Historia de los judíos en Tesalónica

En 1492, los Reyes Católicos de España, Isabel I y Fernando II, promulgaron el Decreto de la Alhambra para expulsar a los judíos sefardíes de sus dominios. Muchos emigraron a Salónica, a veces tras una escala en Portugal o Italia . El Imperio Otomano otorgó protección a los judíos como dhimmis y alentó a los recién llegados a establecerse en sus territorios. Según los historiadores Rosamond McKitterick y Christopher Allmand, la invitación del Imperio a los judíos expulsados ​​fue una estrategia demográfica para evitar que los griegos étnicos dominaran la ciudad. ^{[ 6 ]}

Los primeros sefardíes llegaron en 1492 desde Mallorca y Cataluña . Eran judíos que regresaban al judaísmo tras una conversión forzada al catolicismo. En 1493, se les unieron judíos de Castilla y Sicilia . En los años siguientes, llegaron otros judíos de esas tierras y también de Aragón , Nápoles , Venecia y Provenza . ^{[ 4 ] [ 5 ]} De la vida documentada de un converso que llegó a Salónica a principios del siglo XVI, sabemos que la mayoría de los judíos con los que se encontró eran de Valencia y Castilla central, incluyendo Toledo y Guadalajara , e incluían a antiguos conversos que había conocido de Valencia. ^{[ 7 ]} En 1519, los registros del censo otomano enumeran 3143 (o 3147) hogares judíos y 930 solteros judíos en Salónica, lo que indica una población judía de alrededor de 16 500 residentes en la ciudad en ese momento. ^{[ 8 ]}

Más tarde, en 1540 y 1560, judíos de Portugal buscaron refugio en Salónica en respuesta a la persecución política de los marranos . Además de estos sefardíes, llegaron algunos asquenazíes de Austria , Transilvania y Hungría . En ocasiones, fueron reubicados por la fuerza bajo la política otomana de " sürgün ", tras la conquista de tierras por Solimán el Magnífico . En 1523, los otomanos reasentaron a 150 familias judías de Salónica en Rodas. ^{[ 9 ]} Los registros de Salónica indican la presencia de " judíos de Buda " después de la conquista de esa ciudad por los turcos en 1541. ^{[ 4 ] [ 5 ]} La población judía de la ciudad era de 20.000 en 1553. ^{[ 10 ]} La inmigración fue tan grande que en 1519, los judíos representaban el 56% de la población y en 1613, el 68%. ^{[ 4 ]}

Cada grupo de recién llegados fundó su propia comunidad ( aljama en español), cuyos ritos (" minhagim ") diferían de los de otras comunidades. Las sinagogas consolidaron cada grupo, y sus nombres solían hacer referencia a sus orígenes. Por ejemplo, Katallan Yashan (Catalán Antiguo) se fundó en 1492 y Katallan Hadash (Catalán Nuevo) a finales del siglo XVI. ^{[ 5 ]}

En 1520 se creó una institución gubernamental llamada Talmud Torah Hagadol para dirigir todas las congregaciones y tomar decisiones ( haskamot ) que se aplicaban a todas. Estaba administrada por siete miembros con mandatos anuales. Esta institución ofrecía un programa educativo para niños y era una escuela preparatoria para el ingreso a las yeshivás . Acogía a cientos de estudiantes. ^{[ 12 ]} Además de estudios judíos, impartía humanidades , latín y árabe, así como medicina, ciencias naturales y astronomía. ^{[ 13 ]} Las yeshivás de Salónica eran frecuentadas por judíos de todo el Imperio Otomano e incluso de lugares más lejanos; había estudiantes de Italia y Europa del Este. Tras completar sus estudios, algunos estudiantes eran nombrados rabinos en las comunidades judías del Imperio y de Europa, incluyendo ciudades como Ámsterdam y Venecia . ^{[ 12 ]} El éxito de sus instituciones educativas fue tal que no existía analfabetismo entre los judíos de Salónica. ^{[ 13 ]}

La población sefardí se asentó principalmente en los principales centros urbanos del Imperio Otomano, entre los que se encontraba Salónica. A diferencia de otras ciudades importantes del Imperio, los judíos controlaban el comercio en Salónica. Su poder económico llegó a ser tan grande que el transporte marítimo y los negocios se detenían los sábados ( Shabat ), el día de descanso judío. Comerciaban con el resto del Imperio Otomano, con los países de la Venecia latina y Génova , y con todas las comunidades judías dispersas por el Mediterráneo . Una muestra de la influencia de los judíos de Salónica en el comercio se observa en el boicot de 1556 al puerto de Ancona , en los Estados Pontificios , en respuesta al auto de fe emitido por Pablo IV contra 25 marranos . ^{[ 14 ]}

Los judíos de Salónica se distinguieron por su participación en todos los ámbitos económicos, sin limitar su actividad a unos pocos sectores, como ocurría en los lugares donde los judíos eran minoría. Participaban activamente en todos los niveles de la sociedad, desde estibadores hasta comerciantes. Salónica contaba con un gran número de pescadores judíos, sin parangón en ningún otro lugar, ni siquiera en el actual Israel . ^{[ 15 ]}

La especialidad judía era el hilado de lana . Importaron tecnología de España, donde este oficio estaba muy desarrollado. La comunidad tomó decisiones rápidas ( haskamot ) para exigir que todas las congregaciones regularan esta industria. Prohibieron, bajo pena de excomunión ( cherem ), la exportación de lana e índigo a zonas a menos de tres días de viaje de la ciudad. ^{[ 16 ]} Las sábanas, mantas y alfombras de Salónica adquirieron gran prestigio y se exportaban por todo el imperio, desde Estambul hasta Alejandría, pasando por Esmirna . La industria se extendió a todas las localidades cercanas al Golfo Termaico .

Esta misma actividad se convirtió en un asunto de Estado cuando el sultán otomano Selim II eligió a los judíos de Salónica como fabricantes exclusivos de uniformes para las tropas de jenízaros otomanos . Esto convirtió a la ciudad en uno de los productores y exportadores textiles más importantes del Mediterráneo oriental. ^{[ 17 ]} Su Sublime Puerta emitió un firman en 1576 que obligaba a los criadores de ovejas a suministrar su lana exclusivamente a los judíos para garantizar la suficiencia de su suministro. Otras disposiciones regulaban estrictamente los tipos de producción de lana, los estándares de producción y los plazos. ^{[ 16 ]} Toneladas de productos de lana fueron transportadas en barco, camello y caballo a Estambul para abrigar a los jenízaros contra el invierno que se avecinaba. Hacia 1578, ambas partes acordaron que el suministro de lana serviría como pago suficiente por parte del Estado por la tela y reemplazaría el pago en efectivo. Esto resultó ser desventajoso para los judíos. ^{[ 16 ]}

El aumento del número de jenízaros contribuyó a un incremento en los pedidos de ropa, lo que puso a los judíos en una situación muy difícil. A sus problemas se sumó la inflación monetaria, que coincidió con una crisis financiera estatal.

