermatitis de contacto , picazón intensa, rinoconjuntivitis , visión borrosa, asma bronquial , sudoración y anafilaxia . Es posible que no se produzcan reacciones alérgicas al comer cebollas cocidas, posiblemente debido a la desnaturalización de las proteínas durante la cocción. [ 49 ]

irritación ocular

Las cebollas recién cortadas pueden producir una sensación de ardor en los ojos de las personas cercanas y, a menudo, lagrimeo incontrolable . Esto se debe a la liberación de un líquido volátil , el sin -propanetial-S-óxido , y su aerosol , que estimula los nervios del ojo. Este gas se produce mediante una cadena de reacciones que actúan como mecanismo de defensa : al cortar una cebolla, se dañan las células , lo que libera enzimas llamadas alinasas . Estas descomponen los sulfóxidos de aminoácidos y generan ácidos sulfénicos . Un ácido sulfénico específico, el ácido 1-propenosulfénico, es rápidamente procesado por una segunda enzima, la sintasa del factor lagrimal (LFS), produciendo el sin -propanetial-S-óxido. [ 4 ] Este gas se difunde por el aire y pronto llega a los ojos, donde activa las neuronas sensoriales. Las glándulas lagrimales producen lágrimas para diluir y eliminar el irritante. La irritación ocular se puede minimizar cortando las cebollas bajo el grifo o sumergiéndolas en un recipiente con agua. [ 50 ] Dejar intacto el extremo de la raíz también reduce la irritación, ya que la base de la cebolla tiene una mayor concentración de compuestos de azufre que el resto del bulbo. [ 51 ]

La cantidad de ácidos sulfénicos y factor lagrimal liberados, así como el efecto irritante, difieren entre las especies de Allium . En 2008, el Instituto de Investigación de Cultivos y Alimentos de Nueva Zelanda creó cebollas "sin lágrimas" mediante modificación genética para prevenir la síntesis de la sintasa del factor lagrimal en las cebollas. [ 52 ] Un estudio sugiere que los consumidores prefieren el sabor de las cebollas con menor contenido de LFS. [ 53 ] Dado que el proceso impide la absorción de azufre por la planta, algunos consideran que las cebollas LFS− tienen un sabor inferior. [ 54 ]

Se ha desarrollado un método para diferenciar eficientemente las cebollas LFS− y LFS+ basado en espectrometría de masas , con potencial aplicación en la producción a gran escala; [ 55 ] la cromatografía de gases también se utiliza para medir el factor lacrimógeno en las cebollas. [ 56 ] [ 57 ] A principios de 2018, Bayer lanzó la primera cosecha de cebollas LFS-silenciadas disponibles comercialmente bajo el nombre de "Sunions". [ 58 ] Fueron el producto de 30 años de cruzamiento; no se empleó modificación genética. [ 58 ] [ 59 ]

La hierba de gallina y el ajo de miel contienen un factor lacrimógeno similar. [ 60 ] El factor lacrimógeno sintético de cebolla se ha utilizado en un estudio relacionado con la producción de lágrimas, [ 61 ] y se ha propuesto como un elemento disuasorio no letal contra ladrones e intrusos. [ 62 ] [ 63 ]

Otros efectos

Las cebollas son tóxicas para los animales, incluidos perros, gatos y cobayas . [ 64 ] [ 65 ]

Las cebollas pueden acumular metales pesados ​​como el cadmio y el plomo , especialmente cuando se cultivan en suelos contaminados. [ 66 ] La Unión Europea regula la presencia de estos contaminantes. [ 67 ] Varios estudios que monitorean cultivos de cebolla han reportado concentraciones de cadmio o plomo que superan los límites reglamentarios. [ 68 ]

Producción de cebollas

Cultivo

Bulbos de cebolla para plantar con fines de producción de semillas.
Cultivo de cebollas a gran escala

