Denominación de origen

En España y Latinoamérica, la denominación de origen ( en español: [ denominaciónˈθjon de oˈɾixen ] ; lit. ' designación de origen ' ) ^{[ nota 1 ]} forma parte de un sistema de indicación geográfica reglamentario utilizado principalmente para productos alimenticios como quesos , condimentos , miel y carnes , entre otros. En el caso de los vinos, es similar a los sistemas jerárquicos de Francia (1935) e Italia (1963), aunque Rioja (1925) y Jerez (1933) precedieron al sistema completo. En los alimentos , cumple una función similar: la regulación de la calidad y el origen geográfico de los productos españoles. Existen otras cinco categorías designadas exclusivamente para el vino y tres más que cubren específicamente alimentos y condimentos, todas reconocidas por la Unión Europea (UE). En Cataluña , existen dos categorías adicionales —etiquetadas como A y Q— que abarcan productos alimenticios artesanales tradicionales catalanes, pero que no estaban reconocidas por la UE hasta 2007..En las últimas décadas, el concepto de denominación de origen ha sido adoptado por otros países, principalmente en América Latina . En 2016, el uso de la Denominación de Origen (DO) para vinos se registró como Denominación de Origen Protegida ( DOP) de la Unión Europea, pero el término portugués tradicional DO todavía puede usarse legalmente en las etiquetas.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España regula la calidad de los alimentos españoles mediante un sistema de etiquetado que establece, entre otras cosas, una denominación de origen para los productos de mayor calidad del país. Existe un órgano de gobierno semiautónomo ( Consejo Regulador ) para cada región y para cada tipo de alimento, compuesto por miembros cualificados e imparciales que investigan la calidad, los ingredientes y el proceso de producción de cada producto, garantizando que alcancen niveles de calidad específicos. Estos órganos rinden cuentas a un consejo central a nivel nacional, pero normalmente tienen su sede en el núcleo de población más grande de cada región y son responsables de que el etiquetado refleje la región geográfica. Se espera que los productos etiquetados con denominación de origen , además de ser de calidad superior, presenten características específicas de la región geográfica o del productor individual y provengan de materias primas originarias de la región. Como ocurre con la mayoría de estas denominaciones, un principio fundamental de la etiqueta DO es que ningún producto fuera de esa región puede llevar dicha denominación.

La comida y el vino son inseparables de la cultura española, históricamente ligados al tejido social, económico, literario e incluso místico de la sociedad durante miles de años, por lo que quizás no sorprenda que los intentos de regular y normalizar las actividades relacionadas con ellos hayan resultado tan esquivos. No fue hasta el siglo XVII, cuando las autoridades legislativas se interesaron lo suficiente por cuestiones como la salud pública , el orden público y la regulación económica , que comenzaron a formularse leyes con respecto al vino , inicialmente prohibiéndolo, luego fomentándolo y finalmente regulando su producción, comercialización y consumo. La regulación alimentaria tardó aún más, hasta la entrada de España en la UE y la adhesión a la Política Agrícola Común durante la última parte del siglo XX.

Durante los siglos XVIII y XIX se emitieron varios Reales Decretos sobre el vino, centrados en cuestiones puntuales derivadas de nuevas tendencias nacionales e internacionales, y que a menudo trataban más sobre proveedores atípicos que sobre una regulación integral. Sin embargo, poco a poco, la preocupación se desplazó de las cuestiones relacionadas con el suministro a la necesidad de regular la calidad, especialmente para los mercados extranjeros. Durante la década de 1920 se hicieron serios intentos por formular algún tipo de clasificación siguiendo el modelo del sistema de denominaciones de origen francés . Tras el establecimiento de Rioja como la primera denominación española en 1925, el Estatuto de Vino de 1932 coincidió con el reconocimiento nacional e internacional de la región productora de jerez .

A pesar de su exhaustividad y amplitud, el Estatuto pronto quedó obsoleto ante los avances tecnológicos en la agricultura. Para cuando la CEE adquirió influencia en este ámbito, era evidente que la ley requería una revisión fundamental. Un nuevo Estatuto , la Ley del Vino y de los Alcoholes (25/1970) , entró en vigor en diciembre de 1970, pero volvió a verse afectado, esta vez por dos acontecimientos importantes: la nueva Constitución española (inaugurada en 1978), que reiteró las consideraciones geográficas con el Estado de las Autonomías , y la inminente adhesión de España a la Comunidad Europea (1986), que propició una rápida clasificación de todos los productos españoles en consonancia con los de otros Estados miembros.

Finalmente, en marzo de 1996, el gobierno español presentó su propio sistema de subclasificación por niveles, en consonancia con la normativa de la UE pero más pertinente para la agricultura española. Así, por ejemplo, la denominación de origen de la UE « Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas » (QWPSR) abarca todos los vinos españoles clasificados por encima del vino de mesa básico . La denominación de origen española constituye un subconjunto de la QWPSR. ^{[ 1 ]} Esto ha coincidido con un aumento en la percepción de la calidad de los productos españoles en general y ha sido ampliamente aclamado, aunque algunas áreas, como la estricta denominación de pago , siguen siendo controvertidas y susceptibles de futuras modificaciones. ^{[ 2 ]}

El estatus de Denominaciones de Origen se puede aplicar a una amplia gama de alimentos y condimentos, específicamente:

Los alimentos de calidad pueden clasificarse de diversas maneras, siendo la denominación de origen el reconocimiento de calidad superior, con características identificables e ingredientes específicos, procedentes de una fuente identificable y verificable. Otras clasificaciones, no necesariamente excluyentes entre sí, son las siguientes, bajo el epígrafe general de alimentos de calidad diferenciada:

• Denominación de origen protegida (DOP, por sus siglas en inglés): unadesignación de la UE que indica un estatus geográfico protegido , que se refiere a productos alimenticios específicos de una región o ciudad en particular y que transmite una calidad o característica particular de la zona designada.
• Indicación geográfica protegida' (IGP, 'indicador geográfico protegido'): similar a la DOP, pero relacionada con una región geográfica más amplia y menos específica.
• Especialidades tradicionales Garantizadas (ETG, 'especialidad tradicional garantizada'): productos elaborados con ingredientes, recetas o métodos tradicionales.
• Sello A para productos alimenticios artesanales : reconoce a las pequeñas empresas alimentarias familiares con productos distintivos de alta calidad supervisados ​​por un artesano cualificado (solo en Cataluña, no reconocido por la UE). ^{[ 3 ]}
• Sello de calidad alimentaria Q : alimentos con composición, métodos de producción o presentación de calidad superior (solo en Cataluña, no reconocido por la UE). ^{[ 3 ]}
• Producción agrícola ecológica (PAE, 'producción agrícola ecológica': una denominación de alimentos ecológicos que reconoce los métodos de producción naturales y respetuosos con el medio ambiente. ^{[ 4 ]}

En 2004, España tenía 250 denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas , más de la mitad de las cuales estaban relacionadas con la alimentación. La siguiente lista de denominaciones de origen más conocidas no es de ninguna manera exhaustiva:

• Comida tradicional
• gastronomía endémica
• Denominación de origen controlada , sistema análogo en Francia
• Denominação de Origem Controlada , un sistema análogo en Portugal
• Denominazione di origine controllata , un sistema análogo para los vinos italianos
• Lista de productos alimenticios y bebidas andaluces con estatus protegido.
• Designación de origen (película)

• Sitio web del MAPA (en español)