Inicialmente solo se requerían 1200 envíos. Sin embargo, los pedidos superaron los 4000 en 1620. Con dificultades financieras, las fábricas comenzaron a descuidar la calidad. Esto fue descubierto. El rabino Judah Covo, al frente de una delegación de Salónica, fue convocado a Estambul para explicar este deterioro y fue condenado a la horca. Esto causó una profunda impresión en Salónica. Posteriormente, las solicitudes del Imperio se redujeron parcialmente y se reorganizó la producción. ^{[ 18 ]}

Estos reveses presagiaron un período oscuro para los judíos de Salónica. El flujo migratorio procedente de la península ibérica se había reducido gradualmente. Los judíos preferían ciudades de Europa occidental como Londres , Ámsterdam y Burdeos . Este fenómeno condujo a un distanciamiento progresivo de los sefardíes otomanos de Occidente. Si bien los judíos habían introducido muchas tecnologías europeas, incluida la imprenta , su competitividad frente a otros grupos etnorreligiosos disminuyó progresivamente. Los médicos y traductores judíos, antaño reconocidos, fueron reemplazados gradualmente por sus homólogos cristianos, principalmente armenios y griegos. En el ámbito comercial, los judíos fueron suplantados por cristianos occidentales, protegidos por las potencias occidentales a través de sus consulados. Salónica perdió su preeminencia tras la desaparición de Venecia, su socio comercial, y el creciente poder del puerto de Esmirna. ^{[ 18 ]}

Además, los judíos, al igual que otros dhimmis , sufrieron las consecuencias de las sucesivas derrotas del Imperio a manos de Occidente. La ciudad, estratégicamente situada en una ruta militar, fue escenario frecuente de represalias por parte de los jenízaros contra los "infieles". A lo largo del siglo XVII, se produjo una migración de judíos desde Salónica a Constantinopla, Palestina y, especialmente, a Esmirna . La comunidad judía de Esmirna pasó a estar compuesta por emigrantes de Salónica. La peste, junto con otras epidemias como el cólera, que llegó a Salónica en 1823, también contribuyó al debilitamiento de Salónica y de su comunidad judía. ^{[ 18 ]}

Los productos occidentales, que comenzaron a aparecer en Oriente en grandes cantidades a principios y mediados del siglo XIX, supusieron un duro golpe para la economía de Salónica, incluida la industria textil judía. El Estado llegó incluso a suministrar a los jenízaros « ropa provenzal », que se vendía a precios bajos, en lugar de la lana de Salónica, cuya calidad seguía deteriorándose. Con escasez de efectivo, los judíos se vieron obligados a pagar al gran visir más de la mitad de sus impuestos en forma de pagarés. La producción textil decayó rápidamente y finalmente cesó con la abolición del cuerpo de jenízaros en 1826. ^{[ 18 ]}

Los judíos otomanos estaban obligados a pagar impuestos especiales a las autoridades otomanas. Estos impuestos incluían el Cizye , el İspençe , el Haraç y el Rav akçesi (impuesto rabínico). En ocasiones, los gobernantes locales también recaudaban impuestos para sí mismos, además de los que se enviaban a las autoridades centrales en Constantinopla .

Los judíos de Salónica se habían beneficiado durante mucho tiempo de la contribución de las ideas y el conocimiento de las diversas oleadas de inmigración sefardí, pero esta contribución humana prácticamente se agotó en el siglo XVII y entró en un patrón de declive significativo. ^{[ 19 ]} Las yeshivás siempre estaban ocupadas enseñando, pero su producción era muy formalista. Publicaban libros sobre religión, pero estos tenían poca originalidad. Un testigo informó que «fuera de ellas, siempre son interminables asuntos de culto y derecho mercantil los que absorben su atención y soportan la mayor parte de sus estudios e investigaciones. Sus obras son generalmente una reformulación de los escritos de sus predecesores». ^{[ 19 ]}

Desde el siglo XV, se desarrolló en el mundo sefardí una corriente mesiánica: la Redención , que anunciaba el fin del mundo y que parecía inminente. Esta idea se vio alimentada tanto por el declive económico de Salónica como por el continuo auge de los estudios cabalísticos basados ​​en el Zohar en las yeshivás de Salónica . El fin de los tiempos se anunció sucesivamente en 1540 y 1568, y de nuevo en 1648 y 1666.

Es en este contexto que llegó un joven y brillante rabino que había sido expulsado de la cercana Esmirna: Sabbatai Zevi . Expulsado de esta ciudad en 1651 tras proclamarse mesías, ^{[ 20 ]} llegó a Salónica, donde su reputación como erudito y cabalista creció muy rápidamente. ^{[ 19 ]} La mayoría de sus seguidores eran miembros de la Sinagoga Shalom, a menudo antiguos marranos . ^{[ 19 ]} Tras varios años de cautela, volvió a causar un escándalo cuando, durante un banquete solemne en el patio de la Sinagoga Shalom, pronunció el Tetragrámaton , inefable en la tradición judía, y se presentó como el Mesías hijo del rey David . ^{[ 19 ]} El consejo rabínico federal lo expulsó entonces de la ciudad, pero Sabbatai Zevi fue a difundir su doctrina en otras ciudades del mundo sefardí. Su paso dividió, como en todas partes, a la comunidad judía de Salónica, y esta situación causó tal conmoción que Sabbatai Zevi fue convocado y encarcelado por el sultán. Allí, en lugar de demostrar sus poderes sobrenaturales, cedió ante el fuego y se convirtió al islam . El dramático giro de los acontecimientos fue interpretado de diversas maneras por sus seguidores, los sabateos . Algunos lo vieron como una señal y se convirtieron, mientras que otros rechazaron su doctrina y regresaron al judaísmo. Algunos, sin embargo, permanecieron públicamente fieles al judaísmo mientras continuaban siguiendo en secreto las enseñanzas de Sabbatai Zevi. ^{[ 19 ]} En Salónica, había 300 familias entre las más ricas que decidieron en 1686 abrazar el islam antes de que las autoridades rabínicas pudieran reaccionar, y su conversión ya había sido aceptada con agrado por las autoridades otomanas. ^{[ 19 ]} Por lo tanto, aquellos a quienes los turcos dieron el apellido " Dönme " ("renegados") se dividieron en tres grupos: Izmirlis, Kuniosos y Yacoubi, ^{[ 21 ]} formando un nuevo componente del mosaico etnorreligioso de Salónica. Aunque optaron por la conversión, no se asimilaron con los turcos, practicando una estricta endogamia , viviendo en barrios separados, construyendo sus propias mezquitas y manteniendo una liturgia específica en su idioma. ^{[ 20 ]} Participaron en el siglo XIX en la difusión de ideas modernistas en el imperio. ^{[ 21 ]} Luego, como turcos, los Donme emigraron de la ciudad tras la toma del poder por los griegos. ^{[ 21 ]}

