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Las regiones vinícolas alemanas Viñedos escarpados en Rüdesheimer Berg con vistas al río Rin. Viñedos escarpados a lo largo del Mosela , cerca del pueblo de Ürzig. El vino alemá...

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Las regiones vinícolas alemanas
Viñedos escarpados en Rüdesheimer Berg con vistas al río Rin.
Viñedos escarpados a lo largo del Mosela , cerca del pueblo de Ürzig.

El vino alemán se produce principalmente en el oeste de Alemania , a lo largo del río Rin y sus afluentes, con plantaciones que datan de la época celta [ 1 ] y romana . Aproximadamente el 60 por ciento del vino alemán se produce en el estado de Renania-Palatinado , donde se ubican 6 de las 13 regiones ( Anbaugebiete ) de vino de calidad. Alemania tiene alrededor de 104.000 hectáreas (252.000 acres o 1.030 kilómetros cuadrados) de viñedos, lo que representa aproximadamente una décima parte de la superficie de viñedos en España , Francia o Italia . [ 2 ] La producción total de vino suele rondar los 10 millones de hectolitros anuales, lo que corresponde a 1.300 millones de botellas, lo que sitúa a Alemania como el noveno país productor de vino más grande del mundo y el séptimo por cuota de mercado de exportación. El vino blanco representa casi dos tercios de la producción total.

Algunos consumidores en los mercados de exportación asocian Alemania con los vinos blancos más elegantes y aromáticamente puros del mundo. [ 3 ] Entre los aficionados, la reputación de Alemania se basa principalmente en los vinos elaborados con la variedad de uva Riesling , que en su mejor expresión se utiliza para vinos blancos aromáticos, afrutados y elegantes que van desde muy frescos y secos hasta bien equilibrados, dulces y de enorme concentración aromática. Si bien es principalmente un país de vino blanco, la producción de vino tinto aumentó en la década de 1990 y principios de la de 2000, impulsada principalmente por la demanda interna, y la proporción de los viñedos alemanes dedicados al cultivo de variedades de uva de piel oscura se ha estabilizado ahora en poco más de un tercio de la superficie total. Para los vinos tintos, el Spätburgunder , el nombre local del Pinot noir , es el líder.

Estilos de vino

Alemania produce vinos de muchos estilos: [ 4 ] vinos blancos secos, semisecos y dulces, vinos rosados, vinos tintos y vinos espumosos, llamados Sekt . (El único estilo de vino que no se produce comúnmente es el vino fortificado). Debido a la ubicación septentrional de los viñedos alemanes, el país ha producido vinos muy diferentes a cualquier otro en Europa, muchos de ellos de calidad excepcional. Entre las décadas de 1950 y 1980, el vino alemán era conocido en el extranjero por vinos baratos, dulces o semisecos, de baja calidad y producidos en masa, como el Liebfraumilch .

Históricamente, los vinos han sido predominantemente blancos, y los mejores elaborados con Riesling . Muchos vinos han sido dulces y de bajo contenido alcohólico , ligeros y sin crianza en barrica . Históricamente, muchos de los vinos (excepto los de vendimia tardía) probablemente eran secos ( trocken ), ya que no existían técnicas para detener la fermentación. Recientemente, se está volviendo a elaborar mucho más vino blanco alemán de estilo seco. Gran parte del vino que se vende en Alemania es seco, especialmente en restaurantes. Sin embargo, la mayoría de las exportaciones siguen siendo de vinos dulces, particularmente a los mercados de exportación tradicionales como Estados Unidos , los Países Bajos y Gran Bretaña , que son los principales mercados de exportación tanto en volumen como en valor. [ 2 ]

El vino tinto siempre ha sido difícil de producir en el clima alemán, y en el pasado solía ser de color claro, más parecido al rosado o a los vinos tintos de Alsacia . Sin embargo, recientemente ha habido un gran aumento en la demanda y se producen vinos tintos más oscuros y con más cuerpo (a menudo envejecidos en barrica ) a partir de uvas como Dornfelder y Spätburgunder, el nombre alemán de Pinot Noir . [ 5 ]

Quizás la característica más distintiva de los vinos alemanes sea su alto nivel de acidez , causado tanto por la menor madurez en un clima nórdico como por la selección de uvas como la Riesling , que conservan la acidez incluso con altos niveles de madurez.

Historia

Sistema de emparrado de vides según el método Pfälzer Kammertbau, tradicional del Palatinado, donde se utilizó ampliamente hasta el siglo XVIII. En su versión totalmente de madera (sin los alambres de acero), se cree que este sistema se remonta a la época romana.