Las cebollas se cultivan mejor en suelos fértiles y bien drenados. Los suelos franco-arenosos son adecuados por su bajo contenido en azufre, mientras que los suelos arcillosos suelen tener un alto contenido de azufre y producen bulbos picantes. Las cebollas requieren un alto nivel de nutrientes en el suelo. El fósforo suele estar presente en cantidades suficientes, pero puede aplicarse antes de la siembra debido a su baja disponibilidad en suelos fríos. El nitrógeno y la potasa pueden aplicarse a intervalos regulares durante la temporada de crecimiento, siendo la última aplicación de nitrógeno al menos cuatro semanas antes de la cosecha. [ 69 ]

Las cebollas de bulbo son sensibles a la duración del día; sus bulbos comienzan a crecer solo después de que el número de horas de luz diurna haya superado una cantidad mínima. La mayoría de las cebollas europeas tradicionales se denominan cebollas de "día largo", que producen bulbos solo después de 14 horas o más de luz diurna. Las variedades del sur de Europa y del norte de África se conocen a menudo como tipos de "día intermedio", que requieren solo 12-13 horas de luz diurna para estimular la formación del bulbo. Las cebollas de "día corto", que se han desarrollado en tiempos más recientes, se plantan en zonas de inviernos suaves en otoño y forman bulbos a principios de la primavera, y requieren solo 11-12 horas de luz diurna para estimular la formación del bulbo. [ 70 ] Las cebollas son un cultivo de clima frío y se pueden cultivar en las zonas USDA 3  a  9. [ 71 ] Las altas temperaturas u otras condiciones de estrés hacen que " espiguen ", lo que significa que comienza a crecer un tallo floral. [ 72 ]

Las cebollas se cultivan a partir de semillas o de bulbos parcialmente desarrollados llamados "bulbos" o bulbos de inicio . Las semillas de cebolla tienen una vida corta y las semillas frescas germinan con mayor eficacia cuando se siembran en surcos poco profundos, o "surcos", con una separación de 30 a 45 cm entre cada surco. [ 71 ] [ 73 ] En climas adecuados, ciertos cultivares se pueden sembrar a finales del verano y en otoño para que pasen el invierno en la tierra y produzcan cosechas tempranas al año siguiente. [ 18 ]

Los bulbos de cebolla se producen sembrando las semillas densamente a principios del verano, cosechándolas en otoño cuando aún son pequeños, para luego secarlas y almacenarlas. Estos bulbos se plantan la primavera siguiente y maduran durante la temporada de cultivo. [ 74 ] Ciertos cultivares utilizados para el cultivo y almacenamiento de bulbos pueden no tener tan buenas características de conservación como los cultivados directamente a partir de semillas. [ 18 ]

El cuidado rutinario durante la temporada de crecimiento consiste en mantener las hileras libres de malezas competidoras, especialmente cuando las plantas son jóvenes. Las plantas tienen raíces poco profundas y no necesitan mucha agua una vez establecidas. La formación de bulbos suele ocurrir después de 12 a 18 semanas. Los bulbos se pueden recolectar cuando se necesiten para consumirlos frescos, pero si se almacenan, se cosechan después de que las hojas se hayan secado naturalmente. En épocas de sequía, se pueden dejar sobre la superficie del suelo durante unos días para que se sequen, luego se colocan en redes, se atan con cuerdas o se colocan en capas en cajas poco profundas para almacenarlos en un lugar fresco y bien ventilado. [ 18 ]

Plagas y enfermedades

Las cebollas sufren de varias plagas y enfermedades. Las más graves para el jardinero aficionado son probablemente la mosca de la cebolla , el nematodo del tallo y del bulbo, la podredumbre blanca y la podredumbre del cuello. Las enfermedades que afectan al follaje incluyen la roya y el carbón, el mildiú y la enfermedad de la punta blanca. Los bulbos pueden verse afectados por el agrietamiento, la podredumbre blanca y la podredumbre del cuello. El marchitamiento es una condición en la que las hojas centrales se vuelven amarillas y la parte interna del bulbo se colapsa en una sustancia viscosa de olor desagradable. La mayoría de estos trastornos se tratan mejor eliminando y quemando las plantas afectadas. [ 75 ] Las larvas del minador de la hoja de la cebolla o polilla del puerro ( Acrolepiopsis assectella ) a veces atacan el follaje y pueden excavar galerías en el bulbo. [ 76 ]