Un factor primordial en el desarrollo de Salónica como centro económico fue su compleja autoridad rabínica. Esto se debía, según K. E. Fleming, a la apertura y tolerancia de los rabinos hacia diferentes grupos de personas. ^{[ 22 ]} Esto era especialmente cierto en el caso de los conversos, o judíos cuyas familias se convirtieron al cristianismo mientras vivían en España o Portugal para evitar la persecución o una posible expulsión. Una práctica común entre los conversos que deseaban vivir en Salónica era la práctica de la Teshuvá . Este era el concepto de judíos que regresaban al judaísmo después de haberse convertido previamente, o después de que un antepasado se convirtiera. ^{[ 22 ]} Según Fleming, el número de conversos que regresaban a la fe mientras también emigraban a Salónica, propició un establecimiento rabínico dinámico. ^{[ 22 ]} En muchos casos, el proceso de reconversión al judaísmo era automático y no requería una larga mediación por parte de los rabinos. Los kehalim —o congregaciones de Salónica— querían asegurarse de que el proceso de Teshuvá fuera lo más fluido posible para los participantes. ^{[ 22 ]} El proceso se había desarrollado durante siglos antes de la era moderna. Numerosas responsúmenes documentan los procedimientos de Teshuvá . En un caso, un hombre converso afirmó ser judío por parte paterna y fue readmitido en la fe judía. ^{[ 22 ]} Esta disposición a readmitir a los conversos convirtió a Salónica en una potencia económica, para gran enojo de Grecia. A finales del siglo XIX, Salónica se había vuelto mucho más grande y próspera que Atenas, y se convirtió en objetivo de la conquista griega. ^{[ 22 ]}

A partir de la década de 1880, la ciudad comenzó a industrializarse dentro del Imperio Otomano, cuya economía, en general, estaba en declive. Se inauguraron nuevas obras portuarias y se abrieron bancos modernos. Los empresarios de Salónica eran mayoritariamente judíos, a diferencia de otras grandes ciudades otomanas, donde la industrialización fue liderada por otros grupos etnorreligiosos. Los hermanos italianos Allatini encabezaron el emprendimiento judío, estableciendo en 1854 la primera planta industrial moderna de molienda de harina y otras industrias alimentarias, fábricas de ladrillos y plantas procesadoras de tabaco . ^{[ 23 ]} Varios comerciantes apoyaron la introducción de una gran industria textil, que sustituyó al tejido de telas en un sistema de producción artesanal. Los judíos poseían 38 de las 54 casas comerciales más grandes de la ciudad y proporcionaban la inmensa mayoría de su mano de obra. ^{[ 23 ]}

Con la industrialización, muchos habitantes de Salónica de todas las religiones se convirtieron en obreros de fábrica, parte de un nuevo proletariado. Dada su población de 70.000 almas en la ciudad, aproximadamente la mitad del total, se desarrolló una gran clase obrera judía. Además de 4.000 comerciantes y 4.000 pequeños comerciantes, 2.000 porteadores, 600 barqueros, 250 vendedores ambulantes, 250 carniceros, 220 artesanos, 150 pescadores, 500 cocheros y carreteros, 100 sirvientes domésticos, 2.000 camareros, 50 leñadores, 500 practicantes de diversos oficios manuales, 8.000 oficinistas, 8.000 obreros, 300 maestros, eran judíos. ^{[ 23 ]} Los empleadores contrataban mano de obra sin importar la religión o la etnia, a diferencia de la práctica común en otras partes del Imperio Otomano. En la ciudad, se desarrollaron movimientos obreros que trascendían las líneas étnicas; En años posteriores, los movimientos obreros de esta región se caracterizaron por cuestiones de nacionalismo e identidad.

La Haskalá , el movimiento de pensamiento inspirado en la Ilustración judía , llegó al mundo otomano a finales del siglo XIX, tras su difusión entre las poblaciones judías de Europa occidental y oriental. Estos grupos occidentales contribuyeron a impulsar el resurgimiento económico de la ciudad.

Los maskilim y Moses Allatini de Livorno , Italia, introdujeron un nuevo estilo educativo. En 1856, con la ayuda de los Rothschild , fundó una escuela, tras haber obtenido el consentimiento de los rabinos a quienes había convencido con importantes donaciones a organizaciones benéficas. La Escuela Lippman fue una institución modelo dirigida por el profesor Lippman, un rabino progresista de Estrasburgo . ^{[ 24 ]} Después de cinco años, la escuela cerró sus puertas y Lippman fue presionado por el rabinato, que no estaba de acuerdo con los innovadores métodos educativos de la escuela. Formó a numerosos alumnos que se hicieron cargo posteriormente. ^{[ 24 ]}

En 1862, Allatini, junto con su hermano Solomon Fernandez, fundó una escuela italiana gracias a una donación del Reino de Italia. ^{[ 24 ]} Los intentos franceses de introducir la red educativa de la Alliance Israélite Universelle (IAU) fracasaron ante la resistencia de los rabinos, quienes no deseaban una escuela judía bajo el patrocinio de la embajada francesa. Sin embargo, la necesidad de escuelas era tan urgente que los partidarios finalmente tuvieron éxito en 1874. Allatini se convirtió en miembro del comité central de la IAU en París y en su mecenas en Salónica. ^{[ 24 ]} En 1912, nueve nuevas escuelas de la IAU impartían educación tanto a niños como a niñas desde el jardín de infancia hasta la escuela secundaria; al mismo tiempo, los seminarios rabínicos estaban en declive. Como resultado, el idioma francés se popularizó dentro de la comunidad judía de Salónica. ^{[ 24 ]} Estas escuelas ofrecían instrucción tanto en formación práctica como intelectual. Formaron una generación familiarizada con los avances del mundo moderno y capaz de incorporarse a la plantilla de una empresa en proceso de industrialización.

