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Pescado con patatas fritas

El fish and chips es un plato caliente que consiste en pescado rebozado y frito, servido con patatas fritas . A menudo considerado el plato nacional del Reino Unido, el fish and...

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El fish and chips es un plato caliente que consiste en pescado rebozado y frito, servido con patatas fritas . A menudo considerado el plato nacional del Reino Unido, el fish and chips se originó en Inglaterra en el siglo XIX. [ 1 ] [ 2 ] Hoy en día, este plato es una comida para llevar común en muchos otros países, particularmente en los de habla inglesa y los de la Commonwealth . [ 3 ]

Las tiendas de pescado y patatas fritas aparecieron por primera vez en el Reino Unido en la década de 1860, y para 1910 había más de 25 000 en todo el país. Esta cifra aumentó a más de 35 000 en la década de 1930, pero finalmente disminuyó a aproximadamente 10 000 en 2009. [ 2 ] El gobierno británico garantizó el suministro de pescado y patatas fritas durante la Primera Guerra Mundial y de nuevo durante la Segunda Guerra Mundial. Fue uno de los pocos alimentos en el Reino Unido que no estuvo sujeto a racionamiento durante las guerras, lo que contribuyó aún más a su popularidad. [ 2 ] [ 4 ]

Historia

La tradición británica de comer pescado rebozado y frito en aceite fue introducida en el país por los Chuts y los judíos españoles y portugueses que vivieron en los Países Bajos antes de establecerse en el Reino Unido. Estos inmigrantes llegaron ya en el siglo XVI, siendo la principal inmigración a Londres durante la década de 1850. [ 2 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] Preparaban el pescado frito de una manera similar al pescado frito , que se reboza en harina y luego se fríe en aceite. [ 7 ] El pescado frito para la cena de Shabat los viernes por la noche podía comerse frío a la tarde siguiente para shalosh seudot , siendo así más apetitoso porque se usaba aceite de oliva en lugar de una grasa dura, como la mantequilla. [ 7 ] [ 8 ] Charles Dickens menciona "almacenes de pescado frito" en Oliver Twist (1838), [ 2 ] y en 1845 Alexis Soyer en su primera edición de A Shilling Cookery for the People , da una receta de "pescado frito a la manera judía", que se sumerge en una mezcla de harina y agua antes de freírlo. [ 9 ] Sin embargo, "pescado a la manera judía" en la mayoría de los libros de cocina ingleses generalmente no se refiere al pescado frito simple, sino al escabeche , pescado frito y luego encurtido en vinagre. [ 10 ]

Pescado con patatas fritas, servido en un envoltorio de papel ( papel antigrasa en el interior y papel normal en el exterior), para llevar.

No está clara la ubicación de la primera tienda de pescado y patatas fritas . Las primeras tiendas conocidas fueron inauguradas en Londres durante la década de 1860 por el inmigrante judío de Europa del Este Joseph Malin, [ 11 ] y por John Lees en Mossley, Lancashire . [ 12 ] [ 13 ] El pescado frito con patatas fritas ya existía por separado desde hacía al menos 50 años, por lo que no se puede descartar la posibilidad de que se hubieran combinado con anterioridad. [ 14 ] El pescado y las patatas fritas se convirtieron en un plato básico entre la clase trabajadora en Inglaterra como consecuencia del rápido desarrollo de la pesca de arrastre en el Mar del Norte , [ 15 ] y del desarrollo de los ferrocarriles que conectaron los puertos con las principales ciudades industriales durante la segunda mitad del siglo XIX, de modo que el pescado fresco pudiera transportarse rápidamente a las ciudades. [ 16 ]

Las patatas fritas (rodajas o trozos de patata) como plato podrían haber aparecido por primera vez en Inglaterra aproximadamente en el mismo período: el Oxford English Dictionary señala como su primer uso de "chips" en este sentido la mención en Historia de dos ciudades (1859) de Charles Dickens : "patatas fritas gruesas, fritas con unas gotas de aceite". [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]

