cocina india

Después del 9000 a. C., parece haber ocurrido un primer período de contactos indirectos entre las civilizaciones del Creciente Fértil y del Valle del Indo como consecuencia de la Revolución Neolítica y la difusión de la agricultura. El trigo y la cebada se cultivaron por primera vez alrededor del 7000 a. C., cuando la agricultura se extendió desde el Creciente Fértil hasta el Valle del Indo. El sésamo y el ganado jorobado fueron domesticados en las comunidades agrícolas locales. Mehrgarh es uno de los yacimientos más antiguos con evidencia de agricultura y pastoreo en el sur de Asia . Hacia el 3000 a. C., se cosechaban cúrcuma , cardamomo , pimienta negra y mostaza en la India.

Alrededor del año 2350 a. C., se han encontrado evidencias de importaciones desde el Indo a Ur en Mesopotamia , así como cabezas de clavo que se cree que provienen de las Molucas en el sudeste asiático marítimo , halladas en un yacimiento del segundo milenio a. C. en Terqa . Los registros del Imperio acadio mencionan que la madera, la cornalina y el marfil se importaban de Meluhha por barcos meluhhan, siendo Meluhha generalmente considerado como el nombre mesopotámico de la civilización del valle del Indo.

El antiguo texto hindú Mahabharata menciona arroz y verduras cocinados juntos, y la palabra "pulao" o "pallao" se usa para referirse al plato en antiguas obras sánscritas , como el Yājñavalkya Smṛti . El Ayurveda , antiguo sistema indio de bienestar, aborda el bienestar de forma holística e incluye la alimentación, el dhyana (meditación) y el yoga .

La dieta primitiva en la India consistía principalmente en legumbres , verduras , frutas , cereales , productos lácteos y miel . ^{[ 8 ]} Los alimentos básicos que se consumen hoy en día incluyen una variedad de lentejas ( dal ), harina integral de trigo ( aṭṭa ), arroz y mijo perla ( bājra ), que se cultiva en el subcontinente indio desde el 6200 a. C. ^{[ 7 ]} La literatura Sangam, específica del sur de la India, menciona que en la región se consumían pescado, cangrejo, ganado vacuno, cerdo, lagarto monitor y aves de corral, junto con una variedad de mijo, sagú, caña de azúcar, productos lácteos, miel y arroz. ^{[ 9 ]}

Con el tiempo, segmentos de la población adoptaron el vegetarianismo durante el movimiento Śramaṇa ^{[ 10 ] [ 11 ]} mientras que un clima equitativo permitió que se cultivara una variedad de frutas, verduras y granos durante todo el año.

Un sistema de clasificación de alimentos que categorizaba cualquier elemento como sáttvico , rajásico o tamásico se desarrolló en la tradición del yoga . ^{[ 12 ] [ 13 ]} El Bhagavad Gita prescribe ciertas prácticas dietéticas (capítulo 17, versículos 8-10). ^{[ 14 ]}

El consumo de carne de res es tabú entre los hindúes, ya que las vacas son consideradas sagradas en el hinduismo. ^{[ 15 ]} Generalmente, los hindúes no comen carne de res en la India, excepto en Kerala , partes del sur de Tamil Nadu y el noreste. ^{[ 16 ]}

Aunque muchas recetas antiguas de la India se han perdido en la historia, los textos antiguos dan algunas indicaciones de lo que se comía en la India antigua y prehistórica. Por ejemplo, los Upanishads mencionan la cebada , ^{[ 17 ]} la mostaza , ^{[ 17 ]} y los higos , ^{[ 17 ]} mientras que la miel se menciona en el Ramayana . ^{[ 18 ]} Los pasteles de arroz se describen en el Shatapatha Brahmana . ^{[ 19 ]} El vino de uva y la cúrcuma se mencionan en el Sushruta Samhita medieval . ^{[ 20 ]}

Durante la Edad Media , predominaron varias dinastías indias, entre ellas la dinastía Gupta . Los viajes a la India durante este período introdujeron nuevos métodos culinarios y productos en la región.