La comunidad judía fue pionera en el establecimiento de los primeros periódicos en la ciudad. Algunos de ellos incluyeron: La Epoca (1875), El Avenir, La Nation, La Liberdad, La Tribuna Libera, La Solidaridad Obradera, y después de 1912, Avanti, La Nueva Epoca, El Liberal, El Consejero, El Combate, El Martillo, Pro Israel, La Esperanza, Acción, El Tiempo, El Macabeo, El Popular, El Professional, Messagero y muchos más. ^{[ 25 ]}

La irrupción de la modernidad también se manifestó en la creciente influencia de nuevas ideas políticas procedentes de Europa Occidental. La revolución de los Jóvenes Turcos de 1908, con base en Salónica, proclamó una monarquía constitucional . Los judíos no permanecieron indiferentes ante el enorme cambio social y político de la época, y participaron activamente, sobre todo, en el ámbito social más que en el nacional. A medida que la ciudad empezaba a absorber las influencias modernas de principios del siglo XX, el movimiento obrero para organizarse y participar en luchas sociales por la mejora de las condiciones laborales comenzó a extenderse. Un intento de unión de diferentes nacionalidades dentro de un mismo movimiento obrero tuvo lugar con la formación de la Federación Socialista Obrera, liderada por Avraam Benaroya , un judío búlgaro, quien inició la publicación de una revista obrera cuatrilingüe en ladino ( Journal del Labourador ), turco otomano ( Amele Gazetesi ), búlgaro y griego. Sin embargo, el contexto balcánico propició la división y afectó al movimiento; tras la marcha del elemento búlgaro, la Federación quedó compuesta mayoritariamente por judíos.

El movimiento sionista se enfrentó así a la competencia por el apoyo judío de la Federación Socialista Obrera, que era muy antisionista. Incapaz de operar en la clase trabajadora, el sionismo en Salónica se volcó hacia el grupo más reducido de las clases medias e intelectuales. ^{[ 26 ]}

En 1912, tras la Primera Guerra de los Balcanes , los griegos tomaron el control de Salónica y finalmente integraron la ciudad en su territorio. Este cambio de soberanía no fue bien recibido inicialmente por los judíos, que temían que la anexión provocara dificultades, una preocupación reforzada por la propaganda búlgara, y por los serbios , que querían que los judíos austriacos se unieran a su causa. ^{[ 24 ]} Algunos judíos lucharon por la internacionalización de la ciudad bajo la protección de las grandes potencias europeas, pero su propuesta recibió poca atención, ya que Europa había aceptado el hecho consumado . ^{[ 27 ]} No obstante, la administración griega tomó algunas medidas para promover la integración de los judíos ^{[ 24 ]} como permitirles trabajar los domingos y observar el Shabat . La economía se benefició de la anexión, que abrió a Salónica las puertas de los mercados del norte de Grecia y Serbia (con la que Grecia estaba aliada), y de la afluencia de tropas de la Entente tras el estallido de la Primera Guerra Mundial . El gobierno griego se mostró favorable al desarrollo del sionismo y al establecimiento de un hogar judío en Palestina, lo que coincidía con el deseo griego de desmembrar el Imperio Otomano. La ciudad recibió la visita de los líderes sionistas David Ben-Gurion , Yitzhak Ben-Zvi y Ze'ev Jabotinsky , quienes vieron en Salónica un modelo judío que debía inspirar su futuro estado. ^{[ 24 ]}

Al mismo tiempo, algunos miembros de la población local de la época no compartían la opinión de su gobierno. Un testigo, Jean Leune, corresponsal de L'Illustration durante las guerras de los Balcanes y luego oficial del ejército procedente del Este, afirma:

Ante la multitud de tiendas y comercios regentados por judíos, hasta entonces líderes del comercio local, los comerciantes griegos instalaron sus negocios en la acera, impidiendo el acceso a las puertas de las tiendas. La nueva policía sonrió... y los judíos, boicoteados, cerraron sus negocios uno tras otro. ^{[ 28 ]}

El Gran Incendio de Salónica de 1917 fue una catástrofe para la comunidad judía. La comunidad judía se concentraba en la parte baja de la ciudad y, por lo tanto, fue la más afectada: el fuego destruyó la sede del Gran Rabinato y sus archivos, así como 16 de las 33 sinagogas de la ciudad. 52.000 judíos quedaron sin hogar. Una de las consecuencias del gran incendio fue la destrucción de casi la mitad de los hogares y medios de subsistencia judíos de la ciudad, lo que provocó una emigración masiva de judíos. Muchos se dirigieron a Palestina, otros a París, mientras que otros emigraron a Estados Unidos.

Optando por un rumbo distinto al de la reconstrucción llevada a cabo tras el incendio de 1890, la administración griega decidió adoptar un moderno plan de reurbanización diseñado por el francés Ernest Hebrard . Por lo tanto, expropió todos los terrenos a los residentes, otorgándoles, no obstante, el derecho de tanteo sobre las nuevas viviendas reconstruidas según el nuevo plan. Sin embargo, fueron los griegos quienes poblaron mayoritariamente los nuevos barrios, mientras que los judíos optaron a menudo por reasentarse en los nuevos suburbios de la ciudad. ^{[ 29 ]}

Aunque el primer aniversario de la Declaración Balfour se celebró con un esplendor sin parangón en Europa, el declive ya había comenzado. La llegada de decenas de miles de refugiados griegos procedentes de Asia Menor , y la partida de judíos dönme y musulmanes de la región como consecuencia de la guerra greco-turca (1919-1922) y el Tratado de Lausana (1923), alteraron significativamente la composición étnica de la ciudad. Los judíos dejaron de constituir una mayoría absoluta y, en vísperas de la Segunda Guerra Mundial, representaban apenas el 40% de la población.

Durante este periodo, un sector de la población comenzó a mostrar una postura menos conciliadora hacia los judíos. La población judía reaccionó alineándose con los monárquicos griegos durante el Cisma Nacional Griego (oponiéndose a Eleftherios Venizelos , quien contaba con el apoyo abrumador de los refugiados y las clases bajas). Esto sentaría las bases para un periodo de 20 años en el que la relación de los judíos con el Estado y el pueblo griegos fluctuaría a medida que cambiaba la política griega.

