vino caliente

El vino caliente , también conocido como vino especiado , es una bebida alcohólica generalmente hecha con vino tinto , junto con varias especias para vino caliente y a veces pasas , que se sirve caliente o tibia. ^{[ 1 ]} Es una bebida tradicional durante el invierno, especialmente en Navidad . ^{[ 2 ]} Generalmente se sirve en los mercados navideños de Europa . ^{[ 3 ]} Existen versiones sin alcohol .

El primer registro de vino especiado y calentado se encuentra en la obra de Plauto , Curculio , escrita durante el siglo II a. C. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Los romanos viajaron por Europa , conquistando gran parte de ella y comerciando con el resto. Las legiones llevaron el vino y la viticultura hasta los ríos Rin y Danubio y hasta la frontera escocesa , junto con sus recetas. ^{[ 6 ]}

El Forme of Cury , ^{[ 7 ]} un libro de cocina inglés medieval de 1390, que menciona el vino caliente, dice: "Pur fait Ypocras ..." moliendo juntos canela , jengibre , galanga , clavo , pimienta larga , nuez moscada , mejorana , cardamomo y granos del paraíso ("spykenard de Spayn", se puede sustituir por romero ). Esto se mezcla con vino tinto y azúcar (forma y cantidad no especificadas).

El vino caliente es muy popular y tradicional en el Reino Unido durante la Navidad, y menos común durante el resto del invierno. También se sirve sidra caliente (y a veces cerveza caliente, ^{[ 8 ]} tradicional pero ya no común), con zumo de manzana caliente como alternativa sin alcohol. ^{[ 9 ]}

En la cultura tradicional

Con el paso de los años, la receta del vino caliente ha evolucionado con los gustos y las modas de cada época. Un ejemplo victoriano de esto es el " smoking bishop" , mencionado por Charles Dickens pero que ya no se bebe ni se conoce en la cultura moderna. Una receta más tradicional se puede encontrar en el Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton, en el párrafo 1961 de las páginas 929 a 930 de la edición revisada de 1869: ^{[ 10 ]}

PARA VINO CALIENTE. INGREDIENTES.- Por cada pinta de vino, agregue 1 taza grande de agua, azúcar y especias al gusto. MODO.- Al preparar este tipo de vino, es muy difícil dar las proporciones exactas de ingredientes como el azúcar y las especias, ya que la cantidad que le guste a una persona puede resultarle desagradable a otra. Hierva las especias en el agua hasta que se extraiga su sabor, luego agregue el vino y el azúcar, y deje que hierva. Sirva con tiras de pan tostado crujiente o con galletas. Las especias que se suelen usar para el vino caliente son el clavo , la nuez moscada rallada y la canela o macis . Se puede calentar cualquier tipo de vino, pero el oporto y el clarete son los que se suelen elegir para este fin, y este último requiere una gran cantidad de azúcar. El recipiente en el que se hierve el vino debe limpiarse cuidadosamente y debe reservarse exclusivamente para este propósito. Para preparar un postre, se pueden comprar pequeños calentadores de metal, que son más adecuados que las cacerolas, ya que, si estas últimas no están escrupulosamente limpias, estropean el vino, impartiéndole un sabor muy desagradable. Estos calentadores no deben usarse para ningún otro propósito. ^{[ 11 ]}

En la cultura contemporánea

En la cultura británica contemporánea , no existe una receta específica para el vino caliente ni para las especias que lo componen. Generalmente, se prepara con una combinación de naranja, limón, canela , nuez moscada , semillas de hinojo (o anís estrellado ), clavo , cardamomo y jengibre . ^{[ 12 ]} Las especias se pueden combinar y hervir en un jarabe de azúcar antes de añadir el vino tinto , calentarlo y servirlo. Algunas variantes incluyen la adición de brandy o vino de jengibre . También se puede añadir una bolsita de té con especias al vino, que se calienta junto con rodajas de naranja, como alternativa práctica a la receta completa. El vino caliente se suele servir en  tazas pequeñas (de 200 ml) de porcelana o vidrio, a veces adornado con una rodaja de naranja con clavos de olor.

En el Reino Unido, durante los meses de invierno, se pueden encontrar vino caliente y cervezas especiadas. El ponche Wassail es una cerveza o sidra caliente que se consumía en invierno en la época victoriana. ^{[ 13 ]}

El glühwein (que se traduce aproximadamente como «vino caliente», por la temperatura a la que se calienta) es popular en los países de habla alemana, en la región francesa de Alsacia , fronteriza con Alemania , y en menor medida en Rusia. Es una bebida tradicional que se ofrece durante las fiestas navideñas. En los mercados navideños de Alsacia , tradicionalmente es la única bebida alcohólica que se sirve. La jarra de glühwein documentada más antigua se atribuye al conde Juan IV de Katzenelnbogen , un noble alemán que fue el primer cultivador de uvas Riesling . Esta jarra de plata chapada en oro y con cerradura data de alrededor de 1420. ^{[ 14 ]}

El Glühwein se prepara generalmente con vino tinto, calentado y aromatizado con ramas de canela, clavo , anís estrellado , naranja , azúcar y, a veces, vainilla. En ocasiones se bebe con un chorrito , es decir, con ron u otro licor. En algunas zonas de Alemania, se utilizan vinos de frutas , como el de arándanos y el de cereza, en lugar de vino de uva. Existe una variante del Glühwein elaborada con vino blanco, pero es menos popular que la versión tinta. Para los niños, en los mercadillos navideños se ofrece el Kinderpunsch , una bebida sin alcohol con especias similares.