Posteriormente, la India fue invadida por tribus de culturas de Asia Central , lo que dio origen a la cocina mogol , una fusión de la cocina india y la de Asia Central . Entre sus características distintivas se encuentran condimentos como el azafrán . ^{[ 21 ]}

El intercambio colombino con el Nuevo Mundo trajo consigo nuevas verduras y frutas como papas , tomates , chiles , cacahuetes y guayabas . Estos se han convertido en alimentos básicos en muchas regiones de la India. ^{[ 22 ]}

La gastronomía india ha moldeado la historia de las relaciones internacionales ; el comercio de especias entre India y Europa , en el que se compraban especias en India y se comercializaban por Europa y Asia, fue el principal catalizador de la Era de los Descubrimientos en Europa . ^{[ 23 ]}

Durante su dominio, los portugueses y los británicos introdujeron técnicas culinarias como la repostería y alimentos del Nuevo Mundo y de Europa. Entre las verduras del Nuevo Mundo populares en la gastronomía del subcontinente indio se encuentran el maíz , el tomate , la patata , el boniato , el cacahuete , la calabaza , el chile y frutas como la guayaba , la piña , la chirimoya y la sapidilla . La mayoría de las verduras del Nuevo Mundo, como el boniato, la patata, el amaranto , el cacahuete y el sagú ( a base de yuca ) , están permitidas en los días de ayuno hindú. La coliflor fue introducida por los británicos en 1822. ^{[ 24 ]} Una autobiografía de 1840 del escocés Robert Lindsay menciona a un hombre de Sylhet llamado Saeed Ullah cocinando un curry para la familia de Lindsay. Este es posiblemente el registro más antiguo de la cocina india en el Reino Unido . ^{[ 25 ] [ 26 ]}

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  Una página del Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi , libro de manjares y recetas. Documenta el refinado arte de preparar kheer .
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  Manuscrito medieval indio Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi (alrededor del siglo XVI) que muestra cómo se sirven samosas .
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  Langostino con pez rohu , pintura de Kalighat . Los peces de agua dulce y los crustáceos son un alimento básico en Bengala.

Una ofrenda material a una deidad se llama naivedya , ' ofrenda de comida ' , es probada por la deidad y se convierte en bhoga , ' probada ' , y la comida luego es devuelta como un regalo y distribuida entre los devotos como prasāda ; estos términos a menudo se usan indistintamente. ^{[ 37 ]} Las ofrendas vaiṣṇava y Śaiva son típicamente vegetarianas, mientras que algunas prácticas Śākta incluyen ofrendas no vegetarianas, que implican sacrificios de animales . ^{[ 38 ]}

Los hindúes preparan platos especiales para diferentes festivales. El kheer y el halwa son dos postres populares para Diwali. El puran poli y el gujia se preparan para Holi en diferentes partes de la India. ^{[ 39 ] [ 40 ]}

Los hindúes ayunan en ciertos días como Ekadashi , en honor a Vishnu o sus avatares : Chaturthi en honor a Ganesha , Pradosha en honor a Shiva y Parvati , lunes en honor a Shiva, sábado en honor a Hanuman o Shani , martes en honor a Hanuman, así como a Kali , Parvati , Kartikeya y Ganesha , domingo en honor a Surya , jueves en honor a Vishnu o sus avatares , Dattatreya y Brihaspati , miércoles en honor a Krishna , Vithoba , Ganesha y Budha y viernes en honor a Mahadevi , Durga , Kali , Mariamman , Lakshmi , Sita , Radha , Rukmini , Saraswati y Santoshi Mata . ^{[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ]} Solo se permite comer ciertos tipos de alimentos durante el período de ayuno. Estos incluyen leche y otros productos lácteos como cuajada , fruta y alimentos occidentales ricos en almidón como sagú , ^{[ 44 ]} patatas , ^{[ 45 ]} batatas moradas , semillas de amaranto , ^{[ 46 ]} nueces y mijo shama . ^{[ 47 ]} Los platos populares para el ayuno incluyen Farari chevdo, Sabudana Khichadi o sopa de cacahuete . ^{[ 48 ]}