La fricción se vio exacerbada por la cuestión de la expropiación del extenso cementerio judío en nombre de la Universidad Aristóteles , la medida anticonstitucional de asociaciones electorales separadas, ^{[ 30 ]} la institución en 1922 del feriado dominical obligatorio (que obligaba a los judíos a trabajar en Shabat o perder ingresos), se prohibieron los carteles en idiomas extranjeros y se eliminó la autoridad de los tribunales rabínicos para dictaminar sobre casos comerciales. ^{[ 13 ]} Como en países como Hungría y Rumania , creció una importante corriente de antisemitismo en el interior de Salónica, pero "nunca alcanzó el nivel de violencia de estos dos países". ^{[ 31 ]} Fue impulsada en gran medida por los griegos que llegaron de Asia Menor , en su mayoría pobres y en competencia directa con los judíos por vivienda y trabajo. ^{[ 31 ]} Esta corriente de sentimiento fue, sin embargo, transmitida por el diario Makedonia , cercano al Partido Liberal de Venizelos, y por la organización ultranacionalista Unión Nacional de Grecia ( Ethniki Enosis Ellados , EEE) ^{[ 31 ]} acusando a la población judía de no querer integrarse en la nación griega y viendo con recelo el desarrollo del comunismo y el sionismo en la comunidad. El resultado lamentable de este envenenamiento de la opinión pública fue el incendio provocado del barrio hebreo de Campbell por la EEE en junio de 1931. ^{[ 30 ]} Los gobiernos griegos venizelistas adoptaron en gran medida una actitud ambivalente, siguiendo una política de compromiso sin distanciarse inequívocamente de la corriente de antisemitismo. ^{[ 31 ]}

La toma del poder por el dictador Ioannis Metaxas en 1936 tuvo una influencia significativa en el patrón de las relaciones greco-judías en Salónica. El régimen de Metaxas no era antisemita; consideraba a los venizelistas y a los comunistas como sus enemigos políticos, y a Bulgaria como su principal enemigo extranjero. Esto le granjeó a Metaxas el favor de dos influyentes grupos judíos: las clases media y alta, que se sentían amenazadas por el movimiento obrero organizado y el socialismo, y los refugiados judíos que habían huido de Bulgaria y la región de Bitola durante las guerras balcánicas. Se prohibieron las organizaciones y publicaciones antisemitas ^{[ 31 ]} y el apoyo al régimen fue lo suficientemente fuerte como para que se formara una sección judía de la Organización Nacional de la Juventud (ONJ), patrocinada por el régimen. Esto reforzó la tendencia a la autoidentificación nacional como griegos entre los judíos de Salónica, que eran ciudadanos griegos desde 1913. Incluso en los campos de concentración, los judíos griegos nunca dejaron de afirmar su sentido de pertenencia a la nación griega. ^{[ 32 ]}

Al mismo tiempo, los pobres de la clase trabajadora judía se habían aliado con sus homólogos cristianos en el movimiento obrero que surgió en la década de 1930, a menudo reprimido durante el régimen de Metaxas. Avraam Benaroya fue una figura destacada del movimiento socialista griego, no solo entre los judíos, sino a nivel nacional. De este modo, las fuerzas de la época trabajaron para superar las diferencias entre cristianos y judíos, al tiempo que generaban nuevas tensiones entre los distintos grupos socioeconómicos de la ciudad y del país en general.

La emigración de judíos de la ciudad comenzó cuando los Jóvenes Turcos impulsaron el reclutamiento universal de todos los súbditos otomanos en el ejército, independientemente de su religión, una tendencia que continuó creciendo después de la anexión de la ciudad por Grecia. Los daños del incendio de Salónica, las malas condiciones económicas, el aumento del antisemitismo entre un segmento de la población y el desarrollo del sionismo motivaron la partida de parte de la población judía de la ciudad, principalmente hacia Europa Occidental , Sudamérica y Palestina . La población judía disminuyó de 93.000 personas a 53.000 en vísperas de la guerra. ^{[ 33 ]} Hubo algunos éxitos notables entre la diáspora de la comunidad. Isaac Carasso , al llegar a Barcelona , ​​fundó la empresa Danone . Mordechai Mano se convirtió en Israel en uno de los pioneros de la industria marítima y de la economía israelí en general. ^{[ 34 ]} Maurice Abravanel fue a Suiza con su familia y luego a los Estados Unidos, donde se convirtió en un famoso director de orquesta . Un futuro abuelo del presidente francés Nicolas Sarkozy emigró a Francia. En el período de entreguerras, algunas familias judías se establecieron en el distrito 9 de París, Francia ; la sede de su asociación se ubicaba en la Rue La Fayette. ^{[ 35 ]} En Palestina, la familia Recanati fundó uno de los bancos más importantes de Israel, el Eretz Yisrael Discount Bank , que más tarde se convirtió en el Israel Discount Bank . ^{[ 36 ]}

El 28 de octubre de 1940, las fuerzas italianas invadieron Grecia tras la negativa del dictador griego Ioannis Metaxas a aceptar el ultimátum de los italianos. En la consiguiente guerra greco-italiana y la posterior invasión alemana , muchos judíos de Salónica participaron. 12.898 hombres se alistaron en el ejército griego; ^{[ 37 ]} 4.000 participaron en las campañas de Albania y Macedonia; 513 lucharon contra los alemanes y, en total, 613 judíos murieron, incluidos 174 de Salónica. La 50.ª Brigada de Macedonia fue apodada «Batallón Cohen», lo que refleja la preponderancia de judíos en su composición. ^{[ 37 ]} Tras la derrota de Grecia, muchos soldados judíos sufrieron congelación al regresar a casa a pie.

Macedonia Central, incluyendo Salónica, fue ocupada por los alemanes, quienes entraron en la ciudad el 9 de abril de 1941. Las medidas antisemitas se introdujeron gradualmente. Max Merten , el administrador civil alemán de la ciudad, continuó repitiendo que las Leyes de Núremberg no se aplicarían a Salónica. ^{[ 38 ]} La prensa judía fue rápidamente prohibida, mientras que aparecieron dos diarios griegos pronazis, Nea Evropi ("Nueva Europa") y Apogevmatini ("Prensa Vespertina"). Algunas casas y edificios comunitarios fueron requisados ​​por las fuerzas de ocupación, incluyendo el Hospital Barón Hirsch. A finales de abril, aparecieron letreros que prohibían la entrada de judíos a los cafés. Los judíos fueron obligados a entregar sus radios.