La moderna tienda de pescado y patatas fritas ("chippy" en la jerga británica moderna) se originó en el Reino Unido, aunque los establecimientos que vendían comida frita eran comunes en toda Europa. [ 20 ] [ 21 ] Las primeras tiendas de pescado y patatas fritas tenían instalaciones muy básicas. Por lo general, estas consistían principalmente en un gran caldero de grasa para cocinar, calentado con un fuego de carbón. La tienda de pescado y patatas fritas evolucionó posteriormente a un formato bastante estándar, donde la comida se servía, envuelta en papel, a los clientes que hacían cola, sobre un mostrador frente a las freidoras. Según el profesor John Walton, autor de Fish and Chips and the British Working Class , el gobierno británico priorizó el suministro de pescado y patatas fritas durante la Primera Guerra Mundial : "El gabinete sabía que era vital mantener el ánimo de las familias en el frente interno, a diferencia del régimen alemán que no logró alimentar bien a su población". [ 2 ]

Harry Ramsden's en Brighton, uno de sus 35 establecimientos en el Reino Unido e Irlanda.

En 1928, Harry Ramsden abrió su primera tienda de pescado y patatas fritas en Guiseley, West Yorkshire . En un solo día de 1952, la tienda sirvió 10.000 raciones de pescado y patatas fritas, lo que le valió un lugar en el Libro Guinness de los Récords . [ 4 ] En El camino a Wigan Pier (1937) de George Orwell , que documenta su experiencia de la vida de la clase trabajadora en el norte de Inglaterra , el autor consideraba el pescado y las patatas fritas como uno de los principales «placeres del hogar» que actuaban como una panacea para las clases trabajadoras. [ 22 ]

Durante la Segunda Guerra Mundial , el pescado con patatas fritas —un alimento básico de la clase trabajadora— siguió siendo uno de los pocos alimentos en el Reino Unido que no estaban sujetos a racionamiento . [ 23 ] El primer ministro Winston Churchill se refería a la combinación de pescado con patatas fritas como «los buenos compañeros». [ 2 ]

El pescado con patatas fritas británico se servía originalmente envuelto en periódicos viejos, pero esta práctica ha cesado en gran medida, utilizándose ahora papel, cartón o plástico. En el Reino Unido, el Reglamento de Etiquetado de Pescado de 2003 [ 24 ] y en la República de Irlanda el Reglamento de las Comunidades Europeas (Etiquetado de Productos Pesqueros y Acuícolas) de 2003 [ 25 ] promulgan respectivamente la directiva 2065/2001/CE, y generalmente significan que el "pescado" debe venderse con el nombre comercial o la especie específica; así, por ejemplo, ahora aparece "bacalao con patatas fritas" en los menús en lugar del más vago "pescado con patatas fritas". En el Reino Unido, la guía de la Agencia de Normas Alimentarias excluye a los proveedores de catering de esto [ 26 ] , pero varias autoridades locales de Normas Comerciales y otras afirman que no puede venderse simplemente como "pescado con patatas fritas" [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] .

Cuando Malin's en Bow cerró sus puertas a principios de la década de 1970, vendió los derechos exclusivos de la receta de pescado y el equipo de fritura diseñado a medida, sin cambios desde la década de 1860, a la cadena estadounidense de comida rápida Arthur Treacher's Fish & Chips . La cadena la comercializó como "la original". Solo quedan unos pocos restaurantes Arthur Treacher's en funcionamiento, la mayoría ubicados en el norte de Ohio , el último lugar del mundo donde la histórica receta de pescado y patatas fritas de Malin's todavía se elabora con el mismo diseño de equipo, técnicas de fritura y receta que resultarían familiares para alguien de la década de 1860. [ 30 ]

Reino Unido

Pescado con patatas fritas en el paseo marítimo de Hunstanton , Norfolk. En el Reino Unido, el pescado con patatas fritas se asocia particularmente con los balnearios . [ 4 ]
La freiduría de pescado y patatas fritas Rock & Sole Plaice en Londres abrió sus puertas en 1871.