Solo se permite el consumo de ciertos tipos de alimentos. Estos incluyen leche y otros productos lácteos (como el dahi ), fruta y alimentos occidentales como el sagú , ^{[ 49 ]} las patatas , ^{[ 50 ]} las batatas moradas , las semillas de amaranto , ^{[ 46 ]} los frutos secos y el mijo shama . ^{[ 47 ]}

Los platos populares de ayuno incluyen farari chevdo , ^{[ 51 ]} sabudana khichadi y sopa de maní . ^{[ 48 ]}

La cocina chino-india, también conocida como cocina indo-china, se originó en el siglo XIX entre la comunidad china de Calcuta , durante la inmigración de chinos Hakka procedentes de Cantón (actual Guangzhou) que buscaban escapar de la Primera y la Segunda Guerra del Opio y de la inestabilidad política de la región. ^{[ 52 ]} Tras entrar en contacto con la cocina india local, incorporaron muchas especias y técnicas culinarias a su propia gastronomía , creando así una fusión única de la cocina india y china. ^{[ 52 ]}

Después de 1947, muchos inmigrantes cantoneses abrieron restaurantes en Calcuta , sirviendo platos que combinaban aspectos de la cocina india con la cocina cantonesa . ^{[ 53 ]} En otras partes de la India, la cocina chino-india deriva de la cocina chino - calcuta , pero guarda poca semejanza con sus contrapartes chinas ^{[ 53 ]} ya que los platos tienden a estar aromatizados con comino , semillas de cilantro y cúrcuma , que, con algunas excepciones regionales, no se asocian tradicionalmente con la cocina china. ^{[ 54 ]} El chile , el jengibre , el ajo y el dahi (yogur) también se utilizan con frecuencia en los platos. ^{[ 54 ]}

La gastronomía tailandesa recibió la influencia de la cocina india, como lo documentó el monje tailandés Buddhadasa Bhikku en su obra "La benevolencia de la India hacia Tailandia". En ella, afirma que los tailandeses aprendieron de los indios diversas maneras de utilizar las especias en su cocina. Asimismo, adoptaron de la India los métodos para elaborar medicinas a base de hierbas (Ayurveda). Algunas plantas, como el sarabhi de la familia Guttiferae , el kanika o harsinghar , el phikun o Mimusops elengi y el bunnak o castaño de Indias, entre otras, fueron traídas de la India.

La cocina india malasia, o la gastronomía de las comunidades étnicas indias en Malasia, consiste en adaptaciones de platos auténticos de la India, así como en creaciones originales inspiradas en la diversa cultura gastronómica de Malasia.

Un plato típico malasio de cocina india probablemente estará impregnado del aroma de las hojas de curry, especias enteras y en polvo, y contendrá coco fresco en diversas formas.

El ghee todavía se usa mucho para cocinar, aunque los aceites vegetales y los aceites de palma refinados son ahora habituales en las cocinas domésticas.

La cocina indio-singapurense se refiere a los alimentos y bebidas producidos y consumidos en Singapur que derivan, total o parcialmente, de las tradiciones culinarias del sur de Asia.

La gran variedad de comida singapurense incluye comida india, que tiende a ser cocina tamil, especialmente cocina local musulmana tamil, aunque la comida del norte de la India ^{[ 55 ]} se ha vuelto más visible recientemente.

Los platos indios se han ido modificando en distintos grados, tras años de contacto con otras culturas de Singapur, en respuesta a los ingredientes disponibles localmente y a los cambios en los gustos locales.