La mosca de la cebolla ( Delia antiqua ) deposita sus huevos en las hojas y tallos, así como en el suelo cerca de las plantas de cebolla, chalota, puerro y ajo. La mosca se siente atraída por el olor del tejido dañado y suele aparecer después del aclareo. Las plantas cultivadas a partir de bulbillos son menos propensas al ataque. Las larvas perforan los bulbos, provocando que el follaje se marchite y se vuelva amarillo. Los bulbos se deforman y se pudren, especialmente en épocas de humedad. Las medidas de control pueden incluir la rotación de cultivos, el uso de tratamientos para semillas, la siembra o plantación temprana y la eliminación de las plantas infestadas. [ 77 ]

El nematodo parásito de la cebolla ( Ditylenchus dipsaci ), un diminuto nematodo que vive en el suelo , causa que el follaje se hinche y se deforme. Las plantas jóvenes mueren y las más viejas producen bulbos blandos. No se conoce cura y las plantas afectadas deben arrancarse y quemarse. El terreno no debe utilizarse para cultivar cebollas durante varios años y también debe evitarse el cultivo de zanahorias , chirivías y judías , que también son susceptibles a este nematodo. [ 78 ]

La podredumbre blanca de cebollas, puerros y ajos es causada por el hongo del suelo Sclerotium cepivorum . A medida que las raíces se pudren, el follaje se torna amarillo y se marchita. Las bases de los bulbos son atacadas y se cubren con una masa blanca y algodonosa de micelio , que posteriormente produce pequeñas estructuras negras globulares llamadas esclerocios . Estas estructuras de resistencia permanecen en el suelo y reinfectan los cultivos futuros. No existe cura para esta enfermedad fúngica, por lo que las plantas afectadas deben eliminarse y destruirse, y el terreno debe utilizarse para cultivos distintos en los años siguientes. [ 79 ]

La podredumbre del cuello es una enfermedad fúngica que afecta a las cebollas almacenadas. Es causada por Botrytis allii , que ataca el cuello y la parte superior del bulbo, provocando el desarrollo de un moho gris. Los síntomas suelen aparecer primero donde el bulbo ha sufrido daños y se extienden por las escamas afectadas. Se producen grandes cantidades de esporas y también pueden desarrollarse esclerocios con aspecto de costra. Con el tiempo, se produce una podredumbre seca y el bulbo se convierte en una estructura seca y momificada. Esta enfermedad puede estar presente durante todo el período de crecimiento, pero solo se manifiesta cuando el bulbo está almacenado. Existen tratamientos antifúngicos para semillas y la enfermedad puede minimizarse evitando daños físicos a los bulbos durante la cosecha, secando y curando cuidadosamente las cebollas maduras y almacenándolas correctamente en un lugar fresco y seco con buena ventilación. [ 80 ]

El aceite de cebolla está autorizado para su uso en la Unión Europea como plaguicida contra la mosca de la zanahoria en cultivos umbelíferos (zanahorias, chirivías, perejil, apio, apionabo). [ 81 ]

Producción

Clasificación de cebollas en el Centro de Agroecología, Agua y Resiliencia , Inglaterra, utilizando una clasificadora manual.

Las cebollas son un cultivo hortícola muy extendido, producido en la segunda mayor cantidad después de los tomates . [ 83 ] En 2021, los principales productores mundiales de cebollas fueron China, India, Estados Unidos y Turquía. [ 84 ] En 2022, la producción mundial de cebollas y chalotes (como producto verde) fue de 5,0 millones de toneladas , liderada por China con el 17% del total, y Mali , Angola y Japón como productores secundarios. [ 82 ]

Almacenamiento

En el hogar, las cebollas para cocinar y las cebollas dulces se conservan mejor a temperatura ambiente , idealmente en una sola capa, en bolsas de malla grandes, en un lugar seco, fresco, oscuro y bien ventilado. En estas condiciones, las cebollas para cocinar tienen una vida útil de tres a cuatro semanas y las cebollas dulces de una a dos semanas. Las cebollas para cocinar absorben los olores de las manzanas y las peras. Además, extraen la humedad de las verduras con las que se almacenan, lo que puede provocar su deterioro . [ 71 ] [ 85 ]