Un plato destacado en la cultura británica, el fish and chips se popularizó en círculos más amplios en Londres y el sureste de Inglaterra a mediados del siglo XIX: Charles Dickens menciona un "almacén de pescado frito" en Oliver Twist , publicado por primera vez en 1838, mientras que en el norte de Inglaterra se desarrolló un comercio de patatas fritas. [ 31 ] Todavía no está claro exactamente cuándo y dónde se combinaron estos dos oficios para convertirse en la industria moderna de las tiendas de fish and chips . Un inmigrante judío, Joseph Malin, abrió la primera tienda combinada de fish and chips registrada en Bow , al este de Londres, alrededor de 1860; un tal Sr. Lees fue pionero del concepto en el norte de Inglaterra, en Mossley , en 1863. [ 31 ] [ 32 ] Un siglo después, la Federación Nacional de Freidores de Pescado , que hizo de Malin's su primer miembro, le entregó una placa a Malin's como la primera tienda de fish and chips del mundo. [ 33 ] Una placa azul se encuentra en el otro principal candidato a ser la primera tienda de pescado y patatas fritas, el sitio actual del mercado Tommyfield de Oldham . [ 34 ] Ubicado en Covent Garden , The Rock & Sole Plaice, que data de 1871, es la tienda de pescado y patatas fritas más antigua de Londres que aún está en funcionamiento. [ 31 ]

El concepto de restaurante de pescado con servicio de mesa —a diferencia de la comida para llevar— fue introducido por Samuel Isaacs, un empresario de Whitechapel , al este de Londres, que dirigía un próspero negocio mayorista y minorista de pescado. [ 35 ] Apodado el «Rey de los Restaurantes de Pescado», Isaacs abrió su primer restaurante en Lambeth , al sur de Londres, en 1896, donde servía pescado con patatas fritas, pan con mantequilla y té por nueve peniques . [ 36 ] Se hizo popular al instante y dio lugar a una cadena que llegó a tener 22 restaurantes. [ 35 ] [ 37 ] La marca registrada de Isaacs era la frase «This is the Plaice », combinada con una imagen del pez en cuestión, que aparecía en todos sus restaurantes. [ 35 ] Los restaurantes de Isaacs, que tenían servicio de mesa , estaban alfombrados y tenían manteles, flores, porcelana y cubertería, y pusieron los lujos de la alta cocina al alcance de las clases trabajadoras. Estaban ubicados en Strand y otros lugares de Londres, así como en Brighton, Ramsgate , Margate y otros balnearios del sur de Inglaterra. [ 35 ] Los menús se ampliaron a principios del siglo XX para incluir platos de carne y otras variaciones.

Desde su primera aparición en las calles principales británicas a principios de la década de 1860, las tiendas de pescado y patatas fritas se extendieron rápidamente para satisfacer las necesidades de la creciente población industrial. [ 38 ] En 1910, había más de 25 000 tiendas de pescado y patatas fritas en todo el Reino Unido, una cifra que aumentó a más de 35 000 tiendas en la década de 1930. [ 2 ] Desde entonces, la tendencia se ha invertido, y en 2009 había aproximadamente 10 000 tiendas. [ 2 ]

Escocia

El Ayuntamiento de Dundee afirma que las patatas fritas fueron vendidas por primera vez por un inmigrante belga, Edward De Gernier, en el Greenmarket de la ciudad en la década de 1870. [ 39 ] En Edimburgo y sus alrededores, una combinación de salsa marrón Gold Star y agua o vinagre de malta, conocida como "salsa", o más específicamente como "salsa para patatas fritas", goza de gran popularidad; [ 40 ] en otras partes de Escocia se prefiere la sal y el vinagre . [ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]

