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Nasi kuning ( del indonesio / malayo : " arroz amarillo "), [2] o a veces llamado nasi kunyit (del indonesio: "arroz con cúrcuma"), es un plato de arroz fragante indonesio cocinado con leche de coco y cúrcuma , [3] [4] de ahí el nombre nasi kuning (arroz amarillo). [1]
En Filipinas, existe un plato relacionado en Mindanao , particularmente entre el pueblo Maranao , donde se lo conoce como kuning . Al igual que la versión indonesia, utiliza principalmente cúrcuma, pero también agrega limoncillo y no utiliza leche de coco . [5] [6] También se encuentra un plato similar en la cocina de Sri Lanka , donde se lo conoce como kaha buth (y Lamprais ) y se nutre de influencias tanto de Indonesia como de Sri Lanka. [7] [8]
Importancia cultural
En la cultura indonesia , el nasi kuning tiene significados simbólicos favorables. El arroz de color amarillo se percibe como un montón de oro, [9] por lo que se suele servir en ocasiones festivas, incluidas fiestas, inauguraciones de casas, bienvenidas a invitados y ceremonias de apertura, como símbolo de buena fortuna, prosperidad, riqueza y dignidad. [10]
El nasi kuning está muy extendido y es común en la cultura indonesia. Se puede encontrar desde Java hasta Sumatra, Bali y Sulawesi. Sin embargo, está más fuertemente asociado con las tradiciones javanesas y de Minahasa . En Java, el nasi kuning puede presentarse en forma de un cono llamado tumpeng y generalmente se come durante eventos especiales. [11] La parte superior del tumpeng se le da tradicionalmente a la persona de mayor edad presente. Una de las variantes más populares del nasi kuning proviene de Manado en el norte de Sulawesi, que emplea cakalang (atún listado). [12]
Ingredientes y presentación
La adición de cúrcuma y leche de coco , a veces también incluyendo pandan y limoncillo durante el proceso de cocción y cocción al vapor del arroz, ha contribuido al color tentador, la fragancia agradable, la textura suave y el sabor sabroso del arroz amarillo. Se pueden agregar ciertas especias como canela , cardamomo , clavo y hojas de laurel para realzar este plato de arroz aromático y fragante. [13]
El nasi kuning se suele servir con una variedad de guarniciones, como tortilla desmenuzada , serundeng (salsa de coco rallado y especias), urap (verduras con aderezo de coco rallado), teri kacang (anchoas fritas y cacahuetes), sambal goreng ( tempeh frito y patatas caramelizadas en salsa picante), ayam goreng (pollo frito al estilo javanés), balado udang (camarones con chile) o perkedel (buñuelos de patata). [14] Un nasi kuning más complejo podría consistir en cerebro de vaca frito, pulmón de vaca frito, carne de vacuno y marisco. Es habitual servir nasi kuning con kerupuk udang ( galleta de camarones ) o patatas fritas emping y un pepino y un tomate cortados de forma decorativa.
Variedades
Existen distintos tipos de nasi kuning en toda Indonesia, con guarniciones típicas de cada región. [15]
Por regiones
- Nasi kuning Ambon : con atún listado picante, huevo cocido picante y fideos de celofán salteados.
- Nasi kuning Banjar : con guarnición de masak habang que incluye ikan haruan ( murrel cabeza de serpiente ).
- Nasi kuning Gorontalo – con sopa de caldo de pollo.
- Nasi kuning Jawa : con orek tempe, perkedel , tortilla rallada y ayam goreng .
- Nasi kuning Makassar – con sayur labu siam ( sopa de chayote ). [16]
- Nasi kuning Manado : con atún listado desmenuzado envuelto en hojas de woka ( Saribus rotundifolius ).
Galería
-
Receta de Banjar -
Preparando nasi kuning Manado en una hoja de woka
Véase también
- Lista de platos de arroz
- Arroz de Java
- Kuning
- Nasi bogana
- Nasi campur
- Nasi goreng
- Nasi kucing
- Nasi lemak
- Nasi liwet
- Nasi pecel
- Nasi tim
- Nasi uduk
- Nasi ulam
- Sinigapuna
Referencias
- ^ ab Salloum, Habeeb (14 de diciembre de 2003). «Receta: Nasi Kuning – Arroz amarillo indonesio | ThingsAsian». thingsasian.com . Consultado el 24 de enero de 2018 .
- ^ Holzen, Heinz Von (15 de septiembre de 2014). Un nuevo enfoque de la cocina indonesia. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. pág. 51. ISBN 9789814634953.
- ^ Agostino, Helen; Kiting, Kathy (1999). Caleidoscopio de Indonesia. Curriculum Corporation. ISBN 9781863663830.
- ^ Holzen, Heinz Von; Arsana, Lother (1999). La comida de Indonesia: recetas auténticas de las islas de las especias. Periplus Editions. ISBN 9789625933894.
- ^ Balistoy, Ruby Leonora R. "Pagana Maranao: fomentando la cultura de la paz". Agencia de Información de Filipinas . Consultado el 5 de marzo de 2019 .
- ^ Abdulwahab, Nabeelah T. "La belleza, la calidez y la hospitalidad de Pagana". El Correo del Patrimonio Cultural Inmaterial de Asia y el Pacífico . Centro Internacional de Información y Redes sobre el Patrimonio Cultural Inmaterial en la Región Asia-Pacífico (ICHCAP) . Consultado el 5 de marzo de 2019 .
- ^ "Platos malayos". JovenMelayu Sri Lanka .
- ^ Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (2001). Alimentos de Sri Lanka . Periplus . Págs. 5, 14. ISBN. 9625937609.
- ^ Roepers, Cyrus (22 de octubre de 2014). "Nasi Kuning: Indonesian Festive Rice". Arousing Appetites: Home to the Serious Cook . Consultado el 25 de enero de 2018 .
- ^ "Receta Nasi Kuning (arroz fragante amarillo de Indonesia)". Indonesia come .
- ^ Turner, T. (27 de octubre de 2015). Guía de viaje de Bali 2018: atracciones imprescindibles, hoteles maravillosos, restaurantes excelentes, consejos valiosos y mucho más. T Turner.
- ^ Maya Safira (26 de abril de 2016). "Nasi Kuning Manado yang Sedap dengan Pelengkap Ikan Cakalang". detikFood (en indonesio).
- ^ "Nasi kuning (arroz amarillo)". sabor.com.au . 26 de julio de 2010 . Consultado el 25 de enero de 2018 .
- ^ "Menyiapkan Lauk Tumpeng". detikfood (en indonesio) . Consultado el 25 de enero de 2018 .
- ^ Afrillia, Dian. "Mengenali Perbedaan Nasi Kuning dari Berbagai Daerah di Indonesia". goodnewsfromindonesia.id (en indonesio) . Consultado el 17 de abril de 2024 .
- ^ Lobubun, Darul Amri; Irham, señor. "Lima Nasi Kuning di Makassar yang Enak, Salah Satunya Langganan Mantan Presidente de RI". tribunnews.com (en indonesio) . Consultado el 17 de abril de 2024 .
Enlaces externos
- Receta de Nasi Kuning
- [1]
