Arroz y frijoles

El arroz con frijoles , o simplemente arroz con frijoles , es un plato típico de muchas culturas alrededor del mundo donde se combinan estos dos alimentos básicos . Esta combinación de granos y legumbres aporta varios nutrientes importantes y muchas calorías , y ambos alimentos son fáciles de conseguir. Los frijoles suelen sazonarse, mientras que el arroz puede ser simple o sazonado. Si los frijoles no cubren el arroz, ambos componentes pueden mezclarse, servirse por separado en el plato o servirse individualmente.

El plato suele consistir en arroz blanco o integral acompañado de frijoles secos cocidos , marrones , rojos o negros (típicamente Phaseolus vulgaris o Vigna unguiculata ) y sazonado de diversas maneras. Este plato también se suele servir con guarniciones de pollo, cerdo o ternera guisados, ensalada de patatas , patatas cocidas y muchas otras guarniciones propias de diferentes culturas. En muchas regiones, los frijoles y el arroz se sirven por separado en lugar de combinados. En cualquier caso, pueden considerarse una comida, frecuentemente con carne encima. A veces , la carne u otros ingredientes se colocan sobre los frijoles y el arroz o, con menos frecuencia, se mezclan con ellos.

Las distintas regiones tienen preferencias diferentes. En Nicaragua , por ejemplo, los frijoles rojos son más populares para preparar gallo pinto , mientras que en Costa Rica se prefieren los frijoles negros. Asimismo, en Brasil , los frijoles negros son más populares en Paraná , Río de Janeiro , Rio Grande do Sul y Santa Catarina , mientras que en la mayoría de las demás partes del país se utilizan principalmente en feijoadas . La especialidad de Nueva Orleans conocida como " frijoles rojos con arroz " suele ir acompañada de salchicha ahumada o chuleta de cerdo frita .

Las legumbres y el arroz son ingredientes nutritivos. El arroz es rico en almidón , lo que lo convierte en una buena fuente de energía. También contiene hierro y algo de proteína . Las legumbres también contienen hierro y una mayor cantidad de proteína en comparación con el arroz. Juntos forman una proteína completa , que proporciona grandes cantidades de cada uno de los aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo. ^{[ 5 ]} Sus perfiles de aminoácidos se complementan entre sí cuando se combinan , lo que significa que estos platos se reconocían como una fuente de proteína beneficiosa en términos vegetarianos .

En algunos estados y países latinoamericanos , los frijoles y el arroz se consumen habitualmente como almuerzo diario, junto con una variedad de carnes y verduras. También es común preparar la cena con las sobras del almuerzo. Los frijoles y el arroz son especialmente populares en Brasil, que es el tercer mayor productor mundial de frijoles secos ^{[ 6 ]} y el mayor consumidor de arroz en América . ^{[ 7 ]}

En todo el mundo existen numerosos platos con base de arroz y frijoles, que varían en su preparación e ingredientes adicionales. Las variaciones son regionales, ya que cada cultura adapta los platos a sus propias preferencias. En países cercanos al Caribe o ubicados en él, estos platos se conocen simplemente como "arroz con frijoles" y se cocinan con leche de coco. A continuación, se presenta una lista de variaciones:

• Brasil : Arroz com feijão o feijoada , un plato tradicional hecho con frijoles negros y carne de cerdo, servido con arroz.
• Chile : Arroz con porotos
• Caribe : Arroz con guisantes
• China : Hóngdòu fàn , laba congee
• Colombia : Calentao
  • Bandeja paisa , plato tradicional elaborado con frijoles y arroz del Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina ).
• Costa Rica : El gallo pinto es el plato nacional de Costa Rica, que se suele servir en el desayuno con huevos. La preparación más común es con arroz sobrante, frijoles negros, pimientos, cebolla y cilantro. Existen variedades regionales tanto en Guanacaste como en Limón .
• Cuba : Existen dos variantes principales:
  • Moros y cristianos : también conocido como simplemente moros , se hace con frijoles negros. Si se hace con frijoles rojos, se consideraría congris .
  • Congris : preparado con frijoles rojos, estos se cocinan primero con cebolla, chile verde, ajo, tomate, laurel, una pizca de comino y orégano, sal y vino seco. Antes de que se ablanden por completo, se agrega el arroz crudo, cocinándolos juntos hasta que absorban el caldo y el arroz quede seco y suelto. Los frijoles también se preparan en su caldo con el arroz aparte.
• República Dominicana :
  • Arroz con habichuelas : guiso de frijoles rojos con calabaza, cilantro, cebolla morada, lippia micromera , ajo y pasta de tomate, servido con arroz.
  • Moro de guandules : Arroz cocido con lippia micromera, cebolla roja, ajo, pasta de tomate, cilantro, apio, guandules y leche de coco.
• El Salvador : Casamiento
• Guatemala : Casado : conocido regionalmente como gallo pinto y arroz con frijoles. En la costa caribeña y partes del este de Guatemala ( Izabal ) se conoce como arroz con frijoles e incluye leche de coco.
• Haití : Sos pwa servido con arroz blanco.
• Honduras : Casamiento ; en la costa caribeña se conoce como arroz con frijoles e incluye leche de coco y hojuelas de chile.
• Hungría : Rakott zöldbab. Se colocan capas de arroz cocido, judías verdes cocidas y carne picada cocida una encima de la otra, luego se cubre con crema agria y todo se hornea durante un tiempo.
• India : Rajma chawal , un plato indio de frijoles rojos que se sirve con arroz.
• Israel : Orez Shu'it , un plato tradicional israelí de frijoles y arroz.
• Japón: Okowa , específicamente sekihan , frijoles azuki y arroz glutinoso. En el mochi de frijol rojo , el arroz se procesa en forma de bollo.
• Jamaica : Guiso de guisantes , en el que el arroz y los frijoles se cocinan por separado (similar al arroz con habichuelas y la feijoada), y arroz con guisantes.
• Corea : Kongbap (arroz con frijoles), patbap (arroz con frijoles rojos)
• México : Arroz y frijoles
• Nicaragua : El gallo pinto es el plato nacional de Nicaragua. Se prepara con frijoles rojos, orégano, pimientos, ajo y cebolla.
• Perú : Existen dos variantes principales:
  • Calentado
  • Tacu-tacu
• Filipinas : El Ginisang munggo suele acompañarse y comerse con arroz.
• Portugal :
  • Feijoada , una variedad de platos principales hechos con arroz y frijoles.
  • Arroz de feijão , servido como guarnición
• Puerto Rico :
  • Arroz con habichuelas : Arroz blanco con guiso de habichuelas. Las habichuelas se suelen guisar con papas, calabaza, cerdo, salsa de tomate, sofrito , sazón , aceitunas y alcaparras.
  • Arroz junto y arroz con gandules : Ambos platos se cocinan en una sola olla con carne o pescado, arroz, condimentos y frijoles.
  • Arroz mamposteao: Arroz frito con frijoles. Se fríen juntos arroz del día anterior y frijoles guisados. Se pueden añadir otros ingredientes como huevos, pollo, camarones, repollo, maíz, salsa de soya o salsa de pescado. Se adorna con queso blanco rallado y aguacate.
• Surinam : Bruine bonen met rijst , plato único con carnes mixtas y frijoles marrones, servido con arroz.
• Turquía : plato nacional, kuru fasulye ve pilav ( frijoles secos con pilaf)
• Estados Unidos :
  • Hoppin' John es un plato de arroz y caupí originario del sur de Estados Unidos. En la región costera de Carolina del Sur y Georgia, donde se originó, se prepara con guisantes de campo; en otras partes del país, se suele preparar con guisantes de ojo negro.
  • Frijoles rojos con arroz , el plato de frijoles con arroz más común en la cocina criolla de Luisiana.
• Venezuela : Estos platos pueden incluir plátanos fritos llamados "tajadas", ya que se encuentran comúnmente en muchos platos venezolanos:
  • Pabellón criollo : Hecho con arroz, frijoles o frijoles negros refritos y carne de res deshebrada bien sazonada. Luego se envuelve con rodajas de plátano maduro frito. Los plátanos dan el nombre de Pabellón con barandas .
  • Arroz con caraotas : Cuando el pabellón criollo omite los plátanos fritos, recibe otro nombre. Se le conoce coloquialmente como "almuerzo de pobre" ya que es más común en familias de bajos recursos. También puede incluir huevos fritos.
  • Palo a pique llanero : Hecho con arroz, frijoles y carne de res, pollo y cerdo deshebrada y bien sazonada. Se acompaña de rodajas de plátano maduro y trozos de papa. En algunas zonas como Barinas , Apure o Bolívar se le añaden plátanos verdes.
• Liberia: En la mayor parte de África Occidental, las legumbres se cocinan por separado del arroz. En ocasiones especiales, las alubias rojas se pueden comer en sopa, acompañadas de arroz.

El arroz y los frijoles se conocen como arroz y habas , arroz con habichuelas , arroz con frijoles , gallo pinto , recalentao o similar en español ; arroz e feijão , arroz com feijão o feijão com arroz en portugués ; sos pwa en criollo haitiano ; y avas kon arroz o avikas kon arroz en judeoespañol .

• cocina cubana
• Cocina haitiana
• cocina mexicana
• Lista de platos con legumbres
• Lista de platos de arroz

• Embrapa, Origem e História do Arroz y Origem e História do Feijão (en portugués)
• Arroz e Feijão: Uma dupla infalível , Camaquã Alimentos (en portugués)

• Embrapa - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Archivado el 1 de diciembre de 2005 en Wayback Machine (en inglés)