Premios de pescado y patatas fritas

Los premios anuales National Fish & Chips Awards se establecieron en el Reino Unido en 1988. [ 45 ] A la 30.ª ceremonia anual de los premios Fish & Chips Awards asistió la embajadora de Noruega en el Reino Unido, Mona Juul. [ 46 ]

Australia

Pescado con patatas fritas en el Hotel Australian, St George, Queensland

El primer propietario registrado de una tienda de pescado y patatas fritas en Australia es el inmigrante griego Athanasias Comino, quien abrió su tienda en 1879 en Oxford Street , Sídney , aunque la tienda de Comino se inspiró en una tienda de pescado y patatas fritas preexistente de un galés desconocido. [ 47 ]

En Australia, actualmente existen aproximadamente 4000 establecimientos de pescado y patatas fritas, y este plato es una opción esencial en el menú de muchos restaurantes australianos. [ 47 ]

Canadá

El fish and chips es un plato muy popular para llevar y en los pubs de todo Canadá. Es especialmente común en las provincias atlánticas , Ontario y a lo largo de la costa oeste . Se utilizan diversas especies de pescado, según la disponibilidad regional, como el bacalao del Atlántico , el eglefino , el lucio y pescados locales de lago como la perca o el lucioperca . Si bien tradicionalmente se sirven con patatas fritas, a menudo se sustituyen por la icónica poutine canadiense . En la provincia de Terranova y Labrador , el fish and chips hecho con bacalao del Atlántico es un plato básico y la comida para llevar más común.

Irlanda

En Irlanda, el primer fish and chips fue vendido por un inmigrante italiano, Giuseppe Cervi , quien, por error, desembarcó de un barco con destino a Norteamérica en Queenstown (ahora Cobh ), en el condado de Cork , en la década de 1880 y caminó hasta Dublín . [ 48 ] Comenzó vendiendo fish and chips en un carrito de mano frente a los pubs de Dublín. Luego encontró un puesto fijo en Great Brunswick Street (ahora Pearse Street ). Su esposa Palma solía preguntar a los clientes: « Uno di questa, uno di quella? ». Esta frase (que significa «uno de esto, uno de aquello») se incorporó al lenguaje coloquial de Dublín como «one and one», que aún se usa para referirse al fish and chips en la ciudad. [ 21 ]

Nueva Zelanda

El pescado con patatas fritas es la comida para llevar más popular en Nueva Zelanda. [ 49 ] Este plato se convirtió en parte fundamental de la gastronomía neozelandesa en la primera década del siglo XX, y ya en 1903 se anunciaban platos de pescado con patatas fritas. [ 50 ] Ese mismo año, la apertura del London Fish Shop en Invercargill (que utilizaba un aparato de freír importado de Inglaterra) y del British Fried Fish and Chip Potato Saloon en Auckland indican las primeras influencias de la cocina británica. [ 51 ] [ 52 ] Pronto, casi todos los pueblos y suburbios de Nueva Zelanda contaban con al menos una freiduría de pescado con patatas fritas. Al igual que en Gran Bretaña, el viernes por la noche ha sido la noche tradicional para comer pescado. [ 49 ]

Tradicionalmente, el pescado con patatas fritas se servía envuelto en papel antigrasa y luego en papel de periódico como aislante. Con el declive de la industria periodística, esta práctica se ha vuelto menos común, aunque el papel liso, sin imprimir, sigue siendo popular.

En 1980, cuatro políticos emergentes del Partido Laborista de Nueva Zelanda , entre ellos David Lange , fueron apodados la " Brigada del Pescado y las Papas Fritas " debido a una fotografía publicada en ese momento en la que el grupo aparecía comiendo pescado y papas fritas. [ 53 ]

Estados Unidos

En Estados Unidos, el plato se vende más comúnmente como fish and chips , excepto en el norte del estado de Nueva York y Wisconsin y otras partes del noreste y el Alto Medio Oeste , donde este plato se llama fish fry . [ 54 ] Mientras que en Estados Unidos chips se refiere a papas fritas ("crisps" en inglés británico), el plato conserva su nombre original. [ 55 ] En el sur de Estados Unidos , una forma común de cocina es bagre frito con papas fritas, acompañado de ensalada de col , pepinillos, rodajas de cebolla cruda y rodajas de limón.

