Sándwich submarino

El uso del término «submarino» o «sub» (debido a la semejanza del rollo con la forma de un submarino ) está muy extendido en Estados Unidos y Canadá. ^{[ 2 ]} Algunos relatos sitúan el origen del nombre en New London, Connecticut (cerca del emplazamiento de una base de submarinos de la Armada de los Estados Unidos desde 1915 en adelante) durante la Segunda Guerra Mundial . Anuncios escritos de 1940 en Wilmington, Delaware , indican que el término se originó antes de que Estados Unidos entrara en la Segunda Guerra Mundial. ^{[ 11 ]}

Una teoría afirma que el sándwich submarino fue introducido en Estados Unidos por Dominic Conti (1874-1954), un inmigrante italiano que llegó a Nueva York a finales del siglo XIX. ^{[ 4 ]} Supuestamente, lo bautizó como "submarine roll" tras ver el submarino Fenian Ram , recuperado en 1901, en el Museo Paterson de Nueva Jersey en 1928. Su nieta declaró:

Mi abuelo llegó a este país alrededor de 1895 procedente de Montella , Italia. Hacia 1910, abrió su tienda de comestibles, llamada Dominic Conti's Grocery Store, en Mill Street en Paterson, Nueva Jersey, donde vendía sándwiches italianos tradicionales. Sus sándwiches se preparaban con una receta que trajo de Italia, que consistía en un panecillo de corteza larga, relleno de embutidos, cubierto con lechuga, tomates, pimientos, cebollas, aceite, vinagre, hierbas y especias italianas, sal y pimienta. El sándwich comenzaba con una capa de queso y terminaba con otra (esto era para que el pan no se empapara). ^{[ 4 ]}

El término hoagie se originó en el área de Filadelfia . Eames y Robboy descubrieron que el hoagie era regional en Pensilvania y Nueva Jersey. ^{[ 1 ]} Existen varias hipótesis sobre el origen del término:

1. En 1953, una carta de un lector al Philadelphia Bulletin informó que los italoamericanos que trabajaban en el astillero de la época de la Primera Guerra Mundial conocido como Hog Island , donde se producían barcos de emergencia para el esfuerzo bélico, inventaron el sándwich colocando diversas carnes, quesos y lechuga entre dos rebanadas de pan. ^{[ 12 ]} Este se conoció como el sándwich "Hog Island"; se abrevió a "Hoggies" y luego a "hoagie". ^{[ 13 ]}
2. Dictionary.com ofrece el siguiente origen del término hoagie: sustantivo. Palabra del inglés americano (originalmente de Filadelfia) que significa "hero, sándwich grande hecho con un pan largo y partido"; originalmente hoggie (c. 1936), tradicionalmente se dice que recibió su nombre del músico de jazz Hoagy Carmichael (1899-1981), pero el uso de la palabra es anterior a su fama y la ortografía original parece sugerir otro origen (quizás "hog"). La ortografía moderna data de alrededor de 1945; puede haber sido alterada por la influencia del apodo de Carmichael. ^{[ 14 ]}
3. El Philadelphia Almanac and Citizen's Manual ofrece una explicación diferente, afirmando que el sándwich fue creado por vendedores ambulantes de principios del siglo XX llamados "hokey-pokey men", quienes vendían ensalada de antipasto , carnes, galletas y panecillos cortados. Cuando la opereta HMS Pinafore de Gilbert y Sullivan se estrenó en Filadelfia en 1879, las panaderías producían una hogaza larga llamada pinafore. Los emprendedores "hokey-pokey men" cortaron la hogaza por la mitad, la rellenaron con ensalada de antipasto y vendieron el primer "hoagie" del mundo. ^{[ 15 ]} Esta hipótesis parece improbable, ya que los "hokey-pokey men" eran conocidos vendedores ambulantes de un producto de helado. ^{[ 16 ]}
4. Otra explicación es que la palabra hoagie surgió a finales del siglo XIX y principios del XX, entre la comunidad italiana del sur de Filadelfia ; en aquella época, "on the hoke" significaba que alguien estaba en la indigencia. Los dueños de las charcuterías regalaban restos de queso y carne en un panecillo italiano conocido como "hokie", pero los inmigrantes italianos lo pronunciaban "hoagie". ^{[ 1 ]}
5. Otro posible origen del término, según lo expuesto por el profesor de sociología Howard Robboy, es que un hombre de Filadelfia, Alphonso DePalma, quien más tarde abrió una tienda de sándwiches allí, afirmó haber dicho en 1928: "Hay que ser un cerdo para comerse uno de esos". ^{[ 17 ]} DePalma se autodenominó "Rey de los Hoggies" (y posteriormente "Hoagies") y en un momento dado tuvo varias tiendas de "hoggies" por toda la ciudad. ^{[ 16 ]}

Poco después de la Segunda Guerra Mundial , existían numerosas variantes del término en uso en Filadelfia. Para la década de 1940, la grafía "hoagie" predominaba sobre variantes menos comunes como "hoogie" y "hoggie". ^{[ 18 ]} Para 1955, los restaurantes de toda la zona utilizaban el término hoagie . Los listados en Pittsburgh muestran que los hoagies llegaron en 1961 y se generalizaron en esa ciudad para 1966. ^{[ 18 ]}

