Onigiri

El 12 de noviembre de 1987, ^{[ 2 ]} se excavaron grumos de granos de arroz carbonizados, que se creía que eran bolas de arroz, de un edificio perteneciente al período Yayoi (hace 2000 años) en las ruinas de Sugitani Chanobatake en la prefectura de Ishikawa . El arroz carbonizado tenía rastros que revelaban que había sido formado por manos humanas, por lo que inicialmente se documentó como "el onigiri más antiguo". ^{[ 2 ] [ 3 ]} En investigaciones posteriores, se pensó que había sido cocido al vapor y asado, en lugar de hervido como el arroz actual, similar a otro plato llamado chimaki . ^{[ 2 ] [ 4 ]} Desde entonces, se le ha llamado académicamente "grumos de arroz carbonizados con forma de chimaki (チマキ状炭化米塊)".

En Nakanoto, hay una réplica de la reliquia expuesta en la estación de carretera Orihime-no-sato Nakanoto. ^{[ 5 ]}

Antes de que el uso de palillos se generalizara, en el período Nara , el arroz a menudo se enrollaba en una pequeña bola para poder cogerlo fácilmente. En el período Heian , el arroz se preparaba en pequeñas formas rectangulares conocidas como tonjiki para poder apilarlas en un plato y comerlas fácilmente. En aquella época, los onigiri se llamaban tonjiki y se consumían a menudo en picnics al aire libre. ^{[ 6 ]}

La primera aparición de la palabra onigiri está documentada en el Hitachi no Kuni Fudoki ( Gaceta de la provincia de Hitachi ), fechado en el año 721 d. C. En él, la palabra utilizada es nigiri-ihi (握飯) o "arroz arrugado": ^{[ 7 ]}

En el diario del siglo XI de Murasaki Shikibu , Murasaki Shikibu Nikki , escribe sobre personas que comían bolas de arroz tonjiki . ^{[ 9 ] [ 10 ]} Otros escritos, que datan del siglo XVII, afirman que muchos samuráis almacenaban bolas de arroz envueltas en vainas de bambú como una comida rápida para el almuerzo durante la guerra.

Desde el período Kamakura hasta principios del período Edo , el onigiri se utilizaba como una comida rápida. Esto tenía sentido, ya que los cocineros solo tenían que preocuparse por preparar suficiente onigiri y no tenían que ocuparse de servirlo. Estos onigiri eran simplemente bolas de arroz sazonadas con sal . El nori no se popularizó hasta la era Genroku (1688-1704) de mediados del período Edo, cuando el cultivo de nori y su elaboración en láminas se generalizaron.

En la década de 1980, se inventó una máquina para hacer onigiri triangulares. En lugar de enrollar el relleno en el interior, el saborizante se colocaba en un orificio del onigiri, el cual quedaba oculto por el alga nori. Dado que los onigiri elaborados con esta máquina ya tenían el alga nori adherida a la bola de arroz, con el tiempo esta se humedecía y se volvía pegajosa, adhiriéndose al arroz.

Una mejora en el empaque permitió almacenar el nori por separado del arroz. Antes de comer, el comensal podía abrir el paquete de nori y envolver el onigiri. El uso de un orificio para rellenar el onigiri facilitó la creación de nuevos sabores, ya que este proceso de cocción no requería cambios en los ingredientes. Los onigiri modernos, envasados ​​mecánicamente, se pliegan de forma especial para que el envoltorio de plástico quede entre el nori y el arroz, actuando como barrera contra la humedad. Al abrir el envase por ambos extremos, el nori y el arroz entran en contacto y se comen juntos. Este tipo de envase se encuentra comúnmente tanto en los onigiri triangulares como en los rollos (細巻き).

Los yaki-onigiri (焼きおにぎり, "onigiri a la parrilla") se elaboran compactando arroz blanco, asándolo hasta que se dore, cubriéndolo con salsa de soja o miso y, finalmente, gratinándolo. Los yaki-onigiri también se venden congelados.