Otros países

La ciudad noruega occidental de Kristiansund tiene una tradición de pescado con patatas fritas como comida callejera desde la década de 1940. Se le conoce localmente como fishan . [ 56 ]

Composición

Variedad de pescados

En Gran Bretaña e Irlanda, el bacalao y el eglefino aparecen con mayor frecuencia como el pescado utilizado para el fish and chips, [ 57 ] pero los vendedores también venden muchos otros tipos de pescado, especialmente otros pescados blancos , como el lenguado limón, el abadejo , la merluza o carbonero , la platija , la raya , la raya y el cazón o salmón de roca (un término que abarca varias especies de cazón y peces similares). En las tiendas tradicionales de fish and chips se ofrecen varias variedades de pescado por nombre ("haddock and chips"), pero en algunos restaurantes y puestos se ofrece "fish and chips", sin especificar; es cada vez más probable que sea el abadejo, mucho más barato . [ 58 ] En Irlanda del Norte, el bacalao, la platija o la merluza aparecen con mayor frecuencia en las "fish suppers" — "supper" es la terminología escocesa e irlandesa del norte para un plato de comida acompañado de patatas fritas. [ 59 ] Los proveedores en Devon y Cornwall a menudo ofrecen abadejo y carbonero como alternativas económicas al eglefino. [ 60 ] El eglefino es generalmente el preferido en el norte del Reino Unido, mientras que el bacalao suele ser el pescado elegido en las tiendas de pescado y patatas fritas del sur del Reino Unido.

Bacalao con patatas fritas, servido con una rodaja de limón y salsa tártara.

En Canadá, el bacalao, el eglefino y el salmón del Atlántico son los pescados preferidos en la región atlántica , mientras que el bacalao del Pacífico , el abadejo de Alaska , el lenguado , el fletán , la trucha y el salmón Chinook son los preferidos en la Columbia Británica . Debido a la influencia de los canadienses de origen japonés , el pescado con patatas fritas en la Columbia Británica está influenciado por las técnicas de tempura utilizadas en la cocina japonesa .

En Australia, se suelen utilizar bacalao de arrecife y bacalao de roca (una variedad distinta a la que se usa en el Reino Unido), barramundi o lenguado (opciones más caras), flake (un tipo de carne de tiburón ), merlán King George (un poco más caro que otros pescados, pero más barato que el barramundi o el lenguado) o pargo (opciones más económicas). Desde principios del siglo XXI, la basa de piscifactoría importada de Vietnam y el hoki se han vuelto comunes en las tiendas de pescado y patatas fritas australianas. También se utilizan otros tipos de pescado según la disponibilidad regional.

En Nueva Zelanda, el pargo o rubio era originalmente la especie preferida para los filetes rebozados en la Isla Norte. A medida que disminuyeron las capturas de este pez, fue reemplazado por el hoki, el tiburón (en particular el rig ) —comercializado como pez limón— y el tarakihi . El rubio y el bacalao azul predominan en el fish and chips de la Isla Sur. [ 49 ]

En Estados Unidos, el tipo de pescado utilizado depende de la disponibilidad en una región determinada. Algunos tipos comunes son el abadejo, el bacalao, el fletán , el lenguado , la tilapia o, en Nueva Inglaterra , el bacalao del Atlántico o el eglefino. [ 61 ]

En la India, el plato suele basarse en beckti o pomfret y lleva pasta de chile y más pimienta que la que se usaría en Gran Bretaña. [ 62 ]

En Sudáfrica , la merluza y el snoek son opciones comunes. [ 63 ]

Cocinando

Cocina de freír en un establecimiento de Portland Street en Manchester en 2007.