La cocina indo-indonesia es el aspecto de la cocina indonesia influenciado por la cocina india, especialmente por la tamil , la punjabi y la gujarati . Platos como el appam , el biryani , el murtabak y el curry están bien integrados. ^{[ 56 ]}

La gastronomía filipina , presente en todo el archipiélago de Filipinas , ha estado históricamente influenciada por la gastronomía india . Las influencias indias también se pueden apreciar en delicias a base de arroz como el bibingka (análogo al bingka indonesio ), el puto y el puto bumbong , estos dos últimos derivados probablemente del puttu del sur de la India , que también tiene variantes en todo el sudeste asiático marítimo (por ejemplo, kue putu , putu mangkok ).

El kare-kare , más popular en Luzón, por otro lado, podría remontar sus orígenes a la Guerra de los Siete Años, cuando los británicos ocuparon Manila entre 1762 y 1764 con un ejército que incluía cipayos indios , quienes tuvieron que improvisar platos indios debido a la escasez de especias en Filipinas para preparar curry . Se dice que esto explica el nombre y su supuesta salsa espesa, de color amarillo anaranjado, a base de achiote y cacahuete, que alude a un tipo de curry.

El atchara de Filipinas tiene su origen en el achar indio , que se transmitió a Filipinas a través del achar de Indonesia , Malasia y Brunei .

La cocina angloindia se desarrolló durante el período del dominio colonial británico en la India, a medida que los funcionarios británicos interactuaban con sus cocineros indios. ^{[ 57 ]} Entre los platos angloindios más conocidos se encuentran los chutneys , ^{[ 58 ]} el kedgeree , ^{[ 59 ]} y la sopa mulligatawny . ^{[ 57 ]} > ^{[ 60 ] [ 61 ]}

El té es una bebida básica en toda la India, ya que el país es uno de los mayores productores de té del mundo. Entre las variedades más populares que se cultivan en la India se encuentran el té de Assam , el té de Darjeeling y el té de Nilgiri . Se prepara hirviendo las hojas de té en una mezcla de agua, leche y especias como cardamomo, clavo, canela y jengibre. En la India, el té suele acompañarse de aperitivos como galletas y pakoras .

El café es otra bebida popular, sobre todo en el sur de la India. También se cultiva en algunas zonas del país. En la India, predominan dos variedades de café: el café de filtro indio y el café instantáneo .

El lassi es unabebida tradicional india a base de dahi (yogur). ^{[ 63 ]} Se prepara mezclando yogur con agua o leche y especias. El lassi salado es más común en los pueblos de Punjab y en Porbandar , Gujarat. El lassi tradicionala veces se aromatiza con comino tostado molido.También se puede aromatizar con azúcar, agua de rosas, mango , limón , fresa y azafrán. ^{[ 64 ]}

El sharbat es una bebida fría y dulce preparada con frutas o pétalos de flores. ^{[ 65 ]} Puede servirse concentrado y comerse con cuchara, o diluirse con agua para preparar una bebida. Los sharbats más populares se elaboran con plantas como la rosa , el sándalo , el bel , el gurhal ( hibisco ), el limón, la naranja , la piña , la zarzaparrilla y el kokum , falsa ( Grewia asiatica ). En el Ayurveda , se cree que los sharbats tienen propiedades medicinales. ^{[ 66 ]}

El thandai es una bebida fría preparada con una mezcla de almendras ,semillas de hinojo , huesos de sandía , pétalos de rosa , pimienta , semillas de amapola , cardamomo , azafrán , leche y azúcar . Es originaria de la India y suele asociarse con los festivales de Maha Shivaratri y Holi o Hola Mohalla .

Otras bebidas incluyen nimbu pani (limonada), chaas , badam doodh (leche con nueces -principalmente almendras- y cardamomo), Aam panna , kokum sharbat y agua de coco.