El Gran Rabino de Salónica, Zvi Koretz , fue arrestado por la Gestapo el 17 de mayo de 1941 y enviado a un campo de concentración nazi cerca de Viena , de donde regresó a finales de enero de 1942 para retomar su puesto como rabino. ^{[ 39 ]} En junio de 1941, llegó el comisario Alfred Rosenberg . Saqueó archivos judíos, enviando toneladas de documentos a su proyecto predilecto, el Instituto para el Estudio de la Cuestión Judía en Fráncfort.

Al igual que otras comunidades urbanas griegas, los judíos sufrieron una grave hambruna durante el invierno de 1941-1942. El régimen nazi no había dado importancia alguna a la economía griega, ni a la producción ni a la distribución de alimentos. Se estima que, entre 1941 y 1942, sesenta judíos de la ciudad morían diariamente de hambre. ^{[ 37 ]}

Durante un año, no se tomaron más medidas antisemitas. Este respiro momentáneo brindó a los judíos una sensación temporal de seguridad.

El 11 de julio de 1942, conocido como el " Sábado Negro ", todos los hombres de la comunidad de entre 18 y 45 años fueron reunidos en la Plaza Eleftherias (Plaza de la Libertad), en el centro de la ciudad. Durante toda la tarde, fueron obligados a realizar humillantes ejercicios físicos a punta de pistola. Cuatro mil de ellos recibieron la orden de construir una carretera para los alemanes que uniera Salónica con Kateríni y Larissa , una región azotada por la malaria . ^{[ 37 ]}

En menos de diez semanas, el 12% de ellos murió de agotamiento y enfermedad. Mientras tanto, la comunidad de Salónica, con la ayuda de Atenas, logró reunir dos mil millones de dracmas de los 3.5 mil millones que los alemanes exigían para el rescate de los trabajadores forzados. Los alemanes accedieron a liberarlos por la suma menor, pero, a cambio, exigieron que las autoridades griegas abandonaran el cementerio judío de Salónica , que contenía entre 300.000 ^{[ 40 ]} y 500.000 ^{[ 41 ]} tumbas. Su tamaño y ubicación, alegaban, habían obstaculizado durante mucho tiempo el crecimiento urbano.

Los judíos cedieron terrenos en la periferia donde se encontraban dos tumbas. Las autoridades municipales, indignadas por la lentitud de la cesión, tomaron cartas en el asunto. Quinientos trabajadores griegos, pagados por el municipio, comenzaron la destrucción de las tumbas. ^{[ 41 ]} El cementerio pronto se transformó en una vasta cantera donde griegos y alemanes buscaban lápidas para usarlas como material de construcción. ^{[ 41 ]} Hoy en día, este sitio está ocupado por la Universidad Aristóteles de Tesalónica ^{[ 40 ]} y otros edificios.

Se estima que, desde el inicio de la ocupación hasta el fin de las deportaciones, entre 3000 y 5000 judíos lograron escapar de Salónica, encontrando refugio temporal en la zona italiana. Un estudio reciente del Museo Judío de Grecia reveló que 250 judíos de Salónica participaron en movimientos de resistencia nacional como el Ejército Popular de Liberación Griego , el Frente de Liberación Nacional y unidades del ejército griego leales a los británicos. ^{[ 42 ]}

Los 54.000 judíos de Salónica fueron enviados a los campos de exterminio nazis . Más del 90% de la población judía total de la ciudad fue asesinada durante la guerra.

Para llevar a cabo esta operación, las autoridades nazis enviaron a dos especialistas en el terreno, Alois Brunner y Dieter Wisliceny , que llegaron el 6 de febrero de 1943. ^{[ 38 ]} Inmediatamente aplicaron las leyes de Núremberg con todo su rigor, imponiendo la exhibición de la insignia amarilla y restringiendo drásticamente la libertad de movimiento de los judíos. ^{[ 38 ]} Hacia finales de febrero de 1943, fueron reunidos en tres guetos nazis (Kalamaria, Singrou y Vardar/Agia Paraskevi) y luego trasladados a un campo de tránsito, llamado gueto o campo del Barón Hirsch , que estaba junto a una estación de tren. Allí, los trenes de la muerte los esperaban. Para cumplir su misión, las SS se apoyaron en la Policía del Gueto Judío creada para la ocasión, dirigida por Vital Hasson, que fue fuente de numerosos abusos contra el resto de los judíos. ^{[ 38 ]}

El primer convoy partió el 15 de marzo. Cada tren transportaba entre 1000 y 4000 judíos a través de toda Europa central , principalmente a Auschwitz . Un total de 48 974 judíos griegos, la mayoría de Salónica, serían enviados finalmente al campo, donde casi todos perecieron. Un convoy de 4000 judíos también partió hacia Treblinka . ^{[ 43 ]} Se estimó que 50 000 judíos de Salónica habían sido deportados para el 25 de mayo de 1943. ^{[ 44 ]} La población judía de Salónica era tan grande que la deportación tardó varios meses en completarse, lo que ocurrió el 7 de agosto ^{[ 37 ]} con la deportación del rabino jefe Zvi Koretz y otros notables al campo de concentración de Bergen-Belsen , en condiciones relativamente buenas. En el mismo convoy viajaban 367 judíos protegidos por su nacionalidad española, que tuvieron un destino singular: fueron trasladados de Bergen-Belsen a Barcelona y luego a Marruecos , llegando algunos finalmente al Mandato Británico de Palestina . ^{[ 37 ] [ 45 ]}

Gran parte del debate sobre las razones del elevado porcentaje de bajas judías en Salónica se ha centrado en el caso de Atenas, donde una gran proporción de judíos logró sobrevivir. Sin embargo, esto solo ofrece una visión parcial, ya que otras comunidades judías en Grecia con características diferentes, como Ioannina , Corfú y Rodas , también sufrieron pérdidas muy elevadas.