La fritura tradicional utiliza grasa de res o manteca ; sin embargo, ahora se utilizan aceites vegetales , como el aceite de palma , el de colza o el de cacahuete (utilizado por su punto de humo relativamente alto ).predominan, en parte porque hacen que las patatas fritas sean aptas para vegetarianos y para los seguidores de ciertas religiones. [ 64 ] [ 65 ]

En el Reino Unido existe un debate de larga data entre los vendedores sobre si la grasa de res o el aceite vegetal es la mejor manera de freír pescado y patatas fritas. [ 64 ] El método tradicional de grasa o manteca se utiliza en algunos museos de historia industrial en vivo, como los museos Black Country y Beamish Living Museums en Inglaterra. [ 66 ] [ 67 ]

La parte de pescado del plato está fileteada y no debe tener espinas. [ 68 ]

Bateador

En Gran Bretaña e Irlanda, las tiendas de pescado y patatas fritas tradicionalmente usan una masa simple de agua y harina , agregando un poco de bicarbonato de sodio (bicarbonato sódico) y un poco de vinagre para hacerla ligera, ya que reaccionan para crear burbujas en la masa. Otras recetas pueden usar masa de cerveza o leche, donde estos líquidos a menudo sustituyen al agua. El dióxido de carbono de la cerveza le da una textura más ligera a la masa. La cerveza también da un color marrón anaranjado. Una masa de cerveza simple podría consistir en una proporción de 2:3 de harina a cerveza en volumen. El tipo de cerveza altera el sabor de la masa; algunos prefieren lager [ 69 ] [ 70 ] mientras que otros usan stout o bitter .

Papas fritas

Las patatas fritas británicas suelen ser considerablemente más gruesas que las patatas fritas al estilo americano. [ 55 ] Algunos restaurantes estadounidenses y algunas personas en su cocina casera pueden usar un tipo de patata frita gruesa, similar a la variante británica, a veces denominada patatas fritas de bistec .

Acompañamientos

Pescado con patatas fritas servido con una rodaja de limón, ensalada de col y salsa tártara en un bol de hierro.

En las tiendas de pescado y patatas fritas de la mayor parte de Gran Bretaña e Irlanda, tradicionalmente se espolvorea sal y vinagre sobre el pescado y las patatas fritas en el momento de servirlo. [ 57 ] Los proveedores utilizan vinagre de malta , vinagre de cebolla (utilizado para encurtir cebollas) o el condimento más barato sin fermentar . En algunos lugares, especialmente en Edimburgo, la «salsa» (como en «salsa y salsa») es más tradicional que el vinagre, y «salsa» significa una salsa marrón. [ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] En Inglaterra, la salsa de curry, la salsa gravy, los guisantes triturados , las judías y la salsa tártara son guarniciones populares, [ 71 ] [ 72 ] así como una variedad de encurtidos que suelen incluir pepinillos , cebollas y huevos . [ 73 ] En restaurantes y pubs con servicio de mesa , el plato se suele servir con una rodaja de limón para exprimir sobre el pescado y sin salsas ni condimentos , aunque el cliente puede añadir sal, vinagre y salsas a su gusto. [ 74 ] El kétchup también es un complemento popular (una encuesta de YouGov de 2020 en el Reino Unido mostró que el kétchup, la salsa de curry y los guisantes triturados eran los tres acompañamientos más populares después de la sal y el vinagre). [ 75 ]

En Irlanda, Gales e Inglaterra, muchos establecimientos de comida para llevar sirven porciones calientes de salsas como salsa de curry o salsa gravy , si se solicitan y normalmente por un pequeño cargo adicional (la salsa de curry fue la más popular en Gales, con uno de cada tres clientes usándola como acompañamiento). [ 75 ] Las salsas suelen verterse sobre las patatas fritas. En las Midlands, en particular, las patatas fritas con puré de guisantes o judías al horno se conocen como "mezcla de guisantes" o "mezcla de judías". Otros productos fritos incluyen los " scraps " (también conocidos como "bits" en el sur de Inglaterra y "scrumps" en el sur de Gales), originalmente un subproducto de la fritura de pescado. Todavía populares en el norte de Inglaterra, se daban como golosinas a los hijos de los clientes. Las porciones que se preparan y venden hoy consisten en trozos sueltos de rebozado, fritos en aceite hasta obtener una textura crujiente y dorada. El pastel de patata consiste en rodajas de patata rebozadas en masa de pescado y fritas hasta que estén doradas. A menudo se acompañan con las salsas calientes mencionadas anteriormente para mojar. [ 76 ]

