Galleta Jumble

Los jumbles se crearon en Europa durante la Edad Media , aunque cómo, dónde y cuándo, en palabras del historiador Christopher Hendricks, son "poco claros y especulativos". ^{[ 1 ]} Los primeros jumbles eran productos horneados con forma de anillos y nudos, a veces hervidos como los pretzels modernos. ^{[ 4 ]} Su nombre deriva del francés gemmel , que significa "gemelo", en referencia a su parecido con los anillos gimmal , una joyería medieval compuesta por aros entrelazados. ^{[ 4 ]}

El precursor del jumble podría tener su origen en la cocina de Oriente Medio . En la región, los cocineros estaban cerca de donde se comerciaba con azúcar y especias, lo que les permitía elaborar pasteles dulces y muy especiados que habrían sido prohibitivamente caros en gran parte de Europa. Durante sus viajes, almacenaban estos pasteles a largo plazo, a veces hasta un año. Estos pasteles fueron introducidos en España por los moros y se extendieron por toda Europa. Hendricks escribe que es aquí donde se originaron los primeros jumbles, ya que estos pasteles azucarados y especiados evolucionaron hasta convertirse en la galleta. ^{[ 5 ]} En Italia, los cocineros añadían almendras y otros frutos secos a sus jumbles, dando origen al antecesor de la ciambelina moderna . ^{[ 6 ] [ 7 ]} En Francia, se desarrolló el antecesor de la galleta gimblette , ^{[ 6 ] [ 6 ]} y es probable que el jumble llegara a Gran Bretaña. ^{[ 5 ]}

Según un relato legendario, los jumbles se consumían en Gran Bretaña en la época de Ricardo III de Inglaterra . Tras la batalla de Bosworth Field , que culminó con la muerte de Ricardo, se descubrieron libros de cocina con recetas de jumbles entre el botín y se difundieron. Es probable que esta historia sea una creación de panaderos de mediados del siglo XIX en Inglaterra, inventada para comercializar sus productos, ya que no se han encontrado fuentes que describan la leyenda anteriores a esta fecha. ^{[ 8 ]} La primera referencia textual a los jumbles aparece en 1597 en The Second Part of the Good Hus-wifes Jewell de Thomas Dawson. La receta de Dawson indica a los lectores: «Para hacer cien jombils»: ^{[ 8 ]}

"Toma veinte huevos y ponlos en una olla, tanto las yemas como las claras, bátelos bien, luego toma una libra de azúcar batida y agrégala, y revuelve bien, luego agrega un cuarto de peck de harina y haz una pasta dura, y luego con anís moldea bien, y haz pequeñas bolitas largas, y átalas en nudos, y humedece los extremos con agua de rosas, luego ponlas en una olla con agua hirviendo, pero cada una en una taza, luego sácalas con una espumadera y colócalas en un paño para que se sequen, una vez hecho esto, colócalas en una bandeja para hornear, con el fondo aceitado, luego ponlas en una olla templada durante una hora, volteándolas a menudo en la olla."

En Inglaterra, los jumbles fueron el dulce más popular de principios de la Edad Moderna , y su consumo trascendió todas las clases sociales. La historiadora Wendy Wall describe que los jumbles aparecen "en casi todos los manuscritos y colecciones de recetas impresas de la época". ^{[ 9 ]} En los banquetes Tudor , los jumbles eran un elemento básico, aromatizados con canela y con forma de anillos, letras y nudos entrelazados. ^{[ 10 ]} Al finalizar el período con la era isabelina , los jumbles variaban en forma, desde pasteles de mantequilla hasta pan de galleta, y se cocinaban en hornos de enfriamiento después de que las hogazas de pan hubieran terminado de hornearse. ^{[ 10 ]} Para entonces, una variedad de bizcochos de esponja habían evolucionado a partir de los jumbles, incluyendo los bizcochos de soletilla , las galletas savoy y los primeros macarons. ^{[ 11 ]}

Durante el siglo XVII, los ricos y aristócratas del norte de Alemania comían dulces navideños llamados " Butter-Kringeln ". El alto precio de sus ingredientes —el azúcar, los huevos, la mantequilla y la harina de trigo, los más preciados— hacía que estos dulces fueran inaccesibles para la mayor parte de la población alemana. ^{[ 13 ]}

A lo largo del siglo XVII en Inglaterra, los libros incluían recetas de "pasteles de azúcar llamados Jumballs". ^{[ 14 ]} En The English Huswife (1615) de Gervase Markham , aparece una receta de "Iumbals", que produce un alimento descrito por los historiadores Keith Stavely y Kathleen Fitzgerald como "pequeños pasteles con sabor a anís". ^{[ 6 ]} Una receta publicada por Anne Blencowe a finales de siglo instruía en la elaboración de "Jumballs de almendra", machacando hasta formar una pasta harina de almendra , azúcar, jarabe simple, claras de huevo, agua de azahar o agua de rosas, con chocolate o cochinilla para dar color. Antes de cocinarlos, se pincelaban con jugo de limón o agua de rosas para darles sabor y se horneaban con mucho cuidado, con la advertencia de que "es mejor colocarlos sobre algo para que no toquen el fondo del horno". ^{[ 14 ]} Otra receta del siglo XVII instruía en la elaboración de "Knotts o Gumballs": ^{[ 15 ]}

Toma 12 yemas de huevo y 5 claras, una libra de azúcar salada, media libra de mantequilla lavada en agua de rosas, 3 cuartos de onza de macis finamente batido, un poco de sal disuelta en agua de rosas, media onza de semillas de alcaravea. Mezcla todo esto con tanta harina como sea necesario para formar una pasta, y así haz nudos, anillos o como prefieras. Hornéalos como pan de galleta, pero sobre moldes para pastel.