Otra variante popular de Glühwein en Alemania es el Feuerzangenbowle . Comparte la misma receta, pero para esta bebida se prende fuego un terrón de azúcar empapado en ron y se deja que gotee en el vino. El Glühwein polaco se llama Grzaniec . Es similar al alemán con una excepción: generalmente se endulza con miel en lugar de azúcar.

Glögg , gløgg , glögi y palabras similares son los términos que se usan para referirse al vino caliente en los países nórdicos y Estonia (a veces escrito como glog o glug ). Se escribe gløgg en noruego, danés y feroés, glögg en sueco e islandés y glögi en finlandés y estonio. En Dinamarca, Noruega, Suecia y Finlandia, el gløgg o glögg se suele beber en las celebraciones navideñas.

Se pueden comprar versiones de glögg con y sin alcohol ya preparadas o elaborarlas con zumos de frutas en lugar de vino. Los ingredientes principales del glögg con alcohol son vino tinto , azúcar, especias como canela, cardamomo , jengibre , clavo y naranja amarga , y opcionalmente también licores más fuertes como vodka , akvavit , ron o brandy . En toda Escandinavia, se puede comprar extracto de especias para glögg y mezclas de especias ya preparadas en supermercados. Para preparar glögg , se mezclan las especias o el extracto de especias con el vino, que luego se calienta a 60-70  °C. Cuando se prepara glögg casero con especias, se deja reposar la mezcla caliente durante al menos una hora, a menudo más tiempo, y luego se recalienta antes de servir. El glögg de vino listo para consumir , así como las variedades bajas en alcohol o sin alcohol, ^{[ 15 ]} se venden normalmente en Systembolaget en Suecia y en Alko en Finlandia , listos para calentar y servir, y no en forma de concentrado o extracto. El glögg se suele servir con pasas , clavos de olor secos , almendras blanqueadas y galletas de jengibre , y es una bebida caliente popular durante la temporada navideña.

En Suecia, el pan de jengibre y los lussebullar (también llamados lussekatter ), un tipo de bollo dulce con azafrán y pasas, se sirven típicamente el 13 de diciembre para celebrar el Día de Santa Lucía . También se sirven tradicionalmente en el julbord , la versión navideña del clásico bufé sueco smörgåsbord . En Dinamarca , el gløgg se suele acompañar con æbleskiver espolvoreados con azúcar glas y acompañados de mermelada de fresa . En Noruega , el gløgg se acompaña con risengrynsgrøt (arroz con leche). En estos casos, la palabra graut- / grøtfest es más precisa, tomando el nombre del arroz con leche que se sirve como plato. Normalmente, el gløgg se bebe antes de comer el arroz con leche, que a menudo se sirve con un cordial rojo frío (saus).

Las recetas de glögg varían mucho; también son populares las variaciones con vino blanco o vino dulce como el Oporto o el Madeira, o licores como el brandy, el aguardiente o el whisky , ya sea añadiéndolos directamente o remojando las pasas y las especias en ellos antes de preparar la bebida (lo que suele resultar en un aumento notable del contenido alcohólico). El glögg también se puede preparar sin alcohol sustituyendo el vino por zumos de frutas o bayas (a menudo de grosella negra ) o hirviéndolo para evaporar el alcohol. El glögg tiene un sabor similar al del Wassail o la sidra caliente moderna .

En Croacia , Eslovenia , Bosnia y Herzegovina , Montenegro y Serbia , el kuhano vino o kuvano vino ( en cirílico serbocroata : кувано вино , lit. ' vino cocido ' ), se elabora con vino tinto o blanco y diversas combinaciones de nuez moscada, clavo, canela, azúcar de anís/miel o ralladura de naranja, y a menudo se sirve con rodajas de naranja o limón. En Macedonia del Norte , se le llama vareno vino ( en macedonio : варено вино , 'vino hervido') o greeno vino ( en macedonio : греено вино , 'vino caliente') y suele servirse a finales de otoño o en invierno. Se elabora con vino tinto, generalmente de la región de Tikveš , combinado con canela y azúcar o miel. El vino, calentado junto con pimienta , se utiliza como remedio popular para el resfriado y la gripe.

En el sur y sureste de Brasil , se le llama vinho quente o quentão , derivado de la misma bebida portuguesa. ^{[ 16 ] [ 17 ]} Se elabora típicamente con vino tinto, ramas de canela y clavos de olor. Se puede añadir cachaça para aumentar su graduación alcohólica. Se sirve como parte de la Festa Junina , que se celebra durante el invierno en el mes de junio.

En Bulgaria , se llama greyano vino ( en búlgaro : греяно вино , 'vino caliente') y consiste en vino tinto, miel y pimienta . A veces se le pueden añadir manzanas o cítricos, como limones o naranjas.