En Sheffield, las croquetas de pescado de Yorkshire se preparan colocando un trozo de pescado entre dos rodajas de patata y friéndolo en aceite rebozado. Se suelen vender en un panecillo y se conocen como sándwich de croqueta de pescado. [ 77 ] [ 78 ]

Información nutricional

Una ración media de pescado con patatas fritas, compuesta por 170 gramos (6 oz) de pescado frito y 280 gramos (10 oz) de patatas fritas, tiene aproximadamente 1000 kcal (4200 kJ) de calorías y contiene aproximadamente 52 gramos ( 1 + 4/5 oz ) de grasa. [ 79 ]     

Proveedores

Un vendedor ambulante de pescado y patatas fritas
Un AEC Routemaster (un clásico autobús de dos pisos londinense) convertido en una furgoneta móvil de venta de patatas fritas . Las furgonetas convencionales se suelen usar para vender pescado y patatas fritas.

En el Reino Unido, Irlanda, Australia, Canadá, Nueva Zelanda y Sudáfrica, el pescado con patatas fritas se suele vender en restaurantes independientes y establecimientos de comida para llevar conocidos como fish and chips shops . Los establecimientos varían desde pequeños locales hasta cadenas de restaurantes. Los restaurantes de marisco de propiedad local también son populares en muchos lugares, al igual que las furgonetas de patatas fritas móviles . [ 80 ] En Canadá, a estos establecimientos se les puede llamar "chip wagons".

En Irlanda, la mayoría de los vendedores tradicionales son inmigrantes o descendientes de inmigrantes del sur de Italia. Existe una organización comercial que representa esta tradición. [ 81 ] En Nueva Zelanda y Australia, los vendedores de pescado y patatas fritas son un negocio popular y una fuente de ingresos entre la comunidad asiática, en particular los inmigrantes chinos. [ 82 ] En Indonesia, el pescado y las patatas fritas se encuentran comúnmente en restaurantes occidentales y de mariscos en las grandes ciudades, así como en cadenas de restaurantes como The Manhattan Fish Market, Fish & Chips, etc. [ 83 ]

Muchos establecimientos británicos tienen nombres humorísticos o basados ​​en juegos de palabras , como "A Salt and Battery", "The Codfather", "The Frying Scotsman", "Oh My Cod", "Frying Nemo", "Rock and Sole" y "Jack the Chipper". [ 84 ] [ 85 ] Los numerosos concursos y premios a la "mejor freiduría de pescado y patatas fritas" [ 86 ] dan fe del estatus reconocido de este tipo de establecimiento en la cultura popular . [ 87 ]

Establecimiento en el extranjero que ofrece servicios a turistas (cartel en Lanzarote , España)

El pescado con patatas fritas es una comida popular para el almuerzo entre las familias que viajan a centros turísticos costeros para realizar excursiones de un día y que no llevan su propia comida para un picnic .

Los establecimientos de pescado y patatas fritas venden aproximadamente el 25% de todo el pescado blanco que se consume en el Reino Unido y el 10% de todas las patatas . [ 88 ]

Las tiendas de pescado y patatas fritas tradicionalmente envolvían su producto en papel de periódico, o con una capa interior de papel blanco (por higiene) y una capa exterior de papel de periódico o papel de periódico en blanco (para aislar y absorber la grasa), aunque el uso de papel de periódico para envolver prácticamente ha cesado por motivos de higiene. Hoy en díaLos establecimientos suelen utilizar papel de envolver apto para alimentos o cajas de cartón reciclables.