El miso-onigiri (味噌おにぎり) se encuentra principalmente en el este de Japón. El miso se utiliza como relleno, a veces mezclado con cebolla verde , o untado y asado como una variante del yaki-onigiri.

Los age-onigiri (揚げおにぎり, "onigiri frito") se elaboran compactando arroz blanco y friéndolo en una sartén o wok con aceite hasta que adquieran un color dorado. Gracias al aceite, su sabor es más intenso que el de los yaki-onigiri. Si se consumen solos, se pueden sazonar con salsa de soja, miso o sal.

Para comerlo en sopa, primero colócalo en un tazón. Agrega condimentos como cebollino, miyakogusa , wasabi , jengibre rallado, alga nori, ciruela umeboshi y vierte caldo caliente al estilo japonés. Come mientras deshaces los onigiri que han absorbido el caldo.

Existen varias versiones del age-onigiri. Por ejemplo, hay una versión en la que el arroz frito lleva un toque japonés, como el takikomi gohan . También hay una versión occidental en la que se usa queso fundido como relleno, el arroz se fríe con ingredientes occidentales como kétchup y curry, y el onigiri se cubre con una sopa al estilo occidental.

Bakudan-onigiri son onigiri redondos y extra grandes completamente envueltos en nori.

Los bakudan-onigiri (爆弾おにぎり, "onigiri con forma de bomba") son bolas de arroz grandes y esféricas, envueltas completamente en alga nori , de modo que el arroz no queda expuesto. Al igual que otros onigiri, suelen estar rellenos de pescado seco y ciruelas umeboshi . Los bakudan-onigiri son conocidos por su sencillez y por ser fáciles de sostener sin que las manos se ensucien.

El tamago-onigiri de cerdo (ポーク玉子おにぎり "onigiri de huevo y cerdo") u onipō (おにポー), para abreviar, es una variación de la prefectura de Okinawa que combina arroz, algas, carne de cerdo y huevos. ^{[ 11 ]} Es similar al onigirazu (arroz y fiambre en forma de sándwich).

Onigirazu (おにぎらず) es un tipo de onigiri que no se elabora dándole forma de triángulo a mano, sino doblando un trozo cuadrado de nori sobre el arroz y el relleno. ^{[ 12 ]} El nombre onigirazu es un juego de palabras con "onigiri", que proviene del verbo nigiru (握る) , que significa presionar para dar forma; nigirazu es una forma negativa del verbo, ^{[ c ]} por lo que el plato es literalmente un "no prensado para dar forma" o "no-onigiri". ^{[ 14 ]}

La receta se publicó por primera vez en un manga de Cooking Papa de principios de la década de 1990, pero experimentó un resurgimiento en su popularidad en línea desde finales de 2014 hasta 2015. ^{[ 12 ] [ 15 ]} En una entrevista, el mangaka de Cooking Papa , Tochi Ueyama, expresó sorpresa por la reciente popularidad dada la simplicidad del plato y compartió la historia detrás de su creación: ^{[ 15 ]}

Durante su auge de popularidad, se compartieron en línea una gran variedad de recetas diferentes de onigirazu, incluyendo rellenos de carne, pescado, huevos fritos o cocidos, Spam , queso crema y verduras. ^{[ 12 ]} Muchos también vieron el onigirazu de verduras con una cantidad reducida de arroz como una estrategia de dieta. ^{[ 12 ]}

• Tenmusu (天むす): bolas de arroz rellenas de tempura frita . Originarias de Tsu, Mie , y muy conocidas en la gastronomía de Nagoya . ^{[ 16 ] [ 17 ]}
• Samgak-gimbap ( 삼각김밥 ) — Literalmente " gimbap triangular ". Tiene su origen en el onigiri japonés y se vende en tiendas de conveniencia en Corea del Sur. ^{[ 18 ]} Los rellenos varían mucho; la fecha de caducidad es de un día; normalmente proporciona entre 600 y 850 kilojulios (140 y 200 kcal) de energía alimentaria.