Verdura de hoja

Las verduras de hoja , también llamadas hortalizas de hoja verde o simplemente verduras , son hojas de plantas que se consumen como verdura . Las que se comen crudas en ensalada se denominan verduras para ensalada , mientras que las verduras de hoja cocidas se denominan hierbas aromáticas .

Se conocen cerca de 1000 especies de plantas con hojas comestibles . Las hortalizas de hoja suelen provenir de plantas herbáceas de corta duración , como la lechuga y las espinacas , pero también de algunas plantas leñosas . Las hojas de muchos cultivos forrajeros (por ejemplo, la alfalfa , el trébol y la mayoría de las gramíneas ) también son comestibles para los humanos, pero generalmente solo en épocas de escasez o como alimento procesado .

Las verduras de hoja verde contienen muchos nutrientes típicos de las plantas, pero, al ser tejidos fotosintéticos , sus niveles de vitamina K son particularmente notables. Por consiguiente, quienes toman medicamentos antagonistas de la vitamina K, como la warfarina , deben limitar su consumo de verduras de hoja verde.

Las verduras de hoja son hojas de plantas que se consumen como verdura, a veces acompañadas de sus pecíolos y brotes , si están tiernas. Las verduras de hoja que se comen crudas en una ensalada se denominan hojas verdes para ensalada , mientras que las que se comen cocidas se denominan hierbas aromáticas .

Se conocen cerca de 1000 especies de plantas con hojas comestibles . Las hortalizas de hoja suelen provenir de plantas herbáceas de corta duración , como la lechuga y las espinacas, pero también de algunas plantas leñosas.

Las hojas de muchos cultivos forrajeros también son comestibles para los humanos, pero generalmente solo como alimento en épocas de hambruna . Algunos ejemplos son la alfalfa , el trébol y la mayoría de las gramíneas , incluyendo el trigo y la cebada . El procesamiento de alimentos , como el secado y la molienda hasta convertirlos en polvo o la trituración y el prensado para obtener jugo, puede incluir estas hojas en la dieta.

Las enfermedades poscosecha causan pérdidas de hasta el 50 % en hortalizas de hoja. Estas son de origen fúngico , bacteriano y, con mucha menos frecuencia, viral . La solución más importante es el almacenamiento a temperatura controlada, aunque también es fundamental prevenir los daños mecánicos, ya que estos facilitan la entrada de patógenos. El uso de agua no contaminada para lavar las hortalizas es de menor importancia, pero aún así significativo. ^{[ 1 ]}

Los patógenos bacterianos comunes incluyen: Xanthomonas campestris pv. vitians , Pseudomonas viridiflava , P.  cichorii , P.  marginalis , P.  marginalis , P.  viridiflava , P.  syringae pv. aptata , X. campestris pv. campestris , X.  campestris pv. raphani , P.  syringae pv. maculicola , P.  syringae pv. alisalensis , Pectobacterium spp. incluyendo P.  carotovorum subsp. odoriferum y P.  aroidearum , y Dickeya spp. ^{[ 1 ]}

Los hongos patógenos comunes incluyen: Alternaria brassicicola , A.  alternata , A.  arborescens , A.  tenuissima , A.  japonica , Colletotrichum higginsianum , Colletotrichum dematium f. spinaciae , Microdochium panattonianum , Stemphylium botryosum , Cladosporium variabile , Cercospora beticola , C.  lactucae-sativae , C.  brassicicola , C.  acetosella , Botrytis cinerea , Golovinomyces cichoracearum , Podosphaera fusca , Erysiphe cruciferarum , E.  polygoni , E.  heraclei , Sclerotinia sclerotiorum y S.  minor . ^{[ 1 ]}

Los patógenos oomicetos comunes incluyen: Albugo occidentalis , A.  ipomoeae-aquaticae , A.  candida , Hyaloperonospora parasitica , Bremia lactucae , Peronospora effusa y Peronospora farinosa f.sp. betae . ^{[ 1 ]}

Se pueden utilizar fungicidas como el procloraz para controlar algunos de estos. ^{[ 1 ]}

Las espinacas, como ejemplo de verdura de hoja, son bajas en calorías y grasas por caloría, y ricas en fibra dietética , vitamina C , carotenoides provitamina A , folato , manganeso y vitamina K. ^{[ 2 ]}

El contenido de vitamina K de las verduras de hoja es particularmente alto, ya que son tejidos fotosintéticos y la filoquinona participa en la fotosíntesis . ^{[ 3 ]} Por consiguiente, quienes toman medicamentos antagonistas de la vitamina K , como la warfarina , deben tener especial cuidado en limitar el consumo de verduras de hoja. ^{[ 4 ]}

Si las hojas se cocinan, en Estados Unidos se las conoce como verduras hervidas . Las verduras de hoja se pueden saltear , guisar , cocinar al vapor o consumir crudas. El guiso de verduras de hoja con cerdo es un plato tradicional de la cocina soul y del sur de Estados Unidos . También se consumen habitualmente en platos del sur de Asia, como el saag . Las verduras de hoja verde se pueden usar para envolver otros ingredientes en un paquete comestible, como una tortilla . Muchas verduras de hoja verde, como la lechuga o las espinacas, también se pueden comer crudas, por ejemplo, en sándwiches o ensaladas . Un batido verde permite consumir grandes cantidades de verduras de hoja verde crudas al mezclar las hojas con fruta y agua.

África

En ciertos países de África, diversas especies de amaranto nutritivo se consumen ampliamente hervidas. ^{[ 5 ]}

Celosia argentea var. argentea o "espinaca de Lagos" es una de las principales verduras hervidas en la cocina de África Occidental . ^{[ 6 ]}

Italia

El preboggion , una mezcla de diferentes verduras de hoja silvestres hervidas, se utiliza en la cocina ligur para rellenar ravioles y pansoti . ^{[ 8 ]} Uno de los ingredientes principales del preboggion son las hojas de borraja (Borago officinalis) . El preboggion también se añade a veces a la sopa minestrone y a la frittata . ^{[ 9 ]}

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  Gotukola ( Centella asiática )
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  acelga suiza
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  espinaca de agua
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  Sabzi Khordan , un plato iraní parecido a una ensalada, en este caso con verduras mixtas y rábanos.