La Federación Nacional Británica de Freidores de Pescado se fundó en 1913. Promueve el pescado con patatas fritas y ofrece cursos de formación. Cuenta con unos 8.500 miembros de todo el Reino Unido. [ 89 ]

Un récord mundial anterior para la "ración más grande de pescado con patatas fritas" lo ostentaba Gadaleto's Seafood Market en New Paltz, Nueva York. [ 90 ] [ 91 ] Este récord de 2004 fue superado por el pub Wensleydale Heifer de Yorkshire en julio de 2011. [ 92 ] Un intento de romper este récord fue realizado por la tienda de pescado y patatas fritas Scawsby Fisheries de Doncaster en agosto de 2012, que sirvió 15 kg (33 lb) de bacalao rebozado junto con 29 kg (64 lb) de patatas fritas. [ 93 ] El récord actual lo ostenta Resorts World Birmingham, que sirvió un pescado con patatas fritas que pesaba 54,99 kg (121 lb 4 oz) de un filete crudo de halibut de 27,83 kilogramos (61 lb 6 oz) el 9 de febrero de 2018. [ 94 ]         

Impacto cultural

La arraigada tradición católica romana de no comer carne los viernes , especialmente durante la Cuaresma , y ​​de sustituirla por pescado ese día, sigue influyendo en los hábitos incluso en sociedades predominantemente protestantes, semiseculares y seculares. La noche del viernes sigue siendo una ocasión tradicional para comer pescado con patatas fritas; muchas cafeterías y establecimientos similares, si bien varían sus menús otros días de la semana, ofrecen habitualmente pescado con patatas fritas todos los viernes. [ 95 ]

En 1967, inspirada por el uso de sal y vinagre como condimentos para el pescado con patatas fritas en el Reino Unido, la compañía Smiths Potato Crisps creó las patatas fritas con sabor a sal y vinagre . [ 96 ] [ 97 ]

En Australia y Nueva Zelanda, las palabras "fish and chips" se usan a menudo como un shibboleth para resaltar la diferencia en el sonido de la vocal corta i /ɪ/ de cada país . El inglés australiano tiene un sonido [ i ] más alto hacia adelante , similar a la ee en see (pero más corto), mientras que el inglés neozelandés tiene un sonido [ ɘ ] más bajo hacia atrás , similar a la a en Rosa's (pero no en Rosa , que suele ser más bajo [ ɐ ] ). Así, los neozelandeses oyen a los australianos decir "feesh and cheeps", mientras que los australianos oyen a los neozelandeses decir "fush and chups". [ 98 ]

Ambiente

En el Reino Unido, el aceite usado de las tiendas de pescado y patatas fritas se ha convertido en una fuente útil de biodiésel . [ 99 ] La empresa alemana de biodiésel Petrotec ha anunciado planes para producir biodiésel en el Reino Unido utilizando aceite usado de la industria británica de pescado y patatas fritas. [ 99 ]

Véase también

Referencias

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  4. 1 2 3 "Pasándolo de maravilla" . Northern Echo . Consultado el 22 de junio de 2022. El fish 'n' chips (la "cena de seis peniques") mantuvo la moral nacional durante dos guerras mundiales, ayudó a convertir los puertos pesqueros en centros vacacionales e hizo de las cenas de los viernes por la noche el plato estrella de la semana durante generaciones. George Orwell creía que eran esenciales para mantener contentas a las masas, y tenía razón. Más de 150 años después de que Joseph Malin abriera su primer local, el fish and chips es una institución británica.
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  12. ↑ Hyslop, Leah (30 de octubre de 2013). "Historias breves: pescado con patatas fritas" . Daily Telegraph . ISSN 0307-1235 . Archivado del original el 11 de enero de 2022. Consultado el 4 de septiembre de 2018 . 
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