Las cebollas dulces tienen mayor contenido de agua y azúcar que las cebollas para cocinar. Esto las hace más dulces y de sabor más suave, pero reduce su vida útil. Las cebollas dulces se pueden almacenar refrigeradas; su vida útil es de aproximadamente un mes. Independientemente del tipo, cualquier trozo de cebolla cortado debe envolverse bien, almacenarse separado de otros productos y consumirse en un plazo de dos a tres días. [ 51 ]

Variedades

Cebollas Rossa di Tropea a la venta en Italia

Grupo de cebolla común (var. cepa )

La mayor parte de la diversidad dentro de A. cepa se encuentra dentro de este grupo, el cultivo de Allium más importante económicamente. Las plantas de este grupo forman bulbos grandes y únicos, y se cultivan a partir de semillas o bulbillos cultivados a partir de semillas. La mayoría de las variedades cultivadas para bulbos secos, cebollas para ensalada y cebollas para encurtir pertenecen a este grupo. [ 12 ] La diversidad encontrada entre estos cultivares incluye variación en el fotoperiodo (duración del día que desencadena la formación del bulbo), la vida útil, el sabor y el color de la piel. [ 86 ]

Grupo Aggregatum (var. aggregatum )

Este grupo incluye chalotes y cebollas de patata, también conocidas como cebollas multiplicadoras. Sus bulbos son más pequeños que los de las cebollas comunes, y una sola planta forma un grupo de varios bulbos a partir de un bulbo madre. Se propagan casi exclusivamente a partir de bulbos hijos, aunque es posible la reproducción por semilla. Los chalotes son el subgrupo más importante dentro de este grupo y comprenden los únicos cultivares que se cultivan comercialmente. Forman grupos de bulbos pequeños, de forma ovoide estrecha a piriforme. Las cebollas de patata se diferencian de los chalotes por formar bulbos más grandes con menos bulbos por grupo y por tener una forma aplanada (similar a la de una cebolla). Existen formas intermedias. [ 12 ]

La cebolla i'itoi es una cebolla multiplicadora prolífica que se cultiva en la zona silvestre de Baboquivari Peak , Arizona. Este tipo de bulbo pequeño tiene un sabor similar al de la chalota, es fácil de cultivar e ideal para climas cálidos y secos. Los bulbos se separan y se plantan en otoño a 25 mm (1 pulgada) de profundidad y a 300 mm (12 pulgadas) de distancia entre sí. Los bulbos se multiplican formando grupos y se pueden cosechar durante los meses más fríos. Las hojas se secan con el calor del verano y pueden rebrotar con lluvias intensas; los bulbos pueden permanecer en la tierra o cosecharse y almacenarse en un lugar fresco y seco para plantarlos en otoño. Las plantas rara vez florecen; la propagación se realiza por división. [ 87 ]    

Híbridos con ascendencia de A. cepa

La cebolla arbórea o egipcia es un híbrido de A. cepa y A. fistulosum .

Se cultivan algunos híbridos que tienen ascendencia de A. cepa , como la cebolla de árbol diploide o cebolla egipcia ( A. × proliferum ) y la cebolla triploide ( A. × cornutum ). [ 88 ]

La cebolla de árbol o cebolla egipcia produce bulbillos en la umbela en lugar de flores, y ahora se sabe que es un híbrido de A. cepa y A. fistulosum . Anteriormente se la consideraba una variedad de A. cepa , por ejemplo , A. cepa var. proliferum , A. cepa var. bulbiferum y A. cepa var. viviparum . [ 89 ] [ 90 ] Se ha cultivado durante siglos en Japón y China para su uso como cebolla de ensalada. [ 91 ] [ 3 ]