Las bebidas frías carbonatadas modernas, exclusivas del sur de la India, incluyen bebidas como el panner soda o goli soda , una mezcla de agua carbonatada , agua de rosas, leche de rosas y azúcar; el naranga soda , una mezcla de agua carbonatada , sal y jugo de limón; y el nannari sarbath , una mezcla con zarzaparrilla .

Los sharbats con agua carbonatada son las bebidas sin alcohol más populares en Kerala y Tamil Nadu . Los puestos callejeros del centro de Kerala y la región de Madurai en Tamil Nadu son muy conocidos por estas bebidas, que también se llaman kulukki sarbaths en Kerala.

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  Té de Darjeeling en diversas variedades.
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  El café de filtro indio es popular en el sur de la India.
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  leche de almendras
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  Thandai frío especial de Holi

El primer restaurante indio del Reino Unido, el Hindoostanee Coffee House , abrió sus puertas en 1810. ^{[ 90 ] [ 91 ]} Para 2003, había hasta 10 000 restaurantes que servían cocina india solo en Inglaterra y Gales. Según la Agencia de Normas Alimentarias de Gran Bretaña , la industria alimentaria india en 2003 tenía un valor de 3200 millones de libras , representaba dos tercios de todas las comidas fuera de casa en el país y atendía a unos 2,5 millones de clientes cada semana. ^{[ 91 ]}Uno de los ejemplos más conocidos de la cocina de los restaurantes indios británicos es el pollo tikka masala , que Robin Cook describió en 2001 como "un auténtico plato nacional británico". ^{[ 92 ]}

Una encuesta de 2007 realizada por The Washington Post reveló que más de 1200 productos alimenticios indios se habían introducido en Estados Unidos desde el año 2000. ^{[ 93 ]} La cocina india está ampliamente disponible en Canadá , especialmente en ciudades como Toronto ^{[ 94 ]} y Vancouver, con poblaciones importantes de canadienses de origen asiático . ^{[ 95 ]} Una encuesta realizada entre 2013 y 2018 reveló que al 51 % de los australianos les gustaba la cocina india. ^{[ 96 ]} El primer restaurante indio de Irlanda, el Indian Restaurant and Tea Rooms, abrió sus puertas en 1908 en Sackville Street, ahora O'Connell Street , en Dublín. ^{[ 97 ]} Los restaurantes indios son comunes en la mayoría de las ciudades y pueblos irlandeses, en paralelo al crecimiento de la población asiática no china de Irlanda. ^{[ 98 ]}

La comida india está ganando popularidad en China , donde hay muchos restaurantes indios en Pekín , Shanghái y Shenzhen . Solo en Hong Kong hay más de 50 restaurantes indios, algunos de los cuales datan de la década de 1980. La mayoría de los restaurantes indios en Hong Kong se encuentran en Tsim Sha Tsui . ^{[ 99 ]}

La escena culinaria india en Oriente Medio ha sido influenciada en gran medida por la numerosa diáspora india en estos países. Siglos de relaciones comerciales e intercambio cultural dieron como resultado una influencia significativa en las cocinas de cada región, incluido el uso del tandoor . ^{[ 100 ]}

La cocina india es muy popular en el sudeste asiático , debido a la fuerte influencia cultural hindú y budista en la región. La cocina india ha tenido una influencia considerable en los estilos culinarios de Malasia ^{[ 4 ]} y también goza de popularidad en Singapur . ^{[ 101 ] [ 102 ]} Otras cocinas que se inspiran en los estilos culinarios indios incluyen la camboyana , la laosiana , la filipina , la vietnamita , la indonesia , la tailandesa y la birmana . La difusión del vegetarianismo en el sudeste asiático se ha atribuido a las prácticas hindúes y budistas. ^{[ 103 ]} Singapur es conocido por su cocina fusión, que combina la cocina singapurense con influencias indias. El curry de cabeza de pescado, por ejemplo, es una creación local. ^{[ 104 ]}