Historia temprana

La viticultura en la actual Alemania se remonta a la época romana , concretamente entre los años 70 y 270 d. C. ( Agri Decumates ). En aquella época, la parte occidental de la actual Alemania constituía el puesto avanzado del Imperio romano frente a las tribus germánicas al otro lado del Rin. La que generalmente se considera la ciudad más antigua de Alemania, Tréveris , fue fundada como guarnición romana y se sitúa a orillas del río Mosela ( Mosel ), en la región vinícola homónima . Los hallazgos arqueológicos más antiguos que podrían indicar la existencia de la viticultura alemana temprana son cuchillos de podar curvos encontrados en las proximidades de guarniciones romanas, que datan del siglo I d. C. [ 6 ] Sin embargo, no es del todo seguro que estos cuchillos se utilizaran con fines vitivinícolas. El emperador Probo , cuyo reinado puede fecharse dos siglos después de estos cuchillos, es generalmente considerado el fundador de la viticultura alemana, pero para obtener documentación sólida de la elaboración de vino en suelo alemán, debemos remontarnos a alrededor del año 370 d. C., cuando Ausonio de Burdeos escribió Mosella , donde describió con entusiasmo los escarpados viñedos del río Mosela. [ 6 ]

Se sabe que la vid silvestre , precursora de la Vitis vinifera cultivada , crecía en el Alto Rin desde tiempos históricos, y es posible (aunque no está documentado) que la viticultura alemana de la época romana se iniciara utilizando variedades locales. Sin embargo, muchas prácticas vitivinícolas se tomaron de otras partes del Imperio Romano, como lo demuestran los sistemas de emparrado de estilo romano que sobrevivieron hasta el siglo XVIII en algunas partes de Alemania, como el Kammertbau en el Palatinado . [ 6 ]

Prácticamente no se sabe nada del estilo o la calidad de los vinos "alemanes" que se producían en la época romana, con la excepción del hecho de que el poeta Venancio Fortunato menciona el vino tinto alemán alrededor del año 570 d.C.

Desde la Edad Media hasta nuestros días

Antes de la época de Carlomagno , la viticultura germánica se practicaba principalmente, aunque no exclusivamente, en la orilla occidental del Rin. Se cree que Carlomagno introdujo la viticultura en Rheingau. La expansión de la viticultura hacia el este coincidió con la expansión del cristianismo, que fue apoyada por Carlomagno. Así, en la Alemania medieval, las iglesias y los monasterios desempeñaron el papel más importante en la viticultura, y especialmente en la producción de vino de calidad. Dos ejemplos de Rheingau ilustran esto: el arzobispo Ruthard de Maguncia (que reinó de 1089 a 1109) fundó una abadía benedictina en las laderas sobre Geisenheim , cuyos terrenos se convirtieron más tarde en el castillo de Johannisberg . Su sucesor, Adalberto de Maguncia, donó tierras sobre Hattenheim en 1135 a los cistercienses , enviados desde Clairvaux en Champaña , quienes fundaron el monasterio de Eberbach . [ 6 ]

Muchas variedades de uva comúnmente asociadas con los vinos alemanes se han documentado desde el siglo XIV o XV. El Riesling se ha documentado desde 1435 (cerca de Rheingau), y el Pinot Noir desde 1318 en el lago de Constanza con el nombre de Klebroth , desde 1335 en Affenthal en Baden y desde 1470 en Rheingau, donde los monjes tenían un Clebroit-Wyngart en Hattenheim. [ 7 ] [ 8 ] Sin embargo, la variedad más cultivada en la Alemania medieval era Elbling , siendo también común el Silvaner , y también se registraron Muscat , Räuschling y Traminer . [ 6 ]

Durante varios siglos de la época medieval, los viñedos de Alemania (incluida Alsacia) se expandieron, y se cree que alcanzaron su máxima extensión alrededor del año 1500, cuando se plantó una superficie de viñedos que quizás cuadruplicaba la actual. Básicamente, las regiones vinícolas se ubicaban en los mismos lugares que hoy, pero se cultivaban más tierras alrededor de los ríos y en las zonas más altas de los afluentes del Rin. El posterior declive puede atribuirse a que la cerveza de producción local se convirtiera en la bebida de consumo diario en el norte de Alemania en el siglo XVI, lo que provocó una pérdida parcial del mercado del vino; a la Guerra de los Treinta Años que asoló Alemania en el siglo XVII; a la disolución de los monasterios, donde se concentraba gran parte del conocimiento vitivinícola, en aquellas zonas que aceptaron la Reforma Protestante; y a los cambios climáticos de la Pequeña Edad de Hielo que dificultaron o imposibilitaron la viticultura en zonas marginales. [ 6 ]

Un acontecimiento importante tuvo lugar en 1775 en el castillo de Johannisberg, en Rheingau, cuando el mensajero que entregaba el permiso de vendimia se retrasó dos semanas, lo que provocó que la mayoría de las uvas del viñedo de Johannisberg, dedicado exclusivamente al cultivo de Riesling, se vieran afectadas por la podredumbre noble antes de que comenzara la vendimia. Inesperadamente, estas uvas «podridas» dieron lugar a un excelente vino dulce, denominado Spätlese , que significa vendimia tardía . Desde entonces, se han producido intencionadamente vinos de vendimia tardía a partir de uvas afectadas por la podredumbre noble. La posterior diferenciación de los vinos según su grado de madurez en la vendimia, que comenzó con el Auslese en 1787, sentó las bases del sistema Prädikat . Estas leyes, introducidas en 1971, definen las denominaciones que se siguen utilizando hoy en día.

