Gueuze

Gueuze ( francés: [ ɡøz ])^ⓘ ;Holandés:geuze [ ˈɣøːzə ]^ⓘ ) es un tipo delambic, unacerveza belga. Se elaboramezclandolambics jóvenes (de 1 año) y viejas (de 2 a 3 años); la mezcla se embotella para una segundafermentación. Debido a que las lambics jóvenes no están completamente fermentadas, la cerveza mezclada contiene azúcares fermentables, lo que permite que se produzca una segunda fermentación.

Debido a su mezcla lambic, la gueuze tiene un sabor diferente al de las ales y lagers tradicionales. Debido al uso de lúpulos añejos, las lambic carecen del aroma o sabor característico del lúpulo que se encuentra en la mayoría de las demás cervezas. Además, las levaduras silvestres específicas de las cervezas estilo lambic le dan a la gueuze un sabor seco, parecido a la sidra , mohoso, ácido, ácido acético y ácido láctico . Muchos describen el sabor como ácido y "a corral". La gueuze suele ser altamente carbonatada, con niveles de carbonatación que van de 3,5 a 4,5 volúmenes de dióxido de carbono. ^{[ 2 ]} Debido a su nivel de carbonatación, a la gueuze a veces se la llama " Champán de Bruselas ".

En la actualidad, algunos cerveceros han añadido edulcorantes como el aspartamo a sus gueuzes para endulzarlas, intentando hacerlas más atractivas para un público más amplio. La versión original, sin azúcar, se conoce a menudo como "Oude Gueuze" ("Gueuze Vieja") y se popularizó a principios de la década de 2000. Tim Webb, escritor británico especializado en cervezas belgas y de otras procedencias, comenta sobre el uso correcto del término " ' Oude gueuze' u 'oude gueuze', ahora definido legalmente y que se refiere a una bebida elaborada mezclando dos o más cervezas lambic al 100%". ^{[ 3 ] : 19}

Tradicionalmente, la gueuze se sirve en botellas de champán , que contienen 375 o 750 mililitros ( 12 + 3/4 o 25 + 1/4 onzas líquidas estadounidenses ) . Tradicionalmente, la gueuze, y las cervezas lambic a partir de las cuales se elabora, se han producido en la zona conocida como Pajottenland y en Bruselas. Sin embargo, han surgido algunos productores de cerveza lambic fuera de Pajottenland/Bruselas, y uno o dos también producen gueuze (véase la tabla a continuación). La gueuze (tanto la 'Oude' como otras) obtuvo la designación 'TSG' ( Especialidad Tradicional Garantizada ) de la Unión Europea (UE) en 1997/98, que prescribe un método de producción registrado y especificaciones del producto para el producto denominado "gueuze" si se produce o vende en la UE, pero no tiene el mismo estatus de protección legal que una denominación de origen protegida o una indicación geográfica protegida . ^{[ 3 ] : 15}   

El nombre apareció por primera vez como la palabra holandesa 'geuze-bier' en un texto francés en 1829. ^{[ 4 ]}

Existe cierto debate sobre el origen de la palabra gueuze. Una teoría sostiene que proviene de geysa (géiser), término nórdico antiguo que significa chorro , ya que, durante la fermentación vigorosa, el gueuze brota del orificio de su barril de roble. Otra teoría la deriva de una calle llamada «Geuzenstraet» ( Calle Geuzen ) en Bruselas, una calle antigua donde se encontraba la entrada del pub «La Bécasse» (la calle ya no existe; estaba junto a la Rue de Tabora). ^{[ 5 ]}

Otra teoría lo deriva de la palabra francesa 'gueuse' (que significa arrabio o hierro crudo), ya que originalmente, gueuze se definía como lambic cruda (sin mezclar), añejada, pero de sabor fino. ^{[ 6 ]}

Algunas cervecerías artesanales estadounidenses han comenzado a mezclar cervezas ácidas jóvenes y añejas para producir sus propias versiones de la gueuze tradicional. ^{[ 7 ]} En 2016, Jester King Brewery lanzó una cerveza mezclada de fermentación espontánea que etiquetó como "Méthode Gueuze". ^{[ 8 ]} Sin embargo, el Alto Consejo de Cervezas Lambic Artesanales ( HORAL ) se opuso al nombre, ^{[ 9 ]} y ambas partes organizaron una reunión en Bélgica. Jester King Brewery no tenía estatus para representar a otros cerveceros estadounidenses en esta reunión, y los cerveceros estadounidenses no estaban obligados por ningún acuerdo realizado por los representantes de Jester King. HORAL y Jester King acordaron que Jester King usaría la designación "Méthode Traditionelle" como nombre de estilo en el futuro. Jester King invitó a otros cerveceros estadounidenses a usar la designación Méthode Traditionelle para sus cervezas estilo gueuze, ^{[ 10 ]} y propuso un conjunto de estándares y un logotipo para las cervezas Méthode Traditionelle. ^{[ 11 ]} La denominación Méthode Traditionelle no se ha popularizado entre los cerveceros estadounidenses, siendo utilizada únicamente por Jester King y TRVE Brewing, y causando confusión no solo con el Méthode Traditionelle utilizado por los productores de champán franceses y los productores de vino de Languedoc-Rosellón , sino también entre los cerveceros artesanales y caseros estadounidenses que elaboran cerveza altamente carbonatada en el ^{[ 12 ]} utilizando el método tradicional de los productores de champán. ^{[ 13 ]}

La producción comercial de gueuze comenzó en el siglo XIX; entre las cervecerías modernas que producen gueuze se incluyen:

• 3 Fonteinen
• Bendición
• Belle-Vue
• Cantillon
• De Cam
• Girardin
• Hanssens
• Lindemans
• Muerte Subita
• Cerveza de oud
• De Troch
• Tilquin
• Timmermans

• 
  Cantillon Anderlecht
• 
  Lindemans Vlezenbeek
• 
  Boon Lembeek
• 
  Geuzestekerij De Cam Gooik
• 
  Timmermans Itterbeek
• 
  Cervezas de oud Cervezas

• HORAL
• cerveza agria
• Cerveza añejada en barrica

• Contenido multimedia relacionado con Gueuze en Wikimedia Commons
• Gueuze y Lambic (en inglés) : estilos de cerveza belga de BeerTourism.com