La cebolla triploide es una especie híbrida con tres conjuntos de cromosomas, dos conjuntos de A. cepa y el tercer conjunto de un progenitor desconocido. [ 90 ] Diversos clones de la cebolla triploide se cultivan localmente en diferentes regiones, como 'Ljutika' en Croacia, y 'Pran', 'Poonch' y 'Srinagar' en la región de Cachemira, en la India. 'Pran' se cultiva extensamente en las provincias del norte de la India, Jammu y Cachemira. Existen diferencias genéticas muy pequeñas entre 'Pran' y el clon croata 'Ljutika', lo que implica un origen monofilético para esta especie. [ 92 ]

Las cebolletas o cebollas de ensalada pueden cultivarse a partir de la cebolla galesa ( A. fistulosum ), así como de A. cepa . Las plantas jóvenes de A. fistulosum y A. cepa son muy similares, pero se pueden distinguir por sus hojas, que son circulares en sección transversal en A. fistulosum en lugar de aplanadas en un lado. [ 93 ]

Un repartidor de cebollas , con su bicicleta cargada de cebollas y ajos, en Londres, 2008.
Una cebolla en el pico de una grulla en el escudo de armas de Tervola, Finlandia.

Los Onion Johnnies eran granjeros y jornaleros bretones que viajaban desde Roscoff en Bretaña, originalmente a pie y luego en bicicleta, vendiendo ristras de distintivas cebollas rosadas puerta a puerta en Gran Bretaña. [ 94 ] El nombre "la Gran Cebolla" se usaba antiguamente para la ciudad de Nueva York , antes de que se convirtiera en "la Gran Manzana", [ 26 ] [ 95 ] [ 96 ] y Chicago se convirtiera en "la Gran Cebolla". [ 26 ] [ 97 ] La estación de radio pública de Chicago WBEZ nombró una serie sobre la geografía de la ciudad La Gran Cebolla ; se explicó que el apodo derivaba del nombre nativo americano de la ciudad, que significa un tipo de cebolla silvestre. [ 98 ] [ a ]

El Libro de Exeter del siglo X , escrito en inglés antiguo , contiene una adivinanza que parece tratar sobre una cebolla, con connotaciones sexuales. La "maravillosa criatura, un deleite para las mujeres" está "en una cama"; "Mi columna es erguida y alta"; una mujer "me frota hasta enrojecer" pero al instante "siente mi encuentro"; la adivinanza termina con "Ese ojo estará húmedo". [ 100 ]

En la Odisea , Homero incluyó los versos «Vi la túnica brillante sobre su piel, como la piel de una cebolla seca, tan suave era, y brillaba al sol». [ 101 ] R.  Drew Griffith comenta que la doble comparación de la túnica que Penélope le dio al disfrazado Odiseo con la cebolla y el sol «corre el riesgo de ser graciosa», y señala que Teopompo la encontró «ridícula». [ 102 ] Griffith sugiere que Homero incluyó la cebolla por su capacidad de producir lágrimas, insinuando el dolor de Penélope por la larga ausencia de Odiseo. [ 102 ]

En India, cuando el precio de las cebollas se disparó en 2015, el Hindustan Times registró que la gente compartía muchos chistes sobre cebollas, como el juego de palabras प्या (र)ज़ लो, प्याज़ दो ( pya (r)z lo, pyaz do , "toma amor, dame cebollas"). [ 103 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ El nombre Chicago deriva de una adaptación francesa delnombre indígena de Miami-Illinois Šikaakonki , la forma locativa de la palabra šikaakwa que puede significar tanto " mofeta " como "arbustos", la cebolla silvestre Allium tricoccum . [ 99 ]

Referencias

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Fuentes

  • Fritsch, Reinhard M.; Friesen, Nikolai (2002). «Capítulo 1: Evolución, domesticación y taxonomía». En Rabinowitch, Haim D.; Currah, Lesley (eds.). Ciencia de los cultivos de Allium: avances recientes . Wallingford, Reino Unido: CABI Publishing. doi : 10.1079/9780851995106.0005 . ISBN 0-85199-510-1. OCLC 228168061 . S2CID 189956991 .  

Lecturas adicionales

  • Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con las cebollas en el arte en Wikimedia Commons
  • Logotipo de WikibooksCebolla en polvo en el subproyecto de libros de cocina de Wikibooks
  • PROTAbase sobre Allium cepa (archivado el 1 de marzo de 2014)

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