En un momento dado, la Iglesia controlaba la mayor parte de los viñedos más importantes de Alemania. La calidad, en lugar de la cantidad, cobró importancia y se extendió rápidamente a lo largo del río Rin. En el siglo XIX, Napoleón arrebató a la Iglesia el control de todos los viñedos, incluidos los mejores, y los dividió y secularizó . En 1801, todos los estados alemanes al oeste del Rin se incorporaron al estado francés. Esto incluía las regiones vinícolas de Ahr, Mosela, Nahe, Rheinhessen y Pfalz, es decir, la gran mayoría de la producción vinícola alemana. Desde entonces, las leyes de herencia napoleónicas en Alemania fragmentaron aún más las parcelas de viñedos, lo que propició la creación de numerosas cooperativas. Sin embargo, muchas bodegas alemanas de renombre mundial han logrado adquirir o conservar suficiente tierra para producir vino no solo para el consumo interno, sino también para la exportación. Tras la batalla de Waterloo y la derrota final de Napoleón, Renania (que abarca las regiones vitivinícolas de Mosela, Mittelrhein, Nahe y Ahr) pasó a formar parte de Prusia, mientras que el Palatinado (Pfalz) quedó bajo el control de Baviera. Hesse Darmstadt recibió lo que hoy se conoce como Rheinhessen. Muchos de los mejores viñedos fueron transferidos a los nuevos estados, donde se convirtieron en dominios estatales.

El acceso sin aranceles a los vastos mercados prusianos del este y a los crecientes polos industriales del Ruhr, así como la protección frente a competidores no prusianos, incluidos los de regiones del sur de Alemania como Baden, Württemberg, Palatinado y Rheinhessen, favorecieron a los viticultores del Mosela, el Rin, el Nahe y el Ahr, debido a las elevadas barreras arancelarias que afectaban a todos los demás productores.

Geografía y clima

Las regiones vinícolas alemanas se encuentran entre las más septentrionales del mundo. [ 9 ] El clima predominante para la producción de vino se ubica al sur del paralelo 50, que atraviesa las regiones de Rheingau y Mosela. Por encima de esta línea, el clima se vuelve menos propicio para la viticultura, pero aún existen algunos viñedos y los efectos del cambio climático en la producción vitivinícola son cada vez mayores.

Debido al clima nórdico, se han buscado variedades de uva adecuadas (en particular, resistentes a las heladas y de vendimia temprana), y se han desarrollado numerosos cruces, como el Müller-Thurgau en el Instituto de Mejora Genética de la Uva de Geisenheim . Desde hace algunos años, se ha observado un aumento en las plantaciones de Riesling, ya que la demanda local e internacional exige vinos de alta calidad.

Los vinos se producen en torno a los ríos, principalmente el Rin y sus afluentes, a menudo protegidos por las montañas. Los ríos ejercen una importante influencia microclimática que modera la temperatura. En los valles escarpados, el suelo es de pizarra, lo que permite que absorba el calor del sol y lo retenga durante la noche. En las colinas onduladas, el suelo está compuesto principalmente de cal y arcilla. Los mejores viñedos suelen tener pendientes muy pronunciadas, lo que les permite recibir la mayor cantidad de luz solar, pero dificulta la vendimia mecánica. Además, las laderas están orientadas al sur o suroeste para aprovechar la luz solar.

Los viñedos son extremadamente pequeños en comparación con los del Nuevo Mundo, y la elaboración del vino se centra en la producción artesanal más que en la industrial. Esto da como resultado listas de vinos extensas y complejas, y muchos vinos son difíciles de conseguir debido a la limitada producción.

Regiones

Vino alemán de Franconia en las características botellas redondas ( Bocksbeutel ).

Las regiones vinícolas alemanas a las que se suele hacer referencia son las 13 regiones definidas para la producción de vino de calidad. La industria vitivinícola alemana se ha organizado en torno a estas regiones y su división en distritos. Sin embargo, también existen varias regiones para vinos de mesa ( Tafelwein ) y vinos de campo ( Landwein ), categorías menos importantes. Estas regiones, con algunas excepciones, se solapan con las regiones de vino de calidad. Para diferenciar claramente los niveles de calidad, las regiones y subregiones correspondientes a cada nivel tienen nombres distintos, incluso cuando se permite su producción en la misma zona geográfica.

regiones vinícolas alemanas

En Alemania existen 13 regiones definidas ("Anbaugebiete"): [ 5 ] [ 10 ]