En el siglo XVIII, los dulces de jengibre se vendían en las pastelerías de Londres. ^{[ 16 ]} En The Art of Cookery de Hannah Glasse , publicado en 1747 , los "jumballs" se elaboran con azúcar, harina, huevos, mantequilla y almendras con agua de rosas. Tras amasar y hornear, Glasse aconsejaba a los cocineros cortar los jumballs "en las figuras que les apeteciera... Si se les da una forma bonita, quedan como un plato pequeño y delicioso". ^{[ 17 ]} Estos jumballs se mantenían en la mesa como guarnición durante toda la comida, servidos junto a platos salados como guisos de ostras y cordero. ^{[ 18 ]} Las recetas siguieron apareciendo en los libros de cocina ingleses durante el siglo XIX. ^{[ 19 ]}

Para el siglo XVIII, los inmigrantes habían traído los jumbles a América. En comparación con sus países de origen, los inmigrantes tenían acceso a una mayor riqueza material en América, y los jumbles comenzaron a ser consumidos por una mayor parte de la población durante más tiempo. Los jumbles que preparaban tenían forma de nudos, lazos y, con mayor frecuencia, anillos, que eran la variedad más fácil de hacer en casa. La forma era el aspecto definitorio, y los productos horneados con el nombre de jumble no tenían ninguna implicación de los ingredientes utilizados. ^{[ 13 ]} Fue en América donde el nombre «jumbal» se convirtió en jumble, ya que la pronunciación idéntica de jumbal (la galleta) y jumble (que significa mezcla) causaba confusión. ^{[ 6 ]}

Las recetas de jumbles aparecieron entre los primeros libros de cocina estadounidenses. En el texto de Amelia Simmons de 1796 , American Cookery , se publicó una receta de jumbles aromatizados con macis y agua de rosas bajo el nombre de "butter drop". ^{[ 20 ]} En 1824, veintiocho años después de American Cookery, se publicó una receta que indicaba "cómo hacer Jumbals" en The Virginia House-Wife de Mary Randolph . ^{[ 1 ]} Las recetas de Randolph describían: "A una libra de mantequilla y una de harina, añadir una libra de azúcar, cuatro huevos ligeramente batidos y la especia que se desee; amasar todo bien y hornear". ^{[ 1 ]} Incluso antes que las recetas de Simmons y Randolph, una receta de jumbles diluidos con leche y aromatizados con semillas de alcaravea trituradas se incluyó en The Compleat Housewife , publicado por primera vez en Londres en 1727 y a partir de la década de 1740 en las Trece Colonias . ^{[ 20 ]}

Durante el siglo XIX, los jumbles se volvieron cada vez más dulces a medida que el azúcar se abarataba y se hacía más accesible. Algunas recetas, como una publicada en 1825 en Hudson Valley , estado de Nueva York, indicaban que se espolvoreara azúcar sobre la galleta antes de terminar de hornearla, lo que producía una superficie blanca y translúcida. ^{[ 21 ]} En Navidad, los panaderos daban color a sus jumbles (a menudo rojo) espolvoreando azúcar de color por encima, y ​​a veces añadían sabor con semillas de alcaravea . ^{[ 13 ]} Los jumbles crujientes se servían popularmente con bebidas calientes (café, sidra, té, etc.) en las que se sumergían. ^{[ 21 ]} La forma de anillo de algunos jumbles de este período puede haber inspirado la forma de las rosquillas en Estados Unidos. ^{[ 22 ] [ a ]}

A medida que se empezó a usar una cantidad relativamente pequeña de harina para hacer los jumbles, su forma se fue volviendo cada vez más plana, hasta que algunas variedades se conocieron con los nombres de "Paper Jumble" y "Wafer Jumble". ^{[ 23 ]} A finales del siglo XIX, la masa de los jumbles se había vuelto sustancialmente más blanda, y algunas recetas requerían que el cocinero endureciera la masa sobre hielo durante varias horas antes de darle forma. El moldeado ahora se hacía con cortadores de jumbles de hojalata, producidos en masa, que también se usaban para dar forma a las rosquillas. El historiador William Woys Weaver describe este ablandamiento como el resultado de la poca harina que contenían ahora los jumbles. ^{[ 23 ]} La escritora gastronómica Stella Parks describe los "jumbles blandos" producidos intencionalmente, ya que los cocineros adelgazaban las masas duras con leche y huevos para evitar el arduo proceso de extender una masa inelástica. La masa ahora blanda podía dejarse caer directamente de una cuchara sobre una bandeja para hornear, volviéndose plana y crujiente al hornearse. ^{[ 24 ]}

Los jumbles a finales del siglo XIX seguían asociados a la Navidad, apareciendo en ilustraciones siendo llevados por Papá Noel y decorando árboles de Navidad. ^{[ 25 ]} Se les añadía sabor según lo que resultara conveniente para el cocinero, incluyendo ralladura de limón, especias, coco o almendras, así como chocolate rallado . [ ^{26 ] Este} elemento de limón fue el elemento distintivo en la receta de la inglesa Isabella Beeton para los "California Jumbles", publicada en su libro de 1861 Mrs. Beeton's Book of Household Management . ^{[ 19 ]} En las décadas de 1880 y 1890, los jumbles de chocolate fueron una receta popular en periódicos y libros de cocina estadounidenses. ^{[ 26 ]} Durante la Guerra Civil Estadounidense , los cocineros del Sur nombraron algunos de sus jumbles en honor a sus héroes, como el jumble de Jackson para Stonewall Jackson y el jumble de Davis para Jefferson Davis . ^{[ 27 ]}