En Chile , se llama candola en el sur y vino navega'o en el norte ( navegado , lit. ' marinero ' ; 'navegado' se considera una hipercorrección ). El navega'o es una bebida caliente hecha con vino tinto, cáscaras de naranja, ramas de canela, clavo y azúcar. Aunque se considera una bebida del sur de Chile, se sirve en todo el país. Mucha gente la considera una bebida de invierno. La víspera de San Juan (tradición española que reemplazó al Wetripantru , el Año Nuevo mapuche que coincide con el solsticio de invierno en el hemisferio sur, el solsticio de verano en el hemisferio norte) en la noche del 23 de junio sería, por ejemplo, un buen momento para tomar navega'o .

En la República Checa , el vino caliente se llama svařené víno ('vino hervido'), coloquialmente svařák . En Eslovaquia , el vino caliente se llama varené víno ('vino hervido') y se suele servir durante la temporada navideña.

En Francia , el vin chaud (vino caliente) suele consistir en vino tinto mezclado con miel, canela y naranja. No debe ser demasiado dulce. Es una bebida popular en los Alpes para los deportes de invierno. En Ginebra , Suiza , el vin chaud se consume durante las festividades de L'Escalade .

En Hungría , el forralt bor (vino hervido) se elabora típicamente con la popular variedad de uva Egri Bikavér y se aromatiza con canela, azúcar y clavo. A veces se le añade amaretto para darle un toque extra de sabor.

En Italia , el vino caliente especiado es típico del norte del país y se llama vin brülé (del francés vin brûlé , 'vino quemado', aunque esta expresión no se usa en Francia).

En Letonia se llama karstvīns («vino caliente»). Cuando no hay vino, se prepara con jugo de uva (o grosella) y bálsamo negro de Riga . En Lituania se llama glintveinas o karštas vynas («vino caliente»).

En Rumania , el vin fiert (vino hervido) se prepara típicamente con canela, azúcar y naranjas. El vino tinto es el más común, pero también se usa vino blanco. En Moldavia, el vin fiert se elabora con vino tinto, pimienta negra y miel.

En algunas partes de los Países Bajos y Bélgica , la bebida se conoce como bisschopswijn («vino del obispo»), pero no de forma generalizada. En algunas regiones, el bisschopswijn se bebe durante las fiestas de San Nicolás , pero en la mayor parte de los Países Bajos se le llama Glühwijn y se bebe durante todo diciembre, generalmente más cerca de la Navidad que de San Nicolás. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

En Polonia , el grzane wino (vino caliente), o grzaniec en dialecto montañés, es muy similar a la variante checa, especialmente en las regiones del sur. También existe un método similar para preparar cerveza caliente, o grzane piwo , que es popular entre las cervezas belgas por su sabor dulce, ya que utiliza las mismas especias que el vino caliente y se calienta. En los mercados navideños polacos se puede encontrar vino caliente con vodka, donde se usa como mezclador.

En Portugal , principalmente en las provincias de Duero y Miño , se llama vinho quente y se elabora con vino de Madeira y vino de Oporto , en la región de Oporto Porto Quente es más popular. ^{[ 21 ]}

En Rusia y Ucrania , el glintveyn ( глинтвейн ) es una bebida popular durante el invierno ^{[ 22 ]} y tiene la misma receta que el Glühwein alemán . El dusheparka ruso ( душепарка ) es un análogo histórico del vino caliente especiado. Además, la bebida tradicional rusa de invierno, el sbiten , aunque generalmente es una tisana sin alcohol hecha con agua caliente, también puede prepararse con vino tinto en lugar de parte o la totalidad del agua. ^{[ 23 ]}

En la película navideña de 1946, ¡Qué bello es vivir !, después de que el ángel guardián Clarence Odbody , de 293 años (que viaja con George Bailey a un mundo alternativo donde George no hubiera nacido), va a un bar de mala muerte. Y, sin saber qué pedir, ya que no había estado en un bar en siglos, decide pedir: "Estaba pensando en un ponche de ron flameado. No, no está lo suficientemente frío para eso. Ni de cerca lo suficientemente frío... Un momento... un momento... Vino caliente, con mucha canela y poco clavo. ¡Vete, muchacho, y anímate!" ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]}

También existe una película alemana de UFA (Universum Film AG) titulada Feuerzangenbowle (1944), protagonizada por Heinz Rühmann, uno de los actores más populares de Alemania en aquella época. Está basada en la novela homónima de 1933, escrita por Heinrich Spoerl y dirigida por Helmut Weiss. La película comienza con una cita adaptada de la novela: «Esta película es un canto a la escuela, pero es posible que la escuela no lo entienda». En ella, se puede ver a los actores preparando y bebiendo Feuerzangenbowle de un gran cuenco de cristal. La película se ha convertido en una tradición navideña en muchos hogares alemanes.

Contenido multimedia relacionado con el vino caliente en Wikimedia Commons

• " Sumérgete en el espíritu navideño con el glögg escandinavo ". All Things Considered . NPR . 22 de diciembre de 2011.