  1. Ahr es una pequeña región situada a lo largo del río Ahr , afluente del Rin, que, a pesar de su ubicación septentrional, produce principalmente vino tinto a partir de la variedad Spätburgunder.
  2. Baden – la región vitivinícola más meridional, cálida y soleada de Alemania, situada en el extremo suroeste del país, al otro lado del río Rin, frente a Alsacia , y la única región vinícola alemana ubicada en la zona vitivinícola B de la Unión Europea en lugar de la A, lo que resulta en una madurez mínima requerida para las uvas más alta y una menor chaptalización permitida. [ 11 ] La mayor parte del terreno se cultiva con la familia Pinot. Esto incluye Pinot Noir (Spätburgunder), Pinot Gris (Grauburgunder) y Pinot Blanc (Weissburgunder). [ 12 ]
  3. Franconia o Franken , que abarca tramos del río Meno , es la única región vinícola situada en Baviera . Destaca por el cultivo de numerosas variedades en suelos calcáreos y por la producción de potentes vinos Silvaner secos. En Alemania, solo Franconia y algunas zonas de la región de Baden tienen permitido utilizar la característica botella aplanada Bocksbeutel .
  4. Hessische Bergstraße (Carretera de Montaña de Hesse): una pequeña región del estado de Hesse donde predomina la uva Riesling.
  5. Mittelrhein – a lo largo de los tramos medios del río Rin, principalmente entre las regiones de Rheingau y Mosela, y donde predomina la uva Riesling.
  6. Mosela – a lo largo del río Mosela ( Mosela ) y sus afluentes, los ríos Saar y Ruwer , y antiguamente conocida como Mosela-Saar-Ruwer . La región de Mosela está dominada por la uva Riesling y los suelos de pizarra , y los mejores vinos se cultivan en espectaculares viñedos escarpados con vistas directas a los ríos. Esta región produce vinos ligeros debido a su bajo contenido alcohólico, frescos, de alta acidez y con un marcado carácter mineral. Es la única región que mantiene el vino Riesling con un dulzor residual perceptible como estilo "estándar", aunque también se producen vinos secos.
  7. Nahe – en torno al río Nahe, donde los suelos de origen volcánico son muy variados. Se cultivan diversas variedades de uva, pero los productores más conocidos se dedican principalmente al cultivo de Riesling, y algunos de ellos han alcanzado renombre mundial en los últimos años.
  8. Palatinado o Pfalz : la segunda región productora más grande de Alemania, con una producción de vinos de estilos muy variados (especialmente en la mitad sur), donde el vino tinto ha ido en aumento. La mitad norte de la región alberga a muchos productores de Riesling de renombre con una larga historia, que se especializan en vinos Riesling potentes y secos. Hasta 1995, se conocía en alemán como Rheinpfalz . [ 13 ]
  9. Rheingau es una pequeña región situada en una curva del Rin que ofrece excelentes condiciones para el cultivo de la vid. Las referencias documentadas más antiguas al Riesling provienen de la región de Rheingau [ 14 ] , y es allí donde se originaron muchas prácticas vitivinícolas alemanas, como el uso de las denominaciones Prädikat . Predomina el Riesling, con algo de Spätburgunder. El estilo del Riesling de Rheingau se sitúa entre el Mosela y el Palatinado y otras regiones del sur, y en su máxima expresión combina las mejores características de ambos.
  10. Rheinhessen o Hesse Renano: la mayor zona productora de vinos de Alemania. Antiguamente conocida como Liebfraumilchland, ha experimentado una revolución en su calidad desde la década de 1990. Ofrece una gran variedad de estilos de vino, tanto tintos como blancos. Los mejores vinos Riesling son similares al Riesling del Palatinado: secos y potentes. A pesar de su nombre, se ubica en el estado de Renania-Palatinado, no en Hesse.
  11. Saale-Unstrut es una de las dos regiones de la antigua Alemania Oriental situadas a lo largo de los ríos Saale y Unstrut , y la región vitivinícola más septentrional de Alemania.
  12. Sajonia o Sachsen : una de las dos regiones de la antigua Alemania Oriental, en el extremo sureste del país, a lo largo del río Elba en el estado de Sajonia .
  13. Württemberg es una región vinícola tradicional donde las variedades de uva Trollinger (la variedad emblemática de la región), Schwarzriesling y Lemberger superan en número a las que predominan en otros lugares. Es una de las dos regiones vinícolas del estado de Baden-Württemberg.

Estas 13 regiones ( Anbaugebiete ) se dividen en 39 distritos ( Bereiche ) que a su vez se dividen en parcelas vitivinícolas colectivas ( Großlagen ), de las cuales hay 167. Las parcelas vitivinícolas individuales ( Einzellagen ) suman 2.658.

Ordenado por tamaño

Datos de 2023. [ 2 ]

Regiones de Tafelwein y Landwein

Hay siete regiones para Tafelwein ( Weinbaugebiete für Tafelwein ), tres de las cuales se dividen en dos o tres subregiones ( Untergebiete ) cada una, y 21 regiones para Landwein ( Landweingebiete ). [ 15 ] Estas regiones tienen la siguiente relación entre sí y con las regiones de vinos de calidad: [ 16 ]

Variedades de uva

En Alemania se cultivan cerca de 135 variedades de uva : 100 para la producción de vino blanco y 35 para la de vino tinto. A nivel internacional, Alemania sigue considerándose una región productora de vino blanco. Desde la década de 1980, la demanda de vino tinto alemán ha aumentado constantemente, lo que ha duplicado la superficie de viñedos dedicados a esta variedad. Actualmente, más del 35 % de los viñedos se cultivan con uvas tintas. Algunas de estas uvas tintas también se utilizan para la producción de vino rosado .

De todas las variedades de uva que se enumeran a continuación, solo 20 tienen una cuota de mercado significativa.

Porcentaje de variedades de uva comunes en Alemania 1964–2007. Datos tomados de Estadísticas del Vino de Alemania. [ 18 ] [ 19 ]

Durante el último siglo se han producido varios cambios con respecto a las variedades más plantadas. Hasta principios del siglo XX, Elbling era la variedad más plantada de Alemania, después de lo cual fue eclipsada por Silvaner a mediados del siglo XX. [ 20 ] Después de algunas décadas en el primer puesto, a finales de la década de 1960 Silvaner fue superada por la de alto rendimiento Müller-Thurgau, que a su vez comenzó a perder terreno en la década de 1980. Desde mediados de la década de 1990, Riesling se convirtió en la variedad más plantada, una posición que probablemente nunca había disfrutado antes a nivel nacional. Las uvas tintas en Alemania han experimentado varios altibajos. A lo largo de las décadas de 1960 y 1970, hubo una tendencia a la baja, que se revirtió alrededor de 1980. Desde mediados de la década de 1990 y durante la década siguiente, hubo un crecimiento casi explosivo de la plantación de variedades tintas. Las plantaciones se repartieron entre la variedad tradicional Spätburgunder y varios cruces nuevos , liderados por la Dornfelder, mientras que otras variedades tintas alemanas tradicionales, como la Portugieser, mantuvieron su terreno. Desde alrededor de 2005, la proporción de variedades tintas se estabilizó en torno al 37%, aproximadamente el triple del nivel de 1980.