El exalcalde de Filadelfia (y posteriormente gobernador de Pensilvania ), Ed Rendell, declaró al hoagie como el "Sándwich Oficial de Filadelfia". ^{[ 19 ]} Sin embargo, hay quienes afirman que el hoagie fue en realidad un producto de la cercana Chester, Pensilvania . ^{[ 20 ]} DiCostanza's en Boothwyn, Pensilvania, afirma que la madre del propietario de DiCostanza's creó el hoagie en 1925 en Chester. DiCostanza relata que un cliente entró en la charcutería familiar y, mediante un intercambio que coincidió con las peticiones del cliente y la oferta de la charcutería, se creó el hoagie. ^{[ 21 ] [ 22 ]} Otras grafías incluyen "hoagy". Hoy en día, el hoagie es un plato común en los menús de las charcuterías de Filadelfia . Restaurantes como Campo's , ^{[ 23 ]} Geno's Steaks y Pat's King of Steaks ofrecen hoagies en su menú. ^{[ 24 ]}

El sándwich para llevar de Woolworth se llamaba hoagie en todas sus tiendas de EE. UU. ^{[ 25 ]} Los sándwiches bánh mì a veces se denominan " hoagies vietnamitas " en Filadelfia. ^{[ 26 ]}

El término neoyorquino «hero» se documenta por primera vez en 1937. ^{[ 27 ]} A veces se le atribuye el nombre a la escritora gastronómica del New York Herald Tribune , Clementine Paddleford, en la década de 1930, pero no hay pruebas sólidas que lo confirmen. También se dice a veces que está relacionado con el gyro ; esto es improbable, ya que el gyro era desconocido en Estados Unidos hasta la década de 1960. ^{[ 5 ]} «Hero» (plural generalmente «heros», no «heroes » ^{[ 28 ]} ) sigue siendo el término predominante en la ciudad de Nueva York para la mayoría de los sándwiches en un pan oblongo con un sabor generalmente italiano, además del original descrito anteriormente. Los menús de las pizzerías suelen incluir berenjena a la parmesana , pollo a la parmesana y « heros de albóndigas» , cada uno servido con salsa.

Un término común en Nueva Inglaterra , especialmente en Connecticut, Massachusetts y Rhode Island, es grinder; su origen tiene varias posibilidades. ^{[ 29 ] [ 30 ]} Una teoría dice que deriva de la jerga italoamericana para un trabajador portuario, entre quienes el sándwich era popular. ^{[ 29 ] [ 5 ]} Otros dicen que se llamaba grinder porque la corteza dura del pan requería mucha masticación y que rechinaba los dientes . ^{[ 29 ] [ 31 ]} En Pensilvania, Nueva York y partes de Nueva Inglaterra, el término grinder generalmente se refiere a un sándwich submarino caliente (albóndigas, salchicha, etc.), mientras que un sándwich frío (por ejemplo, embutidos ) generalmente se llama "sub". ^{[ 11 ]} En el área de Filadelfia, el término grinder también se aplica a cualquier hoagie que se tuesta en el horno después de armarlo, ya sea que esté hecho con ingredientes tradicionalmente calientes o no.

El término «italiano de Maine» o simplemente «italiano» se usa en Maine . El folclore local afirma que un panadero llamado Giovanni Amato inventó el italiano en 1899. ^{[ 32 ]}

El sándwich italiano tradicional de Maine se prepara con un panecillo largo y suave, jamón y mortadela, queso americano , tomate, cebolla, pimiento verde , aceitunas griegas, pepinillos, aceite de oliva o aceite vegetal , sal y pimienta negra molida. ^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ]} Se pueden añadir ingredientes adicionales, como pepperoni , pimiento banana o lechuga . El sándwich suele cortarse por la mitad para que sea más fácil de manejar. ^{[ 33 ] [ 36 ] [ 37 ]}

El término cuña se usa en los condados de Dutchess , Putnam y Westchester de Nueva York , así como en el condado de Fairfield de Connecticut , cuatro condados directamente al norte de la ciudad de Nueva York. Algunos basan el nombre cuña en un corte diagonal en el medio del sándwich, creando dos mitades o "cuñas", o una "cuña" cortada de la mitad superior del pan con el relleno "encajonado" en medio, o un sándwich que se sirve entre dos "cuñas" de pan. Se ha dicho que cuña es la abreviatura de "sándwich", y que el nombre se originó con el dueño de una charcutería italiana ubicada en Yonkers , quien se cansó de decir la palabra completa. ^{[ 38 ] [ 11 ]}

El término spukie ("spukkie" o "spuckie") es exclusivo de la ciudad de Boston y deriva de la palabra italiana spuccadella , que significa "rollo largo". La palabra spuccadella no suele aparecer en los diccionarios italianos , lo que podría sugerir que se trata de un dialecto regional italiano o, posiblemente, una innovación italoamericana de Boston . Spukie se escucha con frecuencia en algunas zonas de Dorchester y South Boston . Algunas panaderías del barrio North End de Boston venden spuccadellas caseras. ^{[ 39 ]}

Un sándwich de fiesta es un sándwich submarino particularmente largo, generalmente cortado en trozos y servido a los invitados en fiestas. ^{[ 44 ] [ 45 ]}