Nabemono

Nabemono (鍋物, なべ物, nabe "olla" + mono "cosa"), o simplemente nabe , es una variedad de platos japoneses de olla caliente , también conocidos como platos de una sola olla ^{[ 1 ]} y a veces traducidos como "cosas en una olla". ^{[ 2 ]}

Los nabemono son guisos y sopas que contienen muchos ingredientes y se sirven aún hirviendo. Por ello, suelen disfrutarse en días fríos o en invierno. En el Japón moderno, los nabemono se mantienen calientes en la mesa con hornillos portátiles . El plato se suele cocinar en la mesa, y los comensales pueden elegir los ingredientes cocidos que deseen de la olla. Se come con el caldo o con una salsa para mojar. También se pueden añadir otros ingredientes a la olla progresivamente.

Hay dos tipos de nabemono en Japón: caldos ligeramente aromatizados (principalmente con kombu ), como yudōfu (湯豆腐) y mizutaki (水炊き), que se comen con una salsa ( tara ) para disfrutar el sabor de los ingredientes mismos; y caldo de sabor fuerte, típicamente con miso , salsa de soja , dashi y/o tipos de soja dulce como yosenabe (寄鍋), oden (おでん) y sukiyaki (すき焼き), que se come sin más saborizantes.

Las ollas se fabrican tradicionalmente de barro (donabe ) o de hierro fundido grueso ( tetsunabe ). Las ollas de barro conservan el calor durante un tiempo después de retirarlas del fuego, mientras que las de hierro fundido distribuyen el calor de manera uniforme y son preferibles para el sukiyaki . Las ollas suelen colocarse en el centro de la mesa y se comparten entre varias personas. Esta se considera la forma más social de comer con amigos y familiares.

• Chankonabe (ちゃんこ鍋): originalmente se servía solo a los luchadores de sumo . El chankonabe se sirve con más ingredientes que otros nabemono, ya que se desarrolló para ayudar a los luchadores de sumo a ganar peso. Existen muchas recetas, pero generalmente contienen albóndigas , pollo , verduras como la col china y fideos udon .
• Motsunabe (もつ鍋): hecho con vísceras de res o cerdo , originario de la cocina local de Fukuoka , pero popularizado en todo el país en la década de 1990 debido a su sabor y precio razonable.Los ingredientes del motsunabe varían de un restaurante a otro, pero es típico hervir vísceras frescas de res con repollo y cebollino . Después de comer las vísceras y las verduras, el resto del caldo se usa para cocinar fideos champon . Las bases del caldo son principalmente salsa de soja o miso .
• Oden : varios ingredientes como huevos cocidos, daikon , konjac y tortas de pescado procesadas, guisados ​​en un caldo dashi ligero con sabor a soja . A menudo se usa karashi (mostaza japonesa) como condimento.
• Shabu-shabu : carne y verduras cortadas en rodajas finas que se hierven en una olla en la mesa y se comen con una salsa para mojar.
• Sukiyaki : finas lonchas de ternera, tofu, verduras y fideos de almidón guisados ​​en salsa shouyu dulce y acompañados de una salsa de huevo crudo.
• Yosenabe : Yose (寄) significa "juntar", lo que implica que todos los ingredientes (por ejemplo, carne, mariscos, huevo , tofu y verduras) se cocinan juntos en una olla. El yosenabe se basa típicamente en un caldo preparado con miso o salsa de soja.
• Yudofu : tofu cocido a fuego lento en caldo de kombu y servido con ponzu y diversos condimentos.

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  Chankonabe
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  Yudofu
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  Sukiyaki
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  Odín
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  Motsunabe

Variaciones regionales

En Japón existen muchos nabemono regionales, que contienen especialidades culinarias regionales como el salmón en Hokkaido y las ostras en Hiroshima . Algunos ejemplos son:

• Hokkaidō
  • Ishikari-nabe : salmón guisado en un caldo a base de miso con verduras. Los ingredientes típicos incluyen daikon, tofu, konjac, col china, patata , cebolla galesa , shungiku , seta shiitake y mantequilla .
• Región de Tohoku
  • Kiritampo-nabe : Kiritampo (arroz machacado, ensartado en brochetas y asado) guisado en caldo con pollo, bardana , perejil japonés , cebolla galesa y konjac. Especialidad de la prefectura de Akita .
• Región de Kantō
  • Hōtō-nabe : una especialidad de Yamanashi . Hōtō (un tipo de udon ) guisado en miso con calabaza kabocha , col china, zanahoria, taro y similares.
• Región de Chūetsu
  • Momiji-nabe (nabe de venado). Ingredientes típicos: venado , bardana, seta shiitake, cebolla galesa, konjac, tofu, verduras verdes, guisadas en un caldo a base de miso.

• región de kansai
  • Udon-suki : fideos udon guisados ​​en caldo con diversos ingredientes.
  • Harihari-nabe : carne de ballena y mizuna . Especialidad de Osaka .
• región de Chugoku
  • Fugu-chiri : Rodajas de fugu guisadas en dashi con verduras de hoja verde como shungiku y col china , y acompañadas de una salsa ponzu .
  • Dote-nabe : Ostras y otros ingredientes (típicamente col china, tofu y shungiku) guisados ​​en una olla cuyo revestimiento interior está cubierto de miso.
• Región de Shikoku
  • Benkei no najiru : ( na significa verduras verdes y jiru significa sopa) se prepara con pato, jabalí, pollo, ternera, cerdo, rábano daikon, zanahoria, mizuna, hiru (un tipo de chalota) y albóndigas hechas de trigo sarraceno y arroz.
• Región de Kyūshū
  • Mizutaki : trozos de pollo y verduras guisados ​​en un caldo sencillo, que se come con salsa para mojar como ponzu. Los ingredientes incluyen col china, cebolla galesa, shiitake u otros champiñones, tofu, shungiku y fideos shirataki .

Los nabemono suelen comerse con una salsa a veces llamada tare , que literalmente significa "para mojar". Se pueden usar varios tipos de salsa con especias adicionales, llamadas yakumi. Los yakumi típicos incluyen ajo rallado, mantequilla, pimiento rojo, una mezcla de pimiento rojo y otras especias, sésamo tostado o momiji oroshi (una mezcla de rábano daikon rallado y pimiento rojo).

• Ponzu : El ponzu común se elabora con salsa de soja y zumo extraído de una naranja amarga, sake dulce y caldo de kombu (alga marina).
• Gomadare (salsa de sésamo): La salsa de sésamo se suele elaborar con sésamo molido, salsa de soja , caldo de algas , sake y azúcar.
• Huevo crudo batido: Se utiliza con mayor frecuencia como salsa para el sukiyaki.