Uvas comunes para vino blanco

Las variedades de uva blanca representan el 66% de la superficie cultivada en Alemania. A continuación se enumeran las principales variedades; también existen muchas otras menos importantes.

  • La uva Riesling es la variedad de referencia en Alemania y ocupa la mayor superficie de viñedos alemanes. Es una variedad aromática con un alto nivel de acidez que se puede utilizar para elaborar vinos secos, semisecos, dulces y espumosos. La desventaja de la Riesling es que tarda 130 días en madurar y, en años de baja producción, suele ser escasa.
  • Müller-Thurgau es una uva alternativa a Riesling que los productores han estado utilizando, y es uno de los llamados nuevos cruces . A diferencia del largo tiempo de maduración de Riesling, esta variedad de uva solo necesita 100 días para madurar, se puede plantar en más terrenos y tiene un mayor rendimiento. Sin embargo, esta uva tiene un sabor más neutro que Riesling, y como ingrediente principal de Liebfraumilch su reputación se ha visto afectada junto con esa variedad de vino. La variedad más plantada en Alemania desde la década de 1970 hasta mediados de la década de 1990, ha estado perdiendo terreno durante varios años. El Müller-Thurgau seco generalmente se etiqueta como Rivaner.
  • Grauer Burgunder o Ruländer ( Pinot gris )
  • Weisser Burgunder ( Pinot blanc )
  • Silvaner es otra variedad de uva sutil, bastante neutra, pero bastante antigua, que fue la más plantada en Alemania hasta la década de 1960 y, a partir de entonces, ha seguido perdiendo terreno. Sin embargo, ha mantenido su popularidad en Franconia y Rheinhessen, donde se cultiva en suelos calcáreos para producir vinos secos y potentes con un carácter ligeramente terroso y rústico, pero también aptos para acompañar comidas. [ 21 ]
  • Chardonnay
  • Kerner
  • Sauvignon blanc
  • Baco
  • Scheurebe

Uvas comunes de vino tinto

Las variedades de uva tinta representan el 34% de las plantaciones en Alemania, pero esta cifra ha aumentado en los últimos años.

  • Spätburgunder ( Pinot noir ): una variedad de uva muy apreciada que requiere buenos terrenos para producir buenos vinos y, por lo tanto, compite con la Riesling. Se considera que produce los vinos tintos más elegantes de Alemania.
  • Dornfelder : un "nuevo cruce" que se ha vuelto muy apreciado en Alemania, ya que es fácil de cultivar y produce vinos de color oscuro, con cuerpo, afrutados y tánicos, de un estilo que antes era difícil de producir en Alemania.
  • Portugués
  • Trolleador
  • Lemberger ( Blaufränkisch )
  • Schwarzriesling ( Pinot Meunier )
  • Regente
  • Merlot
  • San Lorenzo

Variedades permitidas

Según la legislación vitivinícola alemana , los gobiernos estatales son responsables de elaborar las listas de variedades de uva permitidas para la producción de vino. Las variedades que se enumeran a continuación están oficialmente autorizadas para el cultivo comercial. [ 22 ] Las listas incluyen variedades permitidas únicamente para cultivos experimentales seleccionados.

Prácticas vitivinícolas

En la región del Mosela, como aquí cerca del pueblo de Zell, las vides a menudo se guían mediante estacas de madera individuales, un método conocido como Einzelpfahlerziehung .

Muchos de los mejores viñedos de Alemania son viñedos en laderas empinadas con vistas a los ríos, donde la mecanización es imposible y se necesita mucho trabajo manual para producir el vino.

Dado que puede resultar difícil conseguir uvas maduras en una zona tan septentrional como Alemania, la madurez del azúcar de las uvas ( peso del mosto ), medida según la escala de Oechsle, ha desempeñado un papel muy importante en Alemania.

Los viticultores alemanes, en promedio, obtienen rendimientos bastante altos en sus viñedos, con una media de entre 64 y 99 hl/ha, [ 17 ] una cifra elevada en comparación internacional. Algunos cruces utilizados para la elaboración de vino blanco de baja calidad rinden hasta 150-200 hl/ha, mientras que los productores que buscan la máxima calidad y se esfuerzan por producir vinos equilibrados de sabores concentrados rara vez superan los 50 hl/ha.

Muchos vinos en Alemania se producen mediante agricultura ecológica o métodos biodinámicos . Con una tasa de crecimiento anual promedio del 25 % y una superficie cultivada de más de 7000 hectáreas, Alemania ocupa el sexto lugar a nivel mundial. La cuota de mercado del vino ecológico se sitúa entre el cuatro y el cinco por ciento. [ 23 ]

Prácticas de elaboración del vino

La chaptalización solo está permitida hasta el nivel QbA , no para el Prädikatswein , y todos los vinos chaptalizados deben fermentarse completamente. Para equilibrar el vino, se puede añadir mosto de uva sin fermentar, llamado Süssreserve , después de la fermentación.