Una razón frecuentemente citada se centra en la actitud del Judenrat y de su líder en el período previo a las deportaciones, el rabino principal Zvi Koretz, quien ha sido duramente criticado. Se le acusó de haber respondido pasivamente a los nazis y de haber minimizado los temores de los judíos cuando se ordenó su traslado a Polonia. Como ciudadano austriaco y, por lo tanto, hablante nativo de alemán, se creía que estaba bien informado. ^{[ 46 ]} Koretz también ha sido acusado de haber colaborado conscientemente con los ocupantes. ^{[ 46 ]} Sin embargo, varios estudios recientes tienden a disminuir su papel en las deportaciones. ^{[ 46 ] [ 47 ] [ 48 ]}

Otro factor fue la solidaridad mostrada por las familias que se negaron a separarse. Este deseo socavó las iniciativas individuales. Algunos judíos mayores también tuvieron dificultades para permanecer ocultos debido a su desconocimiento del griego, idioma que se había convertido en la lengua dominante de la ciudad tras la anexión por Grecia en 1913. Además, el gran número de judíos imposibilitó la táctica de integrarse en la población ortodoxa griega, como en Atenas.

Nuevamente, a diferencia de Atenas, también existía un antisemitismo latente entre un sector de la población griega, en particular entre los refugiados de Asia Menor. Cuando estos inmigrantes llegaron en masa a Salónica, fueron excluidos del sistema económico. En consecuencia, algunos de estos marginados observaban a la población judía con hostilidad. El pueblo judío estaba más integrado económicamente y, por lo tanto, gozaba de una mejor situación económica, lo que los inmigrantes equiparaban con el antiguo poder otomano. ^{[ 39 ]}

Una razón mucho más plausible es la falta de solidaridad de la población cristiana griega de la ciudad. El rabino Molho habló de solo un puñado de cristianos griegos que salvaron a judíos en Salónica. ^{[ 49 ]} Se informa que solo 10 familias judías encontraron refugio en la ciudad. ^{[ 50 ]} Esta actitud de la población local, que incluía a la Iglesia, las autoridades de la ciudad y las asociaciones profesionales, ha sido señalada por varios historiadores en los últimos años. ^{[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]} La resistencia tampoco estaba muy desarrollada en ese momento, y pocos judíos podían realizar el viaje a las montañas.

Sin embargo, Yad Vashem ha identificado a 265 justos griegos entre las naciones , la misma proporción que entre la población francesa. ^{[ 39 ]}

En Birkenau , unos 37.000 salonicenses fueron gaseados inmediatamente, especialmente mujeres, niños y ancianos. ^{[ 37 ]} Casi una cuarta parte de los 400 experimentos perpetrados contra los judíos fueron contra judíos griegos, especialmente los de Salónica. Estos experimentos incluyeron la emasculación y la implantación de cáncer de cuello uterino en mujeres. La mayoría de los gemelos murieron tras crímenes atroces. ^{[ 37 ]} Otros miembros de la comunidad trabajaron por última vez en los campos. En los años 1943-1944, representaron una proporción significativa de la fuerza laboral de Birkenau, llegando a ser 11.000 trabajadores. Debido a su desconocimiento del yiddish , los judíos de Grecia fueron enviados a limpiar los escombros del gueto de Varsovia en agosto de 1943 para construir un campo de concentración en Varsovia . Entre los 1.000 judíos de Salónica empleados en la tarea, un grupo de veinte logró escapar del gueto y unirse a la resistencia polaca, el Armia Krajowa , que organizó el Levantamiento de Varsovia . ^{[ 37 ] [ 55 ]}

Muchos judíos de Salónica también se integraron en los Sonderkommandos . El 7 de octubre de 1944, atacaron a las fuerzas alemanas junto con otros judíos griegos, en un levantamiento planeado con antelación, asaltando los crematorios y matando a unos veinte guardias. Una bomba fue arrojada al horno del crematorio III, destruyendo el edificio. Antes de ser masacrados por los alemanes, los insurgentes cantaron una canción del movimiento partisano griego y el himno nacional griego . ^{[ 56 ]}

En su libro Si esto es un hombre , una de las obras literarias más famosas del Holocausto, Primo Levi describe al grupo así: «aquellos griegos, inmóviles y silenciosos como la Esfinge, acurrucados en el suelo tras su gruesa olla de sopa». ^{[ 57 ]} Los miembros de la comunidad que aún vivían en 1944 causaron una fuerte impresión en el autor. Señaló: «A pesar de su escaso número, su contribución al aspecto general del campo y a la jerga internacional que se habla es de suma importancia». Describió un fuerte sentimiento patriótico entre ellos, escribiendo que su capacidad para sobrevivir en los campos se explicaba en parte por el hecho de que «se encuentran entre los grupos nacionales más cohesionados y, desde este punto de vista, los más avanzados».

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  Monumento conmemorativo del Holocausto de Salónica, cementerio de Holon, Israel
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  Oración en memoria de los judíos de Salónica, barrio de Shapira, Tel Aviv. Fundada en 1936.
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  Sinagoga Hechal Yehuda . Terminada en 1980. Maqueta en Mini Israel .

La sinagoga Hechal Yehuda fue fundada por judíos de Salónica en Tel Aviv . Mantiene las costumbres de la música y la oración de Salónica.

La congregación Etz Ahaim, ^{[ 69 ]} una congregación sefardí , fue fundada en 1921 por judíos de Salónica en New Brunswick, Nueva Jersey . Ahora se encuentra en Highland Park, Nueva Jersey . El lector recita la oración aramea B'rich Shemei en ladino antes de sacar la Torá en Shabat ; se conoce como Bendicho su Nombre en ladino. Además, al final de los servicios de Shabat, toda la congregación canta el conocido himno hebreo Ein Keloheinu como Non Como Muestro Dio en ladino.

La actriz y cantante Lea Michele apareció en un episodio del programa Who Do You Think You Are , donde descubrió su ascendencia judía de Salónica. ^{[ 70 ]} Su familia, que ahora vive en Estados Unidos , forma parte de la diáspora de judíos de Salónica.

Antes de la Primera Guerra Mundial, judíos de Salónica e Estambul llegaron a Londres. Se establecieron en el oeste de la ciudad y abrieron una sinagoga en Holland Park en 1928. La comunidad aún utiliza oraciones en ladino, aunque muy pocos hablan el idioma. Con el paso de los años, adoptaron las costumbres y la música de la comunidad española y portuguesa local, pero durante las Altas Fiestas han conservado en gran medida las melodías y la liturgia de sus antepasados.

Por lo general, los judíos que emigraban adoptaban la lengua de su nuevo país, pero esto no ocurrió con los sefardíes del Imperio Otomano, que llegaron en masa y conservaron su idioma. Así, se sabe que los judíos de Salónica utilizaban el español, el judeoespañol ( djudezmo ), que no es ni más ni menos que un dialecto del español que evolucionó de forma independiente desde el siglo XV.