Clasificación

Una botella de vino alemana, diseñada para el vino Rheingau.

La clasificación de los vinos alemanes a veces genera confusión. Sin embargo, para quienes están familiarizados con la terminología, la etiqueta de un vino alemán ofrece mucha información sobre su origen, el grado de madurez de las uvas utilizadas y su grado de sequedad o dulzor.

En general, la clasificación de madurez de los vinos alemanes refleja el contenido mínimo de azúcar en la uva (también conocido como "alcohol potencial" = la cantidad de alcohol resultante de la fermentación de todo el azúcar del mosto) en el momento de la cosecha. No tiene nada que ver con la dulzura del vino después de la fermentación, que es una de las ideas erróneas más comunes sobre los vinos alemanes.

  • El Deutscher Tafelwein ( vino de mesa alemán ) se consume principalmente en el país y no se exporta. Generalmente se utiliza para vinos de mezcla que no pueden ser Qualitätswein.
  • El Deutscher Landwein ( vino de campo alemán ) pertenece a una denominación de origen más amplia y, de nuevo, no desempeña un papel importante en el mercado de exportación.
  • Vinos Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete ( QbA ) de una denominación de origen definida, con la excepción de Liebfraumilch, que se puede mezclar de varias regiones y aún así clasificarse como Qualitätswein.
  • Prädikatswein , recientemente (1 de agosto de 2007) renombrado de Qualitätswein mit Prädikat (QmP), son vinos elaborados con uvas de mayor madurez. A medida que aumenta la madurez, aumentan las características de la fruta y el precio. Las categorías dentro de Prädikatswein son Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese y Eiswein. Los vinos de estas categorías no pueden ser chaptalizados. Todas estas categorías dentro de Prädikatswein están vinculadas únicamente a requisitos mínimos de alcohol potencial. Si bien estos pueden correlacionarse con el momento de la cosecha, ya no existen restricciones legales definidas en cuanto al momento de la cosecha.
    • Los vinos Kabinett se elaboran con uvas que han alcanzado niveles mínimos de alcohol potencial predefinidos. Estos requisitos mínimos varían según la región y la variedad de uva. En esencia, Kabinett representa el primer nivel de selección de uvas de reserva.
    • Los vinos Spätlese ("de vendimia tardía") se elaboran con uvas que han alcanzado niveles mínimos de alcohol potencial predefinidos. Estos requisitos mínimos varían según la región y la variedad de uva. En esencia, Spätlese representa el segundo nivel de selección de uvas de reserva.
    • Los vinos Auslese ("cosecha selecta") se elaboran con uvas que han alcanzado niveles mínimos de alcohol potencial predefinidos. Estos requisitos mínimos varían según la región y la variedad de uva. En esencia, Auslese representa el tercer nivel de selección de uvas de reserva.
    • Los vinos Beerenauslese ("selección de bayas") se elaboran con uvas que han alcanzado niveles mínimos de alcohol potencial definidos. La concentración del mosto puede verse favorecida por el hongo Botrytis , que perfora la piel de la uva, provocando la salida del agua y la concentración de los demás componentes. Debido al alto nivel de alcohol potencial requerido para este grado de madurez, estos vinos se suelen utilizar para elaborar vinos dulces y también pueden ser excelentes vinos de postre.
    • Los vinos Trockenbeerenauslese ("selección de bayas secas") se elaboran con uvas de un potencial alcohólico aún mayor, generalmente alcanzado solo con la ayuda de la Botrytis. Las uvas utilizadas para el Trockenbeerenauslese han alcanzado un estado aún más parecido al de las pasas que las utilizadas para el Beerenauslese. Debido a la alta concentración de azúcar en la uva pasa, estos vinos solo pueden elaborarse en un estilo dulce y resultan extremadamente dulces, concentrados y, por lo general, bastante caros.
    • El vino de hielo ( Eiswein ) se elabora con uvas que se congelan naturalmente en la vid y debe alcanzar el mismo nivel de alcohol potencial que el Beerenauslese. Las uvas se cosechan y prensan congeladas. El hielo permanece en la prensa durante el proceso, lo que produce un mosto concentrado que resulta en un mayor nivel de alcohol potencial. Esto, a su vez, suele dar lugar a vinos dulces debido a su alto contenido alcohólico. Su sabor difiere del de otros vinos de alta graduación, ya que la infección por Botrytis suele ser menor, idealmente inexistente.

En las etiquetas, el vino alemán se clasifica según su contenido de azúcar residual. Trocken se refiere a vino seco, con menos de 9  gramos/litro de azúcar residual. Los vinos Halbtrocken son semisecos, con entre 9 y 18  gramos/litro de azúcar residual. Debido a la alta acidez ("frescura") de muchos vinos alemanes, el perfil de sabor de muchos Halbtrocken se sitúa dentro del espectro de los vinos "secos internacionales", en lugar de ser notablemente dulces. Los vinos Feinherb son ligeramente más dulces que los Halbtrocken. Los vinos Lieblich son notablemente dulces; a excepción de la categoría superior Prädikatsweine (tipo Beerenauslese y superiores), los vinos Lieblich de Alemania suelen pertenecer a la categoría inferior Tafelwein. La cantidad de vinos alemanes producidos al estilo Lieblich ha disminuido notablemente desde que este estilo pasó de moda en la década de 1980.