También utilizaron el judeo-catalán , en el caso de los katalani . ^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]} Dado que las comunidades sefardíes eran más numerosas que los katalani, a pesar de conservar particularidades, a lo largo de los siglos, estos últimos se diluyeron en las primeras, incluido el idioma.

El judeo-catalán es difícil de rastrear, pero se puede decir que en 1526 el majzor de Yamim Noraim, conocido como Majzor le-núsaj Bartselona minhag Catalunya , ^{[ 74 ]} se publicó por primera vez, de la cual se sabe que la impresión terminó en la víspera de Yom Kippur en el año 5287. ^{[ 75 ]} Los katalanim publicaron varias reimpresiones del majzor en el siglo XIX. En 1863 imprimieron una edición titulada Majzor le-Rosh ha-Shaná ve-Yom ha-Kippurim ke-minhag qahal qadosh Qatalà yashán ve-jadash asher be-irenu zot Saloniqi . ^{[ 76 ]} Esta edición fue publicada por Yitsjaq Amariliyo. En 1869 se imprimió el Majzor ke-minhag qahal qadosh Qatalán yashán ve-jadash. Los editores fueron Moshé Yaaqov Ayash y el rabino Janoj Pipano, y quienes se encargaron de la impresión fueron David, llamado Bejor Yosef Arditi, y Seadi Avraham Shealt. El majzor se publicó con el título Majzor le-Rosh ha-Shana kefí minhag Sefarad ba-qehilot ha-qedoshot Saloniqi, e incluye las oraciones de la comunidad de Aragón y de la comunidad de Qatalán yashán ve-jadash . La comunidad judía catalana de Salónica existió como tal hasta el Holocausto. ^{[ 77 ]} En 1927 la comunidad publicó una edición numerada de tres volúmenes del majzor titulada Majzor le-Yamim Noraim kefí minhag q[ahal] q[adosh] Qatalán, ha-yadua be-shem núsaj Bartselona minhag Qatalunya . ^{[ 78 ]} En el segundo volumen Tefilat Yaaqov , hay una larga introducción histórica sobre la comunidad judía catalana y la edición del majzor escrita en judeoespañol.

En cualquier caso, rezaban y estudiaban en hebreo y arameo y utilizaban, como todas las demás comunidades sefardíes, lo que Haïm Vidal Séphiha denominó la «capa» lingüística, el ladino , que consistía en una traducción hebrea de textos a un español que respetaba el orden de las palabras y la sintaxis hebreas. ^{[ 79 ]} Estas dos lenguas, el djudezmo y el ladino, se escribían tanto en caracteres hebreos como latinos. Además de estas lenguas que habían evolucionado en el exilio, los judíos de Salónica a veces hablaban turco , la lengua del Imperio Otomano, escrita en caracteres árabes. La haskalá impartida por los judíos franceses, a su vez, impulsó la enseñanza del francés en las escuelas de la Alliance Israélite Universelle . El italiano también se enseña en menor medida. Tras la toma de Salónica por los griegos en 1912, el griego se empezó a enseñar en las escuelas y lo han hablado varias generaciones de judíos salonicenses. Hoy en día es la lengua predominante entre los judíos de Tesalónica.

El judezmo salonicense moderno ahora incluye frases de varios otros grupos de inmigrantes, incluidos los italianos. Las frases en francés también se han popularizado hasta el punto de que el profesor Haïm-Vidal Séphiha habla de "judéo-fragnol". ^{[ 79 ]}

Algunos apellidos de familias judías del pasado o del presente incluyen: Allatini, Arouch, Carasso , Cohen, Florentin, Kapon, Levy, Mallah, Modiano, Nahmias, Salem, Saltiel, Sason, Zacharia, mientras que de origen español son: Algaba, Benrubi, Beraha, Buenaventura, Cuenca, Curiel, Errera, Molcho, Navarro, Saporta, Saragussi, Ventura etc.

Los judíos de la ciudad, y especialmente los sefardíes , poseían una larga y destacada tradición musical con raíces en la Andalucía medieval . Hoy en día, artistas como Françoise Atlan , Yasmin Levy , David Saltiel y Savina Yannatou se esfuerzan por revivirla.

El sociólogo Edgar Morin afirmó que el núcleo de toda cultura es su gastronomía, y que esto se aplica especialmente a los judíos de Salónica, la comunidad de la que desciende. ^{[ 80 ]}

La cocina de los judíos de la ciudad era una variante de la cocina judeoespañola, que a su vez está influenciada por el amplio conjunto de la cocina mediterránea. Estaba influenciada por las normas dietéticas judías de kashrut , que incluyen prohibiciones sobre el consumo de cerdo y mezclas de productos lácteos y cárnicos, y las fiestas religiosas que requieren la preparación de platos especiales. Sin embargo, su característica clave era su influencia ibérica. El pescado , abundante en esta ciudad portuaria, se consumía en grandes cantidades y de todas las formas: frito, al horno (" al orno "), marinado o estofado (" abafado "), y a menudo se acompañaba de salsas complejas. Considerado un símbolo de fertilidad, el pescado se utilizaba en un rito matrimonial llamado dia del peche ("día del pescado") en el último día de las ceremonias nupciales, en el que la novia pasaba por encima de un gran plato de pescado que luego era consumido por los invitados. ^{[ 80 ]} Las verduras acompañaban todos los platos, especialmente las cebollas; Había ajo disponible, pero no se usó, ya que las sinagogas asquenazíes eran grandes consumidoras de ajo y habían recibido el apodo de " El kal del ajo ", "la sinagoga del ajo". El yogur griego , muy consumido en los Balcanes y Anatolia , también era apreciado, al igual que la crema y el pan de España .

En preparación para el Shabat, se preparaba el hamin . Variante judeoespañola del cholent asquenazí y la dafina norteafricana , el hamin era un guiso de carne con verduras (trigo, garbanzos, judías blancas) que se dejaba cocer a fuego lento hasta la comida del mediodía del sábado. En preparación para la Pascua , las amas de casa llenaban cofres cerrados con dulces, higos y dátiles rellenos de almendras, mazapán y la popular chape blanche (mermelada blanca), que consistía en agua azucarada y limón. El vino se reservaba para los rituales religiosos, pero los sefardíes, al igual que sus vecinos griegos y musulmanes, eran grandes consumidores de raki . También preferían las bebidas azucaradas hechas de jarabe de ciruela, cereza y albaricoque, que bebían al final de la gran comida festiva. ^{[ 80 ]}