En los últimos años, la Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), un club de comercialización privado fundado en 1910, ha presionado para que se reconozca una clasificación de viñedos, pero sus esfuerzos aún no han cambiado la legislación nacional.

También existen varios términos para identificar al cultivador y a los productores del vino:

  • Weingut se refiere a una finca vitivinícola, más que a una industria, a una actividad artesanal .
  • Weinkellerei se refiere a una planta de maduración y embotellado, un embotellador o un distribuidor.
  • Winzergenossenschaft se refiere a una cooperativa vitivinícola .
  • Gutsabfüllung se refiere a un vino de productor o viticultor que se embotella en la propia finca.
  • Abfüller se refiere a un embotellador o distribuidor.

Estructura de la industria

El panorama vitivinícola alemán está compuesto por numerosos pequeños propietarios de viñedos artesanales . La encuesta vitivinícola de 2023 contabilizó 14.150 propietarios de viñedos, frente a los 76.683 de Alemania Occidental en 1989/90. La mayoría de los 2.570 operadores de menos de 0,5 ha probablemente deberían clasificarse como viticultores aficionados. Las disminuciones de dos dígitos en el número de propietarios en funcionamiento modifican la estructura. [ 2 ] Muchos pequeños propietarios de viñedos no se dedican a la viticultura a tiempo completo, sino que la practican como complemento de otras actividades agrícolas o de la hostelería. No es raro que un visitante de una región vinícola alemana descubra que una pequeña posada familiar tiene su propio vino. Los pequeños viticultores que no desean o no pueden comercializar su propio vino tienen varias opciones: vender las uvas (ya sea en el mercado cada año de cosecha o mediante contratos a largo plazo con bodegas más grandes que buscan complementar su propia producción), entregar las uvas a una cooperativa vitivinícola (llamada Winzergenossenschaft en Alemania) o vender el vino a granel a empresas vinícolas que lo utilizan en marcas comerciales o como vino base para Sekt . Quienes poseen viñedos en ubicaciones privilegiadas también tienen la opción de arrendarlos a productores más grandes para que los exploten.

Un total de 5.864 propietarios de viñedos poseían más de 5 ha cada uno en 2016, lo que representa el 81% de la superficie total de viñedos de Alemania, y es en esta categoría donde se encuentran principalmente los viticultores a tiempo completo y las operaciones comerciales. [ 24 ] Sin embargo, las bodegas verdaderamente grandes, en términos de sus propias propiedades vitivinícolas, son raras en Alemania. Casi ninguna bodega alemana alcanza el tamaño de las empresas vitivinícolas del Nuevo Mundo , y solo unas pocas son del mismo tamaño que un típico château Grand Cru Classé de Burdeos . De las diez bodegas consideradas como las mejores de Alemania por Gault Millau Weinguide en 2007, [ 25 ] nueve tenían 10,2 - 19 ha de viñedos, y una ( Weingut Robert Weil , propiedad de Suntory ) tenía 70 ha. Esto significa que la mayoría de las bodegas alemanas de alto rango producen solo alrededor de 100.000 botellas de vino por año. Esa producción suele distribuirse entre, digamos, 10 a 25 vinos diferentes de distintos viñedos, con diferentes grados de Prädikat , dulzor, etc. El mayor propietario de viñedos es Hessian State Wineries ( Hessische Staatsweingüter ), propiedad del estado de Hesse , con 200 ha de viñedos, cuya producción se vinifica en tres bodegas distintas. [ 26 ] La mayor bodega privada es Dr. Bürklin-Wolf en el Palatinado, con 85,5 ha. [ 27 ]

Las bodegas alemanas más grandes

En abril de 2014, los diez mayores productores de vino alemanes eran: [ 28 ]

  • Weingut Lergenmüller Hainfeld (Palatinado), 110 ha; y Schloss Reinhartshausen, 80 ha [ 29 ]
  • Juliusspital , Würzburg (Franken), 170 hectáreas
  • Weingut Heinz Pfaffmann, Walsheim (Palatinado), 150 ha
  • Hessische Staatsweingüter Eltville (Rheingau), 140 hectáreas
  • Markgraf von Baden Salem (Baden), 140 ha
  • Bischöfliche Weingüter Trier (Mosela), 95 ha
  • Staatlicher Hofkeller Würzburg (Franconia), 120 ha
  • Weingut Anselmann Edesheim (Palatinado), 115 ha
  • Bürgerspital zum Heiligen Geist Würzburg (Franconia), 110 ha
  • Weingut Friedrich Kiefer Eichstetten am Kaiserstuhl (Baden), 110 hectáreas

Véase también

Referencias

Citas

  1. ↑ "Un estudio sugiere que los celtas de la Edad del Hierro compartían lazos por su amor al vino" . 24 de octubre de 2019.
  2. 1 2 3 4 Instituto Alemán del Vino, Estadísticas del Vino Alemán 2024–2025 (archivo PDF; 700 kB). Consultado el 11 de enero de 2025.
  3. ↑ Andrew Ellson, ¡Que vuelva el riesling!, los vinos alemanes están regresando , en: The Times , 9 de diciembre de 2019. Consultado el 9 de mayo de 2022.
  4. ↑ Jason Wilson, Cómo el vino alemán encontró su punto óptimo , en: The Washington Post , 5 de septiembre de 2019. Consultado el 9 de mayo de 2022.
  5. 1 2 Las regiones vinícolas de Alemania .
  6. 1 2 3 4 5 6 Entrada sobre "Historia alemana" en J. Robinson (ed.) "The Oxford Companion to Wine", Tercera edición, págs. 304-308, Oxford University Press 2006, ISBN 0-19-860990-6.
  7. ↑ Wein-Plus Glossar: Pinot noir , consultado el 17 de febrero de 2008.
  8. ↑ Wein-Plus Glossar: Kloster Eberbach , consultado el 17 de febrero de 2008.
  9. ↑ Instituto Alemán del Vino: Regiones vitivinícolas. Archivado el 7 de febrero de 2008 en Wayback Machine , consultado el 17 de febrero de 2008.
  10. ↑ Wein.de (Sociedad Agrícola Alemana): 13 zonas vitivinícolas de Alemania. Archivado el 29/10/2007 en Wayback Machine .
  11. ↑ Entrada sobre "Baden" en J. Robinson (ed.) "The Oxford Companion to Wine" , Tercera edición, pág. 59, Oxford University Press, 2006 ISBN 0-19-860990-6.
  12. ↑ "Tu guía 2022 para la Ruta del Vino de Baden" . www.winetourism.com . 2 de septiembre de 2022. Consultado el 4 de noviembre de 2022 .
  13. ↑ Wein-Plus Glossar: Pfalz , consultado el 16 de diciembre de 2007.
  14. ↑ http://www.graf-von-katzenelnbogen.de/ Todo sobre la historia del condado de Katzenelnbogen y el primer Riesling del mundo.
  15. ↑ Weinverordnung (WeinV 1995), actualizado hasta el art. 1 V v. 11.3.2008 I 383 , § 1 para Tafelwein y § 2 para Landwein.
  16. ↑ Bird, Owen (2005). Rheingold – El renacimiento del vino alemán . Bury St Edmunds, Suffolk: Arima publishing. pp. 259–260 . ISBN  1-84549-079-7.
  17. 1 2 Instituto Alemán del Vino: Estadísticas del vino alemán 2023–2024 .
  18. ↑ Instituto Alemán del Vino: Estadísticas del vino alemán 2005–2006. Archivado el 18 de julio de 2011 en Wayback Machine.
  19. ↑ Instituto Alemán del Vino: Estadísticas del vino alemán 2006–2007. Archivado el 18 de julio de 2011 en Wayback Machine.
  20. ↑ Entrada sobre "Silvaner" en J. Robinson (ed.), "The Oxford Companion to Wine" , Tercera edición, págs. 630-631, Oxford University Press 2006, ISBN 0-19-860990-6.
  21. ↑ Silvaner Archivado el 29-04-2017 en Wayback Machine sutil, bien formado y elegante, recuperado el 9 de agosto de 2018.
  22. ^ Walter Hillebrand, Heinz Lott y Franz Pfaff (2003). Taschenbuch der Rebsorten , 13.ª edición. Maguncia: Fachverlag Fraund. ISBN 3-921156-53-X.
  23. ↑ Thomas Brandl, Bio-Wein boomt immer stärker (El vino ecológico está en auge) consultado el 15 de junio de 2020.
  24. ↑ Instituto Alemán del Vino, Estadísticas del Vino Alemán 2019-2020 (archivo PDF; 700 kB). Consultado el 9 de mayo de 2022.
  25. ↑ Weinguide.de: Unsere Besten Archivado el 14 de diciembre de 2007 en Wayback Machine , consultado el 16 de diciembre de 2007.
  26. ↑ Wein-Plus Glossar: Hessische Staatsweingüter , consultado el 16 de diciembre de 2007.
  27. ↑ Wein-Plus Glossar: Bürklin-Wolf , consultado el 16 de diciembre de 2007.
  28. ↑ Lista de bodegas que indican los mayores productores alemanes. Archivado el 15 de marzo de 2015 en Wayback Machine , germanwines.de, consultado el 14 de abril de 2015.
  29. ↑ http://michael-liebert.de/weintipps/schloss-reinhartshausen-lergenmueller-neuer-besitzer/ Archivado el 20 de abril de 2013 en Wayback Machine Weingut Lergenmüller, nuevo propietario de Schloss Reinhartshausen.

Fuentes generales

  • Barr, Andrew (1988). Esnobismo vinícola: Una guía para iniciados en el negocio de las bebidas alcohólicas . ISBN 0-571-15060-8Capítulo 8 sobre la historia de la dulzura en los vinos alemanes.
  • Brook, Stephen (2006). Los vinos de Alemania . ISBN 978-1840007916.
  • Hallgarten, SF (1981). Vinos alemanes . ISBN 0-9507410-0-0.
  • Langenbach, Alfred (1962). Vinos y viñas alemanas . Vista Books. OCLC 5530662 . 
  • Reinhardt, Stephan (2012). Los mejores vinos de Alemania: una guía regional de los mejores productores y sus vinos . ISBN 978-0520273221.